Πώς να παγώσετε σωστά το φρέσκο ​​μαϊντανό για το χειμώνα στο ψυγείο, είναι επιβλαβές; Τρόποι παρασκευής μαϊντανού και διατήρησης του φρέσκου για το χειμώνα Μπορεί ο μαϊντανός να διατηρηθεί στην κατάψυξη;

Την εποχή των φρέσκων χόρτων, προσπαθώ να κάνω όσο το δυνατόν περισσότερες προετοιμασίες. Σήμερα θέλω να σας πω πώς να παγώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα με διάφορους τρόπους, καθένας από τους οποίους είναι καλός με τον δικό του τρόπο.

Ψιλοκομμένα κατεψυγμένα φύλλα μαϊντανού και παγάκια προστίθενται σε διάφορα πιάτα λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, κλαδάκια και μίσχοι χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ζωμών και τα φύλλα χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση σαλατών ή ασπίκι. Αυτές οι μέθοδοι κατάψυξης θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε όλες τις γεύσεις και τις μυρωδιές των φρέσκων βοτάνων.

Ετοιμάστε φρέσκα κλωνάρια μαϊντανού.

Τα πλένουμε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τα ανακινούμε και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Τα χόρτα πρέπει να είναι τελείως στεγνά.

Για την πρώτη μέθοδο κατάψυξης, πρέπει να κόψετε προσεκτικά τα φύλλα του μαϊντανού και να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο τροφίμων, να καλύψετε με ένα καπάκι και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Δεν χρειάζεται να συσκευάσετε το δοχείο σφιχτά ώστε τα φύλλα να μην χάσουν το σχήμα τους κατά την κατάψυξη. Μην βιαστείτε να πετάξετε τα στελέχη που έχουν απομείνει. Μπορούν να τυλιχτούν σε μεμβράνη, να καταψυχθούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν κατά την προετοιμασία ζωμών.

Για τη δεύτερη μέθοδο, θα χρειαστείτε ολόκληρα κλωνάρια μαϊντανού. Ταξινομήστε τα σε μικρά τσαμπιά για να μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε κάθε φορά. Τυλίξτε σφιχτά σε μεμβράνη και παγώστε.

Ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Τοποθετήστε λίγο από αυτό σε παγοθήκες και γεμίστε με κρύο βρασμένο ή καθαρισμένο νερό.

Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα χόρτα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν τελείως τα παγάκια, τα βγάζουμε από τα κελιά, τα βάζουμε σε σακουλάκια και τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.

Η τελευταία μέθοδος κατάψυξης είναι επίσης πολύ απλή. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε μικρά σακουλάκια με φερμουάρ, κλείστε καλά και παγώστε.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παγώσετε τον μαϊντανό. Επιλέξτε αυτό που θα σας βολέψει περισσότερο.

Ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα μπαχαρικά κατέχει ο μαϊντανός. Το άρωμά του προσθέτει γεύση σε κάθε πιάτο, καθιστώντας το πιο όμορφο και υγιεινό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό σε οποιαδήποτε μορφή. Γι' αυτό πολλοί το χρησιμοποιούν για μαγείρεμα όλο το χρόνο. Μπορεί να καταψυχθεί, να αλατιστεί, να γίνει τουρσί και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ακόμα και το χειμώνα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες;

Ο μαϊντανός πρέπει να είναι όμορφος, λαμπερός και χωρίς αποξηραμένους μίσχους και ζημιές. Μην ξεχνάτε τη φρεσκάδα. Είναι πολύ σημαντικό. Εάν ο μαϊντανός μαζευτεί και αφεθεί για τουλάχιστον τρεις ημέρες χωρίς προεργασία, τότε τα μισά από τα ευεργετικά στοιχεία και τις βιταμίνες θα χαθούν από αυτόν. Επίσης, δεν πρέπει να αγοράζετε χόρτα από σούπερ μάρκετ, καθώς χρησιμοποιούν ειδικές ουσίες για την επεξεργασία τους, ώστε το προϊόν να παραμένει ελκυστικό στην εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν από την αποθήκευση, τα χόρτα πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.Αυτό μπορεί να γίνει και σε δοχείο. Αλλά αξίζει να αλλάξετε το νερό σε αυτό αρκετές φορές. Δεν συνιστάται να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα χόρτα, καθώς θα χάσουν τις ευεργετικές τους ουσίες.

Μετά το πλύσιμο, τα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με τρύπες στον πάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό σουρωτήρι. Αφού στεγνώσει η μάζα και δεν υπάρχουν σταγονίδια πάνω της, τοποθετείται σε ένα μαλακό πανί ώστε να απορροφηθεί η υγρασία από το φυτό. Τέτοια χόρτα πρέπει να μείνουν για μιάμιση ώρα και συνιστάται να τα απλώσετε σε ένα στρώμα για να στεγνώσουν πιο γρήγορα.

Έπειτα ο μαϊντανός πρέπει να ψιλοκόβεται, όπως ακριβώς κόβεται σε σαλάτα. Τότε αυτή η σύνθεση θα είναι πιο βολική στη χρήση. Το χειμώνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε μια μαλακή χαρτοπετσέτα και να την αφήσετε να ξεκουραστεί εκεί για 1-2 ώρες.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να κρυώσουν τον μαϊντανό πριν τον καταψύξουν. Αυτό το σημείο είναι σημαντικό γιατί το φυτό πρέπει να περάσει από ένα προκαταρκτικό στάδιο ψύξης πριν από την κατάψυξη. Επομένως, μετά το στέγνωμα, πρέπει να απλωθεί σε ένα δίσκο και να τεθεί στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Η κατάψυξη είναι επίσης σημαντική γιατί δίνει στον μαϊντανό την ευκαιρία να διατηρηθεί περισσότερο στην κατάψυξη. Το προκύπτον προϊόν θα γίνει εύθρυπτο, γεγονός που θα διευκολύνει τη δουλειά της νοικοκυράς κατά την προετοιμασία των πιάτων το χειμώνα.

