Πώς να μαγειρέψετε γεμιστό ψάρι. Ψάρι Gefilte

Οποιοσδήποτε μπορεί να μαγειρέψει γεμιστό ψάρι. Αυτό γίνεται πολύ απλά, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή γέμιση και το εορταστικό πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο και όμορφο.

Αν θέλετε να καταπλήξετε τους καλεσμένους σας, ετοιμάστε γεμιστό ψάρι. Αυτό το εντυπωσιακό, νόστιμο πιάτο θα ενθουσιάσει όλους.

Συστατικά:

• κυπρίνος - 1600 g;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• καρότα - 2 τεμ.;
• μπαγιάτικο λευκό ψωμί - 120 g.
• πιπέρι;
• γάλα - 150 ml;
• κρόκος - 2 τεμ.;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε το σφάγιο από τα λέπια, μην σκίσετε την κοιλιά, κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια και τα εντόσθια. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη. Ξεπλύνετε καλά.
2. Κάντε μια τομή κάτω από το δέρμα από την άκρη, βάλτε το χέρι σας ανάμεσα στο κρέας και το δέρμα και τραβήξτε το με μια «κάλτσα». Εάν είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε, μπορείτε να το κόψετε με ψαλίδι, αλλά δεν πρέπει να το ξεχωρίσετε εντελώς. Αφήστε δύο εκατοστά στο τέλος της ουράς, κόψτε.
3. Βγάζουμε το δέρμα, κόβουμε το κρέας, ξεχωρίζουμε τα κόκαλα.
4. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες και τα βάζουμε στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού. Αυτό θα δημιουργήσει ένα κρεβάτι για τα ψάρια, χάρη στο οποίο το σφάγιο θα είναι κορεσμένο με άρωμα λαχανικών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
5. Ρίξτε γάλα πάνω από το καρβέλι.
6. Τρίβουμε τον πολτό του ψαριού σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ, ρίχνουμε μέσα τους κρόκους, πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
7. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
8. Προσθέστε στυμμένο καρβέλι και κρεμμύδι στον κιμά.
9. Γεμίζουμε το ψημένο ψάρι με τη γέμιση, το τοποθετούμε πάνω στα καρότα και επιστρέφουμε το κεφάλι.
10. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
11. Συνιστάται να επιλέξετε τη λειτουργία 190 μοιρών.

Στην Οδησσό

Προσφέρουμε τη διάσημη συνταγή για γεμιστά ψάρια τύπου Οδησσού. Όλοι θα χαρούν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο, ακόμη και όσοι δεν τους αρέσουν τα ψάρια. Μια καλή επιλογή για παιδιά. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τούρνα πέρκα ή τούρνα, κυπρίνος ή κυπρίνος.

Συστατικά:

• φιλέτο κυπρίνου - 400 g;
• φιλέτο κυπρίνου - 400 g;
• κρεμμύδια - 5 τεμ.;
• αυγό - 3 τεμ.;
• γάλα - 100 ml;
• λευκό ψωμί - 50 g;
• βούτυρο - 100 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πρασινάδα;
• πιπέρι;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη και καραμελώνουμε για 5 λεπτά. Δροσερός.
2. Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα, το στύβουμε.
3. Περνάμε το ψάρι από τη μηχανή του κρέατος και μετά τα τηγανητά κρεμμύδια και το ψωμί. Ανακατεύουμε το μείγμα, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και ανακατεύουμε ξανά καλά. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ζυμώνουμε μέχρι να κολλήσει ο κιμάς στα χέρια.
4. Τοποθετούμε τον κιμά σε μεμβράνη, τυλίγουμε σφιχτά, δένουμε τις άκρες. Όπου έχουν δημιουργηθεί κενά, απελευθερώστε τον αέρα πιέζοντας σε αυτά τα σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μεμβράνης.
5. Φέρτε το νερό σε βράση, χαμηλώστε το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν.
6. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο.
7. Ψύξτε, αφαιρέστε το φιλμ, κόψτε σε μερίδες. Μπορεί να σερβιριστεί γαρνίροντας με χόρτα.

Ψάρια γεμιστά με ρύζι στο φούρνο

Μια εξαιρετική επιλογή για δείπνο με την οικογένεια. Αυτή είναι μια απλή συνταγή που είναι κατάλληλη για νοικοκυρές χωρίς εμπειρία.

Συστατικά:

• σφάγιο - 1500 g;
• ρύζι - 320 g;
• μπαχαρικά;
• βραστό αυγό - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το ψάρι, κόβουμε κατά μήκος, τρίβουμε με μπαχαρικά και αλάτι, αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
2. Βράστε τα αυγά, κρυώστε, ψιλοκόψτε.
3. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
4. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
5. Συνδυάζουμε το τηγάνισμα με το ρύζι και το αυγό, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
6. Γεμίζουμε τα ψάρια με γέμιση. Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από το σφάγιο.
7. Τυλίξτε το έτοιμο ημιτελές προϊόν σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
8. Ψήνουμε για μια ώρα στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σύμφωνα με την εβραϊκή συνταγή

Τα εβραϊκά γεμιστά ψάρια έχουν εθνική γεύση, έχουν συγκεκριμένη γεύση και ενδιαφέρουσα εμφάνιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι για το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• ψάρι - 1000 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• καρβέλι - 140 g;
• καρότα - 2 τεμ.;
• αυγό - 1 τεμ.;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 45 g;
• γάλα - 70 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• πιπέρι;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, κόβουμε το κεφάλι και τα πτερύγια, αφαιρούμε τα εντόσθια. Για να μην γλιστρήσει το δέρμα, βυθίστε τα δάχτυλά σας σε αλάτι.
2. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια πάχους περίπου πέντε εκατοστών, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα.
3. Μουλιάζουμε το καρβέλι στο γάλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Περνάμε το φιλέτο, τη φραντζόλα και το κρεμμύδι από μηχανή κοπής κρέατος, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τρεις φορές, ρίχνουμε μέσα το αυγό, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι. Μείγμα.
5. Κόβουμε τα καρότα και τα παντζάρια σε λεπτές φέτες.
6. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού πάνω από τα λαχανικά, προσθέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, τη δάφνη, αλάτι για γεύση και αφήστε τα να βράσουν.
7. Γεμίστε κάθε κομμάτι ψαριού με κιμά και τοποθετήστε τα πάνω στα λαχανικά.
8. Βράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά με καπάκι.

Γεμιστά με τυρί

Η γέμιση γίνεται πολύ νόστιμη με την προσθήκη τυριού. Εάν χρησιμοποιήσετε μεγάλα ψάρια, η φλούδα θα αφαιρεθεί εύκολα, χωρίς να καταστραφεί και το κρέας θα είναι ζουμερό.

