Ποιο ψάρι είναι καλύτερο να γεμίσει ολόκληρο; Γεμιστά ψάρια στο φούρνο: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Τα γεμιστά ψάρια στο φούρνο είναι ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο που θα εκτιμήσουν και οι πιο απαιτητικοί καλοφαγάδες. Φυσικά, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν μπορεί να ονομαστεί απλή, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Και επιλέξαμε για εσάς μόνο τις καλύτερες συνταγές για τρυφερά και ζουμερά γεμιστά ψάρια.

Κυπρίνος ολόκληρος στο φούρνο με λαχανικά

Προσφέρουμε μια πρωτότυπη συνταγή για γεμιστό ψάρι στο φούρνο. Αυτή τη φορά ψήνουμε τον κυπρίνο, και θα τον γεμίσουμε με φιλέτο ψαριού και λαχανικά - κρεμμύδια και καρότα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία οποιουδήποτε άλλου ψαριού.

Χημική ένωση:

• μεγάλος κυπρίνος?
• 2 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 αυγα;
• λεμόνι ή λάιμ?
• φρέσκα βότανα?
• μείγμα μπαχαρικών?
• άλας;
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 1 κ.γ. μεγάλο. δυνατό τσάι.

Παρασκευή:

• Η πρώτη μας προτεραιότητα είναι να κόψουμε σωστά τα ψάρια. Καθαρίζουμε, λοιπόν, το εσωτερικό και ξεπλένουμε καλά τον κυπρίνο.
• Χτυπάμε απαλά το ψάρι με ένα σφυρί κουζίνας.
• Τώρα χωρίζουμε το δέρμα στην κοιλιά από τα πτερύγια.
• Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά τα πτερύγια και χωρίστε το δέρμα μέχρι την ουρά.
• Στη συνέχεια γυρίζουμε το δέρμα προς τα έξω και ξεχωρίζουμε τον κυπρίνο, ξεκινώντας από το κεφάλι, όπου δεν έχει αφαιρεθεί ακόμα.
• Τέλος, αφαιρούμε όλη την πέτσα και ξεχωρίζουμε το φιλέτο.

• Ας φτιάξουμε κιμά. Τρίβουμε το φιλέτο ψαριού με μηχανή κρέατος, χτυπάμε μέσα τα αυγά, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
• Τρίβουμε το κρεμμύδι και 1 καρότο και τα προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατέψτε το καλά.
• Σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι, ετοιμάζετε δυνατό μαύρο τσάι και τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης σε αυτό.
• Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, κόβουμε τα καρότα και το υπόλοιπο κρεμμύδι σε ροδέλες και τα απλώνουμε στην πρώτη στρώση.
• Γεμίζουμε την πέτσα του κυπρίνου με κιμά και την τοποθετούμε πάνω από τα καρότα.
• Περιχύνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού και τσάι, που θα του δώσει ένα χρυσαφί χρώμα κατά το ψήσιμο.

• Σκεπάζουμε τον κυπρίνο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
• Διακοσμήστε τον έτοιμο κυπρίνο με φέτες λεμονιού, βότανα και ρίξτε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Pike βασιλικά

Αν αγοράσετε λούτσο, θεωρήστε τον εαυτό σας πολύ τυχερό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο που θα γίνει η κύρια διακόσμηση κάθε γιορτινό τραπέζι. Λοιπόν, γεμιστά ψάρια στο φούρνο: συνταγή με φωτογραφίες.

Χημική ένωση:

• μεσαία λούτσα?
• 100 g ψωμί?
• 100 ml γάλα;
• αυγό;
• βολβός;
• 50 ml ξινή κρέμα?
• κλωνάρια φρέσκων βοτάνων?
• άλας;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή:

• Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα ψάρια. Κόβουμε τα πτερύγια από τον λούτσο, τον ξεσπάμε και τον πλένουμε.

• Τώρα κόβουμε το κεφάλι και χωρίζουμε προσεκτικά το φιλέτο ψαριού και αφαιρούμε την πέτσα.

• Τρίψτε το φιλέτο του λούτσου σε κιμά σε μηχανή κοπής κρέατος με μεσαίο εξάρτημα.

• Ψιλοκόψτε τα κλωνάρια πρασίνου (καλύτερα να πάρετε άνηθο και μαϊντανό), τρίψτε το κρεμμύδι και προσθέστε τον στον κιμά.
• Χτυπάμε το αυγό, το αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με τα μπαχαρικά.

• Ανακατεύουμε καλά τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Τώρα παίρνουμε το δέρμα του λούτσου και το γεμίζουμε. Προσοχή: μην γεμίζετε σφιχτά, διαφορετικά η πέτσα μπορεί να σκάσει κατά το ψήσιμο.
• Αλείφουμε τα ψάρια με κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Μην ξεχάσετε να βάλετε και το κεφάλι του λούτσου.

• Ψήνουμε τα ψάρια στο φούρνο στους 220 βαθμούς για μια ώρα.
• Διακοσμήστε τον έτοιμο λούτσο με φέτες λεμονιού και ελιές.

Ζουμερός πελένγκας με λευκό κρασί

Για να αποφύγετε να ετοιμάσετε ξεχωριστό συνοδευτικό για το ψάρι, γεμίστε το με κολοκυθάκια. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και αρωματικό πιάτο. Με την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνες αντί για κολοκυθάκια. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Χημική ένωση:

• ρουλεμάν;
• 2 κολοκυθάκια?
• 2 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κ.γ. ξηρό λευκό κρασί?
• άλας;
• φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή:

• Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τρίβουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια και κόβουμε τα κρεμμύδια σε κυβάκια.
• Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια σε αυτά. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας.
• Ρίξτε το κρασί, μπορείτε να το αραιώσετε με φιλτραρισμένο νερό.

• Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί.
• Έχουμε ήδη συζητήσει πώς να κόψετε ένα ψάρι και να το γεμίσετε. Απλώς επαναλάβετε όλα τα βήματα που περιγράφονται στις προηγούμενες συνταγές.
• Τοποθετούμε τα γεμιστά πελένγκα σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε μέχρι να γίνουν σε θερμοκρασία 200-210 βαθμών.

Αφιερωμένο στους λάτρεις των ψαριών

Σε στενούς γαστρονομικούς κύκλους υπάρχει η άποψη ότι είναι αδύνατο να γεμίσουμε ψάρια με φαγόπυρο. Σήμερα θα καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο και θα ετοιμάσουμε νόστιμο κυπρίνο με φαγόπυρο. Πιστέψτε με, αυτό το πιάτο θα πάρει τη θέση που του αξίζει στο βιβλίο μαγειρικής σας.