Μέθοδοι

Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι είναι καλύτερο να καταψύξετε τον μαϊντανό. Μπορεί επίσης να αποξηρανθεί, αλλά η κατάψυξη στην κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν οι θρεπτικές ιδιότητες και τα στοιχεία του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός ο μαϊντανός χρησιμοποιείται στη συνέχεια το χειμώνα για διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των σαλατών.

Υπάρχουν ορισμένες μέθοδοι κατάψυξης που θα βοηθήσουν στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.

Η κατάψυξη πραγματοποιείται με τις ακόλουθες μεθόδους:

1. σε δεσμίδες?
2. σε καλούπια?
3. σε πολυαιθυλένιο.

Σε δεσμίδες

Ο πιο εύκολος τρόπος για να καταψύξετε τον μαϊντανό είναι να τον τοποθετήσετε σε ματσάκια στην κατάψυξη. Αυτό πρέπει να γίνει μόνο εάν τα χόρτα είναι εντελώς προ-ξηραμένα. Τα κλαδάκια διπλώνονται σε μικρά τσαμπιά, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μία ή δύο φορές.

Τέτοιες δέσμες είναι τυλιγμένες σε πολυαιθυλένιο ή μεμβράνη.Το τελικό προϊόν θα σχηματίσει μικρά ρολά που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν απαιτούν πρόσθετη συσκευασία.

Αυτή η σύνθεση είναι κατάλληλη για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​το χειμώνα. Το προϊόν θα αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Σε καλούπια

Για να διατηρήσετε το προϊόν σε δίσκους πάγου, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια μάζα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το στεγνώσετε, να το αλέσετε και στη συνέχεια να το γεμίσετε με νερό. Συνιστάται επίσης να ξεπλύνετε καλά τα χόρτα πριν τη διαδικασία και να τα ψιλοκόψετε για να τα συσκευάσετε καλύτερα σε καλούπια.

Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε κύτταρα και συμπιέζεται. Μετά από αυτό, τα δοχεία γεμίζουν με κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, τα καλούπια αυτά αφαιρούνται και τοποθετούνται σε μια σακούλα, η οποία τοποθετείται ξανά στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Σε πολυαιθυλένιο

Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε τα χόρτα σε μια τσάντα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο προκαταρκτικό στέγνωμα υψηλής ποιότητας. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν παραμένει υγρασία στα φύλλα. Διαφορετικά, τα χόρτα θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα μοιάζουν με ένα συμπαγές κομμάτι. Σε αυτή την περίπτωση, πριν τη χρησιμοποιήσετε, θα χρειαστεί να χωρίσετε αυτή τη μάζα και θα είναι επίσης δύσκολο να την κόψετε.

Ξήρανση

Για όσους δεν έχουν καταψύκτη, δεν χρειάζεται να απελπίζονται. Υπάρχει διέξοδος από αυτή την κατάσταση. Το προϊόν μπορεί να στεγνώσει. Αυτός είναι ένας τρόπος για να βοηθήσετε στη διατήρηση των ευεργετικών συστατικών στα χόρτα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να στεγνώσει χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που αναφέρονται παρακάτω. Το προϊόν που προκύπτει θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και το άρωμά του.

Η ξήρανση του μαϊντανού γίνεται με τους εξής τρόπους:

• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• στον αέρα;
• στο στεγνωτήριο.

Εάν υπάρχουν οι απαραίτητες συνθήκες, μπορείτε να στεγνώσετε τις πρώτες ύλες στον αέρα. Τα στελέχη καθαρίζονται από σάπια στοιχεία, πλένονται καλά και στεγνώνονται με ένα μαλακό πανί. Στη συνέχεια, τα χόρτα κόβονται και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί. Μπορείτε να το καλύψετε με γάζα από πάνω για να κρατήσετε έξω τα έντομα.

Οι πρώτες ύλες πρέπει να ξηραίνονται με αυτόν τον τρόπο σε χώρους που προστατεύονται από τις άμεσες ακτίνες και αερίζονται καλά. Η σύνθεση πρέπει να αναποδογυρίζεται τακτικά και να ανακατεύεται ώστε να μην εμφανιστεί σήψη και μούχλα σε αυτήν.

Η αποθήκευση πραγματοποιείται σε χώρο που προστατεύεται από τη σκόνη και δεν υπάρχουν συσκευές θέρμανσης κοντά. Ο μαϊντανός αποξηραμένος με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του για 2 χρόνια.

Στάδια εργασίας:

1. Έλεγχος χόρτα?
2. αφαίρεση σάπιων και κατεστραμμένων φύλλων.
3. κλάδεμα ρίζας?
4. πλύσιμο και ακρόαση.

Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετείται στο φούρνο, η θερμοκρασία στον οποίο έχει ρυθμιστεί στους 50 βαθμούς. Όταν εκτίθεται στη θερμότητα, στεγνώνει και οι ιδιότητές του διατηρούνται. Για να στεγνώσει ομοιόμορφα η προκύπτουσα μάζα, είναι απαραίτητο να την ανακατεύετε από καιρό σε καιρό.

Αλλά συνιστάται να καταφύγετε σε αυτή τη μέθοδο μόνο σε ακραίες περιπτώσεις, όταν δεν είναι δυνατό να παγώσει. Η τελευταία μέθοδος είναι διαφορετική στο ότι βοηθά στη διατήρηση περισσότερων χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών στο προϊόν, καθώς και στην εμφάνισή του.

Συνταγές προετοιμασίας

Υπάρχουν άλλοι τρόποι επεξεργασίας μαϊντανού. Μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν με άνηθο, αλάτι και ντομάτες.

Στη μαρινάδα

Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να αποθηκεύσετε τον μαϊντανό σε μαρινάδα χωρίς να τον καταψύξετε πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μάτσο μαϊντανό, νερό, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο και ξύδι. Ο πλυμένος και αποξηραμένος μαϊντανός ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε βάζα.