Συστατικά:

• ροζ σολομός - σφάγιο?
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• τυρί - 230 g;
• αυγό - 5 τεμ.;
• γάλα 110 ml;
• ζάχαρη;
• μπαχαρικά;
• ελαιόλαδο;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα του ψαριού, κόψτε τη σπονδυλική στήλη και αφαιρέστε τα κόκαλα.
2. Αλείφουμε το σφάγιο από όλες τις πλευρές με λάδι, αλάτι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τοποθετούμε σε σακούλα και αφήνουμε στο κρύο για μερικές ώρες.
3. Φτιάξτε μια ομελέτα ρίχνοντας τα αυγά στο γάλα, τα καρυκεύματα και το χτύπημα. Μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι.
4. Κόβουμε το τυρί και τις ντομάτες.
5. Ξεσκεπάζουμε το κουφάρι, τοποθετούμε μια ομελέτα από τη μια πλευρά και τυρί από την άλλη. Καλύπτουμε με μια στρώση ντομάτας. Ράψτε το κόψιμο.
6. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 185 βαθμούς.

Επιλογή προετοιμασίας κόκκινου ψαριού

Προσπαθήστε να ετοιμάσετε ένα πολυτελές ορεκτικό διακοπών, αλλά επιλέξτε ένα μεγάλο κουφάρι.

Συστατικά:

• μεγάλα κόκκινα ψάρια?
• καρυκεύματα ψαριών?
• λαρδί – 160 g;
• πιπέρι;
• μανιτάρια - 210 g;
• άλας;
• καρότα - 2 τεμ.;
• χόρτα - 45 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Καθαρίστε το ψάρι, κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε το δέρμα για να μην υπάρξει ζημιά. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα.
3. Τρίβουμε το φιλέτο μαζί με τα μανιτάρια και τα καρότα στο μύλο κρέατος.
4. Τρίβουμε το λαρδί και το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
5. Προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα στον κιμά και ανακατέψτε.
6. Τοποθετούμε τη γέμιση στο ψάρι, το ράβουμε με κλωστές και το βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λάδι.
7. Ψήστε για μια ώρα, ρυθμίστε τη λειτουργία του φούρνου στους 180°C.

Συνταγή για γέμιση μανιταριών

Τα ψάρια γεμιστά με μανιτάρια αποδεικνύονται όχι μόνο αρωματικά, αλλά και πολύ χορταστικά. Μια καλή επιλογή για διακοπές.

Συστατικά:

• σφάγιο ψαριού - 1 τεμ.
• μανιτάρια - 260 g;
• άνηθος - 2 κλαδιά.
• γάλα;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αυγό - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 7 κλαδιά.
• καρβέλι - 120 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε γάλα πάνω από το καρβέλι, ψιλοκόψτε τα χόρτα και τα κρεμμύδια.
2. Αλέστε τα μανιτάρια.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλατίζουμε. Ρίξτε το κρασί, το υγρό πρέπει να εξατμιστεί.
4. Στύβουμε το καρβέλι, ανακατεύουμε με ψητά μυρωδικά, ρίχνουμε μέσα το αυγό, ανακατεύουμε.
5. Ξεσπάστε το σφάγιο, κόψτε τα βράγχια, ξεπλύνετε.
6. Γεμίζουμε τα ψάρια με το μείγμα που προκύπτει.
7. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε το ψάρι.
8. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες, μοιράστε το γύρω από το σφάγιο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
9. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Πώς να κόψετε σωστά τα ψάρια για γέμιση;

Για να ετοιμάσετε γεμιστό ψάρι, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα χωρίς ζημιά, να κόψετε το κεφάλι και να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι και μαγειρικό ψαλίδι. Ανασηκώστε απαλά την άκρη, κάντε κοψίματα κάτω από το δέρμα, τραβήξτε το με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε το προς την ουρά. Όπου δεν υποχωρεί, ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι θα βοηθήσει. Μην το αφαιρέσετε εντελώς. Αφήστε ένα εκατοστό στην άκρη της ουράς και κόψτε την κορυφογραμμή. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το χρησιμοποιούμε για γέμιση.

Μερικές ακόμα επιλογές πλήρωσης

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο με διάφορες γεμίσεις.

Με λαχανικά

Συστατικά:

• ψάρι κρέας;
• τυρί σουλουγκούνι - 120 g;
• πιπεριά - 0,5 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• βασιλικός;
• καρότο - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φασόλια - 200 g;
• πιπέρι;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε την πιπεριά, κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι μαζί με τα φασόλια και τσιγαρίζουμε τις ελιές σε λάδι.
2. Περνάμε το ψάρι από τη μηχανή του κρέατος, ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού και τηγανίζουμε, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Προσθέστε τριμμένο τυρί και βασιλικό.
3. Γεμίζουμε το ψάρι με τη γέμιση.
4. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα.

Με αυγό

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άνηθος - 25 g;
• αφαιρείται το δέρμα από τα ψάρια.
• αυγό - 7 τεμ.;
• άλας;
• ψάρι κρέας;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Περνάμε το κρεμμύδι και το κρέας από έναν μύλο κρέατος.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε με τον κιμά.
3. Κόβουμε τα βραστά αυγά σε μέτριους κύβους, τα βάζουμε στο μείγμα του ψαριού, αλατοπιπερώνουμε. Μείγμα.
4. Τοποθετούμε σε ψάρι και ψήνουμε.

Τα γεμιστά ψάρια είναι ένα γιορτινό και εξαιρετικό πιάτο. Για να γεμίσετε νόστιμα ψάρια, πρέπει να καταβάλετε πολλή προσπάθεια και δουλειά. Το ότι όμως θα είναι άξιος στολισμός τραπεζιού είναι σίγουρο. Στη συνέχεια, θα σας πούμε την πιο απλή συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε γεμιστό ψάρι στο φούρνο και με τι είναι καλύτερο να το σερβίρετε.

Ποιο ψάρι να διαλέξω για γέμιση;

Αρχικά, ας αποφασίσουμε τι είδους ψάρι θα γεμίσουμε; Δεν πρέπει να χτυπάτε τα κατώφλια των σούπερ μάρκετ για να αναζητήσετε κάποιο ασυνήθιστο ψάρι. Η πέρκα, ο κυπρίνος, ο λούτσος και ο ασημένιος κυπρίνος είναι κατάλληλοι για γέμιση. Το κυριότερο είναι ότι είναι μεγάλο, τουλάχιστον 1,2-1,5 κιλά. Τα μικρά είναι εύκολα και άβολα να γεμίσουν. Είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκο ​​ψάρι παρά κατεψυγμένο. Το δέρμα ενός αποψυγμένου σφάγιου είναι εύθραυστο και θα σχιστεί κατά το ψήσιμο.