Χημική ένωση:

• μεγάλος κυπρίνος?
• 1 κ.γ. είδος σίκαλης;
• βολβός;
• πιπεριά;
• 1,5 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι;
• ½ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μείγμα μπαχαρικών?
• φυτικό λάδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα;
• κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο.

Παρασκευή:

• Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του κυπρίνου: κόψτε τον κατά μήκος της κοιλιάς, κόψτε τα πτερύγια, ξεφλουδίστε τα λέπια και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά.
• Κάνουμε κοψίματα κατά μήκος της κορυφογραμμής σε απόσταση 1 εκ. με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Πλένουμε τον κυπρίνο, μετά τον στεγνώνουμε και τον τρίβουμε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
• Πλένουμε το φαγόπυρο και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα κόβουμε σε λωρίδες.
• Σοτάρουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι για 8-10 λεπτά.

• Συνδυάστε το φαγόπυρο με λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, ανακατέψτε.

• Τώρα γεμίζουμε τον κυπρίνο με φαγόπυρο και λαχανικά και τρυπάμε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες. Μπορείτε να το ράψετε με κλωστή.

• Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα σακουλάκι, το κλείνουμε και το βάζουμε στο φούρνο.
• Ψήνουμε τον κυπρίνο για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

• Στη συνέχεια ανοίγουμε τη σακούλα από πάνω και σιγοβράζουμε το ψάρι στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Τα γεμιστά ψάρια είναι ένα γιορτινό και εξαιρετικό πιάτο. Για να γεμίσετε νόστιμα ψάρια, πρέπει να καταβάλετε πολλή προσπάθεια και δουλειά. Το ότι όμως θα είναι άξιος στολισμός τραπεζιού είναι σίγουρο. Στη συνέχεια, θα σας πούμε την πιο απλή συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε γεμιστό ψάρι στο φούρνο και με τι είναι καλύτερο να το σερβίρετε.

Ποιο ψάρι να διαλέξω για γέμιση;

Αρχικά, ας αποφασίσουμε τι είδους ψάρι θα γεμίσουμε; Δεν πρέπει να χτυπάτε τα κατώφλια των σούπερ μάρκετ για να αναζητήσετε κάποιο ασυνήθιστο ψάρι. Η πέρκα, ο κυπρίνος, ο λούτσος και ο ασημένιος κυπρίνος είναι κατάλληλοι για γέμιση. Το κυριότερο είναι ότι είναι μεγάλο, τουλάχιστον 1,2-1,5 κιλά. Τα μικρά είναι εύκολα και άβολα να γεμίσουν. Είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκο ​​ψάρι παρά κατεψυγμένο. Το δέρμα ενός αποψυγμένου σφάγιου είναι εύθραυστο και θα σχιστεί κατά το ψήσιμο.

Συνταγή για γεμιστό ψάρι

Στη συνέχεια, ποια συνταγή για γεμιστά ψάρια να επιλέξετε εξαρτάται επίσης από εσάς, υπάρχουν πολλά. Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να προσθέσετε (μην εκπλαγείτε) φιλέτο κοτόπουλου στον κιμά. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, νόστιμο και τακτοποιημένο. Επιπλέον, ο κιμάς από μόνος του μπορεί να μην είναι αρκετός για την προετοιμασία ενός πιάτου. Το φιλέτο κοτόπουλου θα προσθέσει πλούτο και πυκνότητα στο πιάτο.

Υλικά για τη γέμιση ψαριού:

—ψάρι 1,5 κιλό.

- φιλέτο κοτόπουλου - 200 g.

- καρβέλι (ή λευκό ψωμί) - 0,5 τεμ.

- καρότα - 1 τεμ.

- κρεμμύδι - 1 τεμ.

- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. ψέμα

- χυμό λεμονιού

- στιγμιαία ζελατίνη - 1 συσκευασία (15 g)

- άλας

- ζάχαρη

- μαύρο πιπέρι

- βούτυρο

- γάλα

- μαγιονέζα

Πώς να διαχωρίσετε σωστά το δέρμα των ψαριών;

Για όσους σχεδιάζουν να μαγειρέψουν γεμιστά ψάρια στο φούρνο για πρώτη φορά, τώρα ξεκινά το πιο δύσκολο κομμάτι για εσάς - πρέπει να διαχωρίσετε την πέτσα. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό; Καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια, αφαιρέστε τα βράγχια και, φυσικά, τα εντόσθια. Κόψτε προσεκτικά το κεφάλι. Πλύνετε καλά. Διαχωρίστε το δέρμα από το άνοιγμα στην κοιλιά, ελευθερώνοντας τα πλευρά, και προς την κατεύθυνση από το κεφάλι προς την ουρά. Κόψτε ελαφρά, ανασηκώστε το δέρμα μέχρι την πλάτη και κατά μήκος της κορυφογραμμής, για να μην σκιστεί, μπορείτε να κόψετε κατά μήκος των πτερυγίων με ψαλίδι ή μαχαίρι.

Αν η φλούδα έχει αφαιρέσει πολύ κρέας, μπορεί να αφαιρεθεί ελαφρά με ένα κουτάλι. Προσέξτε μόνο να μην το παρακάνετε για να μην το σκίσετε. Δεν χρειάζεται να το τρίψετε πολύ δυνατά. Αν και όλα αυτά ακούγονται πολύ περίπλοκα και φαίνεται ότι αυτή η διαδικασία είναι αδύνατη χωρίς ειδική εκπαίδευση, μην πανικοβληθείτε. Δεν είναι οι θεοί που καίνε τις γλάστρες. Και με λίγη εξάσκηση, μπορείτε εύκολα να το αντιμετωπίσετε.

Προετοιμασία κιμά για γέμιση

Για να μαγειρέψετε γεμιστό ψάρι στο φούρνο, πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να φτιάξετε το κύριο συστατικό - στην πραγματικότητα, τον ίδιο τον κιμά. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και σιγοβράζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίζουμε το κρέας του ψαριού που έχει απομείνει στη ραχοκοκαλιά από τα κόκαλα και το τρίβουμε στον μύλο με φιλέτο κοτόπουλου και σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα. Μουλιάζουμε το μισό καρβέλι σε γάλα. Αντί για καρβέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ψωμί, αλλά πιστέψτε με, θα έχει καλύτερη γεύση με ένα καρβέλι. Το τρίβουμε σε μηχανή κρέατος και το προσθέτουμε και στον κιμά. Πάρτε ένα κομμάτι λεμόνι και στύψτε το χυμό στο μείγμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη.

Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας. Ρίξτε μια συσκευασία στιγμιαίας ζελατίνης στην έτοιμη γέμιση και ανακατέψτε καλά. Κατά το μαγείρεμα, το ελεύθερο υγρό που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο δεν ρέει έξω, αλλά δεσμεύεται από ζελατίνη, η οποία επιτρέπει στο πιάτο να διατηρήσει τη ζουμερή του μορφή.

Βάλτε τον έτοιμο κιμά στη φλούδα και σχηματίστε ένα ψάρι.

Ψήστε τα ψάρια στο φούρνο

Για να προετοιμάσετε γεμιστό ψάρι στο φούρνο, είναι καλύτερο να πάρετε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές και καλά αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το ψάρι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω (από την πλευρά της κοιλιάς) και τοποθετήστε το κεφάλι δίπλα του. Μπορείτε να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα. Λιπάνετε τα πάντα με φυτικό λάδι και ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας. Καλύψτε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο, όχι μόνο το ψάρι, αλλά ολόκληρο το ταψί. Για να μην κολλήσει το αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο, θα πρέπει επίσης να το αλείψετε καλά με φυτικό λάδι.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC σε χαμηλή φωτιά, το πιάτο μας ψήνεται για 1 ώρα - 1-10. Καλό είναι να μην αγγίξετε καθόλου το πιάτο στην αρχή και να το αφήσετε να αχνίσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ροδίσει για άλλα 5-10 λεπτά.

Πώς να σερβίρετε γεμιστό ψάρι

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το ψάρι να δέσει. Πριν από το σερβίρισμα, πρέπει να κοπεί και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, γαρνιρισμένο με βότανα, λαχανικά και ένα πλέγμα ζεσταμένο βούτυρο. Εάν θέλετε, τα μάτια μπορούν να γίνουν από ελιές.

Μπορείτε να σερβίρετε γεμιστά ψάρια κρύα. Αυτό είναι βολικό γιατί μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Μπορείτε να σκεφτείτε ένα συνοδευτικό για αυτό πριν το σερβίρετε.

Τι να σερβίρετε με γεμιστό ψάρι

Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το τι γεμιστό ψάρι σερβίρεται. Αν και τα γεμιστά ψάρια είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο, απαιτεί και ένα συνοδευτικό. Κάνει ένα πιάτο με ψάρι ελκυστικό και πιο χορταστικό. Τονίζει τη γεύση του, αυξάνει τον όγκο και το βάρος του.

Ένα σωστά επιλεγμένο συνοδευτικό βελτιώνει την πέψη. Το σερβίρισμα του συνοδευτικού ως το κύριο στοιχείο του σχεδιασμού και της διακόσμησης του πιάτου απαιτεί επίσης προσοχή και δεξιοτεχνία. Το συνοδευτικό είναι επίσης μέρος της διακόσμησης. Ένα πρωτότυπο, τακτοποιημένα, όμορφα, συμμετρικά διακοσμημένο συνοδευτικό δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη εμφάνιση.

Συνοδευτικό λαχανικών για ψάρι

Καλό είναι να χρησιμοποιείτε λαχανικά ως συνοδευτικό. Είναι κατάλληλα σε οποιαδήποτε παραλλαγή: αλατισμένα, ψημένα, βραστά, τηγανητά, τουρσί και τουρσί. Ένα συνοδευτικό λαχανικών για ψάρι μπορεί να αποτελείται είτε από ένα προϊόν, το λεγόμενο απλό συνοδευτικό, είτε να περιλαμβάνει διάφορα λαχανικά - ένα σύνθετο συνοδευτικό. Όταν επιλέγετε συστατικά για μια σύνθετη επιλογή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη συμβατότητα των προϊόντων μεταξύ τους.

Συνδυάστε καλά με ψάρια: παντζάρια, αρακά, καρότα, πράσινη σαλάτα, ντομάτες, μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια, κουνουπίδι και λευκό λάχανο.

Πατάτες για ψάρια

Το σερβίρισμα πατάτας με ψάρι θεωρείται κλασικό. Σε οποιαδήποτε μορφή, τονίζει τέλεια τη γεύση του κυρίως πιάτου. Είτε βραστό είτε στο φούρνο, σε κομμάτια ή σε πουρέ, αναγνωρίζεται ως ο πιο συνηθισμένος σύντροφος για πιάτα με ψάρι. Αν θέλετε να ελαφρύνετε το πιάτο, συμπληρώστε το με διάφορες ελαφριές σαλάτες λαχανικών.

Άτυχοι σύντροφοι για τα ψάρια gefilte

Τα ζυμαρικά είναι το χειρότερο συνοδευτικό για γεμιστά ψάρια. Τα περισσότερα δημητριακά επίσης δεν ταιριάζουν καλά με τα ψάρια. Δεν πρέπει να πειραματιστείτε έτσι στο γιορτινό τραπέζι. Η εξαίρεση είναι το Σχ. Ταιριάζει πολύ με πιάτα με ψάρι, ειδικά αν σερβίρεται σε συνδυασμό με σάλτσες.

Σάλτσα χρένου για γεμιστά ψάρια

Η σάλτσα χρένου συμπληρώνει τέλεια τα γεμιστά ψάρια. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Η ρίζα του χρένου αλέθεται σε μύλο κρέατος, ψιλο τρίφτη ή σε δυνατό μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη και λίγο βρασμένο νερό. Εδώ είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να το προετοιμάσετε. Όμως η σάλτσα χρένου για γεμιστό ψάρι είναι αναντικατάστατη.

Τα γεμιστά ψάρια είναι καλά γιατί μπορεί να είναι και το κύριο πιάτο και η διακόσμηση ενός γιορτινό τραπέζι, αλλά και ένα εξαιρετικό χορταστικό ορεκτικό. Φυσικά, θα πρέπει να υποφέρετε πολύ με αυτό το πιάτο. Και κάντε μια προσπάθεια και δείξτε φαντασία. Αλλά όταν στο γιορτινό σας τραπέζι εμφανίζονται γεμιστά ψάρια ψημένα στο φούρνο, θα εκτιμήσετε αυτό το έργο τέχνης - όμορφο, αρωματικό, διακοσμημένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Για να κάνετε διακοπές, δεν πρέπει να περιμένετε ειδικές ημερομηνίες. Αν θέλετε γαστρονομική ποικιλία, τότε ήρθε η ώρα να σερβίρετε γεμιστό ψάρι. Γίνετε δημιουργικοί και απολαύστε το γεύμα σας!

