Πώς να κάνετε τις μελιτζάνες τραγανές. Τραγανές μελιτζάνες με ντομάτες. Τραγανές μελιτζάνες με ροζ ντομάτες

Οι τηγανητές μελιτζάνες, φυσικά, είναι νόστιμες από μόνες τους και χάρη στη γλυκόξινη σάλτσα γίνονται απίστευτα νόστιμες. Τραγανές εξωτερικά και τρυφερές εσωτερικά, οι μελιτζάνες θα ευχαριστήσουν κυριολεκτικά όλους!

Συστατικά

• Μελιτζάνες - 1 τεμ.
• Σάλτσα σόγιας - 70-80 g.
• Ξίδι βαλσάμικο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Άμυλο πατάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σουσάμι - για πασπάλισμα.
• Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ετοιμάζουμε ένα dressing για το τηγάνισμα μελιτζάνας. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ, ξεφλουδίστε και προσθέστε το σκόρδο. Για πιο γλυκιά γεύση, προσθέστε βαλσάμικο ξύδι στο ντρέσινγκ. Προσθέστε αλεσμένο τζίντζερ. Προσθέστε άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού.
2. Ανακατεύουμε τη σάλτσα μέχρι να διαλυθούν εντελώς μεγάλα κομμάτια αμύλου.
3. Πλένουμε τη μελιτζάνα και αφαιρούμε τη φλούδα. Στη συνέχεια, το κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Αφού τα διπλώσετε σε στοίβα, τα κόβετε και κατά μήκος σε πιο λεπτές λωρίδες. Κόψτε τις λωρίδες μελιτζάνας που προκύπτουν σε κύβους.
4. Για την προετοιμασία της κινέζικης μελιτζάνας, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε σησαμέλαιο, αλλά αν δεν το έχετε, τότε το συνηθισμένο σας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο θα κάνει. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ρίχνοντας φυτικό λάδι σε αυτό. Μετά από αυτό, προσθέστε τα κομμάτια μελιτζάνας.
5. Ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ σόγιας και ανακατεύουμε αμέσως.
6. Χάρη στο άμυλο και το βαλσάμικο ξίδι, η σάλτσα θα αρχίσει να πήζει και να καραμελώνει σε μόλις ένα λεπτό. Ενώ τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε αυτό, είναι σημαντικό να τις ανακατεύετε συνεχώς. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.

Πώς και τι να σερβίρετε:

Τοποθετήστε τη τηγανισμένη μελιτζάνα σε σάλτσα κινέζικης σόγιας σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Συνιστάται να ζεσταίνονται οι ίδιοι το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι πριν το πασπάλισμα, ώστε να αρωματιστούν.

Σερβίρετε ζεστό με ένα παραδοσιακό κινέζικο συνοδευτικό ρύζι στον ατμό. Και μπορείτε να τα φάτε είτε με πιρούνι είτε με ξυλάκια.

Παρεμπιπτόντως:

Αν θέλετε ένα πιο πικάντικο πιάτο, προσθέστε μια πρέζα κόκκινο πιπέρι ή μερικές καυτερές πιπεριές τσίλι στη σάλτσα.

Ξέρεις ότι...

Η μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή υλικά στην κινέζικη κουζίνα.
Η πρώτη γραπτή αναφορά της μελιτζάνας χρονολογείται από το 544, όταν Κινέζοι γεωπόνοι μίλησαν για αυτό το θαυματουργό λαχανικό σε ένα από τα αρχαιότερα εγχειρίδια για τη γεωργία από τη δυναστεία των Βόρειων Γουέι.

