Τα μανιτάρια βελονιάς είναι βρώσιμα ή όχι. Οι μορέλες και οι γραμμές είναι τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια. Τοξικότητα και κατάποση

Γραμμές (λατ. Gyromitra) - ένα γένος μαρσιποφόρων μανιταριών που εμφανίζονται στις αρχές της άνοιξης και τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Η εμφάνισή τους είναι πρωτότυπη: μοιάζει με τσαλακωμένο φύλλο καφέ χαρτιού ή μισό καρύδι. Αυτό δεν συμβάλλει στη δημοτικότητα της κατανάλωσης γραμμών στα τρόφιμα, καθώς και στην περιεκτικότητα του δηλητηρίου. Οι τοξίνες εξαφανίζονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή στεγνώματος, επομένως, οι εκπρόσωποι του γένους Gyromitra ορίζονται από τους επιστήμονες ως βρώσιμοι υπό όρους. Υπάρχουν επίσης πληροφορίες για τη χρήση των γραμμών στην παραδοσιακή ιατρική.

Γραμμές - ένα γένος μαρσιποφόρων μανιταριών που εμφανίζονται στις αρχές της άνοιξης και τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο

Το σώμα φρούτων της σειράς δεν φαίνεται ελκυστικό: είναι χαοτικά διάστικτο με βαθιές ρυτίδες και αδέξιες πτυχές. Ολόκληρο το μανιτάρι, μαζί με το στέλεχος, είναι συχνά ασύμμετρα. Η επιφάνεια του καπακιού είναι βελούδινη στην όψη. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλει: κίτρινο-καφέ, καφέ και κόκκινο-κάστανο. Η απόχρωση εξαρτάται από τον τύπο και την ηλικία του μύκητα, τις συνθήκες ανάπτυξης και το κλίμα.

Οι γραμμές κατοικούν στο έδαφος της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής, που βρίσκονται στο βόρειο ημισφαίριο. Τα πιο «νότια» δείγματα είναι καταχωρημένα στο Μεξικό. Τα μανιτάρια προτιμούν να αναπτύσσονται σε πευκοδάση,όπου υπάρχουν σάπια κούτσουρα - πηγή οργανικής ύλης από σάπιο ξύλο.

Η εμπειρία αποδεικνύει ότι τα δείγματα που αναπτύσσονται στη Δυτική Ευρώπη είναι πιο επικίνδυνα από τα "ιθαγενή" από την Ανατολική Ευρώπη. Στην Ιταλία, λόγω του κινδύνου σοβαρής δηλητηρίασης, η πώληση γραμμών έχει κηρυχθεί παράνομη.

Πώς να ξεχωρίσετε μια δηλητηριώδη γραμμή (βίντεο)

Τύποι βελονιών

Οι βιολόγοι περιέγραψαν 3 τύπους γραμμών. Είναι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα, τόπο και χρόνο ανάπτυξης. Γνωρίζοντας αυτές τις πληροφορίες, είναι δυνατό να προσδιοριστεί ποιο είδος συλλέχτηκε.

Παραδοσιακά επιλέγει πευκοδάση (σπάνια κωνοφόρα και αναμεμειγμένα με μεγάλο αριθμό πεύκων). Συχνά προτιμά αμμώδη και αμμώδη εδάφη, καθώς και καμένες περιοχές. Η ώρα για τη συλλογή μιας σειράς συνηθισμένων πέφτει Απρίλιος-Μάιος.Σε διάφορες περιοχές, η αρχή της καρποφορίας διαφέρει ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες: τη ζεστή άνοιξη, τα μανιτάρια εμφανίζονται αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού.

Η διάμετρος του τσαλακωμένου καφέ καπακιού είναι από 2 έως 10 cm και οι άκρες του ενώνονται με το στέλεχος, σχηματίζοντας μια παράξενη "τσάντα", κούφια στο εσωτερικό. Το ίδιο το πόδι είναι επίσης διάστικτο με πτυχές και αυλάκια, ασύμμετρα, συχνά πλήρως ή μερικώς βυθισμένα στο έδαφος. Πυκνώνει πιο κοντά στο έδαφος, έχει μήκος μόλις 3 cm και είναι βαμμένο σε ανοιχτά χρώματα, μερικές φορές με ροζ τόνο.

Κοινή (Gyromitra esculenta)

Γίγαντας (Γυρομήτρα γίγας)

Η γιγαντιαία γραμμή είναι παρόμοια με τη συνηθισμένη, αλλά, όπως μπορείτε να μαντέψετε, διαφέρει από αυτήν σε μεγάλα μεγέθη. Έτσι, το καπάκι ορισμένων δειγμάτων μεγαλώνει έως και 30 cm σε διάμετρο, αν και συνήθως αυτός ο αριθμός είναι πολύ μικρότερος: 15-25 εκ. Το χρώμα του μανιταριού διαφέρει επίσης: στον "γίγαντα" είναι πιο ανοιχτόχρωμο, συχνά κίτρινο-καφέ. Επίσης, μια γιγάντια γραμμή, αν και έλκει προς τα δάση κωνοφόρων, αισθάνεται υπέροχα δίπλα σε σημύδες.