Στην ιστοσελίδα μας μπορείτε επίσης να βρείτε υγιεινές συνταγές για μεγάλη ποικιλία πιάτων για όλες τις περιστάσεις. Διαβάστε, για παράδειγμα, και πολλά άλλα.

Τα γεμιστά, τα ψάρια gefilte, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της εθνικής εβραϊκής κουζίνας. Οι ιστορικοί της μαγειρικής υποστηρίζουν ότι οι Εβραίοι Ασκενάζι γέμισαν ψάρια από τον Μεσαίωνα. Ετοιμάσαμε μεγάλους λούτσους, κυπρίνους και πέρκα. Αφαίρεσαν την πέτσα από το ψάρι και γέμισαν την «καλτσούρα» με ψιλοκομμένο κιμά φιλέτο με φυτικά πρόσθετα. Σήμερα ο όρος «γεμιστό ψάρι» δεν αναφέρεται μόνο στο γνωστό ψάρι ή κυπρίνο (που θα ετοιμάσουμε), αλλά και σε κοτολέτες από κιμά, βρασμένο σε ζωμό ψαριού.

Παρεμπιπτόντως, για το ζωμό. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα παχύρρευστο ζελέ ψαριού, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ως ζελέ ψαριού - τότε θα πάρετε ένα εξαιρετικά νόστιμο ζελέ ζελέ χωρίς ζελατίνη ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Ο κυπρίνος είναι συχνά γεμιστός - είναι ένα πολύ νόστιμο, λιπαρό ψάρι με χοντρή φλούδα. Ωστόσο, αξίζει να έχετε κατά νου ότι η "απόθεμα" της πέτσας ψαριού δεν μπορεί να γεμιστεί σφιχτά με κιμά - θα σκάσει. Επομένως, αν έχει μείνει κιμάς, καλύτερα να φτιάξετε κοτολέτες από αυτόν και να τον βάλετε σε ένα καζάνι να ψηθεί μαζί με το ψάρι.

Για να αποκτήσετε το σωστό ψάρι gefilte, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπισκότα, κράκερ, καλαμάκια και άλλα ακατάλληλα συστατικά που μπορείτε να βρείτε σε σύγχρονες συνταγές για εβραϊκά γεμιστά ψάρια. Παλαιότερα, δεν υπήρχε κράκερ, αλλά υπήρχε πάντα ένα παλιό καλό τσουρέκι ή καρβέλι, ή, σε ακραίες περιπτώσεις, σιμιγδάλι. Το καρβέλι πρέπει να μουλιαστεί σε νερό ή γάλα και όταν προσθέτετε σιμιγδάλι, αφήνετε τον κιμά να κάτσει για λίγο ώστε να φουσκώσει τα δημητριακά και να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από τον κιμά.

Και το τελευταίο πράγμα που θα ήθελα να πω: εάν δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος, χρησιμοποιήστε το μπλέντερ πολύ προσεκτικά. Το μπλέντερ συνθλίβει το φιλέτο ψαριού σε μια πυκνή, ομοιογενή μάζα, με αποτέλεσμα τα γεμιστά ψάρια να μην είναι ζουμερά και αέρινα. Αυτό θα είναι ένα ομοιογενές κομμάτι κιμά. Η μηχανή κοπής κρέατος αφήνει μικρά κομμάτια φιλέτο ψαριού στον κιμά (ακόμα κι αν στρίψετε τον κιμά πολλές φορές) και όταν κόψετε, το ψάρι θα γίνει πορώδες, αέρινο, ζουμερό και πολύ νόστιμο.

Συστατικά

• κυπρίνος 1 τεμ. (1,5-2 κιλά)
• κρεμμύδια 3-4 τεμ.
• καρότα 1 τεμ.
• μπαγιάτικο ψωμάκι (ή καρβέλι) 300 γρ. (αν σιμιγδάλι - 4 κ.σ.)
• αυγό κοτόπουλου 1-2 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• πιπέρι χ.μ. για γεύση
• φυτικό λάδι 1 κ.γ. μεγάλο.

Πρώτα, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια, να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα. Για να αφαιρέσετε γρήγορα τη βλέννα, μπορείτε να πασπαλίσετε το ψάρι με χοντρό αλάτι, να το τρίψετε στα λέπια και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε.

Το πιο χρονοβόρο κομμάτι του μαγειρέματος είναι η αφαίρεση της φλούδας. Το κάνουν αυτό με διαφορετικούς τρόπους. Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα:

1. Κόψτε το κεφάλι και σφίξτε το δέρμα με μια «κάλτσα». Η πέτσα «απόθεμα» γεμίζεται με κιμά και ράβεται εκεί που κόβεται το κεφάλι, αλλά το κεφάλι δεν ράβεται, αλλά γεμίζεται και με κιμά. Έπειτα βράζουμε τα πάντα μαζί και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο ενώνοντας τα κομμάτια μεταξύ τους.

2. Μέθοδος όταν δεν κόβεται το κεφάλι, αλλά το ψάρι κόβεται κατά μήκος της κοιλιάς. Γεμίστε το και μετά ράψτε την τομή.

3. Κόψτε το ψάρι κατά μήκος της πλάτης, αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο, που εκτείνεται σε όλο το μήκος του ψαριού και «κρατά» σφιχτά το δέρμα και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα. Γεμιστό. Η πλάτη είναι ραμμένη.

Η μέθοδος που χρησιμοποιεί η Τατιάνα είναι πρώτα η «βελτιωμένη», δεν περιλαμβάνει τη χρήση βελόνας και κλωστής και συνίσταται στο κόψιμο του κεφαλιού όχι εντελώς, «σπάσιμο» της σπονδυλικής στήλης, αφήνοντας το δέρμα ανέπαφο και στη συνέχεια τραβήξτε το δέρμα, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι και ένα ψαλίδι στα πτερύγια των σημείων προσάρτησης.

Είναι δύσκολο να πούμε ποια μέθοδος είναι καλύτερη. Μάλλον, υπάρχει ένα για κάθε νοικοκυρά.

Πώς να μαγειρέψετε εβραϊκά γεμιστά ψάρια

Παρασκευή

Πρώτα, έκοψα την κοιλιά κάτω από τα πτερύγια μέχρι την κορυφογραμμή, έκοψα την κορυφογραμμή, αλλά άφησα το δέρμα ανέπαφο σε αυτό το μέρος για να μην χωρίσει το κεφάλι. Αφαίρεσα τα εσωτερικά, έπλυνα το ψάρι με τρεχούμενο νερό και το στέγνωσα ξανά με χαρτοπετσέτα. Εάν το χέρι σας είναι λεπτό, εφαρμόζει καλά στην κοιλιά και το εσωτερικό μπορεί να αφαιρεθεί, ας πούμε, με μία κίνηση.