Στη Ρωσία, οι υγιεινές σαλάτες συχνά υποβιβάζονται σε ασήμαντο ρόλο ως κάποιου είδους ορεκτικό, κάτι που είναι πολύ άδικο. Στις ασιατικές γαστρονομικές παραδόσεις, η σαλάτα είναι ένα πλήρες πιάτο που μπορεί να αντικαταστήσει ένα γεύμα. Η μόδα για ζεστές σαλάτες ήρθε στη Ρωσία από την Ασία. Ο σεφ Anton Salnikov μοιράστηκε μια ενδιαφέρουσα συνταγή με το τηλεοπτικό κανάλι 360.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Η πρώτη ζεστή σαλάτα εμφανίστηκε στις ασιατικές χώρες.
2. Για να διατηρήσετε περισσότερες βιταμίνες, τα λαχανικά για μια ζεστή σαλάτα πρέπει να ψηθούν.
3. Δεν πρέπει να προσθέτετε άνηθο σε ζεστές σαλάτες.
4. Η ζεστή σαλάτα δεν πρέπει να καρυκεύεται με σάλτσα ξινή κρέμα.
5. Η ζεστή σαλάτα πρέπει να αλατίζεται κατά την προετοιμασία.

Συστατικά

• Μελιτζάνα - 400 g;
• ντοματίνια - 200 g;
• κόλιαντρο - 50 g;
• άμυλο πατάτας - 120 g;
• κόκκινο κρεμμύδι - 50 g;
• φρέσκο ​​πορτοκάλι - 150 ml.
• σάλτσα σόγιας - 20 ml;
• ρίζα τζίντζερ - 2 g;
• πιπέρι τσίλι - 1 g;
• μέλι λουλουδιών - 20 mg;
• γλυκιά σάλτσα τσίλι - 30 ml.

Συνταγή

1. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα και μειώνουμε στο μισό.

2. Ψιλοκόβουμε τη ρίζα τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι για να φανεί η γεύση αυτών των συστατικών και τα μοιράζουμε ομοιόμορφα στη σάλτσα μας.

3. Προσθέστε κύβους τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, σάλτσα σόγιας, γλυκιά σάλτσα τσίλι στη σούπα που βράζει. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

4. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την ίδια τη σαλάτα: κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις ξεφλουδίζουμε, κόβουμε το λαχανικό σε μέτριο κύβο, περίπου 2 επί 2 εκ. και πανάρουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας με άμυλο. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να πετύχετε μια τραγανή κρούστα κατά το τηγάνισμα και ταυτόχρονα να διατηρήσετε το σχήμα της μελιτζάνας.

5. Τηγανίζουμε τους κύβους μελιτζάνας σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου που βράζει, αφού τηγανίσουμε, τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λίπος.

6. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα ντοματίνια σε τέσσερα μέρη, κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λωρίδες.

7. Συνδυάστε φρέσκα λαχανικά και ζεστά κομμάτια μελιτζάνας και πασπαλίστε με σάλτσα. Η γεύση αυτής της σαλάτας πρέπει απλώς να συμπληρωθεί με κόλιανδρο.

άνθρωποι μοιράστηκαν το άρθρο

Η προεπικάλυψη των φετών μελιτζάνας με άμυλο σάς επιτρέπει να αποκτήσετε τραγανά κομμάτια χωρίς βάρος με τρυφερό πολτό μέσα (αν δεν μετρήσετε το δέρμα της μελιτζάνας, το εσωτερικό είναι απλώς μια κρεμώδης δομή). Για πολλούς, αυτή η τεχνολογία μπορεί να είναι μια ανακάλυψη, όπως εγώ, για παράδειγμα, και θα με εμπνεύσει να αναζητήσω νέους γευστικούς συνδυασμούς!

Αφού ντύσει και περάσει αρκετές ώρες στο ψυγείο, η τραγανή κρούστα μουλιάζεται με σάλτσα και γίνεται μαλακή. Επομένως, καθορίστε μόνοι σας πώς να σερβίρετε τραγανές μελιτζάνες με ντομάτες. Αν είναι πραγματικά τραγανά, τότε αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά το καρύκευμα με τη σάλτσα.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μικρές φέτες, αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 15 λεπτά.

Για τη σάλτσα ντρέσινγκ, συνδυάστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κόλιαντρο), προσθέστε σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν. Η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων παράγει κάπως ξηρές μελιτζάνες, οπότε αν σας αρέσουν πιο ζουμερές, διπλασιάστε ελεύθερα τις αναλογίες.

Ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνας, τις στραγγίστε και στη συνέχεια τις κυλήστε με άμυλο.

Χρησιμοποίησα άμυλο καλαμποκιού και κυλούσα τις φέτες αρκετά επιμελώς και πειθαρχικά: κάθε μία από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε τις έτοιμες μελιτζάνες για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε άμυλο σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, τοποθετώντας τις φέτες σε μέρη σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι. Οι φέτες δύσκολα πιτσιλίζουν το λάδι!

Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Προσθέστε τις ντομάτες, κομμένες σε φέτες.

Καρυκεύουμε με σάλτσα ντρέσινγκ.

Δοκιμάστε το πιάτο, ρυθμίστε το αλάτι ή άλλα συστατικά εάν χρειάζεται.

Σερβίρετε στο τραπέζι έτοιμες τραγανές μελιτζάνες με ντομάτα!

Όταν οι μελιτζάνες κοστίζουν περίπου 50 ρούβλια στην αγορά, πρέπει οπωσδήποτε να τις αγοράσετε. Φτιάξτε από αυτά χαβιάρι, ατζάπ-σανταλόξυλο, τηγανίστε τα σε κύκλους ή ψήστε τα στη μέση. Μπορείτε επίσης να τα κάνετε σαλάτα με μια πικάντικη ανατολίτικη σάλτσα ή ένα πρωτότυπο συνοδευτικό για κρέας. Σε γενικές γραμμές, οι μελιτζάνες είναι μια βασική διατροφή στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να το χειριστείτε. Τα δύο βασικά προβλήματα με τις μελιτζάνες είναι ότι έχουν πικρή γεύση και απορροφούν λάδι σαν σφουγγάρι. Επομένως, όταν τηγανίζονται, οι μελιτζάνες με λίγες θερμίδες μετατρέπονται απλώς σε μια βόμβα λαδιού με πολλές θερμίδες. Θα σας πούμε πώς να αποτρέψετε αυτό να συμβεί. Μοιραζόμαστε επίσης ενδιαφέρουσες πρωτότυπες συνταγές σε περίπτωση που κάποιος έχει βαρεθεί τις τηγανητές μελιτζάνες με σκόρδο:

Κόλπα για το μαγείρεμα της μελιτζάνας

Μοιράστηκε τα μυστικά της υπογραφής του με τον AiF-Kuhnaya Victor Apasiev, σεφ του εστιατορίου Tarantino και της αλυσίδας καφέ Rukkola:

• Για να γίνουν τραγανές και ζουμερές οι μελιτζάνες πρέπει να είναι καλά παναρισμένες. Το άμυλο και το αλεύρι λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες και οι φέτες τυλίγονται πολύ σφιχτά.
• Δεν έχει νόημα να τηγανίζουμε μελιτζάνες, θα είναι άθλιες.
• Ένα τηγάνι γκριλ θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε τις μελιτζάνες να απορροφήσουν λάδι. Λιπαίνεται με λίγες μόνο σταγόνες λάδι και πάνω του τηγανίζονται μελιτζάνες.
• Ο δεύτερος τρόπος για να φτιάξετε μελιτζάνες χωρίς λάδι είναι απλά να τις ψήσετε. Το καλύτερο από όλα - το όλο πράγμα.
• Μόνο οι ρωσικές μικρές μελιτζάνες είναι πικρές. Τώρα υπάρχουν πολλά εισαγόμενα στην αγορά, δεν απαιτούν πρόσθετους χειρισμούς ή μούλιασμα σε αλμυρό νερό. Οι μελιτζάνες εισαγωγής είναι πιο μαλακές από τις δικές μας, αλλά και πολύ νόστιμες.

Φωτογραφία: Εστιατόριο “Chinese Letter”

100 γρ μελιτζάνα

75 γρ ντομάτα

20 γρ κόλιανδρο

3 γρ σκόρδο

15 γρ άμυλο καλαμποκιού

300 g φυτικό λάδι

Για τη σάλτσα:

70 γρ γλυκόξινη σάλτσα τσίλι

2 γρ σάλτσα μαύρης σόγιας

5 g ελαφριά σάλτσα σόγιας

5 γρ σάλτσα στρειδιού

10 γρ κόλιανδρο

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα, κόψτε σε τρίγωνα, βρέξτε με νερό και κυλήστε με άμυλο καλαμποκιού.