Γίγαντας (Γυρομήτρα γίγας)

Φθινόπωρο (Gyromitra infula)

Η φθινοπωρινή όψη διαφέρει από τις αντίστοιχες κυρίως ως προς την εποχή της καρποφορίας. Ξεκινά τον Ιούλιο, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων στο έδαφος ή σε υπολείμματα δέντρων που σαπίζουν.Το καπάκι έχει διάμετρο 2-10 cm και έχει σχήμα σέλας, συχνά με τη μορφή "κέρατων" λιωμένων μεταξύ τους. Ο χρωματισμός μπορεί να είναι διάφορες αποχρώσεις του καφέ: από κόκκινο καστανί έως σκούρο. Το στέλεχος είναι υψηλότερο από αυτό των άλλων γραμμών: από 2 έως 6 εκατοστά, αν και μπορείτε επίσης να βρείτε "υπερβλάσεις" με μίσχο 10 cm.

Το Gyromitra unfula δεν είναι πολύ δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών: είναι γενικά αποδεκτό ότι στη φθινοπωρινή ποικιλία υπάρχει υψηλή συγκέντρωση τοξικών γυρομιτρινών, οι οποίες είναι δύσκολο να καταστραφούν μετά από παρατεταμένη επεξεργασία. Υπάρχουν όμως και τολμηροί που χρησιμοποιούν αυτές τις γραμμές για φαγητό. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε: εάν φάτε ένα μανιτάρι ωμό, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μπείτε στην εντατική και να πεθάνετε.

Φθινόπωρο (Gyromitra infula)

Φαρμακευτικές και ευεργετικές ιδιότητες των γραμμών

Ο κύριος λόγος για τον οποίο οι σειρές χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς για την παρασκευή παραδοσιακής ιατρικής είναι η παρουσία του πολύτιμου πολυσακχαρίτη CT-4 στη σύνθεση των μανιταριών. Σύμφωνα με τις ιδιότητές της, αυτή η φυσική ουσία είναι παρόμοια με τη χονδροϊτίνη, η οποία είναι ένας αμινοπολυσακχαρίτης.

Ο ρόλος του τελευταίου στο ανθρώπινο σώμα είναι πολύ σημαντικός: είναι οικοδομικό υλικό, πηγή αναγέννησης και θρέψης για τον ιστό των οστών, του συνδετικού και του χόνδρου. Είναι η χονδροϊτίνη που επηρεάζει άμεσα την ελαστικότητα του χόνδρου, γιατί ρυθμίζει την ικανότητά τους να κορεσθούν με υγρασία. Επίσης Οι γραμμές ομαλοποιούν την τοπική κυκλοφορία του αίματος, που είναι επίσης χρήσιμο για άτομα με παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος. Οι λαϊκοί θεραπευτές υποστηρίζουν ότι το μανιτάρι βοηθά σε παθήσεις των πνευμόνων και φλεγμονές στο πάγκρεας.

Σχετικά με τη γεύση και την φαγώσιμα των μανιταριών γραμμής

Υπάρχει μια συζήτηση εδώ και πολύ καιρό: είναι η γραμμή δηλητηριώδης ή βρώσιμη. Είναι αναμφισβήτητο γεγονός ότι η σύνθεση περιέχει γυρομιτρίνες - τοξικές ουσίες που παράγουν αιμολυτικό αποτέλεσμα (καταστρέφοντας τα ερυθρά αιμοσφαίρια) και καταστέλλουν το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού συστήματος, ειδικά του ήπατος. Επομένως, οι ακατέργαστες γραμμές είναι θανατηφόρες. Το ερώτημα ποιο ποσοστό των τοξικών ουσιών εξατμίζονται κατά την επεξεργασία παραμένει ανοιχτό. Παρόλα αυτά, σε ορισμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της πρώην ΕΣΣΔ, τα μανιτάρια τρώγονται επειδή οι γραμμές είναι ευχάριστες σε γεύση και οσμή.

Χαρακτηριστικά της συλλογής βελονιών (βίντεο)

Πεδίο εφαρμογής γραμμών

Οι γραμμές χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική. Αποξηραίνονται, κονσερβοποιούνται και τηγανίζονται αφού βράσουν. Για θεραπεία χρησιμοποιείται κυρίως βάμμα μανιταριών σε οινόπνευμα. Χρησιμοποιείται τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά.

Πώς να προετοιμάσετε τα ράμματα

Υπάρχουν 2 τρόποι για να προετοιμάσετε τα ράμματα για κατανάλωση και να τα κάνετε πιο ασφαλή για τον άνθρωπο:

1. Πέψη.Μετά το καθάρισμα, τα μανιτάρια βράζονται για τουλάχιστον 20 λεπτά. Οι τοξικές γυρομιτρίνες απελευθερώνονται στο νερό και έτσι το αφέψημα γίνεται δηλητηριώδες. Πρέπει να χυθεί έξω και οι γραμμές να πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό βρύσης. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών επαναλαμβάνουν τη διαδικασία δύο φορές για αξιοπιστία. Στη συνέχεια μπορούν να τηγανιστούν και να συντηρηθούν, όπως και άλλα μανιτάρια.
2. Ξήρανση.Στη διαδικασία της, οι γυρομιτρίνες εξατμίζονται από τα καρποφόρα σώματα. Είναι αλήθεια ότι για να εξαφανιστούν εντελώς τα δηλητήρια από τον μύκητα, θα χρειαστούν είτε 6 μήνες, είτε καταλυτική επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.