Συνταγή για γεμιστό ψάρι

Στη συνέχεια, ποια συνταγή για γεμιστά ψάρια να επιλέξετε εξαρτάται επίσης από εσάς, υπάρχουν πολλά. Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να προσθέσετε (μην εκπλαγείτε) φιλέτο κοτόπουλου στον κιμά. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, νόστιμο και τακτοποιημένο. Επιπλέον, ο κιμάς από μόνος του μπορεί να μην είναι αρκετός για την προετοιμασία ενός πιάτου. Το φιλέτο κοτόπουλου θα προσθέσει πλούτο και πυκνότητα στο πιάτο.

Υλικά για τη γέμιση ψαριού:

—ψάρι 1,5 κιλό.

- φιλέτο κοτόπουλου - 200 g.

- καρβέλι (ή λευκό ψωμί) - 0,5 τεμ.

- καρότα - 1 τεμ.

- κρεμμύδι - 1 τεμ.

- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. ψέμα

- χυμό λεμονιού

- στιγμιαία ζελατίνη - 1 συσκευασία (15 g)

- άλας

- ζάχαρη

- μαύρο πιπέρι

- βούτυρο

- γάλα

- μαγιονέζα

Πώς να διαχωρίσετε σωστά το δέρμα των ψαριών;

Για όσους σχεδιάζουν να μαγειρέψουν γεμιστά ψάρια στο φούρνο για πρώτη φορά, τώρα ξεκινά το πιο δύσκολο κομμάτι για εσάς - πρέπει να διαχωρίσετε την πέτσα. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό; Καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια, αφαιρέστε τα βράγχια και, φυσικά, τα εντόσθια. Κόψτε προσεκτικά το κεφάλι. Πλύνετε καλά. Διαχωρίστε το δέρμα από το άνοιγμα στην κοιλιά, ελευθερώνοντας τα πλευρά, και προς την κατεύθυνση από το κεφάλι προς την ουρά. Κόψτε ελαφρά, ανασηκώστε το δέρμα μέχρι την πλάτη και κατά μήκος της κορυφογραμμής, για να μην σκιστεί, μπορείτε να κόψετε κατά μήκος των πτερυγίων με ψαλίδι ή μαχαίρι.

Αν η φλούδα έχει αφαιρέσει πολύ κρέας, μπορεί να αφαιρεθεί ελαφρά με ένα κουτάλι. Προσέξτε μόνο να μην το παρακάνετε για να μην το σκίσετε. Δεν χρειάζεται να το τρίψετε πολύ δυνατά. Αν και όλα αυτά ακούγονται πολύ περίπλοκα και φαίνεται ότι αυτή η διαδικασία είναι αδύνατη χωρίς ειδική εκπαίδευση, μην πανικοβληθείτε. Δεν είναι οι θεοί που καίνε τις γλάστρες. Και με λίγη εξάσκηση, μπορείτε εύκολα να το αντιμετωπίσετε.

Προετοιμασία κιμά για γέμιση

Για να μαγειρέψετε γεμιστό ψάρι στο φούρνο, πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να φτιάξετε το κύριο συστατικό - στην πραγματικότητα, τον ίδιο τον κιμά. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και σιγοβράζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίζουμε το κρέας του ψαριού που έχει απομείνει στη ραχοκοκαλιά από τα κόκαλα και το τρίβουμε στον μύλο με φιλέτο κοτόπουλου και σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα. Μουλιάζουμε το μισό καρβέλι σε γάλα. Αντί για καρβέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ψωμί, αλλά πιστέψτε με, θα έχει καλύτερη γεύση με ένα καρβέλι. Το τρίβουμε σε μηχανή κρέατος και το προσθέτουμε και στον κιμά. Πάρτε ένα κομμάτι λεμόνι και στύψτε το χυμό στο μείγμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη.

Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας. Ρίξτε μια συσκευασία στιγμιαίας ζελατίνης στην έτοιμη γέμιση και ανακατέψτε καλά. Κατά το μαγείρεμα, το ελεύθερο υγρό που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο δεν ρέει έξω, αλλά δεσμεύεται από ζελατίνη, η οποία επιτρέπει στο πιάτο να διατηρήσει τη ζουμερή του μορφή.

Βάλτε τον έτοιμο κιμά στη φλούδα και σχηματίστε ένα ψάρι.

Ψήστε τα ψάρια στο φούρνο

Για να προετοιμάσετε γεμιστό ψάρι στο φούρνο, είναι καλύτερο να πάρετε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές και καλά αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το ψάρι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω (από την πλευρά της κοιλιάς) και τοποθετήστε το κεφάλι δίπλα του. Μπορείτε να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα. Λιπάνετε τα πάντα με φυτικό λάδι και ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας. Καλύψτε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο, όχι μόνο το ψάρι, αλλά ολόκληρο το ταψί. Για να μην κολλήσει το αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο, θα πρέπει επίσης να το αλείψετε καλά με φυτικό λάδι.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC σε χαμηλή φωτιά, το πιάτο μας ψήνεται για 1 ώρα - 1-10. Καλό είναι να μην αγγίξετε καθόλου το πιάτο στην αρχή και να το αφήσετε να αχνίσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ροδίσει για άλλα 5-10 λεπτά.

Πώς να σερβίρετε γεμιστό ψάρι

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το ψάρι να δέσει. Πριν από το σερβίρισμα, πρέπει να κοπεί και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, γαρνιρισμένο με βότανα, λαχανικά και ένα πλέγμα ζεσταμένο βούτυρο. Εάν θέλετε, τα μάτια μπορούν να γίνουν από ελιές.

Μπορείτε να σερβίρετε γεμιστά ψάρια κρύα. Αυτό είναι βολικό γιατί μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Μπορείτε να σκεφτείτε ένα συνοδευτικό για αυτό πριν το σερβίρετε.

Τι να σερβίρετε με γεμιστό ψάρι

Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το τι γεμιστό ψάρι σερβίρεται. Αν και τα γεμιστά ψάρια είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο, απαιτεί και ένα συνοδευτικό. Κάνει ένα πιάτο με ψάρι ελκυστικό και πιο χορταστικό. Τονίζει τη γεύση του, αυξάνει τον όγκο και το βάρος του.

Ένα σωστά επιλεγμένο συνοδευτικό βελτιώνει την πέψη. Το σερβίρισμα του συνοδευτικού ως το κύριο στοιχείο του σχεδιασμού και της διακόσμησης του πιάτου απαιτεί επίσης προσοχή και δεξιοτεχνία. Το συνοδευτικό είναι επίσης μέρος της διακόσμησης. Ένα πρωτότυπο, τακτοποιημένα, όμορφα, συμμετρικά διακοσμημένο συνοδευτικό δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη εμφάνιση.