Η προετοιμασμένη άλμη χύνεται στο δοχείο και όλα κλείνουν καλά με ένα καπάκι. Τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται με αναλογία 100 γραμμάρια μαϊντανού ανά 5-6 γραμμάρια συστατικών. Όλα αυτά πρέπει να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά στους 90 βαθμούς για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα κρυώνουν και τοποθετούνται στο κελάρι. Με αυτόν τον τρόπο, ο μαϊντανός μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από έξι μήνες.

Τοξίδευση

Για να αποθηκεύσετε το αλατισμένο καρύκευμα, πρέπει να πάρετε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Συνιστάται η χρήση μικρών δοχείων, τα οποία θα απλοποιήσουν τη διαδικασία χρήσης του προϊόντος το χειμώνα. Την ποσότητα του αλατισμένου μαϊντανού με αυτόν τον τρόπο πρέπει να την καθορίζει η νοικοκυρά.

Το κύριο πράγμα είναι να ληφθούν υπόψη οι απαραίτητες αναλογίες, οι οποίες δεν πρέπει να παραβιάζονται, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής. Η βέλτιστη συνταγή είναι όταν υπάρχουν 5 φορές περισσότερα χόρτα στο βάζο από αλάτι. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε χοντρό αλάτι για τη διαδικασία.

Για το τουρσί, συνήθως παίρνετε ένα κιλό μαϊντανό και 200 ​​γραμμάρια αλάτι κουζίνας μη ιωδιούχο. Ο μαϊντανός ψιλοκόβεται, πλένεται καλά και ταξινομείται για να φύγουν τα κατεστραμμένα φύλλα. Και μετά όλα αυτά χτυπιούνται για να μην μείνει υγρασία στα χόρτα.

Στη συνέχεια τα φύλλα ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με αλάτι. Τα χόρτα πρέπει να πολτοποιηθούν ελαφρά, έτσι ώστε το αλάτι να διανεμηθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια της μάζας. Στη συνέχεια η σύνθεση συσκευάζεται σε βάζο και αφήνεται λίγος ελεύθερος χώρος κάτω από το καπάκι για να απελευθερωθεί εκεί ο χυμός. Για σφράγιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα μεταλλικά καπάκια ή νάιλον.

Είναι δυνατή η διατήρηση ολόκληρου του φυτού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε νεαρούς βλαστούς και να απαλλαγείτε από μεγάλους και χονδροειδείς μίσχους. Τα εξαρτήματα δεν τεμαχίζονται, αλλά χρησιμοποιούνται εξ ολοκλήρου. Τα κλαδιά δεν πρέπει να είναι πλούσια ή μακριά. Πριν από τη συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα. Επίσης, τα χόρτα πρέπει να τοποθετούνται σε δοχεία σε ξηρή μορφή.

Με άνηθο

Μερικές νοικοκυρές παστώνουν μαϊντανό με άνηθο. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα. Η αναλογία των συστατικών καθορίζεται σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση ξεχωριστά από τη νοικοκυρά, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες πλένονται πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα φύλλα χτυπιούνται και κόβονται.

Το μείγμα τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίζεται με αλάτι και ανακατεύεται καλά με το χέρι. Στη συνέχεια, η σύνθεση συσκευάζεται σε βάζα, τα οποία δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.

Με λαχανικά

Ο μαϊντανός παρασκευάζεται και με λαχανικά. Αυτό το μείγμα θα είναι μια καλή προσθήκη σε πιάτα με κρέας, σαλάτες, σούπες και άλλα. Το μείγμα βιταμινών προστίθεται συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος.

Για την προετοιμασία της σύνθεσης, συνιστάται να ξεπλύνετε εκ των προτέρων και να ψιλοκόψετε όλα τα συστατικά.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λαχανικά, για παράδειγμα, πιπεριές, σέλινο, ντομάτες, καρότα, ραπανάκια.

Δεδομένου ότι όχι μόνο οι πράσινοι μίσχοι, αλλά και οι ρίζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στον μαϊντανό, μπορείτε επίσης να τους καταψύξετε. Οι ρίζες καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι μίσχοι, αλλά πρέπει να ασπρίσουν.

Οι αποφλοιωμένες ρίζες κόβονται σε κομμάτια και μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα το χειμώνα. Κατά την προετοιμασία, ζεματίστε τις ρίζες για 5 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια στεγνώνουν και καταψύχονται. Η συσκευασία τοποθετείται στην κατάψυξη.

Ρίχνουμε λάδι ώστε να καλύψει όλα τα χόρτα. Είναι επίσης σημαντικό να αφήσετε απόσταση 1 εκ. από το καπάκι και το λάδι πρέπει να ρίχνεται σε μικρές δόσεις ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα στα χόρτα. Στη συνέχεια, τα βάζα κλείνονται με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύονται σε μονάδα ψύξης στους 7 βαθμούς.

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία ή τον χρόνο να ετοιμάσετε μόνοι σας μαϊντανό και να τον κάνετε τουρσί, μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ εάν θέλετε, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι τέτοια χόρτα δεν θα είναι της κατάλληλης ποιότητας, καθώς έχουν καλλιεργηθεί σε αφύσικες συνθήκες. Αυτά τα προϊόντα που καλλιεργούνται το χειμώνα και πωλούνται φρέσκα περιέχουν νιτρικά άλατα και κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό.

Αυτός είναι και ο λόγος που πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν μόνες τους μαϊντανό. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό, και επομένως ο καθένας μπορεί να επιλέξει τον καταλληλότερο για αυτόν.

Τα μυρωδάτα χόρτα είναι μια γευστική προσθήκη σε κάθε πιάτο. Τα φυτά του καλοκαιριού και της άνοιξης περιέχουν περισσότερες βιταμίνες από τα «αδέρφια» τους από τα θερμοκήπια. Ο λαμπερός ήλιος και οι κατάλληλες συνθήκες δίνουν στο πράσινο πολλές χρήσιμες ουσίες, έτσι οι νοικοκυρές σκέφτονται πώς να διατηρήσουν σωστά την καλλιέργεια. Πριν καταψύξετε τον μαϊντανό για το χειμώνα, είναι σημαντικό να καταλάβετε ποιες συνταγές υπάρχουν και πώς να τον "πλασάρετε" για να διατηρήσετε την αρωματική συγκομιδή.