Οι επιστήμονες λένε ότι καμία από τις μεθόδους δεν κάνει τα ράμματα τόσο ασφαλή όσο τα βρώσιμα μανιτάρια. Είναι πολύ σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά και να τα καταναλώνετε με μέτρο, φροντίζοντας να μην υπάρχουν αντενδείξεις. Εάν αισθάνεστε χειρότερα, πρέπει να καλέσετε ένα ασθενοφόρο και να ενημερώσετε τον γιατρό για το γεύμα.

Γραμμές μανιταριών στην ιατρική

Οι γραμμές εφαρμόζονται τοπικά για παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος. Μιλάμε για κοινή αρθρίτιδα, οστεοχόνδρωση, ριζίτιδα κ.λπ. Ο πολυσακχαρίτης βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής και στην αναγέννηση των ιστών.

Για βρογχίτιδα και πνευμονία, το βάμμα χρησιμοποιείται ως υγρό για το τρίψιμο του στήθους του ασθενούς. Το υγρό μπορεί επίσης να ληφθεί από το στόμα για παθήσεις του παγκρέατος, μερικές σταγόνες την ημέρα (η δοσολογία συνταγογραφείται από τον θεράποντα ειδικό).

Πώς να ξεχωρίσετε τις γραμμές από τις μορέλες

Με την πρώτη ματιά, οι βελονιές και οι μόρπες μοιάζουν πολύ, έχοντας μια τσαλακωμένη και φαρδιά εμφάνιση. Όμως το σχήμα των μορελών είναι ωοειδές ή κωνικό, ενώ οι βελονιές έχουν ακανόνιστο σχήμα, παρόμοιο με καρυδιάς. Το σχέδιο στο καπάκι της μορέλας θυμίζει συχνά κηρήθρα, ενώ στη Γυρομήτρα είναι χαοτικό, με πολυάριθμες και βαθιές στροφές.

Πώς να μαγειρέψετε μια κατσαρόλα από τις γραμμές (βίντεο)

Αντενδείξεις και γραμμές βλάβης

• ανήλικοι?
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες·
• άτομα με ατομική δυσανεξία·
• ασθενείς με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ασθενείς με γαστρεντερικές παθήσεις.

Είναι καλύτερα να αρχίσετε να «δοκιμάζετε» τις γραμμές με μια ελάχιστη μερίδα για να αξιολογήσετε την επίδρασή τους στην ευημερία. Στο 99% των περιπτώσεων, με ακατάλληλη προετοιμασία, εμφανίζονται συμπτώματα σοβαρής δηλητηρίασης: επιγαστραλγία, ναυτία, έμετος, διάρροια, πυρετός, λιποθυμία.

Οι γραμμές - την άνοιξη και το φθινόπωρο - δεν είναι τα πιο απλά μανιτάρια. Απαιτούν προσοχή και ιδιαίτερη προσέγγιση. Μπορείτε να τα φάτε μόνο με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο, κάτι που σταματά πολλούς συλλέκτες μανιταριών.

Προβολές ανάρτησης: 102

Μαζεύω σειρές εδώ και καιρό, πάντα και με μεγάλη χαρά.
Την άνοιξη αυτά είναι γενικά τα πρώτα και μοναδικά μανιτάρια και θέλεις πολύ «φρέσκο ​​κρέας». Το φθινόπωρο - οι γραμμές μεγαλώνουν, κατά κανόνα, σε μεγάλες αποικίες, η παραλαβή ενός καλαθιού δεν είναι πρόβλημα. Αλλά τα φθινοπωρινά δεν είναι τόσο νόστιμα, πιο σκληρά, είτε τα στεγνώνουν είτε φτιάχνουν χαβιάρι μανιταριών - βγαίνει φοβερό.

Κάποτε έβραζα αυτά τα μανιτάρια για πολλή ώρα και δύο φορές, τώρα μια φορά -περίπου 20 λεπτά μετά το βράσιμο- είναι αρκετά - το έλεγξα και το πλένω καλά. Τόπος συλλογής - 20 χλμ από τη Μόσχα προς τα ανατολικά. Ίσως κάπου οι γραμμές να είναι θανάσιμα δηλητηριώδεις, αλλά προφανώς όχι με εμάς. Τα μαζεύουν όλοι οι παλιοί εδώ και καιρό και κανείς δεν παραπονιέται για την υγεία τους. Επιπλέον, αυτό το μανιτάρι είναι ακόμα αρκετά σπάνιο - καλά, μπορείτε να φάτε τρεις ή τέσσερις φορές τη σεζόν, τι είδους συσσώρευση δηλητηρίων υπάρχει στο σώμα. Αλλά η βότκα καταστρέφει το συκώτι πολύ πιο αποτελεσματικά και πιο γρήγορα ... και βρίσκεται στην περιοχή μας, σε αντίθεση με τις σειρές όλο το χρόνο και σε μεγάλες ποσότητες;)

Τα Morels, δυστυχώς, είναι πολύ λίγα στην περιοχή μας (αν και, λένε, υπάρχουν μέρη κοντά που είναι πλούσια σε αυτά - θα πάω για αναγνώριση σε μια εβδομάδα) και οι γραμμές προτιμούν να μην μεγαλώνουν καθόλου σε δάση κωνοφόρων, αλλά σε μικτά δάση ή σε ξέφωτα. Αλλά η παρουσία μισοκαπασμένων σημύδων είναι απαραίτητη.