Βήμα 2. Τηγανίζουμε σε γουόκ σε φυτικό λάδι στους 300 βαθμούς μέχρι να γίνουν τραγανά.

Βήμα 3. Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες. Ζεματίζουμε τη τηγανητή μελιτζάνα με καυτό λάδι.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο.

Βήμα 5. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing και τον κόλιανδρο, προσθέτουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε.

Βήμα 6. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το σκόρδο.

Συνταγή από τον Ismail Gunduz, σεφ του καφέ Bardak

Φωτογραφία: Καφέ "Bardak"

50 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο

30 γρ αγγούρι

30 γρ μελιτζάνα

10 γρ καρύδια

Φρέσκο ​​κόλιανδρο

Αλατοπίπερο

Για διακόσμηση:

10 γρ τυρί συρτάκι

60 γρ ντομάτα

3 γρ βασιλικό

Για τη σάλτσα (για 1 μερίδα - 1-2 κ.σ.):

100 γρ μανιτάρια

205 ml ελαιόλαδο

50 γρ κρεμμύδια

40 γρ ντομάτα

20 γρ ζάχαρη

80 ml βαλσαμικό ξύδι

Βήμα 1. Χτυπάμε το μοσχαρίσιο φιλέτο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, μαρινάρουμε για 20-30 λεπτά.

Βήμα 2. Τυλίγουμε το ξεφλουδισμένο κυδώνι σε αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Το κυδώνι πρέπει να γίνει ελαφρώς μαλακό. Κόβουμε σε λωρίδες.

Βήμα 3. Τηγανίζουμε το κρέας στη σχάρα, κομμένο σε λωρίδες.

Βήμα 4. Κόβουμε τα αγγούρια σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα καρύδια.

Βήμα 5. Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες, τρεις συνολικά, βάρους περίπου 10 γρ.

Βήμα 6. Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ζεστό τηγάνι σε ηλιέλαιο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος. Δροσερός.

Βήμα 7. Ανακατεύουμε το κυδώνι με τα αγγούρια, τα καρύδια, τον κόλιαντρο, τη μαγιονέζα και αλατοπίπερο.

Βήμα 8. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τρεις συνολικά φέτες, 20 γρ.

Βήμα 9. Τοποθετούμε σε μια πιατέλα βασιλικό, από πάνω φέτες ντομάτας.

Βήμα 10. Τοποθετούμε τη σαλάτα πάνω στη μελιτζάνα και την τυλίγουμε σε ρολά, τοποθετώντας την πάνω από τις ντομάτες.

Βήμα 11. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Κόβουμε τις ντομάτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το βαλσάμικο, προσθέτουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη. Ας βράσουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 12. Διακοσμήστε κάθε ρολό με ντομάτες και έναν κύβο τυρί. Περιχύστε από πάνω τη σάλτσα chutney.

Μελιτζάνα "Puchholia"

Συνταγή από τη Mamiya Jojua, σεφ του εστιατορίου Kazbek

Φωτογραφία: Εστιατόριο "Kazbek"

90 γρ μελιτζάνα

80 γρ ροζ ντομάτα

10 ml ελαιόλαδο

60 g τυρί pucholia (τριμμένο νεαρό τυρί με δυόσμο)

20 g σάλτσα Gebzhalia*

Σπόροι ροδιού

Σβαν αλάτι

Βήμα 1. Κόψτε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε κύκλους.

Βήμα 2. Αλατίστε τη μελιτζάνα, αφήστε τη για 10 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι γκριλ.

Βήμα 3. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες.

Βήμα 4. Τρίψτε το τυρί.

Βήμα 5. Στρώστε σε ένα στρογγυλό μαντεμένιο τηγάνι: μελιτζάνα, ντομάτα, τυρί, μελιτζάνα, ντομάτα, τυρί.