Συνοδευτικό λαχανικών για ψάρι

Καλό είναι να χρησιμοποιείτε λαχανικά ως συνοδευτικό. Είναι κατάλληλα σε οποιαδήποτε παραλλαγή: αλατισμένα, ψημένα, βραστά, τηγανητά, τουρσί και τουρσί. Ένα συνοδευτικό λαχανικών για ψάρι μπορεί να αποτελείται είτε από ένα προϊόν, το λεγόμενο απλό συνοδευτικό, είτε να περιλαμβάνει διάφορα λαχανικά - ένα σύνθετο συνοδευτικό. Όταν επιλέγετε συστατικά για μια σύνθετη επιλογή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη συμβατότητα των προϊόντων μεταξύ τους.

Συνδυάστε καλά με ψάρια: παντζάρια, αρακά, καρότα, πράσινη σαλάτα, ντομάτες, μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια, κουνουπίδι και λευκό λάχανο.

Πατάτες για ψάρια

Το σερβίρισμα πατάτας με ψάρι θεωρείται κλασικό. Σε οποιαδήποτε μορφή, τονίζει τέλεια τη γεύση του κυρίως πιάτου. Είτε βραστό είτε στο φούρνο, σε κομμάτια ή σε πουρέ, αναγνωρίζεται ως ο πιο συνηθισμένος σύντροφος για πιάτα με ψάρι. Αν θέλετε να ελαφρύνετε το πιάτο, συμπληρώστε το με διάφορες ελαφριές σαλάτες λαχανικών.

Άτυχοι σύντροφοι για τα ψάρια gefilte

Τα ζυμαρικά είναι το χειρότερο συνοδευτικό για γεμιστά ψάρια. Τα περισσότερα δημητριακά επίσης δεν ταιριάζουν καλά με τα ψάρια. Δεν πρέπει να πειραματιστείτε έτσι στο γιορτινό τραπέζι. Η εξαίρεση είναι το Σχ. Ταιριάζει πολύ με πιάτα με ψάρι, ειδικά αν σερβίρεται σε συνδυασμό με σάλτσες.

Σάλτσα χρένου για γεμιστά ψάρια

Η σάλτσα χρένου συμπληρώνει τέλεια τα γεμιστά ψάρια. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Η ρίζα του χρένου αλέθεται σε μύλο κρέατος, ψιλο τρίφτη ή σε δυνατό μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη και λίγο βρασμένο νερό. Εδώ είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να το προετοιμάσετε. Όμως η σάλτσα χρένου για γεμιστό ψάρι είναι αναντικατάστατη.

Τα γεμιστά ψάρια είναι καλά γιατί μπορεί να είναι και το κύριο πιάτο και η διακόσμηση ενός γιορτινό τραπέζι, αλλά και ένα εξαιρετικό χορταστικό ορεκτικό. Φυσικά, θα πρέπει να υποφέρετε πολύ με αυτό το πιάτο. Και κάντε μια προσπάθεια και δείξτε φαντασία. Αλλά όταν στο γιορτινό σας τραπέζι εμφανίζονται γεμιστά ψάρια ψημένα στο φούρνο, θα εκτιμήσετε αυτό το έργο τέχνης - όμορφο, αρωματικό, διακοσμημένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Για να κάνετε διακοπές, δεν πρέπει να περιμένετε ειδικές ημερομηνίες. Αν θέλετε γαστρονομική ποικιλία, τότε ήρθε η ώρα να σερβίρετε γεμιστό ψάρι. Γίνετε δημιουργικοί και απολαύστε το γεύμα σας!

Στην ιστοσελίδα μας μπορείτε επίσης να βρείτε υγιεινές συνταγές για μεγάλη ποικιλία πιάτων για όλες τις περιστάσεις. Διαβάστε, για παράδειγμα, και πολλά άλλα.

Τα γεμιστά ψάρια είναι ένα ιδανικό ζεστό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για ένα καθημερινό δείπνο, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν χρειάζεται πολύ για να μαγειρευτεί στο φούρνο. Αλλά για να γίνει το πιάτο πραγματικά νόστιμο και αρωματικό, όλα τα υλικά πρέπει να είναι προεπεξεργασμένα.

γενικές πληροφορίες

Πώς παρασκευάζονται τα γεμιστά ψάρια; Θα μιλήσουμε για αυτό λίγο παρακάτω. Τώρα πρέπει να σας πω ακριβώς πώς να επιλέξετε ένα τέτοιο προϊόν για γρήγορο ψήσιμο στο φούρνο.

Τα γεμιστά ψάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν είναι λιπαρά και δεν περιέχουν μεγάλο αριθμό κόκκαλων. Για ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να αγοράσετε τόσο λευκά όσο και κόκκινα προϊόντα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το ψάρι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο. Εξάλλου, το γέμισμα μικρών πλασμάτων του ποταμού ή της θάλασσας είναι αρκετά προβληματικό. Έτσι, το πιο νόστιμο είναι ο ψημένος κυπρίνος, ο λούτσος, ο σολομός ή η πέστροφα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη μεγάλων ψαριών που σας αρέσουν ιδιαίτερα.

Κόκκινα γεμιστά ψάρια στο φούρνο: μια απλή συνταγή

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα γιορτινό τραπέζι. Άλλωστε, το κόκκινο ψάρι θεωρείται λιχουδιά.

Για να ετοιμάσουμε ένα τέτοιο γεύμα θα χρειαστούμε:

• φρέσκος σολομός, όχι πολύ μεγάλος - περίπου 2 κιλά.
• μικρό λεμόνι - 1 τεμ.;
• μεσαίου μεγέθους θαλασσινό αλάτι - προσθέστε στη γεύση.
• μικρά ζουμερά καρότα - 2 τεμ.?
• γλυκά λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• μαϊντανός, φρέσκος άνηθος - μερικά κλαδάκια.
• ξινή κρέμα μαγιονέζας - για το σερβίρισμα.

Προετοιμασία λαχανικών και ψαριών

Τα γεμιστά κόκκινα ψάρια ψήνονται στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά. Αλλά πριν το βάλετε εκεί, θα πρέπει να το μεταχειριστείτε καλά. Για να γίνει αυτό, το προϊόν πρέπει να πλυθεί σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να καθαριστεί από λέπια και εντόσθια. Συνιστάται επίσης η αποκοπή των πτερυγίων που βρίσκονται στο περιτόναιο. Όσο για το κεφάλι, μπορείτε να το αφήσετε ή μπορείτε να το αφαιρέσετε.

Τα ψάρια γεμιστά με λαχανικά αποδεικνύονται χορταστικά και θρεπτικά. Για τη γέμιση του κόκκινου προϊόντος αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε κρεμμύδια και καρότα. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να τεμαχιστούν σε μισούς δακτυλίους και μισούς κύκλους. Πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε φρέσκα μυρωδικά.