Το πιο νόστιμο και σαρκώδες - οι γραμμές είναι γιγαντιαίες, διαφέρουν σε ανοιχτό καφέ, σχεδόν κίτρινο χρώμα του καπακιού, σε μέγεθος (βρήκα κάπου γύρω στα 10Χ15 cm, καλά, αν χωρέσεις ένα οβάλ σε αυτό το ορθογώνιο, τότε αυτό είναι το μέγεθος του καπακιού) και σε βάρος - είναι πιο πυκνά, από μια συνηθισμένη γραμμή άνοιξης και σε δομή και βάρος μοιάζουν με ένα καλό λάχανο. Δεν βράζει πολύ έντονα, είναι σαρκώδες και νόστιμο, αλλά το άρωμα του μανιταριού είναι αδύναμο.
Χθες, σε ένα μέρος 3x3 m, βρήκα περίπου 50 τέτοια μανιτάρια - διαφορετικών μεγεθών, συνολικού βάρους 2 κιλών. Πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν πιο σκληρά από την πλευρά του ποδιού - μεγαλώνουν πολύ γρήγορα και στον πολτό του κάτω μέρους του ποδιού μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε - από βελόνες και μικρά κλαδάκια μέχρι άμμο, που, αν είστε άπληστοι και κόβουμε λιγότερο, θα είναι πολύ δυσάρεστο να τρίζεις στα δόντια σου...

Η συνηθισμένη ελατηριωτή γραμμή είναι πιο καθαρή, το στέλεχος και το καπέλο είναι τόσο στρογγυλά με αυλακωτές γραμμές - σχεδόν άδεια, δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο, όταν μαγειρεύετε, δεν μένει σχεδόν τίποτα από αυτό - πολύ λεπτά καπέλα. Αλλά είναι αυτό το είδος που έχει ένα πολύ ευχάριστο ιδιόμορφο άρωμα μανιταριού. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια μαζί - μερικά έχουν γεύση, άλλα έχουν άρωμα.

Οι αποξηραμένες βελονιές συνηθισμένες (τόσο το φθινόπωρο όσο και την άνοιξη) αλέθονται καλά σε έναν μύλο καφέ. Αποδεικνύεται ένα τέτοιο αλεύρι μανιταριών με μοναδικό άρωμα - ένα υπέροχο άρωμα και αρωματικό πρόσθετο σε οποιοδήποτε πιάτο. Διατηρήστε το σε καλά κλεισμένο βάζο, διαφορετικά η μυρωδιά εξαφανίζεται.

Όσο για τις μόρπες, άκουσα από γνώστες μανιταροσυλλεκτών και διάβασα πολλές φορές ότι δεν χρειάζεται καθόλου να τις βράσω. Αλλά θα έβραζα ακόμα από την αμαρτία ... Και το βράζω όταν συναντήσουν.

Η αληθινή μούστο και η κωνική μόρτσα αναπτύσσονται από τα μέσα Απριλίου έως τα τέλη Μαΐου σε κωνοφόρα και μικτά δάση σε γόνιμο χούμο χώμα πλούσιο σε ασβέστη σε παλιές φωτιές, ξέφωτα δασών, κατά μήκος δασικών δρόμων, στις άκρες.

Το καπέλο μορελών αναπτύσσεται άφθονα κυρίως σε δάση λεύκης, φλαμουριάς και άλλα δάση με ανάμειξη λεύκας σε αργιλώδες και αμμώδες έδαφος, σε ξέφωτα, άκρες, ελαφρά δάση από τα μέσα Απριλίου έως τα τέλη Μαΐου.

Ράμματα

Η συνηθισμένη πετονιά φύεται κυρίως σε πευκοδάση, σε ξέφωτα, πυρκαγιές, κοντά σε δρόμους, σε ξέφωτα, άκρες σε αμμώδες έδαφος χωρίς χλοοτάπητα ταυτόχρονα με μορουλάκια.

Η γιγάντια γραμμή φύεται σε σημύδα ή άλλα δάση με ανάμειξη σημύδας, κυρίως σε αμμώδες έδαφος πλούσιο σε χούμο, ταυτόχρονα με τις μορέλες. Αναπτύσσονται χωρίς να κρύβονται, μπορούν να εμφανιστούν σε ξέφωτα όπου το χιόνι έχει λιώσει.

Οι γραμμές θεωρούνται ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι που περιέχει μια ισχυρή τοξίνη - τη γυρομιτρίνη.

Η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστα. Σπάνια βρίσκεται στις παρυφές των δασών, στα ξέφωτα, στις παρυφές των δρόμων, στις άκρες των τάφρων. Αναπτύσσεται από Μάρτιο έως Μάιο. Συχνά οι γραμμές μπερδεύονται με τη μορέλα. Αυτά τα μανιτάρια έχουν διαφορετικό σχήμα του καπακιού. Η γραμμή είναι λανθασμένα στρογγυλεμένη, το μόρελ είναι ωοειδές. Σε ορισμένες χώρες θεωρείται λιχουδιά. Παρασκευάζεται με ξήρανση (τουλάχιστον 30 ημέρες), η τοξίνη γυρομιτρίνης εξατμίζεται.

Έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Ένα βάμμα από γραμμές ανακουφίζει από τον πόνο τρίβοντας στο δέρμα.