Βήμα 6. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Βήμα 7. Ρίξτε σάλτσα γύρω από τις άκρες του έτοιμου πιάτου και γαρνίρετε με σπόρους ροδιού

*Το Gebzhalia είναι ένα γεωργιανό σνακ τυριού. Η σάλτσα για αυτό είναι φτιαγμένη από ματσόνι, δυόσμο, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και κόλιανδρο.

Συνταγή από την Elena Nikiforova, σεφ του εστιατορίου Shinok

Φωτογραφία: Εστιατόριο "Shinok"

250 γρ μελιτζάνα

50 g adjika (ντομάτες, βότανα, σκόρδο)

Βήμα 1. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα ταψί και βάλτε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 20 λεπτά (η μελιτζάνα πρέπει να γίνει μαλακή).

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε την έτοιμη μελιτζάνα, αφήνοντας την ουρά.

Βήμα 3. Κάντε μια τομή στο κέντρο της μελιτζάνας, προσθέστε adjika στην τρύπα και πασπαλίστε αλάτι γύρω από τις άκρες.

Βήμα 4. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με ένα μπουκέτο μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο και κόλιαντρο).

Συνταγή από τον Dmitry Eremeev, σεφ του εστιατορίου Turandot

Φωτογραφία: Υπηρεσία Τύπου του εστιατορίου Turandot

150 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο

10 γρ κινόα

10 g πικάντικη σάλτσα miso

15 γρ κέτσαπ

5 γρ ζάχαρη

40 ml ζωμό κότας

5 ml φυτικό λάδι

Τσίλι

40 γρ μελιτζάνα

Είδος κρεμμυδιού

Κάρδαμο

Δενδρολίβανο

Βήμα 1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε σε κομμάτια και περάστε από έναν μύλο κρέατος.

Βήμα 2. Προσθέστε τον κρόκο αυγού, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Πλάθετε το κρέας σε στρογγυλή μπριζόλα.

Βήμα 3. Βράζουμε την κινόα.

Βήμα 4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε ζεστό miso, κέτσαπ, ζάχαρη, ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε στην επιθυμητή συνοχή. Αφήστε την προκύπτουσα σάλτσα miso στην άκρη.

Βήμα 5. Κόβουμε τη μελιτζάνα με ένα μαχαίρι και από τις δύο πλευρές και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί.

Βήμα 6. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα σε λιωμένο βούτυρο με την προσθήκη ελαιόλαδου, τηγανίζοντας σε ζεστό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν πάρει ένα ομοιόμορφο καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 7. Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη μπριζόλα, την κινόα και τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο. Πριν σερβίρετε, η μπριζόλα πρέπει να μουλιαστεί με βούτυρο.

Συνταγή από τον Jimmy Lee, σεφ και ιδιοκτήτη του Jimmy Lee's Restaurant

Φωτογραφία: Jimmy Lee Restaurant

250 γρ μελιτζάνα

30 γρ κόκκινο γλυκό πιπέρι

30 γραμμάρια πράσινη γλυκιά πιπεριά

20 γρ σκόρδο

15 γρ τζίντζερ

35 γρ ζάχαρη

15 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας

5 ml μαύρη σάλτσα σόγιας

25 ml ξίδι ρυζιού

5 ml σησαμέλαιο

Βήμα 1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε κατά μήκος στα δύο. Κόβουμε κάθε μισό κατά μήκος και κόβουμε σε κομμάτια πλάτους 2 εκ., υπό γωνία 45 μοιρών.

Βήμα 2. Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές (κόκκινες, πράσινες), κόβουμε τον πυρήνα με σπόρους. Κόψτε σε λωρίδες πλάτους 1,5 cm και στη συνέχεια αυτές τις λωρίδες σε διαμάντια πλάτους 1 cm.

Βήμα 3. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε βαθύ λίπος ή σε μεγάλη ποσότητα καυτό φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν), προσθέτουμε γλυκό πιπέρι ένα λεπτό πριν το τέλος του τηγανίσματος. Βγάζουμε από τη φριτέζα και αφήνουμε το λάδι να στραγγίσει.