Στο επόμενο βήμα έκοψα το δέρμα από το κουφάρι ψαριού με ένα μαχαίρι, το σήκωσα με τον δείκτη μου και με ελαφριές κινήσεις από το ένα πλάι στο πλάι το χώρισα από το κουφάρι του ψαριού. Το επανέλαβα αυτό μέχρι να ανασηκωθεί όλο το δέρμα. Για να διαχωρίσω το δέρμα στην περιοχή των πτερυγίων, χρησιμοποίησα ένα ψαλίδι κουζίνας ή ένα μικρό μαχαίρι για να κόψω τον μυ γύρω από τον χόνδρο που συγκρατεί το δέρμα, αφήνοντας τον χόνδρο στο δέρμα.Η ουρά, όπως και το κεφάλι, έμεινε στο δέρμα.



Μια σωστή «απόθεμα» με δέρμα ψαριού μοιάζει με αυτήν την εικόνα. Όπως μπορείτε να δείτε, το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια παραμένουν στη θέση τους μαζί με το δέρμα.



Τώρα που είναι έτοιμη η «απόθεμα», μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι έκοψα το φιλέτο του κυπρίνου από τα κόκαλα. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό προσεκτικά, μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό κουτάλι με αιχμηρή άκρη και να το χρησιμοποιήσετε για να ξύσετε τα υπόλοιπα φιλέτα ψαριού από τα κόκαλα.



Μετά άρχισα να ετοιμάζω τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να είναι πολύ, αφού αυτό είναι που δίνει στο ψάρι τη ζουμερή και τη γλύκα του. Τηγάνισα το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, αλλά όχι χρυσαφένιο, αφού τα χρυσά κρεμμύδια θα βγάλουν πικράδα.



Πέρασα το φιλέτο ψαριού, το κρεμμύδι και το προ-μουλιασμένο ψωμί σε νερό (ή γάλα) από μηχανή κρέατος με ψιλή σήτα. Για να αποφύγετε τα μικρά κόκαλα, ο κιμάς πρέπει να στρίψει δύο φορές. Αλατοπιπεράρωσα τον κιμά, πρόσθεσα ένα αυγό και ζύμωσα καλά.

Στον πάτο της φόρμας που θα ψηθεί το ψάρι (το δικό μου είναι ένα τηγάνι χήνας), έβαλα κόκαλα ψαριού, κρεμμύδια και καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.



Χαλαρά, περίπου τα 2/3 γεμάτα, γέμισα το ψάρι με κιμά. Αν το «γεμίσετε», η φλούδα μπορεί να σκάσει κατά το μαγείρεμα. Για να το κάνω πιο εύκολο, έβρεξα το κουτάλι με νερό, μάζεψα τον κιμά και έτσι τον «μάζεψα», μοιράζοντας τον κιμά «μέσα» και δίνοντας στο ψάρι το σχήμα του. Δεν χρειάζεται να ράψετε τίποτα.



Μαγείρεμα ψαριών.Τοποθέτησα το ψάρι στο πιάτο πάνω από τα λαχανικά. Έριξα νερό ώστε να σκεπάσει το ψάρι όχι εντελώς, αλλά τα 2/3 και το έβαλα στη φωτιά. Όταν έβρασε το νερό, ανάβουμε στη χαμηλότερη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης. Έψησα το ψάρι για 1,5 ώρα σκεπάζοντάς το με καπάκι. Αφού το γεμιστό ψάρι είναι έτοιμο, δεν χρειάζεται ούτε να βιαστείτε: πρέπει να κρυώσει στο ζωμό.

Τι συμβαίνει κατά το μαγείρεμα; Το δέρμα κάνει τζελ (άλλωστε περιέχει κολλαγόνο), και αν μείνουν μικρά κόκαλα στον κιμά, βράζονται τελείως.



Έπειτα έβγαλα το ψάρι από το ζωμό, το έβαλα σε ένα βολικό πιάτο και το έβαλα στο ψυγείο για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) να σφίξει, έτσι η φυσική ζελατίνη θα συγκρατήσει τον κιμά και θα είναι πιο εύκολο να κόψετε το ψάρι. σε μερίδες. Πόσες μέρες κρατάνε τα γεμιστά ψάρια στο ψυγείο; 3-4 μέρες.

Σούρωσα τον ζωμό και μπορώ να τον χρησιμοποιήσω κι εγώ. Αποδεικνύεται ζελέ και μπορεί να σερβιριστεί με ψάρι σε ρηχό ζωμό. Ή μπορείτε να βράσετε σε αυτό πατάτες και καρότα.



Έκοψα το παγωμένο ψάρι σε μερίδες, το έβαλα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και το στόλισα μόνο με βότανα: ο κυπρίνος είναι αρκετά λιπαρό ψάρι, επομένως δεν πρέπει να του ρίξετε μαγιονέζα.

Όπως μπορείτε να δείτε, όταν κόβονται, τα εβραϊκά γεμιστά ψάρια αποδεικνύονται πορώδη και πολύ ζουμερά. Για χρώμα, μπορείτε να συνθλίψετε μια πρέζα πάπρικας.

Το έκανα! Όχι, έχω ήδη γεμίσει τα ψάρια σχεδόν 20 χρόνια- αρκετές φορές το χρόνο για το γιορτινό τραπέζι. Για πρώτη φορά αποτύπωσα όλη αυτή τη δράση για τον ιστότοπό μου στη φόρμα φωτογραφία συνταγή!

Ευχαριστώ τη μητέρα μου για τη βοήθειά της κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων, διαφορετικά θα έπρεπε να αλλάζω τα γάντια μου πολύ συχνά.

Για ΟΛΟΚΛΗΡΟ γεμιστό ψάρι

και ψήνεται στο φούρνοθα χρειαστείτε:

• Κυπρίνος (1300-1400 g)
• 2 κρεμμύδια
• 1-2 καρότα
• 2 κρόκοι
• 100 γρ λευκό μπαγιάτικο ψωμί
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για ευκολία Ι αρίθμησε τις εικόνες.

Η περιγραφή της διαδικασίας θα ταιριάζει με την εικόνα της φωτογραφίας.

Πρώτα.
Καθαρίζουμε τα λέπια και κόβουμε το κεφάλι. Προσοχή! Μην σκίζετε την κοιλιά, θα χρειαστούμε το δέρμα άθικτο και άθικτο. Αφαιρούμε τα βράγχια. Αφαιρούμε τα έντερα πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψουμε τη χοληδόχο κύστη.