Χαρακτηριστικά Προϊόντος

Οι επιστήμονες βρίσκουν την πρώτη αναφορά του πικάντικου φυτού σε αρχαίες ελληνικές πραγματείες. Οι άνθρωποι τα έπλεκαν σε διακοσμητικά κεφαλιού και τα χρησιμοποιούσαν ως εντομοαπωθητικό. Στο Μεσαίωνα, η αρωματική κουλτούρα άρχισε να προστίθεται στα πιάτα. Σήμερα έχει αποδειχθεί ότι τα χόρτα έχουν ευεργετικές ιδιότητες και περιέχουν πολλές βιταμίνες:

• ομάδα Β.

Το φυτό έχει ήπια διουρητική δράση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για ασθένειες της ουροδόχου κύστης και των νεφρών. Η παρουσία ουσιών όπως το κάλιο, το νάτριο και ο φώσφορος βοηθά σε καρδιαγγειακά προβλήματα. Για να διασφαλιστεί ότι το μπαχαρικό διατηρεί τις ιδιότητές του, το βότανο προστίθεται φρέσκο ​​στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα χρήσιμα στοιχεία καταστρέφονται.

Το φυτό παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους για το χειμώνα, αλλά η κατάψυξη θεωρείται η ασφαλέστερη. Η γεύση, το άρωμα και η συνοχή των φύλλων παραμένουν αμετάβλητα και δαπανάται πολύ λιγότερος χρόνος για την επεξεργασία από ό,τι κατά το αλάτισμα και το στέγνωμα. Ο μαϊντανός συχνά αποθηκεύεται μαζί με άνηθο, μετά τον οποίο χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Οι πρώτες ύλες είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκες. Τα κλαδιά με φωτεινά φύλλα δεν πρέπει να έχουν ξηρά στοιχεία ή φθορές. Πριν από την επεξεργασία, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι καλύτερο να στείλετε τα μαραμένα δείγματα στο στέγνωμα. Το σκισμένο μάτσο θα παραμείνει αναλλοίωτο στο ψυγείο για τρεις ημέρες, μετά από τις οποίες οι βιταμίνες θα αρχίσουν να διασπώνται και θα ενεργοποιούνται οι σήψης διεργασίες.

Μέθοδοι για την κατάψυξη των χόρτων

Για να διασφαλίσετε ότι τα αρωματικά χόρτα βρίσκονται στο τραπέζι όλο το χρόνο, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε την προετοιμασία των προετοιμασιών εγκαίρως. Οι δραστηριότητες κατάψυξης διεξάγονται καλύτερα σε διάφορα στάδια. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία δεν είναι τόσο κουραστική όσο η μαζική αποθήκευση στο ψυγείο.

Τα δείγματα θερμοκηπίου από το κατάστημα δεν μυρίζουν τόσο έντονα και περιέχουν πολύ νερό, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση των πιάτων και την εμφάνιση των πρώτων υλών. Η συγκομιδή από το δικό σας οικόπεδο πρώτα ταξινομείται, πλένεται καλά και στεγνώνει, απλώνεται σε μια πετσέτα. Τα προϊόντα έτοιμα για κατάψυξη δεν λάμπουν κάτω από τη λάμπα και δεν περιέχουν σταγονίδια.

Κλασική έκδοση

Είναι πιο εύκολο να ετοιμάσετε τον μαϊντανό ολόκληρο. Οι σκληροί μίσχοι των προετοιμασμένων τσαμπιών κόβονται και τα κίτρινα φύλλα αφαιρούνται. Τα χόρτα δεν μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα· μετά από τρεις ώρες θα αρχίσουν να μαραίνονται. Σχηματίστε σφιχτά «μπουκέτα» από το γρασίδι, τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη. Δεν χρειάζονται περισσότερα από 30 λεπτά για να παγώσει μια μικρή σακούλα με ένα φυτό.

Το μπαχαρικό παίρνει τη μορφή λεπτού λουκάνικου και τα κλαδιά δεν κολλάνε μεταξύ τους. Για να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό, απλά κόψτε τον απαιτούμενο αριθμό μίσχων με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το τεμαχισμένο προϊόν προστίθεται αμέσως στο πιάτο και δεν αφήνεται να ξεπαγώσει, διαφορετικά το ημικατεργασμένο προϊόν θα χάσει τη γεύση του.

Εάν δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος στο ψυγείο, τότε το φυτό προετοιμάζεται με διαφορετικό τρόπο. Τα καθαρά χόρτα κόβονται σε μικρά κομμάτια και αφήνονται να στεγνώσουν καλά. Εάν το προϊόν δεν στεγνώσει καλά, οι μίσχοι και τα φύλλα θα χάσουν την ελαστικότητά τους και θα σκουρύνουν. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε πλαστικά κουτιά με καπάκι και αποστέλλονται στο τμήμα κατάψυξης. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαγειρευτά λαχανικών ή κρέατος και αρωματικούς ζωμούς.

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τις ρίζες του φυτού ως γαρνιτούρα. Τα υπόγεια μέρη πλένονται καλά και το ανώτερο στρώμα ξύνεται. Αφήστε σε μια πετσέτα για μερικές ώρες να εξατμιστεί το νερό. Κόβουμε σε μικρές φέτες και βάζουμε σε πλαστική σακούλα. Όλος ο αέρας απελευθερώνεται από τη σακούλα, δένεται σφιχτά και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Κύβοι σε καλούπια

Εάν η συγκομιδή δεν είναι πολύ μεγάλη, τότε στο σπίτι είναι καλύτερα να κάνετε παρασκευάσματα σε μικρά δοχεία. Τα σκεύη ψησίματος σιλικόνης, οι συσκευασίες γιαουρτιού ή τα δοχεία καραμελών είναι κατάλληλα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, γεμίζουμε τα φορμάκια σφιχτά και πιέζουμε προς τα κάτω με τα δάχτυλά μας. Τα τελικά πιάτα γεμίζονται με φιλτραρισμένο ή βρασμένο κρύο νερό και στη συνέχεια στέλνονται στην κατάψυξη.