Βήμα 4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό γουόκ, τηγανίστε το ψιλοκομμένο και ξεφλουδισμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, το ξύδι από σκούρο ρύζι, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, τη μαύρη σάλτσα σόγιας και αφήστε να πάρει βράση.

Βήμα 5. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά στην έτοιμη σάλτσα και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε σησαμέλαιο.

Βήμα 6. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε ένα βαθύ πιάτο.

Τραγανές μελιτζάνες με ροζ ντομάτες

Συνταγή από τον Maxim Volkov, σεφ στο εστιατόριο The Mad Cook

130 γρ μελιτζάνες

100 γρ ντομάτες Μπακού

1 γρ σουσάμι

Αμυλο πατάτας

Άμυλο καλαμποκιού

Ζάχαρη άχνη

Για τη σάλτσα

100 γρ γλυκόξινη σάλτσα

20 γρ σάλτσα στρειδιού

15 γρ σησαμέλαιο

20 ml νερό

Βήμα 1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια, τις μαρινάρουμε σε αλάτι για 5 λεπτά, ξεπλένουμε το αλάτι με νερό και μετά ψωμί με άμυλο πατάτας, άμυλο καλαμποκιού και ζάχαρη άχνη.

Βήμα 2. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα.

Βήμα 3. Για τη σάλτσα ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Βήμα 4. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε, προσθέτουμε σάλτσα κατά βούληση, γαρνίρουμε με σουσάμι και κόλιανδρο.

Συνταγή από την Zaza Shengelia, σεφ του εστιατορίου Tkemali

Φωτογραφία: Εστιατόριο Tkemali

1 μελιτζάνα

8 γρ σκόρδο

130 g κιμάς (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο)

70 g φυτικό λάδι

1 πιπεριά

2 γρ καυτερή πιπεριά

2 ντοματίνια

Βήμα 1. Παίρνετε τη μελιτζάνα και την κόβετε στη μέση, ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς (12 λεπτά).

Βήμα 2. Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, φτιάχνουμε κιμά μοσχαρίσιο ή άλκες.

Βήμα 3. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε το μέχρι να ψηθεί.

Βήμα 4. Προσθέστε μπαχαρικά: αλάτι και καυτερό αλεσμένο πιπέρι.

Βήμα 5. Για τη διακόσμηση, ψήστε την πιπεριά και τα ντοματίνια για 5 λεπτά

Βήμα 6. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα, βάζουμε από πάνω κιμά, πιπεριές και ντοματίνια, πασπαλίζουμε με άνηθο και περιχύνουμε με σατσιμπέλι.

Τα ανατολίτικα πιάτα συναρπάζουν με την απερίγραπτη γεύση τους. Οι αυθεντικές λιχουδιές μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι, αν θέλετε. Για παράδειγμα, ένα τέτοιο εξωτικό πιάτο όπως οι κινέζικες μελιτζάνες, οι οποίες είναι ασυνήθιστες και θα μείνουν στη μνήμη για τη λαμπερή τους γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα στα κινέζικα;

Για τις νοικοκυρές που αποφάσισαν να μάθουν πώς να προετοιμάζουν μελιτζάνες στα κινέζικα, η πιο νόστιμη συνταγή επιλέγεται με βάση τις ατομικές προτιμήσεις. Κατά την προετοιμασία τους, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

1. Για να γίνει το πιάτο όμορφο αισθητικά, οι μελιτζάνες κόβονται σε μεγάλες λωρίδες. Πρέπει να πασπαλιστούν με αλάτι, να ανακατευτούν μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και να αφεθούν για 15 λεπτά για να φύγει η χαρακτηριστική πικρία. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι.
2. Τα υλικά για τη σάλτσα ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή και τις προτιμήσεις του μάγειρα, χρησιμοποιώντας συχνά: σκόρδο, πελτέ ντομάτας, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, ξύδι.
3. Θα πρέπει να αποφύγετε να προσθέσετε πολύ σάλτσα στο πιάτο σας και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και να την εξατμίσετε.