Προμαρινάρισμα

Για να κάνετε τα γεμιστά ψάρια που ψήνονται στο φούρνο όσο το δυνατόν πιο νόστιμα και αρωματικά, συνιστάται όχι μόνο να τα προκαθαρίσετε και να τα πλύνετε, αλλά και να τα μαρινάρετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λεμόνι σε δύο ίσα μισά και στύψτε το χυμό από το ένα από αυτά. Στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, να καρυκευτεί με ψιλό αλάτι από όλες τις πλευρές και να περιχυθεί με φρεσκοστυμμένο ξινό χυμό φρούτων. Όσο για το δεύτερο μέρος του λεμονιού, προτείνεται να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Θα μας φανούν χρήσιμα για απευθείας γέμιση σολομού.

Διαδικασία σχηματισμού

Αφού μαριναριστεί το ψάρι (περίπου 1-2 ώρες), πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο ταψί και να τοποθετήσετε πάνω του αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τον μυρωδάτο σολομό στο φύλλο και να ανοίξετε την κοιλιά του όσο το δυνατόν περισσότερο. Εκεί πρέπει να τοποθετήσετε εναλλάξ ψιλοκομμένα καρότα, μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και χόρτα. Πασπαλίζουμε όλα τα υλικά με λίγο αλάτι και κλείνουμε καλά την κοιλιά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το τσιμπήσετε με οδοντογλυφίδες.

Περιχύνουμε το κόκκινο ψάρι με λεπτές φέτες φρέσκου λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.

Θερμική επεξεργασία

Τα κόκκινα γεμιστά ψάρια στο φούρνο πρέπει να ψηθούν σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μετά από 50 λεπτά, θα γίνει εντελώς μαλακό και μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια. Εάν τα λαχανικά δεν έχουν ψηθεί πλήρως, συνιστάται να διατηρείτε το πιάτο στην ίδια θερμοκρασία για άλλη ¼ ώρα.

Πώς να το παρουσιάσετε στους επισκέπτες;

Μιλήσαμε για το πώς να μαγειρέψουμε γεμιστό ψάρι. Αλλά για να κάνει ένα τέτοιο πιάτο τη σωστή εντύπωση στους καλεσμένους σας, πρέπει να παρουσιαστεί σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα επίπεδο πιάτο και να μετακινήσετε προσεκτικά τον ψημένο σολομό πάνω του. Είναι επιθυμητό να διατηρηθεί η ακεραιότητά του όσο το δυνατόν περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να αφαιρέσετε όλες τις φέτες λεμονιού από την επιφάνεια του ψαριού. Εκπλήρωσαν τον ρόλο τους, δίνοντας όλο το ζουμί στον σολομό.

Έτσι, η επιφάνεια του ψαριού πρέπει να διακοσμηθεί με ένα πλέγμα μαγιονέζας ξινή κρέμα και πολλά πέταλα φρέσκου μαϊντανού. Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο ζεστό μαζί με ψωμί.

Μαγείρεμα κυπρίνου γεμιστό με φαγόπυρο

Τα γεμιστά ψάρια στο φούρνο μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με ένα συνοδευτικό. Για αυτό μπορεί να χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• μεγάλος κυπρίνος - 1 τεμ. κατά 2-2,4 kg;
• φαγόπυρο - περίπου 1 πολύπλευρο ποτήρι.
• μανιτάρια (μπορείτε να πάρετε φρέσκα μανιτάρια) - περίπου 200 g.
• γλυκά κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• το αλάτι δεν είναι πολύ χοντρό - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• φρέσκα χόρτα - χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση πιάτων.
• μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - για διακόσμηση.
• λεμόνι - ½ φρούτο;
• ηλιέλαιο - περίπου 20 ml.

Κύρια επεξεργασία προϊόντος

Τα γεμιστά ψάρια στο φούρνο αποδεικνύονται πολύ χορταστικά και θρεπτικά. Πριν όμως γεμίσετε τον κυπρίνο με δημητριακά, θα πρέπει να επεξεργαστείτε καλά όλα τα συστατικά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια από το εσωτερικό και τα λέπια και στη συνέχεια να κόψετε όλα τα πτερύγια που βρίσκονται στο περιτόναιο. Στη συνέχεια, το επεξεργασμένο προϊόν πρέπει να καρυκευτεί με αλάτι και χυμό λεμονιού. Συνιστάται να διατηρείτε τον κυπρίνο σε αυτή τη μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1,5 ώρα.

Προετοιμασία της γέμισης

Τα γεμιστά, η συνταγή για την οποία εξετάζουμε, απαιτεί τη χρήση φαγόπυρου. Πρέπει να ταξινομηθεί, να πλυθεί σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι, να αλατιστεί και να γεμίσει με νερό έτσι ώστε να καλύπτει το προϊόν κατά 1,5 εκατοστά. Συνιστάται να μαγειρέψετε τα δημητριακά στη σόμπα για περίπου 20 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, όλη η υγρασία θα πρέπει να εξατμιστεί εντελώς.

Τα γεμιστά ψάρια με φαγόπυρο αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα εάν χρησιμοποιείτε όχι μόνο το αναφερόμενο προϊόν ως γέμιση, αλλά και, για παράδειγμα, μανιτάρια. Έτσι, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν και να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Πρέπει επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένες κεφαλές κρεμμυδιού εκεί. Καλό είναι να τηγανίζετε όλα τα παραπάνω υλικά μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει οπωσδήποτε να αλατοπιπερωθούν.

Αφού υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία τόσο το φαγόπυρο όσο και τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, πρέπει να αναμειχθούν καλά σε ένα μπολ.

Πώς να γεμίσουμε;

Πριν γεμίσετε το ψάρι με γέμιση φαγόπυρου, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα μαγειρικό μανίκι και στη συνέχεια να ανοίξετε την κοιλιά όσο το δυνατόν περισσότερο. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε όλη τη γέμιση στον κυπρίνο. Μην ανησυχείτε αν είναι πάρα πολύ. Σε κάθε περίπτωση, το συνοδευτικό δεν θα πάει πουθενά από το γαστρονομικό μανίκι.

Μαγείρεμα στο φούρνο

Έχοντας ολοκληρώσει το σχηματισμό του πιάτου, το μαγειρικό μανίκι πρέπει να δεθεί καλά και στη συνέχεια να τοποθετηθεί αμέσως στο φούρνο. Καλό είναι να ψήσετε το ψάρι σε θερμοκρασία 200 βαθμών για περίπου μία ώρα. Σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, ο κυπρίνος πρέπει να γίνει εντελώς μαλακός.

Σερβίρεται σωστά για μεσημεριανό γεύμα

Τώρα ξέρετε πώς να γεμίζετε τα ψάρια με φαγόπυρο και μανιτάρια. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το μανίκι μαγειρέματος με το πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το φούρνο. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον ψημένο κυπρίνο από τη σακούλα και να τον τοποθετήσετε στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου. Κατά μήκος των άκρων είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ολόκληρο το συνοδευτικό που παραμένει στο μανίκι. Ως διακόσμηση, το έτοιμο πιάτο πρέπει να καλύπτεται με πλέγμα μαγιονέζας και κλωνάρια φρέσκων βοτάνων.