Αλλά το μόρχο είναι ακίνδυνο, θρεπτικό και νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι στη χώρα μας το μανιτάρι θεωρείται υπό όρους βρώσιμο, επομένως συνιστάται να βράζετε και να στραγγίζετε το νερό για 10-15 λεπτά. Περαιτέρω μαγείρεμα κατά βούληση.

Και μόρπες, και γραμμές - βρασμένα για 20 λεπτά. Το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια τηγανίζονται, κατά προτίμηση σε ζωικό λίπος. Στο τέλος του τηγανίσματος, αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε στο τηγάνι δύο-τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή κρέμα. Αφήστε να σταθεί πέντε λεπτά και μπορείτε να φάτε.

Οι μορέλες και οι γραμμές απέχουν πολύ από το ίδιο. Δεν ξέρω τι είδους τηγανίτες υπάρχουν, αλλά οι γραμμές είναι μάλλον μέτρια μανιτάρια, η σάρκα είναι χαλαρή και άγευστη. Τα σκίζουμε για να κατεβάσουμε το κυνήγι, μετά τον χειμώνα.

Οι Morels είναι άλλο θέμα. Τηγανητό σε κρέμα γάλακτος - μια λιχουδιά! Ένα καπάκι μορέλ είναι ακόμα χειρότερο. Η γεύση δεν είναι ίδια.

Εμπιστευτείτε τον παλιό μανιταροσυλλέκτη.

Παρόλα αυτά,

όταν χρησιμοποιείτε γραμμές (και μορέλες) για φαγητό, πρέπει να προσέχετε!

Πρώτον, ακόμη και εκείνες οι ποσότητες γυρομιτρινών που παραμένουν στα μανιτάρια μετά το βράσιμο ή το στέγνωμα και δεν προκαλούν κλινική εικόνα δηλητηρίασης, μπορεί να είναι καρκινογόνες.

Δεύτερον, ορισμένα άτομα (ιδιαίτερα τα παιδιά) μπορεί να είναι υπερευαίσθητα στις γυρομιτρίνες, έτσι ώστε ακόμη και μικρές ποσότητες αυτού του δηλητηρίου να είναι επικίνδυνες για αυτούς. Έχει προταθεί ότι υπάρχουν ειδικά στελέχη γραμμών με υψηλή περιεκτικότητα σε γυρομιτρίνες, έναντι των οποίων η πέψη είναι αναποτελεσματική.

Το μανιτάρι σπάγκο (Γυρομήτρα), που είναι ευρέως διαδεδομένο στα δάση μας, ανήκει στο γένος των μαρσιποφόρων μυκήτων της οικογένειας των Discinaceae. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες πολύ συχνά μπερδεύουν τις γραμμές με τα βρώσιμα μανιτάρια μορέλας (Morchella spp.). Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ακατέργαστα ράμματα ορισμένων ποικιλιών είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια, που προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση, επομένως είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς μοιάζουν αυτά τα δηλητηριώδη μανιτάρια και να εξοικειωθείτε με την περιγραφή τους.

Βοτανική περιγραφή

Η γραμμή στα δάση μας αντιπροσωπεύεται από διάφορες ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν όχι μόνο στην εξωτερική τους περιγραφή, αλλά και στην περιοχή διανομής τους. Στο αχανές έδαφος της Ρωσίας, οι πιο συνηθισμένες γραμμές είναι οι συνηθισμένες και οι γιγαντιαίες γραμμές.

Το όνομα της ποικιλίας γραμμής	λατινικά	Περιγραφή	Περιοχή διανομής
Συνήθης	G. esculenta	Μοιάζει με καρυδιά χάρη σε ένα κοίλο καπέλο με πολλές περιελίξεις. Η επιφάνεια του καπακιού είναι βελούδινου τύπου, κιτρινωπή ή κοκκινοκαφέ. Το πόδι είναι ανώμαλο, με ρυτίδες και πάχυνση στο κάτω μέρος	Κωνοφόρα, συνήθως πεύκα, δάση, ξέφωτα, πυρκαγιές, περιοχές που θερμαίνονται καλά στον ήλιο
Γίγαντας	Γ. γίγας	Καπέλο με πολλές περιελίξεις, διαμέτρου έως 25-30 cm, ανοιχτό, μπεζ-καφέ χρώμα. Πόδι με ανώμαλη, ελικοειδή επιφάνεια, έντονα εσοχή	Κάτω από φυτεύσεις κωνοφόρων, σε πευκοδάση, σε ξέφωτα και πυρκαγιές, σε καλά φωτισμένες περιοχές
Φθινόπωρο	G. infula	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10-12 cm, διπλωμένο, σκούρο καφέ χρώματος, με τύπο επιφάνειας βελούδινη, σε σχήμα κέρατος σε σχήμα σέλας. Το πόδι κοίλο, υπόλευκο ή καστανογκριζωπό	Αναπτύσσεται στο έδαφος κωνοφόρων και φυλλοβόλων δασών και στα υπολείμματα ξυλείας σε αποσύνθεση

Πώς να μαγειρέψω

Η σωστή προετοιμασία αυτών των πρώιμων ανοιξιάτικων μανιταριών δεν αποτελεί απειλή για τη ζωή και την υγεία. Ωστόσο, για να μαγειρέψετε πιάτα από τις γραμμές, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα μανιτάρια:

• τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να μπαίνουν σε ένα δοχείο με τα πόδια ψηλά και να χύνονται με άφθονο κρύο νερό.
• τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να χύνονται με νερό σε αναλογία 3 λίτρων ανά κιλό και να βράζονται για 10-15 λεπτά.
• είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια αρκετές φορές, να αφαιρέσετε τα πόδια και να ρίξετε νερό για εκ νέου μαγείρεμα.
• αφού βράσουν για 20 λεπτά, σουρώνουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε ξανά με νερό.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, καθώς και για γέμιση για ψήσιμο.