Κινεζική μελιτζάνα σε γλυκόξινη σάλτσα

Ένα πιάτο που τρώγεται σε χρόνο μηδέν είναι η κινέζικη μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας. Τα υλικά για τη σάλτσα επιλέγονται έτσι ώστε να έχει έντονη γλυκόξινη γεύση, που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Το πιάτο σερβίρεται τόσο κρύο όσο και ζεστό.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Για τη σάλτσα:

• νερό - 250 ml;
• τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα σόγιας - 40 ml;
• ξύδι;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άμυλο σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους πάχους 1 εκ. Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες.
2. Τηγανίζουμε χωριστά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
3. Φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας τα υλικά για αυτήν, ρίχνουμε νερό στο τέλος, προσθέτουμε άμυλο σε σκόνη.
4. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις κινέζικες μελιτζάνες και σιγοβράζουμε για περίπου 5-7 λεπτά.

Χοιρινό με μελιτζάνα, κινέζικο στυλ

Μια ελαφρώς τροποποιημένη εκδοχή της κλασικής συνταγής είναι η κινέζικη μελιτζάνα με κρέας. Το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται ως νέο συστατικό δεν χάλασε καθόλου τη γεύση του πιάτου, αλλά του έδωσε μόνο μια πικάντικη πινελιά. Η συνταγή θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τις νοικοκυρές που θέλουν ένα χορταστικό και θρεπτικό γεύμα.

Συστατικά:

• χοιρινό - 200 g;
• μελιτζάνες - 400 g;
• γλυκό πιπέρι - 80 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml;
• νερό - 50 ml;
• τζίντζερ - 20 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ξύδι ρυζιού - 60 g.

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το χοιρινό σε σάλτσα σόγιας και αφήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε το μισό άμυλο και ανακατέψτε.
2. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε πιπέρι και μελιτζάνα.
3. Προσθέτουμε το κρέας, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε, τηγανίζουμε ξανά όλα μαζί.
4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα συνδυάζοντας ξύδι, το υπόλοιπο άμυλο, νερό και ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Το περιχύνουμε με τις κινέζικες μελιτζάνες, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Κοτόπουλο με μελιτζάνα σε κινέζικο στυλ

Το χοιρινό δεν είναι το μόνο είδος κρέατος που ταιριάζει πολύ με τα μπλουζ. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο και να μαγειρέψετε μελιτζάνες γεμιστές με κρέας σε κινέζικο στυλ. Σε αυτή την περίπτωση, φτιάχνονται βάρκες ή κύκλοι και γεμίζονται με γέμιση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου και να χρησιμοποιήσετε κρασί ή μηλόξυδο.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 200 g;
• μελιτζάνες - 400 g;
• γλυκό πιπέρι - 80 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml;
• νερό - 50 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ξύδι - 60 g.

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε βάρκες.
2. Φτιάχνουμε τη γέμιση τηγανίζοντας το κοτόπουλο, την πιπεριά, τον πελτέ μελιτζάνας και το σκόρδο. Γεμίζουμε τις βάρκες με το μείγμα.
3. Φτιάξτε μια σάλτσα από ξύδι, άμυλο, νερό, ζάχαρη, σάλτσα. Το περιχύνουμε με κινέζικες γεμιστές μελιτζάνες και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

Μελιτζάνα σε κινέζικο κουρκούτι

Γίνετε αμέσως ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα χάρη στην απίστευτη κινέζικη γεύση του. Για να προετοιμάσετε το κουρκούτι, χρησιμοποιήστε χτυπημένα ασπράδια αυγών, άμυλο και σάλτσα σόγιας. Χάρη στο τελευταίο συστατικό, το πιάτο αποκτά μια πλούσια απόχρωση. Για όσους το αρέσει το πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι ρυζιού και λάδι μουστάρδας.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 0,5 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πρωτεΐνη - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

1. Φτιάξτε ένα κουρκούτι από πρωτεΐνη, άμυλο και σάλτσα. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το μείγμα τις μελιτζάνες.
2. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα και μετά τις μελιτζάνες με το κουρκούτι.
3. Τα λαχανικά μαγειρεύονται για περίπου 25 λεπτά, στο τέλος προστίθεται σκόρδο.