Γέμισμα ψαριών εβραϊκού στυλ

Λίγοι γνωρίζουν πώς παρασκευάζονται τα εβραϊκά γεμιστά ψάρια. Από αυτή την άποψη, σε αυτή την ενότητα του άρθρου αποφασίσαμε να μιλήσουμε για αυτή τη συγκεκριμένη μέθοδο δημιουργίας ενός νόστιμου πιάτου.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• μεγάλη φρέσκια πέρκα - περίπου 1,6 κιλά.
• γλυκά λευκά κρεμμύδια - 3 τεμ.?
• φρέσκος άνηθος - ένα μικρό μάτσο.
• ωμά χωριάτικα αυγά - 2 τεμ.
• χώρα βραστά αυγά - 3 τεμ.;
• επιτραπέζιο αλάτι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• ηλιέλαιο - περίπου 40 ml.

Για το ζωμό χρειάζεστε:

• μικρά φρέσκα παντζάρια - 2 τεμ.
• μικρά ζουμερά καρότα - 1 τεμ.
• γλυκά κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• δάφνη - 4 φύλλα?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.
• ζάχαρη - ½ μεγάλο κουτάλι.
• αλάτι μεσαίου μεγέθους - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• Πόσιμο νερό - προσθέστε κατά την κρίση σας.

Προετοιμασία των ψαριών

Η επιλογή ενός ή άλλου ψαριού για την προετοιμασία αυτού του πιάτου εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Εκτός από τη φρέσκια πέρκα, ο κυπρίνος, ο λούτσος και οι πελένγκες είναι ιδανικοί για αυτό.

Πριν γεμίσετε αυτό το προϊόν, θα πρέπει να καθαριστεί από τα λέπια, να αφαιρεθούν τα βράγχια και στη συνέχεια να κοπούν όλα τα πτερύγια εκτός από αυτά που βρίσκονται στην ουρά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το κεφάλι παραμένει προσκολλημένο στο σώμα μόνο κατά μήκος της πλάτης.

Μετά από όλα τα βήματα που περιγράφονται, πρέπει να περάσετε κάτω από το δέρμα του ψαριού με τα δάχτυλά σας και να το διαχωρίσετε προσεκτικά από το κρέας. Συνιστάται να κόβετε τα οστά στην περιοχή της σπονδυλικής στήλης με ψαλίδι για να μην βλάψετε την ακεραιότητα της πέρκας. Έτσι, είναι απαραίτητο να φτάσετε στην ουρά, γυρίζοντας εντελώς το δέρμα προς τα έξω. Τέλος, η κορυφογραμμή πρέπει επίσης να διαχωριστεί προσεκτικά από την ουρά.

Προετοιμασία κιμά

Τα εβραϊκά γεμιστά ψάρια, η συνταγή για την οποία εξετάζουμε, αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και απίστευτα όμορφο. Από αυτή την άποψη, προετοιμάζεται αρκετά συχνά για σερβίρισμα στο εορταστικό τραπέζι.

Αφού διαχωριστεί το δέρμα της πέρκας από το κρέας, το φιλέτο ψαριού πρέπει να καθαριστεί εντελώς από τα κόκαλα και να θρυμματιστεί σε πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Θα πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και να τα σοτάρετε μαζί με τα τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τα τηγανητά λαχανικά στο χυλό του φιλέτου ψαριού, να τα αλατοπιπερώσετε και επίσης να προσθέσετε μερικά ωμά αυγά κοτόπουλου. Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια να σχηματίζετε το πιάτο.

Διαδικασία γέμισης

Για να αποκτήσετε ένα όμορφο «εβραϊκό» πιάτο, πρέπει να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια. Για να γίνει αυτό, ολόκληρο το δέρμα του ψαριού πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια να γεμιστεί σταδιακά με προπαρασκευασμένο κιμά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τοποθετείτε περιοδικά βραστά αυγά κοτόπουλου στο σώμα της πέρκας. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη εμφάνιση όταν κόβονται.

Δεν συνιστάται η υπερβολική γέμιση ψαριού με κιμά. Απλά πρέπει να του δοθούν φυσικά σχήματα. Αν γεμίσετε πολύ γέμιση, υπάρχει περίπτωση η πέτσα του ψαριού να μην αντέξει και να σκιστεί.

Θερμική επεξεργασία στη σόμπα

Αφού γεμίσει το ψάρι, βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 1-1,3 λίτρα πόσιμο νερό, τα παντζάρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, καθώς και τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι. Έχοντας φέρει όλα τα συστατικά σε βράση, πρέπει να προσθέσετε τη γεμιστή πέρκα από τούρνα. Αφού περιμένετε να ξαναβράσει το υγρό, το τηγάνι πρέπει να κλείσει. Συνιστάται να μαγειρέψετε γεμιστή πέρκα λούτσων για περίπου 30-33 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ο κιμάς θα πρέπει να ψηθεί τελείως.

Το παρουσιάζουμε σωστά για δείπνο

Το έτοιμο ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το ζωμό, ώστε να διατηρήσει την ακεραιότητά του. Έχοντας τοποθετήσει την πέρκα σε ένα μεγάλο πιάτο, πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια πάχους έως 1,5 εκατοστού. Για ομορφιά, μπορείτε να τοποθετήσετε ανάμεσά τους φρέσκες φέτες λεμονιού. Επίσης, το έτοιμο πιάτο πρέπει να διακοσμηθεί με φύλλα μαϊντανού και ελιές.

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε γεμιστά ψάρια με διάφορους τρόπους. Αλλά για να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο, πρέπει να τηρούνται αυστηρά όλες οι απαιτήσεις που περιγράφονται παρακάτω.

Το ψάρι είναι ένα διαιτητικό προϊόν, πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, το οποίο είναι κατάλληλο για καλοφαγάδες που νοιάζονται για την υγεία τους. Τα γεμιστά ψάρια στο φούρνο θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι και θα χωρέσουν στο καθημερινό μενού. Ψημένο στο φούρνο, διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες, μαγειρεύει γρήγορα, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να γεμίσει και να ψήσει το πιάτο και οι συνταγές μας με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν σε αυτό.

Πώς να επιλέξετε ψάρι

Δεν είναι μυστικό ότι τα θαλασσινά είναι ένα ευπαθές προϊόν. Επομένως, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέγετε υπεύθυνα θαλασσινά εάν αποφασίσετε να έχετε μια μέρα ψαριού.

Η κύρια κατευθυντήρια γραμμή κατά την επιλογή θα είναι η όσφρησή σας. Ένα φρέσκο ​​προϊόν δεν θα έχει ξεχωριστή μυρωδιά· μπορείτε να μυρίσετε μόνο τη θάλασσα και τη λάσπη. Αν το ψάρι έχει καθίσει στον πάγκο, τότε το άρωμά του θα είναι πιο έντονο.