Κατσαρόλα γραμμής (βίντεο)

Καλύτερες Συνταγές

σνακ με μανιτάρια

• προετοιμασμένες γραμμές - ½ kg.
• βούτυρο για τηγάνισμα?
• ξινή κρέμα - 100-150 g;
• τυρί Maasdam - 100 g;
• κρεμμύδι - 200 g;
• σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους στο βούτυρο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και, προσθέτοντας στο κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε για 3-5 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε. Σε κεραμική κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένο, από πάνω βάζουμε κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά στο φούρνο στους 170-180 βαθμούς.

Σάλτσα μανιταριών

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

• γραμμές μεσαίου μεγέθους - 10-12 τεμάχια.
• κρεμμύδι - ένα ζευγάρι κεφάλια?
• βαριά κρέμα - ένα ποτήρι.
• ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας.
• κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τα πλήρως ψημένα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μάζα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κανέλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μανιταρόσουπα

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

• μανιτάρια - 5 τεμ.;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• ένα επεξεργασμένο τυρί βάρους 30 g.
• βούτυρο - 50 g;
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• τρία κομμάτια μπέικον βάρους 20-25 g.
• ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί?
• λιπαρή κρέμα - ένα ποτήρι?
• ένα κεφάλι κρεμμύδι?
• λίγο άνηθο και σκόρδο?
• αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και, ρίχνοντας ένα λίτρο νερό, βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ψιλοκομμένα έτοιμα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδι, σκόρδο και μπέικον σε βούτυρο. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες και τις σοτάρουμε με τα μανιτάρια για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με πατάτες, προσθέτουμε το τυρί σε κύβους και ανακατεύοντας βράζουμε τη σούπα μέχρι να διαλυθεί. Με το μπλέντερ πολτοποιούμε τη σούπα και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Ποιες είναι οι επικίνδυνες γραμμές

Άγνωστο σε πολλούς, αλλά πολύ επικίνδυνο για ένα άτομο, το σύνδρομο γυρομετρίας μπορεί να αναπτυχθεί ως αποτέλεσμα της κατάποσης μιας ουσίας όπως η γυρομετρία, η οποία περιέχεται σε σημαντική ποσότητα στις γραμμές. Αυτή η επικίνδυνη και τοξική ουσία προκαλεί πρωτίστως συμπτώματα χαρακτηριστικά της οξείας νεφρικής ανεπάρκειας.

Τα πρώτα συμπτώματα της δηλητηρίασης, που εμφανίζονται συχνότερα μέσα σε 3-24 ώρες μετά την κατανάλωση ακατάλληλα προετοιμασμένων γραμμών, είναι πόνος στην κοιλιά, ναυτία και έμετος και διάρροια. Τα ούρα αποκτούν έναν χαρακτηριστικό ροζ χρωματισμό, ο οποίος οφείλεται στην ενεργό διάσπαση των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Γιγαντιαίες γραμμές: χαρακτηριστικές (βίντεο)

Μετά από μερικές ημέρες, οι τοξίνες επηρεάζουν τα νεφρά και το συκώτι, μετά από τα οποία ένα άτομο μπορεί να πέσει σε αναίσθητη κατάσταση, που συνοδεύεται από συμπτώματα όπως αιμορραγία δέρματος, ίκτερο, αυξημένο καρδιακό ρυθμό και απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης. Με τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης, θα πρέπει να επικοινωνήσετε αμέσως με μια ιατρική μονάδα για εξειδικευμένη βοήθεια.

Γεια σου αγαπητέ αναγνώστη!
Απρίλιος. Σύντομα στο δάσος μπορείτε να συναντήσετε τα πρώτα βρώσιμα μανιτάρια, μανιτάρια - "χιονοστάλες". Αυτά είναι μόρπες και γραμμές.
Οι μορέλες είναι τα πρώτα πολυαναμενόμενα μανιτάρια. Για τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​που λαχταρούν τον χειμώνα, δίνουν την ευκαιρία να βγάλουν καλάθια από τις ντουλάπες και να τρέξουν στις αγαπημένες παρυφές του δάσους. Οι μορέλες έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα που έχει απορροφήσει τη μυρωδιά του ανοιξιάτικου δάσους, τα ξεπαγωμένα μπαλώματα και το περσινό γρασίδι. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένα μανιτάρι morel, και υπάρχει μια γραμμή - και αυτές είναι δύο μεγάλες διαφορές.
Συχνά οι μανιταροσυλλέκτες μπερδεύονται, τι μάζευαν, γραμμές ή μορουλάκια;