Το προϊόν θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα, οπότε αφαιρέστε προσεκτικά τους κύβους και βάλτε τους σε μια σακούλα. Σε αυτό το προϊόν δεν αρέσουν οι αλλαγές θερμοκρασίας και κολλάει μεταξύ τους όταν καταψύχεται ξανά. Το ημικατεργασμένο προϊόν χρησιμοποιείται σε πρώτο και δεύτερο πιάτο. Η γεύση και η συνοχή δεν διαφέρουν από τα φρέσκα βότανα.

Παρεμπιπτόντως, οι πρώτες ύλες μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε πλαστικά δοχεία. Το μέταλλο στο κρύο απελευθερώνει ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά τη διάρκεια ζωής της πρώτης ύλης και αλλοιώνουν τη γεύση. Εάν κατά τύχη το τεμάχιο εργασίας αποψυχθεί, τότε η επανάληψη της διαδικασίας θα κάνει τον μαϊντανό σκούρο και γλοιώδη.

Μερίδες σε λάδι

Οι συχνές διακοπές ρεύματος έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα των τροφίμων στην κατάψυξη. Για να προστατεύσουν τα χόρτα από την τακτική απόψυξη, οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να αποθηκεύουν τα βότανα σε λάδι. Με αυτή τη μέθοδο, τα φυτά δεν καταστρέφονται από τις χαμηλές θερμοκρασίες και διατηρούν μια ελκυστική εμφάνιση. Το ημικατεργασμένο προϊόν έχει μια σιωπηλή μυρωδιά, η οποία δεν επιτρέπει στο άρωμα να εξαπλωθεί σε όλο τον θάλαμο. Οι κύβοι προστίθενται σε ζεστά πιάτα ή απλώνονται σε σάντουιτς.

Οι πρώτες ύλες με πυκνό φύλλωμα και χωρίς σκληρούς μίσχους είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Τα κλαδιά πλένονται, ταξινομούνται και στεγνώνονται καλά. Τα μικρά χόρτα αφήνονται ολόκληρα και τα μεγάλα ψιλοκόβονται. Γεμίστε τα δύο τρίτα της παγοθήκης με το προϊόν. Ρίχνουμε προσεκτικά ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο και παγώνουμε.

Το αρωματικό βότανο μπορεί να αποθηκευτεί και σε λίπος σε μορφή πουρέ. Το ημικατεργασμένο προϊόν καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στο συρτάρι και είναι πολύ βολικό στη χρήση.Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες θρυμματίζονται καλά με ένα μπλέντερ ή περνούν από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Τα μπαχαρικά παίρνουν διπλάσια ποσότητα από το υγρό λίπος. Ανακατεύουμε σιγά σιγά και τα δύο συστατικά και αδειάζουμε σε καλούπια ή ειδικές σακούλες.

Η διατήρηση της συγκομιδής για το χειμώνα είναι ένα σημαντικό καθήκον για μια καλή νοικοκυρά. Ο σωστά παγωμένος μαϊντανός μυρίζει υπέροχα και διατηρεί μια ευχάριστη γεύση. Τα παρασκευάσματα είναι εύκολα στη χρήση για το μαγείρεμα.

Όταν έχετε μια εποχική πηγή φρέσκων χόρτων που καλλιεργούνται χωρίς φυτοφάρμακα, πρέπει να σκεφτείτε πώς να τα διατηρήσετε για το χειμώνα. Οι βιταμίνες, τα μακρο- και μικροστοιχεία διατηρούνται καλύτερα με την κατάψυξη, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο σε σύγκριση με το στέγνωμα των καρυκευμάτων και των βοτάνων. Πώς να παγώσετε τον μαϊντανό στο ψυγείο για το χειμώνα, ώστε να είναι και βολικός, διαβάστε παρακάτω.

Ο μαϊντανός είναι φυτό κήπου με συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του φυτού, συμπεριλαμβανομένων των ριζών. Το πιο συνηθισμένο όμως στη μαγειρική είναι η χρήση φύλλων μαϊντανού.

Περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Πρώτα απ 'όλα, είναι το ασκορβικό οξύ, το περιεχόμενο του οποίου αυτό το φυτό αφήνει πολύ πίσω του πολλά λαχανικά και φρούτα. Εάν φάτε 100 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανού, οι ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη C θα ξεπεραστούν κατά 150%, και βιταμίνη Α κατά 101%. Αυτές οι βιταμίνες είναι υπεύθυνες για τον φυσιολογικό μεταβολισμό, τη λειτουργία των οστών και του συνδετικού ιστού.

Δεν χρειάζεται όμως να το παρακάνετε με τον μαϊντανό. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια βιταμίνης Κ περιέχουν σχεδόν 13 ημερήσιες δόσεις. Βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του οστικού ιστού και βοηθά στη σύνθεση πρωτεϊνών: οι δομικές συνδέσεις ορισμένων ιστών δεν μπορούν να κάνουν χωρίς τη συμμετοχή της βιταμίνης Κ.

Ταυτόχρονα, η περίσσεια αυτής της ουσίας αυξάνει το ιξώδες του αίματος, γεγονός που οδηγεί σε αγγειακές παθήσεις. Το να τρώτε μαϊντανό κάθε μέρα δεν θα είναι επιβλαβές εάν ακολουθείτε λογική ορθολογικότητα. Αρκεί να το βάζετε τουλάχιστον μία φορά την ημέρα σε ένα προετοιμασμένο πιάτο, θα φέρει σημαντικά οφέλη.

Ο μαϊντανός είναι επίσης πηγή μετάλλων: σίδηρος (34% της ημερήσιας αξίας), κάλιο (22%), χαλκός (15%), ασβέστιο (14%), μαγνήσιο (12,5%), ψευδάργυρος (9%), μαγγάνιο ( 8%), φώσφορος (7%). Η τακτική κατανάλωση του βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού και στη βελτίωση της υγείας ολόκληρου του σώματος.