Στη συνέχεια, δώστε προσοχή στην ουρά. Εάν είναι ξηρό και εύθραυστο, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ενός μπαγιάτικου προϊόντος. Επιπλέον, τα ψάρια πρέπει να έχουν υγρά και γυαλιστερά λέπια. Εάν είναι ξηρό, εύθραυστο ή ραγισμένο, τότε δεν πρέπει να αγοράσετε ή να μαγειρέψετε από ένα τέτοιο προϊόν.

Σημαντικά είναι επίσης τα μάτια και τα βράγχια. Το πρώτο πρέπει να είναι κυρτό και διαφανές και το δεύτερο πρέπει να είναι ροζ ή έντονο κόκκινο. Τα μπαγιάτικα ψάρια έχουν θολά μάτια και γκρίζα βράγχια.

Είναι λίγο πιο δύσκολο να επιλέξετε κατεψυγμένα ψάρια· εδώ θα πρέπει να βασιστείτε πλήρως στην ακεραιότητα του πωλητή. Ωστόσο, εάν το κατάστημα ή το σούπερ μάρκετ έχει ελεγχθεί και δεν απογοητεύει με την ποιότητα άλλων προϊόντων, τότε είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε κατεψυγμένα προϊόντα, αν και τα οφέλη από αυτό θα είναι πολύ λιγότερα.

Μαγείρεμα κόκκινου ψαριού

Το κόκκινο ψάρι θεωρούνταν πάντα μια λιχουδιά, έτσι θα συμπληρώσει τέλεια κάθε γιορτινό τραπέζι. Και γεμιστό με λαχανικά θα αποδειχθεί ζουμερό και υγιεινό και θα αρέσει ακόμη και στα παιδιά, καθώς δεν περιέχει σχεδόν κόκαλα. Είναι πολύ σημαντικό να αγοράζετε μεγάλα ψάρια, ώστε να είναι ευκολότερο να γεμίζονται. Ωστόσο, με τις κατάλληλες μαγειρικές δεξιότητες, μπορείτε να αντιμετωπίσετε τους κατοίκους της θάλασσας ή του ποταμού σχεδόν κάθε μεγέθους.

Θα χρειαστείτε:

• κόκκινο ψάρι (πέστροφα, σολομός ή ροζ σολομός) - 2 κιλά.
• λεμόνι - 1 τεμάχιο?
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
• λευκό κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• άνηθος, μαϊντανός - 2 κλωνάρια το καθένα.
• αλάτι - για γεύση?
• ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - για διακόσμηση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε καλά το ψάρι από το εσωτερικό και αφαιρέστε τα λέπια, κόψτε τα πτερύγια από το περιτόναιο. Αφήστε το κεφάλι για πιο αποτελεσματική παρουσίαση ή αφαιρέστε το.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρά μισά δαχτυλίδια.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
4. Για να γίνει το κόκκινο ψάρι γεμιστό με λαχανικά τρυφερό και ζουμερό, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε ολόκληρη την πέστροφα ή τον σολομό σε ένα μπολ, ρίχνετε το χυμό από μισό λεμόνι και πασπαλίζετε με αλάτι. Στη συνέχεια αφήνουμε να μαριναριστεί για 1,5 ώρα.
5. Το μαριναρισμένο σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μυρωδικά στην κοιλιά, προσθέστε αλάτι στη γεύση και στη συνέχεια κλείστε το. Οι οδοντογλυφίδες λειτουργούν καλά εδώ.
6. Το υπόλοιπο μισό λεμόνι πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες και να τοποθετηθεί πάνω από το σφάγιο.
7. Μετά από αυτό, πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί στο φούρνο για 50 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Πριν το σερβίρετε, αφαιρείτε τις φέτες λεμονιού από το κόκκινο ψάρι, καθώς το εσπεριδοειδές έχει ήδη αφήσει όλο τον χυμό και δεν έχει πλέον καμία γεύση. Ολόκληρο το σφάγιο μπορεί να μεταφερθεί σε ένα μεγάλο πιάτο και να διακοσμηθεί με πλέγμα χρησιμοποιώντας μαγιονέζα ή ξινή κρέμα ή να απλωθεί σε μερίδες.

Σας άρεσε το πιάτο με ψάρι; Δοκιμάστε το πουλί! δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Σκουμπρί γεμιστό

Το σκουμπρί στο φούρνο μπορεί να είναι ένα ελαφρώς πιο οικονομικό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Τα ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο θα είναι ζουμερά και μαλακά και θα είναι ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο για κάθε μέρα. Η συνταγή έχει πολλές φορές παραλλαγές. Ένα από τα πιο καθολικά θεωρείται το ψήσιμο με πατάτες, λιωμένο τυρί και αρωματικά μπαχαρικά.

Θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους σφάγιο σκουμπριού - 1 τεμάχιο.
• βραστή πατάτα - 1 τεμάχιο?
• επεξεργασμένο τυρί - 100 g;
• μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας?
• λάδι (ηλίανθο ή ελιά) - 1 κουταλιά της σούπας.
• μπαχαρικά (khmeli-suneli, μείγμα ψαριών) - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Αρχικά, το ψάρι πρέπει να προετοιμαστεί - να καθαριστεί από τα εντόσθια και τα λέπια, να αφαιρεθεί το κεφάλι και τα πτερύγια. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε προσεκτικά την κορυφογραμμή. Για να το κάνετε αυτό, απλώς πιέστε το λίγο από πάνω.
2. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και μπαχαρικά και να λιπανθεί με μαγιονέζα.
3. Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες και τις τρίβουμε και τις τοποθετούμε μέσα στο σκουμπρί.
4. Το επεξεργασμένο τυρί πρέπει επίσης να τριφτεί και να τοποθετηθεί πάνω από τις πατάτες. Για να διευκολύνετε το τρίψιμο, μπορείτε να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.
5. Τώρα το σκουμπρί πρέπει να κλείσει προσεκτικά και να τοποθετηθεί σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το οποίο πρέπει πρώτα να αλείψει με λάδι.
6. Τα ψάρια πρέπει να τυλίγονται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
7. Στη συνέχεια το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 - 30 λεπτά περίπου.
8. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μεταφέρετε προσεκτικά το σφάγιο σε ξεχωριστό πιάτο. Γαρνίρουμε με κρέμα γάλακτος αν θέλουμε.

Γέμιση με φαγόπυρο

Το φαγόπυρο είναι αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας, επομένως υπάρχουν συνταγές για το πώς να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε ψάρια στο φούρνο.