Πατάτες με μελιτζάνες σε κινέζικο στυλ

Μια εξαιρετικά νόστιμη επιλογή που μπορεί να δημιουργηθεί για δείπνο σε μόλις μιάμιση ώρα είναι κινέζικου στυλ. Το πιάτο μπορεί να ονομαστεί χορτοφαγικό, αφού δεν περιλαμβάνει κρέας, αλλά ταυτόχρονα είναι εξαιρετικά χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες. Τα λαχανικά σερβίρονται ζεστά, μόνο αφού τα βγάλουμε από τη φωτιά, μπορούν να διακοσμηθούν με μυρωδικά.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.;
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 80 ml.
• ζάχαρη - 30 γρ.

Παρασκευή

1. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται, οι πατάτες τηγανίζονται και μετά οι μελιτζάνες, αλλά μέχρι να μισοψηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι.
2. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα λαχανικά, προσθέτουμε άμμο και αλάτι. Τα προϊόντα χύνονται με άμυλο αραιωμένο σε νερό.
3. Αφού πήξει η σάλτσα, αφαιρούμε από τη φωτιά τη μελιτζάνα κινέζικου τύπου.

Μελιτζάνα με κινέζικο κιμά

Το ίδιο απλά με τα πιάτα σύμφωνα με προηγούμενες συνταγές, δημιουργούνται πικάντικες κινέζικες μελιτζάνες σε συνδυασμό με κιμά. Οι νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, για την προετοιμασία του. Το dressing από σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και μπαχαρικά προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• κιμάς - 300 g;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σησαμέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αυγό - 1 τεμ.

Παρασκευή

1. Φτιάξτε βαρέλια από μελιτζάνες κόβοντας τη μέση. Τα γεμίζουμε με κιμά.
2. Φτιάχνουμε ένα κουρκούτι από αυγά και αλεύρι, βουτάμε μέσα τις μελιτζάνες.
3. Τηγανίζουμε την τραγανή κινέζικη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές.

Μελιτζάνα με κινέζικη πιπεριά

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε στα κινέζικα. Το γλυκό πιπέρι είναι ένα πολύ κοινό πρόσθετο συστατικό και υπάρχει σχεδόν σε κάθε συνταγή. Ακόμα κι αν μαγειρέψετε μελιτζάνες και πιπεριές μαζί χωρίς τα άλλα υλικά, έχετε έναν πραγματικό συνδυασμό.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.;
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 80 ml.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και προσθέτουμε την πιπεριά.
2. Ρίχνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε ζάχαρη, προσθέτουμε άμυλο αραιωμένο σε νερό.
3. Η κινέζικη κοκκινιστή μελιτζάνα είναι έτοιμη αφού πήξει η σάλτσα.

Κινεζική καραμελωμένη μελιτζάνα

Μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή είναι η μελιτζάνα σε σάλτσα κινέζικης καραμέλας. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε υλικά σύμφωνα με το ατομικό γούστο: σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, τζίντζερ, μπαχαρικά, μέλι, χυμό λεμονιού. Κάθε μελιτζάνα πρέπει να αφεθεί να μουλιάσει σε καραμέλα, μετά τηγανίστε, γυρίζοντας από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι και σερβίρεται με λίγη ακόμη σάλτσα καραμέλας.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1 τεμ.;

• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα υλικά για αυτήν.
2. Κόβουμε και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες.
3. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα λαχανικά και τα τηγανίζουμε για 3 λεπτά.

Κινεζική μελιτζανοσαλάτα - συνταγή

Την καλοκαιρινή περίοδο είναι πολύ δημοφιλής με τις μελιτζάνες. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και παγωμένο. Η βάση του πιάτου είναι η μελιτζάνα και το πιπέρι, το οποίο κόβεται σε λωρίδες. Όταν τηγανιστούν τα λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο πριν σερβίρετε το πιάτο. Όταν μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το ξύδι.