Οφέλη από την κατάψυξη χόρτων

Ο μαϊντανός είναι μια προσθήκη στα πιάτα. Αλλά τα φρέσκα χόρτα του είναι διαθέσιμα μόνο την εποχή. Κατά κανόνα, αυτό είναι μόνο μερικούς μήνες το χρόνο. Υπάρχουν τρόποι προετοιμασίας αρωματικών φύλλων για το χειμώνα: με αλάτι σε βάζα, στην κατάψυξη ή σε αποξηραμένη μορφή. Κάθε ένα από αυτά έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ας δούμε τα πλεονεκτήματα της κατεψυγμένης αποθήκευσης:

1. Η κατάψυξη, σε αντίθεση με το στέγνωμα, απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε τη συσκευασία, τον τρόπο άλεσης και να τοποθετήσετε το προϊόν στην κατάψυξη. Η ξήρανση είναι δυνατή μόνο υπό ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας και απαιτεί προσοχή για αρκετές ημέρες στη σειρά.
2. Διατήρηση βιταμινών. Κατά την κατάψυξη, οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται σχεδόν αναλλοίωτες.
3. Το άρωμα και το χρώμα του καρυκεύματος παραμένουν αναλλοίωτα. Φαίνεται πιο ευχάριστο αισθητικά σε διάφορα πιάτα. Και η αρχική γεύση του μαϊντανού θυμίζει καλοκαίρι.

Κάποιοι μπορεί να αντιταχθούν στη σημασία της αποθήκευσης κατεψυγμένων χόρτων. Ωστόσο, τα χόρτα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο γονιμοποιούνται με συμπληρώματα μετάλλων. Και αυτοί, με τη σειρά τους, είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Παγώνοντας χόρτα από τον κήπο σας, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ασφάλειά τους. Έτσι, όχι μόνο οι βιταμίνες θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά και δεν θα υπάρχουν επιβλαβείς χημικές ακαθαρσίες.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Για να μην απογοητευτείτε σε αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα χόρτα. Αρκεί να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

1. Τα πράσινα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Εάν έχει μείνει σε κλειστό χώρο για 2 ημέρες και έχει χάσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του, τότε δεν θα έχει νόημα να το καταψύξετε. Πρέπει να υπολογίσετε τον χρόνο ώστε να τον μεταφέρετε από τον κήπο στην κατάψυξη με ελάχιστη απώλεια χρόνου.
2. Είναι καλύτερα να μαζεύετε φύλλα νωρίς το πρωί, έτσι θα είναι πιο ζουμερά.
3. Αν υπάρχει πολύ πράσινο, μπορείτε να το μουλιάζετε σε νερό για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά για λίγα λεπτά. Μια μικρή μερίδα μπορεί να πλυθεί με τρεχούμενο νερό.
4. Τα πλυμένα φύλλα απλώνονται σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Ο μαϊντανός είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό με ισχυρή ανοσία, το οποίο πρακτικά δεν επηρεάζεται από ασθένειες και παράσιτα. Ωστόσο, δεν βλάπτει να επιθεωρείτε τα χόρτα κατά το πλύσιμο και το στέγνωμα.

Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι

Φέτες σε σακουλάκια

Η διατήρηση του μαϊντανού σε σακουλάκια είναι ένας κλασικός τρόπος συγκομιδής. Για να διασφαλίσετε ότι τα χόρτα δεν κολλάνε μεταξύ τους, αλλά είναι εύθρυπτα, πρέπει πρώτα να τα παγώσετε σε σανίδες και μετά να τα βάλετε σε μια σακούλα.

Για να γίνει αυτό, τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν. Μόνο τα φύλλα κόβονται για κατάψυξη. Πρέπει να ψιλοκόβονται και να τοποθετούνται σε λεπτή στρώση σε οποιαδήποτε επιφάνεια (ξύλινη ή πλαστική σανίδα, δοχείο). Μετά από μισή ώρα, το στρώμα θα παγώσει και τα φύλλα μπορούν να σταλούν στην τσάντα. Αυτό γίνεται πολλές φορές μέχρι να γεμίσει η σακούλα.

Κατάψυξη κύβων σε παγοθήκες

Μια μέθοδος που χρησιμοποιούν πολλές νοικοκυρές. Πράγματι, είναι πολύ βολικό να διαλύσετε τον κύβο στο τέλος της προετοιμασίας της σούπας και να μην ανησυχείτε για το πόσα χόρτα θα προσθέσετε. Η ίδια η συνταγή είναι έντασης εργασίας, αλλά αποδίδει στο μέλλον.

Για το σκοπό αυτό, ο μαϊντανός πρέπει να είναι ψιλοκομμένος. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ο πουρές που προκύπτει συμπιέζεται σε καλούπια και στη συνέχεια γεμίζεται με νερό. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε κύβους σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία, βγάζοντας από εκεί το χειμώνα όσους κύβους χρειάζεστε.

Καταψύξτε τα κλωνάρια για να διακοσμήσετε τα πιάτα

Για ιδιαίτερα ειδικές περιπτώσεις, μπορείτε να παγώσετε ολόκληρα κλαδιά, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση των πιάτων. Αυτή η διαδικασία θα απαιτήσει προσοχή. Το κλαδάκι με τα φύλλα απλώνεται σε ένα μικρό κομμάτι αλουμινόχαρτο και πιέζεται με ένα δεύτερο στρώμα και στη συνέχεια τυλίγεται.

Αποθηκεύστε πεπλατυσμένο σε μικρά επίπεδα τετράγωνα φύλλου. Κατά την απόψυξη, μην ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο μέχρι να περάσει αρκετός χρόνος. Διαφορετικά, το κλαδί μπορεί να σπάσει.