Δεύτερος.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά κάτω από το δέρμα του κυπρίνου για να κολλήσετε εύκολα το χέρι σας ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας.

Τρίτος.
Δεν θα είναι εύκολο να διαχωριστούν παντού - οι δυσκολίες θα είναι στην περιοχή του άνω πτερυγίου και της κοιλιάς του ψαριού. Εκεί κουρεύουμε με ψαλίδι, προσέχοντας να μην καταστρέψουμε το δέρμα.

Τέταρτος.
Αφαιρούμε το δέρμα με μια «κάλτσα», απομακρύνοντας προσεκτικά με τα χέρια μας από το κρέας του κυπρίνου και κόβοντάς το με ψαλίδι κάτω από τα πτερύγια και το κάτω μέρος.

Πέμπτος.
Δεν τραβάω το δέρμα μέχρι τέρμα. Θα πρέπει να μείνουν περίπου 2 εκατοστά στην ουρά. Κόβουμε με ένα μαχαίρι και βγάζουμε το δέρμα. Τα γεμιστά ψάρια (στο φούρνο) φαίνονται ολόκληρα, οπότε το κάνουμε προσεκτικά.

Εκτος.
Τώρα κόβουμε όλο το κρέας από το σφάγιο του κυπρίνου. Το φιλέτο ξεχωρίζει εύκολα, αλλά στα παϊδάκια είναι λίγο πιο δύσκολο.

Ενατος.(Δεν έχασα τίποτα, οι φωτογραφίες απλά δεν χρειάζονται περιγραφή)
Τοποθετήστε φέτες ωμά καρότα σε ένα ταψί. Αυτή η κομψή κλινοστρωμνή χρειάζεται για να αφαιρείται εύκολα το ψάρι και να μην καταστραφεί το δέρμα κατά το ψήσιμο στο φούρνο. Όμορφο, σωστά;

Δέκατος.
Μουλιάζουμε 100 γραμμάρια ξηρού λευκού ψωμιού σε γάλα και φτιάχνουμε κιμά από το κομμένο κρέας κυπρίνου. Προσθέστε 2 κρόκους, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Ενδέκατος.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, κρυώνουμε ελαφρά και το προσθέτουμε στον κιμά.

Δωδέκατος.
Τοποθετήστε τον κιμά σφιχτά στην προετοιμασμένη άδεια φλούδα.

Δέκατος τρίτος.
Έτσι μοιάζει ο ωμός γεμιστός κυπρίνος. Δεν χρειάζεται να σφραγίσετε την τρύπα. Ο κιμάς δεν θα διαρρεύσει και δεν θα λερωθεί.

Δέκατος τέταρτος .
Τοποθετήστε προσεκτικά το σφάγιο σε ένα κρεβάτι καρότου με το πτερύγιο προς τα επάνω και τοποθετήστε το κεφάλι στην τρύπα. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό εάν το ψάρι αγοράστηκε χωρίς κεφάλι. Λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας.

Το δέκατο πέμπτο.
Ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το ποτίζουμε με τίποτα.

Ετοιμος! Μπορείτε να το σερβίρετε ολόκληρο ή σε μερίδες. Κρίμα που δεν έφτιαξα λεμόνι... Θα φαινόταν πολύ ωραίο με ψάρι...

Αυτό το γεμιστό ψάρι, μαγειρεμένο στο φούρνο, είναι ένα κρύο ορεκτικό. Μπορείτε να το κόψετε μόνο αφού κρυώσει τελείως. Από το ψυγείο έχει ακόμα καλύτερη γεύση, οπότε φτιάξτε το μια μέρα πριν φτάσουν οι επισκέπτες.

Τα γεμιστά ψάρια είναι ένα ιδανικό ζεστό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για ένα καθημερινό δείπνο, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν χρειάζεται πολύ για να μαγειρευτεί στο φούρνο. Αλλά για να γίνει το πιάτο πραγματικά νόστιμο και αρωματικό, όλα τα υλικά πρέπει να είναι προεπεξεργασμένα.

γενικές πληροφορίες

Πώς παρασκευάζονται τα γεμιστά ψάρια; Θα μιλήσουμε για αυτό λίγο παρακάτω. Τώρα πρέπει να σας πω ακριβώς πώς να επιλέξετε ένα τέτοιο προϊόν για γρήγορο ψήσιμο στο φούρνο.

Τα γεμιστά ψάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν είναι λιπαρά και δεν περιέχουν μεγάλο αριθμό κόκκαλων. Για ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να αγοράσετε τόσο λευκά όσο και κόκκινα προϊόντα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το ψάρι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο. Εξάλλου, το γέμισμα μικρών πλασμάτων του ποταμού ή της θάλασσας είναι αρκετά προβληματικό. Έτσι, το πιο νόστιμο είναι ο ψημένος κυπρίνος, ο λούτσος, ο σολομός ή η πέστροφα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη μεγάλων ψαριών που σας αρέσουν ιδιαίτερα.

Κόκκινα γεμιστά ψάρια στο φούρνο: μια απλή συνταγή

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα γιορτινό τραπέζι. Άλλωστε, το κόκκινο ψάρι θεωρείται λιχουδιά.

Για να ετοιμάσουμε ένα τέτοιο γεύμα θα χρειαστούμε:

• φρέσκος σολομός, όχι πολύ μεγάλος - περίπου 2 κιλά.
• μικρό λεμόνι - 1 τεμ.;
• μεσαίου μεγέθους θαλασσινό αλάτι - προσθέστε στη γεύση.
• μικρά ζουμερά καρότα - 2 τεμ.?
• γλυκά λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• μαϊντανός, φρέσκος άνηθος - μερικά κλαδάκια.
• ξινή κρέμα μαγιονέζας - για το σερβίρισμα.

Προετοιμασία λαχανικών και ψαριών

Τα γεμιστά κόκκινα ψάρια ψήνονται στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά. Αλλά πριν το βάλετε εκεί, θα πρέπει να το μεταχειριστείτε καλά. Για να γίνει αυτό, το προϊόν πρέπει να πλυθεί σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να καθαριστεί από λέπια και εντόσθια. Συνιστάται επίσης η αποκοπή των πτερυγίων που βρίσκονται στο περιτόναιο. Όσο για το κεφάλι, μπορείτε να το αφήσετε ή μπορείτε να το αφαιρέσετε.