μανιτάρι μόρελ

Το Morel είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι τρίτης κατηγορίας, ανήκει στην οικογένεια Morel. Έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, εξαιρετική γεύση, χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία, τη λαϊκή ιατρική. Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ειδικούς της μαγειρικής, δεύτερο μόνο μετά τις τρούφες όσον αφορά τις εξαιρετικές ιδιότητες και τη δημοτικότητά του. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι αντιμετώπιζαν τις μόρπες με μεγάλο σεβασμό και χρησίμευαν ως λιχουδιά στο γιορτινό τραπέζι.
Τα καπάκια των μόρλεων όλων των ειδών είναι ανομοιόμορφα ραβδωτά, ζαρωμένα, ρουθούνια, που μοιάζουν με τους πυρήνες των αποφλοιωμένων καρυδιών. Στις αρχές της άνοιξης, αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν παντού σε πευκοδάση και μικτά δάση, ανάμεσα σε θάμνους, σε χαράδρες και σε φωτιές. Αναπτύσσονται μεμονωμένα, αλλά μερικές φορές πυκνά. Τα μανιτάρια Morel συλλέγονται αμέσως μετά την εμφάνισή τους, αφού η ανάπτυξή τους είναι βραχύβια. Είναι ενδιαφέρον ότι τα μορελάκια δεν τους αρέσει να μεγαλώνουν στο ίδιο μέρος. Ακόμη και για τους βοτανολόγους, εξακολουθεί να αποτελεί μυστήριο το πώς το μυκήλιο μορέλ σέρνεται σε άλλο μέρος ή εξαφανίζεται τελείως. Στη χώρα μας, υπάρχουν τρεις τύποι μορελών: πραγματικό (συνηθισμένο), κωνικόςκαι καπάκι μορέλας.
Μορέλ βρώσιμοπροτιμά να κρύβεται κάτω από τα φύλλα
δέντρα, θάμνοι, σε χαράδρες - σε έδαφος γονιμοποιημένο με χούμο.

Κωνικόςμπορεί να εμφανιστεί σε μια μεγάλη εταιρεία ακριβώς σε ένα ξέφωτο σε ένα μικτό δάσος, ή ακόμα και κατά μήκος ενός δάσους

μονοπάτια σε αμμώδες έδαφος. Δεν υπάρχει ιδιαίτερη γαστρονομική διαφορά μεταξύ τους. Τόσο σε άρωμα όσο και σε γεύση, σχεδόν δεν διαφέρουν. Εκτός κι αν η σάρκα του κωνικού είναι πιο στεγνή και όταν ψηθεί είναι πιο σκληρή, με ευδιάκριτο «τραγανό».

Ανάμεσά τους ξεχωρίζει ένας άλλος εκπρόσωπος του morel - καπάκι μορέλας. Είναι σαν κωνική
ο μορέλ, δεν του αρέσει η σκιά: ολόκληροι γόνοι από αυτά τα μανιτάρια βγαίνουν για να λιώσουν κάτω από τον ήλιο του Μαΐου σε παρυφές δρόμων, ξέφωτα και καμένες περιοχές. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι ένα χοντρό κούφιο πόδι κατά βάρος καταλαμβάνει σχεδόν τα τρία τέταρτα του μανιταριού και το καπέλο, στο οποίο συγκεντρώνεται όλο το άρωμα, μόλις και μετά βίας καλύπτει την κορυφή του. Και ακόμα κι αν σηκώσετε ένα γεμάτο καλάθι καπέλα μόνοι σας, θα νιώσετε αμέσως τη διαφορά με τα μορλέ: το άρωμα ενός καπέλου μορέλ είναι πιο φτωχό.

Τα μανιτάρια Morel είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε τοξίνες, πρέπει να βράσουν. Το αφέψημα που προκύπτει δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής. Τα μανιτάρια δεν υποβάλλονται σε αλάτισμα ή τουρσί, αλλά μόνο στο στέγνωμα (ως τρόπος συντήρησης για το χειμώνα), στο βράσιμο ή στο τηγάνισμα. Από μορέλες, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα, τόσο απλά όσο και εκλεπτυσμένα.

Τι συνδυάζεται στη μαγειρική
Οι συνταγές Morel περιλαμβάνουν υποχρεωτική διαδικασία εμποτισμού (10-15 λεπτά) και θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται σε τηγανητή, βραστή, ψητή, βραστή μορφή. Σε συνδυασμό με κρεμμύδια σοταρισμένα σε λάδι, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γεμίσεων για πίτες, τηγανίτες και ψωμάκια. Χρησιμοποιείται για σούπες, μαγειρευτά. Από τη σκόνη παρασκευάζονται σάλτσες και σάλτσες μανιταριών. Οι μορέλες είναι αρμονικές με ξινή κρέμα, πατάτες, καρότα. Οι καλοφαγάδες προτιμούν τα ψημένα με κρέμα και τυρί.
Χρήσιμος συνδυασμός τροφίμων
Το αποξηραμένο μορέλ αποτελείται από 75% πρωτεΐνη, έχει ελάχιστο λίπος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριληφθεί στη διατροφή για να παρέχει στον οργανισμό φυτική πρωτεΐνη. Κατά την περίοδο των διατροφικών περιορισμών για να χάσετε βάρος, τα μανιτάρια αυξάνουν τον τόνο, βελτιώνουν την ευεξία, δίνουν κορεσμό και μειώνουν αποτελεσματικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων. Είναι χρήσιμο να συνδυάζετε μορέλες με προϊόντα που περιέχουν σίδηρο στο μενού: χυμό ροδιού, φαγόπυρο, γαλοπούλα και μοσχαρίσιο συκώτι.