Μαϊντανός σε λάδι

Η διατήρηση του μαϊντανού σε λάδι για το χειμώνα είναι μια καλή επιλογή για τη διατήρηση πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Η συνταγή απαιτεί μόνο φύλλα. Πλένονται, στεγνώνουν και ψιλοκόβονται. Το βάζο για τα χόρτα πρέπει να πλυθεί, να αποστειρωθεί και να στεγνώσει.

Ο φρέσκος μαϊντανός από τον κήπο είναι ένα αξέχαστο άρωμα ζεστών πιάτων από κρέας και λαχανικά, μια πικάντικη προσθήκη σε σαλάτες και μαρινάδες. Όταν τελειώνουν οι ζεστές μέρες, τα φυτά παράγουν όλο και λιγότερα πράσινα, αρωματικά φύλλα και σύντομα θάβονται εντελώς κάτω από το χιόνι. Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​τον μαϊντανό για το χειμώνα, ώστε η πλούσια σε βιταμίνες διατροφή να μην σπανίζει και το μενού να παραμένει όσο το δυνατόν πιο ποικίλο και υγιεινό ακόμα και την κρύα εποχή;

Σε ψυγείο, σε θερμοκρασίες έως +6 ° C, ο μαϊντανός μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Ταυτόχρονα, το φύλλωμα σταδιακά χάνει την υγρασία, κιτρινίζει και μαραίνεται. Τα ριζώματα του μαϊντανού είναι πιο σκληρά.

Εάν οι ριζικές καλλιέργειες, καθαρισμένες από τα υπολείμματα φυλλώματος και εδάφους, βυθιστούν σε καθαρή άμμο, παρέχεται σταθερή ροή αέρα και θερμοκρασία +1 έως +5 ° C, τότε ο μαϊντανός θα διαχειμάσει επιτυχώς. Είναι αλήθεια ότι δεν έχουν όλοι ένα κελάρι και κατά τη διάρκεια του χειμώνα τα ριζώματα χάνουν ένα μεγάλο μέρος των χρήσιμων ουσιών τους. Πώς να αποθηκεύσετε το μαϊντανό;

Σήμερα, ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους και συνταγές για το πώς να προετοιμάσετε μαϊντανό για το χειμώνα. Επιπλέον, σε όλες τις περιπτώσεις, η επεξεργασία των χόρτων και των ριζοφόρων λαχανικών δεν επηρεάζει ούτε τη γεύση των προϊόντων ούτε τη βιταμινούχα σύστασή τους.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τον μαϊντανό για το χειμώνα;

Το πυκνό φύλλωμα και τα λαχανικά ρίζας του μαϊντανού, που συγκομίζονται το φθινόπωρο, προσφέρονται για κατάψυξη.

Η έκθεση στο κρύο δεν διαταράσσει τη δομή των ιστών των ριζών και των φύλλων και η ποσότητα των αρωματικών και ευεργετικών ουσιών δεν μειώνεται καθόλου. Επιπλέον, η μέθοδος όταν καταψύχονται ολόκληρα τσαμπιά ή φύλλα μπορεί σήμερα να θεωρηθεί η πιο απλή και γρήγορη. Πώς να προετοιμάσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή;

Οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα δείχνουν πώς να παγώσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα. Εάν δεν εκθέσετε τα χόρτα σε απόψυξη και επανειλημμένη έκθεση στο κρύο, ο μαϊντανός διατηρείται καλά όλο το χειμώνα. Είναι σημαντικό τη στιγμή της φύτευσης τα τσαμπιά να είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρά και να μην υπάρχουν ίχνη νερού στην επιφάνεια των φύλλων, γεγονός που μπορεί, σε χαμηλές θερμοκρασίες, να μην έχει την καλύτερη επίδραση στην ποιότητα του πρασινάδα.

Μπορείτε να κρίνετε την παρουσία υγρασίας στο εσωτερικό των σακουλών από το πώς φαίνεται ο μαϊντανός. Εάν τα χόρτα δεν έχουν αποξηρανθεί επαρκώς, τα αποψυγμένα στελέχη θα είναι σκούρα πράσινα, θα χάσουν εντελώς την ελαστικότητά τους και θα γέρνουν. Τα υψηλής ποιότητας χόρτα θα διατηρήσουν την εμφάνιση και την υφή τους φρέσκια.

Κάντε το ίδιο με τα ριζώματα του μαϊντανού. Πλένονται αφαιρώντας τις μικρές ρίζες και τα υπόλοιπα φύλλα. Τα ξεφλουδισμένα ριζώματα κόβονται σε λωρίδες ή κύβους, σαν χόρτα, στεγνώνουν και συσκευάζονται σε μικρά σακουλάκια. Το χειμώνα, αυτός ο μαϊντανός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ζωμών, μαγειρευτών και άλλων ζεστών πιάτων.

Πώς να παγώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα: φωτογραφίες και περιγραφές αρχικών μεθόδων

Δεν είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο μάτσο μαϊντανό, αν και μικρό. Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τον μαϊντανό για τον χειμώνα σε ακόμη μικρότερες μερίδες; Ναι, εάν χρησιμοποιείτε παγοκύβους, ο μαϊντανός ταξινομημένος, πλυμένος και ψιλοκομμένος μετά την κατάψυξη μετατρέπεται σε αρωματικούς κύβους για να καρυκεύετε ζωμούς, κατσαρόλες, ψητά λαχανικά ή ζυμαρικά.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο συγκομιδής μαϊντανού για το χειμώνα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τον σωστό βαθμό κοπής του φυλλώματος.

Εάν χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, η πράσινη μάζα θα δώσει χυμό και θα γίνει χυλώδης, αλλά ταυτόχρονα θα γεμίσει τέλεια τα κελιά του δοχείου πάγου και θα παγώσει. Όταν αλέθετε με το χέρι, τα σωματίδια θα είναι μεγαλύτερα, αλλά ο σχηματισμός ενός κύβου είναι πολύ πιο δύσκολος. Επομένως, πριν καταψύξετε τον μαϊντανό για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, θα πρέπει να φροντίσετε να ψιλοκόψετε το φύλλωμα όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, μια τέτοια προσθήκη στα πιάτα μεταφέρει πλήρως τόσο τη γεύση όσο και το άρωμα των φρέσκων βοτάνων.