Τα ψάρια γεμιστά με λαχανικά αποδεικνύονται χορταστικά και θρεπτικά. Για τη γέμιση του κόκκινου προϊόντος αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε κρεμμύδια και καρότα. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να τεμαχιστούν σε μισούς δακτυλίους και μισούς κύκλους. Πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε φρέσκα μυρωδικά.

Προμαρινάρισμα

Για να κάνετε τα γεμιστά ψάρια που ψήνονται στο φούρνο όσο το δυνατόν πιο νόστιμα και αρωματικά, συνιστάται όχι μόνο να τα προκαθαρίσετε και να τα πλύνετε, αλλά και να τα μαρινάρετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λεμόνι σε δύο ίσα μισά και στύψτε το χυμό από το ένα από αυτά. Στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, να καρυκευτεί με ψιλό αλάτι από όλες τις πλευρές και να περιχυθεί με φρεσκοστυμμένο ξινό χυμό φρούτων. Όσο για το δεύτερο μέρος του λεμονιού, προτείνεται να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Θα μας φανούν χρήσιμα για απευθείας γέμιση σολομού.

Διαδικασία σχηματισμού

Αφού μαριναριστεί το ψάρι (περίπου 1-2 ώρες), πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο ταψί και να τοποθετήσετε πάνω του αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τον μυρωδάτο σολομό στο φύλλο και να ανοίξετε την κοιλιά του όσο το δυνατόν περισσότερο. Εκεί πρέπει να τοποθετήσετε εναλλάξ ψιλοκομμένα καρότα, μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και χόρτα. Πασπαλίζουμε όλα τα υλικά με λίγο αλάτι και κλείνουμε καλά την κοιλιά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το τσιμπήσετε με οδοντογλυφίδες.

Περιχύνουμε το κόκκινο ψάρι με λεπτές φέτες φρέσκου λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.

Θερμική επεξεργασία

Τα κόκκινα γεμιστά ψάρια στο φούρνο πρέπει να ψηθούν σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μετά από 50 λεπτά, θα γίνει εντελώς μαλακό και μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια. Εάν τα λαχανικά δεν έχουν ψηθεί πλήρως, συνιστάται να διατηρείτε το πιάτο στην ίδια θερμοκρασία για άλλη ¼ ώρα.

Πώς να το παρουσιάσετε στους επισκέπτες;

Μιλήσαμε για το πώς να μαγειρέψουμε γεμιστό ψάρι. Αλλά για να κάνει ένα τέτοιο πιάτο τη σωστή εντύπωση στους καλεσμένους σας, πρέπει να παρουσιαστεί σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα επίπεδο πιάτο και να μετακινήσετε προσεκτικά τον ψημένο σολομό πάνω του. Είναι επιθυμητό να διατηρηθεί η ακεραιότητά του όσο το δυνατόν περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να αφαιρέσετε όλες τις φέτες λεμονιού από την επιφάνεια του ψαριού. Εκπλήρωσαν τον ρόλο τους, δίνοντας όλο το ζουμί στον σολομό.

Έτσι, η επιφάνεια του ψαριού πρέπει να διακοσμηθεί με ένα πλέγμα μαγιονέζας ξινή κρέμα και πολλά πέταλα φρέσκου μαϊντανού. Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο ζεστό μαζί με ψωμί.

Μαγείρεμα κυπρίνου γεμιστό με φαγόπυρο

Τα γεμιστά ψάρια στο φούρνο μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με ένα συνοδευτικό. Για αυτό μπορεί να χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• μεγάλος κυπρίνος - 1 τεμ. κατά 2-2,4 kg;
• φαγόπυρο - περίπου 1 πολύπλευρο ποτήρι.
• μανιτάρια (μπορείτε να πάρετε φρέσκα μανιτάρια) - περίπου 200 g.
• γλυκά κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• το αλάτι δεν είναι πολύ χοντρό - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• φρέσκα χόρτα - χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση πιάτων.
• μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - για διακόσμηση.
• λεμόνι - ½ φρούτο;
• ηλιέλαιο - περίπου 20 ml.

Κύρια επεξεργασία προϊόντος

Τα γεμιστά ψάρια στο φούρνο αποδεικνύονται πολύ χορταστικά και θρεπτικά. Πριν όμως γεμίσετε τον κυπρίνο με δημητριακά, θα πρέπει να επεξεργαστείτε καλά όλα τα συστατικά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια από το εσωτερικό και τα λέπια και στη συνέχεια να κόψετε όλα τα πτερύγια που βρίσκονται στο περιτόναιο. Στη συνέχεια, το επεξεργασμένο προϊόν πρέπει να καρυκευτεί με αλάτι και χυμό λεμονιού. Συνιστάται να διατηρείτε τον κυπρίνο σε αυτή τη μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1,5 ώρα.

Προετοιμασία της γέμισης

Τα γεμιστά, η συνταγή για την οποία εξετάζουμε, απαιτεί τη χρήση φαγόπυρου. Πρέπει να ταξινομηθεί, να πλυθεί σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι, να αλατιστεί και να γεμίσει με νερό έτσι ώστε να καλύπτει το προϊόν κατά 1,5 εκατοστά. Συνιστάται να μαγειρέψετε τα δημητριακά στη σόμπα για περίπου 20 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, όλη η υγρασία θα πρέπει να εξατμιστεί εντελώς.

Τα γεμιστά ψάρια με φαγόπυρο αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα εάν χρησιμοποιείτε όχι μόνο το αναφερόμενο προϊόν ως γέμιση, αλλά και, για παράδειγμα, μανιτάρια. Έτσι, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν και να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Πρέπει επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένες κεφαλές κρεμμυδιού εκεί. Καλό είναι να τηγανίζετε όλα τα παραπάνω υλικά μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει οπωσδήποτε να αλατοπιπερωθούν.

Αφού υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία τόσο το φαγόπυρο όσο και τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, πρέπει να αναμειχθούν καλά σε ένα μπολ.

Πώς να γεμίσουμε;

Πριν γεμίσετε το ψάρι με γέμιση φαγόπυρου, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα μαγειρικό μανίκι και στη συνέχεια να ανοίξετε την κοιλιά όσο το δυνατόν περισσότερο. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε όλη τη γέμιση στον κυπρίνο. Μην ανησυχείτε αν είναι πάρα πολύ. Σε κάθε περίπτωση, το συνοδευτικό δεν θα πάει πουθενά από το γαστρονομικό μανίκι.