Θα χρειαστείτε:

• ολόκληρο σφάγιο ψαριού - 3 κιλά.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια?
• ξινή κρέμα - 100 g;
• μανιτάρια - 300 g;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• πράσινα μπιζέλια - 1 κουτί?
• φαγόπυρο - 2 φλιτζάνια?
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή

1. Το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί, το κεφάλι και τα πτερύγια πρέπει να αποκοπούν, η ραχοκοκαλιά να διαχωριστεί και να αφαιρεθούν μικρά οστά.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε το τεμάχιο εργασίας, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά ψαριού.
3. Τα πράσινα μπιζέλια απλώνονται στη συνέχεια. Δεν χρειάζεται να βγάλετε ολόκληρο το βάζο με τη μία, απλά πασπαλίστε το στο πιάτο.
4. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση πρέπει να βράσετε το φαγόπυρο.
5. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια.
6. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Προσθέστε 2 αυγά, τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια και φαγόπυρο σε αυτό. Ανακατέψτε τα όλα καλά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
7. Στη συνέχεια, βάλτε τη γέμιση στο σφάγιο και ράψτε προσεκτικά την κοιλιά.
8. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα ψάρια εκεί.
9. Αλείφουμε το σφάγιο με κρέμα γάλακτος και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 170 βαθμούς.
10. Ψύξτε ελαφρά και αφαιρέστε τις ραφές πριν σερβίρετε. Μπορείτε να διακοσμήσετε με ένα πλέγμα κρέμας γάλακτος ή μαγιονέζας ή να πασπαλίσετε το πιάτο με σουσάμι.

Μία από τις παραλλαγές αυτής της συνταγής θα μπορούσε να είναι η γέμιση ρυζιού. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αντικαταστήσετε το φαγόπυρο με ρύζι. Αυτό είναι κατάλληλο για πιο λιπαρά ψάρια, καθώς το ρύζι θα απορροφήσει την περίσσεια.

Οι νοικοκυρές γεμίζουν ψάρια με ό,τι τους αρέσει: αυγά και δαμάσκηνα, μανιτάρια και ρύζι, ξηρούς καρπούς και φαγόπυρο. Εδώ η φαντασία σας μπορεί να τρέξει ελεύθερη! Αλλά τώρα θα προσπαθήσουμε να σας δώσουμε ένα master class για την προετοιμασία κλασικών γεμιστών ψαριών.

Πρώτον, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αυτό το πιάτο θα πάρει πολύ χρόνο - σχεδόν όλη την ημέρα. Ξεκινήστε λοιπόν τη μέρα σας.

Δεύτερον, προσπαθήστε να μαγειρέψετε από μεγάλα είδη ψαριών - λούτσος, κυπρίνος, μπακαλιάρος, τότε το δέρμα αφαιρείται ευκολότερα και το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο. Τρίτον, μην ξεχνάτε ότι το ξεφλούδισμα του ψαριού είναι η πιο απαιτητική (και πιο σημαντική) διαδικασία. Αν θέλετε να καταπλήξετε τους πάντες με μια ιδιαίτερα θεαματική εμφάνιση του πιάτου και να γεμίσετε ολόκληρο το ψάρι, θα πρέπει να τσιμπήσετε, γιατί θα πρέπει να καταφέρετε να αφαιρέσετε το δέρμα χωρίς να το καταστρέψετε. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε το ψάρι, κόψτε προσεκτικά το κεφάλι και, χωρίς να κόψετε την κοιλιά, κάντε το έντερο. Αφαιρέστε το δέρμα σαν κάλτσα, μέχρι την ουρά. Διαχωρίστε το κρέας από το σφάγιο. Εάν κάνετε μια απλοποιημένη εκδοχή, κόψτε το κεφάλι, κόψτε το ψάρι κατά μήκος σε δύο μέρη, αφαιρέστε τη φλούδα από κάθε μισό και χωρίστε το φιλέτο από τα μεγάλα κόκαλα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα ειδικό μαχαίρι φιλέτο με λεπτή λεπίδα.
Το πιο δύσκολο μέρος για τα ψάρια gefilte είναι η σωστή αφαίρεση του δέρματος.

Κόψτε το δέρμα στο κεφάλι του λούτσου χωρίς να χωρίσετε εντελώς το κεφάλι του ψαριού από αυτό.

Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το σφάγιο μαζί με το κεφάλι προς την ουρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λαβή ενός συνηθισμένου κουταλιού. Το δέρμα του λούτσου βγαίνει σαν κάλτσα.

Για να γίνει νόστιμο τα γεμιστά ψάρια, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία του κιμά. Καλό θα είναι να πάρετε πολλά κρεμμύδια για κιμά - περίπου 5-6 κρεμμύδια για 2 κιλά ψάρι. Ψιλοκόβουμε το μισό κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μαζί με 2 ψιλοτριμμένα καρότα και περνάμε το μισό από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με φιλέτο ψαριού και 200 ​​γραμμάρια άσπρο ψωμί, προηγουμένως μουλιασμένο σε γάλα και καλά στυμμένο.

Πρέπει να περάσετε τον κιμά από μηχανή κρέατος 5 (!) φορές για να μην μείνει ίχνος από τα κόκαλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2-3 χτυπημένα αυγά, τα μπαχαρικά και το αλάτι κατά βούληση, ζυμώνουμε καλά, προσθέτοντας τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Ο κιμάς είναι έτοιμος!

Γεμίστε το ψάρι με αυτό και ράψτε προσεκτικά την κοιλιά με μια βελόνα και μια μαγειρική κλωστή.

Βράζουμε ή βράζουμε

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε ένα κρεβάτι λαχανικών - βάλτε κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, μεγάλες φέτες καρότα, σελινόριζα, παντζάρια στο κάτω μέρος, απλώστε τα ψάρια και γεμίστε τα πάντα με κρύο ζωμό ψαριού (μπορεί να παρασκευαστεί από κομμένα πτερύγια, κεφάλια, κορυφογραμμές). Μαγειρέψτε ή σιγοβράστε στο φούρνο (μπορεί να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο) - το κύριο πράγμα είναι σε χαμηλή φωτιά και για τουλάχιστον τρεις ώρες. Και αυτό δεν είναι μόνο - το έτοιμο πιάτο πρέπει να κρυώσει και να παρασκευαστεί. Όταν ο ζωμός γίνει ζελέ, μπορείτε να τον σερβίρετε, για παράδειγμα, με λαχανικά στα οποία ήταν μαγειρεμένο το πιάτο ή με μυρωδικά.

Εβραϊκό πιάτο

Τα γεμιστά ψάρια είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο της εβραϊκής κουζίνας. Ονομάζεται επίσης "ψάρι Gefilte". Είναι ενδιαφέρον ότι τα εβραϊκά κορίτσια συνήθιζαν να προσελκύουν πιθανούς μνηστήρες στα σπίτια τους με αυτό το ψάρι. Το έτοιμο πιάτο μαρτυρούσε όχι μόνο τη μαγειρική ικανότητα του κοριτσιού σε ηλικία γάμου, αλλά και τη σκληρή δουλειά της.