Εάν θέλετε να κρατήσετε σχεδόν ολόκληρα φύλλα σε κύβους, τότε αφού απλώσετε τη χοντροκομμένη πράσινη μάζα στα κελιά, ρίξτε το περιεχόμενο με μικρή ποσότητα νερού ή καλύτερα, λιωμένο βούτυρο ή ακατέργαστο ελαιόλαδο. Οι κατεψυγμένοι κύβοι αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στο τηγανητό κρέας, τα ζυμαρικά, τα πιάτα με ρύζι και τις πατάτες.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα αγαπημένα μυρωδικά στο μείγμα, όπως φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο σκόρδο ή πιπεριές, ρίγανη και βασιλικό.

Προετοιμασία μαϊντανού για το χειμώνα σε λάδι

Μια παρόμοια μέθοδος προετοιμασίας μαϊντανού για το χειμώνα περιλαμβάνει επίσης τη χρήση λαδιού, αλλά κανονικού, εξευγενισμένου ηλιελαίου. Και σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστείτε καταψύκτη.

• Τα χόρτα που θέλετε να διατηρήσετε πρέπει να πλυθούν, κόβοντας όλα τα χαλασμένα, αποξηραμένα και τραχιά μέρη των φύλλων.
• Μετά από αυτό, ο μαϊντανός στεγνώνει και ψιλοκόβεται.
• Τα χόρτα τοποθετούνται σφιχτά σε καθαρά γυάλινα βάζα και γεμίζονται με λάδι για να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα ανάμεσα στα φύλλα.

Όταν το λάδι καλύψει τον μαϊντανό, τα βάζα κλείνουν καλά και στέλνονται στο κελάρι ή στο ψυγείο, όπου το προϊόν θα αποθηκευτεί σε θερμοκρασία από +1 έως +8 ° C.

Πώς να προετοιμάσετε μαϊντανό για το χειμώνα: μια συνταγή για τουρσί χόρτα

Το αλάτισμα είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους που κατέστησαν δυνατή τη διατήρηση των ιδιοτήτων των πιο ευπαθών τροφίμων σε μια εποχή που τα οικιακά ψυγεία ήταν απλώς ένα όνειρο.

Σήμερα, λίγοι άνθρωποι θυμούνται πώς να διατηρήσουν τον μαϊντανό φρέσκο ​​για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αλάτι. Ωστόσο, το αλάτι ως φυσικό συντηρητικό διατηρεί τέλεια όλες τις ιδιότητες των χόρτων και εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.

Για το τουρσί είναι κατάλληλα τα καθαρά ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα τριμμένα λαχανικά ρίζας. Για πέντε μέρη βάρους φυτικού υλικού, πάρτε ένα μέρος επιτραπέζιου αλατιού. Τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα βάζα έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για τον χυμό που σχηματίζεται καθώς διαλύεται το αλάτι. Τα κλειστά δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι ή στο ψυγείο και, αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε τον μαϊντανό τουρσί για γαστρονομικούς σκοπούς.

Πώς να στεγνώσετε τον μαϊντανό στο σπίτι

Η αποξήρανση των χόρτων και των ριζωμάτων είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους προετοιμασίας του μαϊντανού για το χειμώνα. Όλα τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες παραμένουν στο τελικό προϊόν, το άρωμα παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητο και μερικές φορές γίνεται πιο έντονο.

Επιπλέον, ο αποξηραμένος μαϊντανός δεν απαιτεί ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης, χάνει πολλαπλάσιο βάρος και όγκο σε σύγκριση με τον φρέσκο ​​μαϊντανό και είναι επίσης βολικός στη χρήση. Πριν στεγνώσετε τον μαϊντανό στο σπίτι, πλύνετε τα χόρτα και τα ριζώδη λαχανικά και στεγνώστε τα καλά και προσεκτικά. Μετά την ξήρανση, δεν θα είναι πλέον δυνατός ο διαχωρισμός των εγκλεισμάτων ζιζανίων, των σάπιων και τραχιών τμημάτων του φυτού, επομένως οι πρώτες ύλες ταξινομούνται εκ των προτέρων και τα ριζώματα καθαρίζονται.

Ο μαϊντανός μπορεί να αποξηρανθεί είτε ως ολόκληρο φύλλο μαζί με το πάνω μέρος του μίσχου, είτε ως ξεχωριστά μικρά κομμάτια. Τα ριζώδη λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους πριν στεγνώσουν. Ο μαϊντανός, όπως και άλλες καλλιέργειες κήπου, μπορεί να αποξηρανθεί στο ύπαιθρο, κάτω από γάζα, σε φούρνο μικροκυμάτων, σε ειδικό στεγνωτήριο ή σε φούρνο, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +60 °C. Αν ο αέρας είναι πιο ζεστός, υπάρχει κίνδυνος να καούν τα χόρτα και να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα των ξηρών βοτάνων από την εμφάνιση του μαϊντανού.

Εάν το αρχικά πράσινο γρασίδι αποκτούσε μια κιτρινωπή ή καφέ απόχρωση, το καθεστώς θερμοκρασίας κατά την ξήρανση διαταράχθηκε.

Για να εξασφαλιστεί ότι η απώλεια υγρασίας από τα φύλλα και τα κομμάτια ριζικών λαχανικών συμβαίνει πιο ομοιόμορφα και γρήγορα, οι πρώτες ύλες περιστρέφονται προσεκτικά από καιρό σε καιρό. Πώς να αποθηκεύσετε το μαϊντανό μετά το στέγνωμα;

Στο τέλος της διαδικασίας, ο ξερός μαϊντανός διασκορπίζεται σε γυάλινα βάζα με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά ή σακούλες με εσωτερική στρώση αλουμινόχαρτου. Μια τέτοια συσκευασία δεν θα επιτρέψει στο ξηρό προϊόν να χάσει το άρωμά του και να απορροφήσει την υγρασία από τον αέρα.

Πώς να παγώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα - βίντεο