Συνταγή: Κοτόπουλο σε ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Θερμίδες, χημική σύσταση και θρεπτική αξία. Τρεις ασυνήθιστες μαρινάδες για κρέας Κοτόπουλο ψημένο σε ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση

Καλή μέρα.

Λατρεύω το κοτόπουλο σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά πιο συχνά το μαρινάρω πριν το βράσω ή το τηγάνισμα. Έτσι γίνεται πιο απαλό και ζουμερό.

Η συνταγή είναι πολύ απλή και τα μπούτια κοτόπουλου μαριναρίζονται επίσης σε κεφίρ, αλλά είχα στο χέρι μου ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Δεν είναι η πρώτη φορά που μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο.

Αρχικά, βρίσκουμε ένα βαθύ δοχείο ώστε το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση να καλύπτει πλήρως το κοτόπουλο.
Καθαρίζω τους μηρούς από την περίσσεια, κόβω το δέρμα στα πλάγια. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα δοχείο και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε επίσης αλάτι και ανακατέψτε.

Κόβουμε μισό κρεμμύδι σε ροδέλες.

Παίρνουμε 3 σκελίδες σκόρδο και τις κόβουμε σε ροδέλες.

Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στα μπούτια και ανακατέψτε ομοιόμορφα.

Γεμίστε το περιεχόμενο με ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, έτσι ώστε να καλύπτει μόλις το κοτόπουλο. Η Ryazhenka κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Πάντα μαρινάρω όλο το βράδυ για να αρχίσω να σιγοβράζω το πρωί.

Το πρωί, βάλτε το περιεχόμενο από το δοχείο στο τηγάνι. Προσθέτω λίγο ηλιέλαιο στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει για περίπου 35 λεπτά. Το καλύτερο μέρος είναι ότι το κοτόπουλο μπορεί να σιγοβράσει από τη μια πλευρά για πολλή ώρα πριν το αναποδογυρίσει και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ μήπως κάψει.

Έβγαλα μια φωτογραφία διατομής για να μπορείτε να δείτε το κρέας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας στον πάτο του πιάτου.
Το πιάτο ταιριάζει είτε απλά με λαχανικά είτε με πουρέ πατάτας.

Κοτόπουλο σε ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωσηπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη PP - 62,5%, κάλιο - 13,1%, μαγνήσιο - 22,7%, φώσφορος - 25,3%, χλώριο - 20%, κοβάλτιο - 104,1%, μολυβδαίνιο - 19,2%, χρώμιο - 57%, ψευδάργυρο. - 12,6%

Ποια είναι τα οφέλη του κοτόπουλου στο ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση;

• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
• ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
• Χλώριοαπαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στον οργανισμό.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Μολυβδαίνιοείναι συμπαράγοντας για πολλά ένζυμα που διασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.
• ΧρώμιοΣυμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας τη δράση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και παρουσία εμβρυϊκών δυσπλασιών. Έρευνες των τελευταίων ετών έχουν αποκαλύψει την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και ως εκ τούτου να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.

Όταν είδα για πρώτη φορά τη συνταγή για κοτόπουλο με γάλα φούρνου που έχει υποστεί ζύμωση, με ενδιέφερε αμέσως. Έφαγαν κοτόπουλο σε γάλα, το έτρωγαν σε χυμό μήλου, το έτρωγαν με κρέμα γάλακτος, το έτρωγαν με μέλι και φρούτα. Αλλά με το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, αυτό είναι κάτι νέο! Αμέσως αποφασίστηκε να προσπαθήσουμε. Δεν θα πω ότι η γεύση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ αισθητή, θα έλεγα ότι δεν είναι αισθητή. Ο κύριος τόνος στη γεύση της σάλτσας δημιουργείται από τα κρεμμύδια και την πάπρικα. Επομένως, νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια να το ψήσετε με κεφίρ, αν και πιθανότατα θα είναι ξινό.

Το κοτόπουλο ψήνεται στη λειτουργία «Ψήσιμο», οπότε η επικάλυψη του ταψιού πρέπει να είναι εξαιρετική. Το κεραμικό μου είχε ήδη χαλάσει, οπότε η σάλτσα κάηκε λίγο, έπρεπε να ανακατεύω συνεχώς και να αλλάξω στη λειτουργία "Στιφάδο", προσθέτοντας λίγο νερό. Τη δεύτερη φορά μαγείρεψα σε άλλο πολυκουζινάκι με επικάλυψη τεφλόν - όλα έγιναν υπέροχα!

Η φωτογραφία δείχνει τα συστατικά για το μαγείρεμα του κοτόπουλου: ζυμωμένο ψημένο γάλα, μπαστούνια, κρεμμύδια, πάπρικα.

Πλένουμε τα μπαστούνια, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί multicooker.

Τοποθετήστε από πάνω το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα.

Προσθέστε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, την πάπρικα και το αλάτι. 0,5 λίτρο ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι σχεδιασμένο για περίπου 1 κιλό κοτόπουλου. Δεδομένου ότι έπαιρνα λιγότερο κρέας, μείωσα ανάλογα το ψημένο γάλα που είχε υποστεί ζύμωση στα 300 ml. Η πάπρικα πήρε ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού. Δεν άλλαξα την ποσότητα των κρεμμυδιών (τα αγαπώ πολύ).

Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο.

Μαγειρέψτε σε λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα με κλειστή τη βαλβίδα (ανακατεύετε περιστασιακά). Εάν η σάλτσα αρχίσει να πήζει γρήγορα, μπορείτε να μεταβείτε στη λειτουργία "Στιφάδο" ή να προσθέσετε περισσότερο ψημένο γάλα ή νερό που έχει υποστεί ζύμωση. Δεν φαίνεται πολύ όμορφο στη φωτογραφία, αλλά είναι πολύ νόστιμο!

Καλή όρεξη!

Τα πιάτα με κρέας είναι ένα από τα κύρια στοιχεία της διατροφής σε κάθε οικογένεια, τόσο για κάθε μέρα, όσο και φυσικά για οικογενειακές γιορτές. Και με τις μαρινάδες, κάθε κρέας γίνεται ακόμα πιο νόστιμο. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε μαρινάδες εκ των προτέρων και να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο - τότε ακόμη και την εβδομάδα, όταν επιστρέφετε από τη δουλειά, μπορείτε να ψήσετε γρήγορα ένα αρωματικό φιλέτο κοτόπουλου ή χοιρινού στο φούρνο και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και χορταστικό δείπνο!

Σας προσφέρουμε τρεις συνταγές για μαρινάδες που θα κάνουν το κρέας τρυφερό και ζουμερό, αντάξιο τόσο για οικογενειακό δείπνο όσο και για γιορτινό τραπέζι.

Μαρινάδα με γάλα

Η μαρινάδα με γάλα είναι ιδανική για χοιρινό και κοτόπουλο, θα δώσει στο κρέας απαλότητα και τρυφερότητα. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε 2 ποτήρια γάλα ανά 1 κιλό κρέατος, ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας ανά κιλό κρέατος, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και τρίβουμε με σκόρδο και αλάτι. Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά και μετά αφήνουμε να κρυώσει.

Βυθίστε το κρέας στη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε το για τουλάχιστον 4 ώρες. Και μετά μπορείτε να ψήσετε! Πριν το ψήσιμο, δοκιμάστε να στρώσετε το κρέας σε ξύλινα σουβλάκια, σε μορφή κεμπάπ και όταν πλάθετε τα κεμπάπ χρησιμοποιήστε επίσης λαχανικά - σκόρδο, κρεμμύδια και πιπεριές εναλλάξ με κομμάτια κρέατος. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μην ξεχνάτε να αλείφετε περιοδικά το κρέας με μαρινάδα γάλακτος. Τότε θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα ενθουσιαστούν με ένα τόσο νόστιμο πιάτο!

Μαρινάδα μέλι-ξινή κρέμα

Το κρέας κοτόπουλου μαριναρισμένο σε ξινή κρέμα και μέλι γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Για τέσσερα μέτρια πόδια θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας μέλι, 6 κουταλιές της σούπας (χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα 20% λιπαρά), χυμό από ένα λεμόνι, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Αρχικά περιχύνουμε τα πόδια με χυμό λεμονιού και αφήνουμε για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα: για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με μέλι και φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο. Στραγγίζουμε το χυμό λεμονιού από τα μπούτια και τα βυθίζουμε στη μαρινάδα. Αφήστε για δύο ώρες.

Είναι καλύτερα να ψήσετε το κρέας σε κεραμική μορφή, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο μαζί με τη μαρινάδα. Μετά από μια ώρα ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζουμε αρωματικούς πουρέ πατάτας με το βούτυρο και τα μυρωδικά μας για αυτό το κοτόπουλο. Σερβίρετε τα πάντα ζεστά και ετοιμαστείτε να περιποιηθείτε τους πάντες με έξτρα - σίγουρα θα τα ζητήσουν!

Πικάντικη μαρινάδα σε ζυμωμένο ψημένο γάλα

Το αρνί, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας γίνονται νόστιμα αν τα μαρινάρετε σε ζυμωμένο γάλα φούρνου με μυρωδικά. Αυτή η μαρινάδα είναι πολύ απλή και το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σάς επιτρέπει να κάνετε το κρέας τρυφερό, ζουμερό, με τραγανή κρούστα.

Έτσι, για να προετοιμάσετε αυτό το είδος μαρινάδας θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας λίπος, αποξηραμένο μαϊντανό, κόλιανδρο και βασιλικό, καθώς και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ένα πακέτο ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι αρκετό για ένα κιλό κρέας.

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τοποθετούμε σε ταψί ή δοχείο. Ανακατεύουμε το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με βότανα και μπαχαρικά, περιχύνουμε το κρέας, στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αυτή η μαρινάδα είναι καλή για μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους και για ψήσιμο κρέατος στο φούρνο. Και στις δύο περιπτώσεις, το κρέας θα γίνει πολύ μαλακό και τρυφερό εσωτερικά και με ορεκτική κρούστα εξωτερικά.

Σερβίρετε το έτοιμο κρέας στο τραπέζι. Πιστέψτε με, θα βγει νόστιμο - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά με τρυφερά λαχανικά για οποιοδήποτε από τα πιάτα με κρέας. Αυτό θα κάνει το νόστιμο γεύμα σας πολύ πιο υγιεινό. Καλή όρεξη!