Μαγείρεμα στο φούρνο

Έχοντας ολοκληρώσει το σχηματισμό του πιάτου, το μαγειρικό μανίκι πρέπει να δεθεί καλά και στη συνέχεια να τοποθετηθεί αμέσως στο φούρνο. Καλό είναι να ψήσετε το ψάρι σε θερμοκρασία 200 βαθμών για περίπου μία ώρα. Σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, ο κυπρίνος πρέπει να γίνει εντελώς μαλακός.

Σερβίρεται σωστά για μεσημεριανό γεύμα

Τώρα ξέρετε πώς να γεμίζετε τα ψάρια με φαγόπυρο και μανιτάρια. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το μανίκι μαγειρέματος με το πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το φούρνο. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον ψημένο κυπρίνο από τη σακούλα και να τον τοποθετήσετε στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου. Κατά μήκος των άκρων είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ολόκληρο το συνοδευτικό που παραμένει στο μανίκι. Ως διακόσμηση, το έτοιμο πιάτο πρέπει να καλύπτεται με πλέγμα μαγιονέζας και κλωνάρια φρέσκων βοτάνων.

Γέμισμα ψαριών εβραϊκού στυλ

Λίγοι γνωρίζουν πώς παρασκευάζονται τα εβραϊκά γεμιστά ψάρια. Από αυτή την άποψη, σε αυτή την ενότητα του άρθρου αποφασίσαμε να μιλήσουμε για αυτή τη συγκεκριμένη μέθοδο δημιουργίας ενός νόστιμου πιάτου.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• μεγάλη φρέσκια πέρκα - περίπου 1,6 κιλά.
• γλυκά λευκά κρεμμύδια - 3 τεμ.?
• φρέσκος άνηθος - ένα μικρό μάτσο.
• ωμά χωριάτικα αυγά - 2 τεμ.
• χώρα βραστά αυγά - 3 τεμ.;
• επιτραπέζιο αλάτι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• ηλιέλαιο - περίπου 40 ml.

Για το ζωμό χρειάζεστε:

• μικρά φρέσκα παντζάρια - 2 τεμ.
• μικρά ζουμερά καρότα - 1 τεμ.
• γλυκά κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• δάφνη - 4 φύλλα?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.
• ζάχαρη - ½ μεγάλο κουτάλι.
• αλάτι μεσαίου μεγέθους - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• Πόσιμο νερό - προσθέστε κατά την κρίση σας.

Προετοιμασία των ψαριών

Η επιλογή ενός ή άλλου ψαριού για την προετοιμασία αυτού του πιάτου εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Εκτός από τη φρέσκια πέρκα, ο κυπρίνος, ο λούτσος και οι πελένγκες είναι ιδανικοί για αυτό.

Πριν γεμίσετε αυτό το προϊόν, θα πρέπει να καθαριστεί από τα λέπια, να αφαιρεθούν τα βράγχια και στη συνέχεια να κοπούν όλα τα πτερύγια εκτός από αυτά που βρίσκονται στην ουρά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το κεφάλι παραμένει προσκολλημένο στο σώμα μόνο κατά μήκος της πλάτης.

Μετά από όλα τα βήματα που περιγράφονται, πρέπει να περάσετε κάτω από το δέρμα του ψαριού με τα δάχτυλά σας και να το διαχωρίσετε προσεκτικά από το κρέας. Συνιστάται να κόβετε τα οστά στην περιοχή της σπονδυλικής στήλης με ψαλίδι για να μην βλάψετε την ακεραιότητα της πέρκας. Έτσι, είναι απαραίτητο να φτάσετε στην ουρά, γυρίζοντας εντελώς το δέρμα προς τα έξω. Τέλος, η κορυφογραμμή πρέπει επίσης να διαχωριστεί προσεκτικά από την ουρά.

Προετοιμασία κιμά

Τα εβραϊκά γεμιστά ψάρια, η συνταγή για την οποία εξετάζουμε, αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και απίστευτα όμορφο. Από αυτή την άποψη, προετοιμάζεται αρκετά συχνά για σερβίρισμα στο εορταστικό τραπέζι.

Αφού διαχωριστεί το δέρμα της πέρκας από το κρέας, το φιλέτο ψαριού πρέπει να καθαριστεί εντελώς από τα κόκαλα και να θρυμματιστεί σε πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Θα πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και να τα σοτάρετε μαζί με τα τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τα τηγανητά λαχανικά στο χυλό του φιλέτου ψαριού, να τα αλατοπιπερώσετε και επίσης να προσθέσετε μερικά ωμά αυγά κοτόπουλου. Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια να σχηματίζετε το πιάτο.

Διαδικασία γέμισης

Για να αποκτήσετε ένα όμορφο «εβραϊκό» πιάτο, πρέπει να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια. Για να γίνει αυτό, ολόκληρο το δέρμα του ψαριού πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια να γεμιστεί σταδιακά με προπαρασκευασμένο κιμά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τοποθετείτε περιοδικά βραστά αυγά κοτόπουλου στο σώμα της πέρκας. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη εμφάνιση όταν κόβονται.

Δεν συνιστάται η υπερβολική γέμιση ψαριού με κιμά. Απλά πρέπει να του δοθούν φυσικά σχήματα. Αν γεμίσετε πολύ γέμιση, υπάρχει περίπτωση η πέτσα του ψαριού να μην αντέξει και να σκιστεί.

Θερμική επεξεργασία στη σόμπα

Αφού γεμίσει το ψάρι, βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 1-1,3 λίτρα πόσιμο νερό, τα παντζάρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, καθώς και τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι. Έχοντας φέρει όλα τα συστατικά σε βράση, πρέπει να προσθέσετε τη γεμιστή πέρκα από τούρνα. Αφού περιμένετε να ξαναβράσει το υγρό, το τηγάνι πρέπει να κλείσει. Συνιστάται να μαγειρέψετε γεμιστή πέρκα λούτσων για περίπου 30-33 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ο κιμάς θα πρέπει να ψηθεί τελείως.

Το παρουσιάζουμε σωστά για δείπνο

Το έτοιμο ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το ζωμό, ώστε να διατηρήσει την ακεραιότητά του. Έχοντας τοποθετήσει την πέρκα σε ένα μεγάλο πιάτο, πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια πάχους έως 1,5 εκατοστού. Για ομορφιά, μπορείτε να τοποθετήσετε ανάμεσά τους φρέσκες φέτες λεμονιού. Επίσης, το έτοιμο πιάτο πρέπει να διακοσμηθεί με φύλλα μαϊντανού και ελιές.

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε γεμιστά ψάρια με διάφορους τρόπους. Αλλά για να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο, πρέπει να τηρούνται αυστηρά όλες οι απαιτήσεις που περιγράφονται παρακάτω.