Ράμματα μανιταριών

Οι γραμμές -όπως και οι μόρπες- είναι τα πρώτα μανιτάρια που εμφανίζονται στο δάσος μετά τη χειμερινή «χειμερία νάρκη». Συχνά συγχέονται μεταξύ τους, οι γραμμές, σε αντίθεση με τις μορέλες, είναι δηλητηριώδεις στην ακατέργαστη μορφή τους. Μπορείτε να φάτε αυτά τα μανιτάρια μόνο μετά από κατάλληλη, σε διάφορα στάδια, θερμική επεξεργασία.

Εξωτερικές διαφορές γραμμή και morel
Οι μορέλες ανήκουν στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών και το καπέλο τους μοιάζει με σκούρο καφέ κώνο ύψους έως 8 εκ. σε περίγραμμα.Όλη η επιφάνειά του χωρίζεται σε κελιά ακανόνιστου σχήματος και διαφορετικών μεγεθών. Το καπάκι μόρελα κρατιέται σε ένα λεπτό, χαριτωμένο στέλεχος σχεδόν του ίδιου μήκους. Όλο το μανιτάρι στο σύνολό του φαίνεται τεντωμένο προς τα πάνω, σαν να ορμάει προς τον ουρανό.
Τα περιγράμματα της γραμμής είναι ακριβώς το αντίθετο. Είναι πάντα οκλαδόν και σωματώδης, σαν να μην επιδιώκει να απομακρυνθεί από την επιφάνεια της γης. Συχνά το φαρδύ, ζαρωμένο πόδι του, που μοιάζει με κιτρινωπό-λευκό ή ροζ κύλινδρο που εκτείνεται προς τα κάτω, δεν είναι καθόλου ορατό από το υπόγειο. Μόνο ένα καπέλο ακανόνιστου σχήματος επιλέγεται στην επιφάνεια, όλα σε πτυχές και περιελίξεις. Η επιφάνειά του που μοιάζει με σουέτ θυμίζει καρύδι ή ανθρώπινο εγκέφαλο. Το καρποφόρο σώμα είναι καφέ, συνήθως με κόκκινη ή κίτρινη απόχρωση και έχει διάμετρο έως 10 cm.

Τύποι βελονιών
Παραπάνω είναι μια περιγραφή του πιο συνηθισμένου τύπου γραμμών - γραμμή των συνηθισμένων. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων. Αγαπά ιδιαίτερα τη σειρά των πευκοδάσης, όπου επιλέγει μέρη στον ήλιο. Του αρέσει επίσης να μεγαλώνει σε ξέφωτα ή μέρη πρόσφατων πυρκαγιών. Τα πρώτα μανιτάρια, κάτω από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, εμφανίζονται το δεύτερο μισό του Απριλίου. Μπορείτε να τα συναντήσετε μέχρι το τέλος της άνοιξης, και μερικές φορές στις αρχές του καλοκαιριού.
Η γραμμή είναι γιγάντιαέχει μια ισχυρή εξωτερική ομοιότητα με μια συνηθισμένη γραμμή. Η μόνη αλλά σημαντική διαφορά τους είναι στο μέγεθος. Το καρποφόρο σώμα της γιγαντιαίας γραμμής μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως και 30 cm. Επιπλέον, το καπέλο του έχει συχνά πιο ανοιχτή απόχρωση. Αυτός ο τύπος βελονιάς προτιμά να αναπτύσσεται σε δάση ερυθρελάτης ή πεύκου χωρίς χαμόκλαδα, όπου το έδαφος ζεσταίνεται καλά και υπάρχει αρκετός ήλιος. Ακριβώς όπως οι κοινές μορδέλλες, το γιγάντιο είδος αναπτύσσεται από τα τέλη Απριλίου.

Φθινοπωρινή γραμμή, σε αντίθεση με τους ομολόγους του, εμφανίζεται μόνο τον Ιούλιο. Υπάρχει τόσο σε δάση κωνοφόρων όσο και σε φυλλοβόλα. Εάν οι δύο πρώτες ποικιλίες αναπτύσσονται μόνο στο έδαφος, τότε η φθινοπωρινή γραμμή επιλέγει συχνά σάπιους κορμούς δέντρων ως τόπο "κατοικίας". Αυτό το μανιτάρι είναι εξαιρετικά δηλητηριώδες και είναι αδύνατο να το φάτε ακόμα και μετά από προσεκτική προετοιμασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η εμφάνιση της φθινοπωρινής γραμμής μοιάζει με σκουφάκι γελωτοποιού με δύο ή τρία "κέρατα", τοποθετημένο σε ένα βρώμικο λευκό ραβδί-πόδι. Το χρώμα του καπακιού είναι συνήθως ένα πλούσιο καφέ ή σχεδόν μαύρο (στα παλιά μανιτάρια), και η επιφάνεια μοιάζει με βελούδο.

Η πιο κοινή πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια- αυτό είναι το βράσιμο τους. Βράζουμε τα ράμματα σε μεγάλο όγκο νερού για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται καλά. Μετά από αυτό, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Αυτό το - δύο φορές - βράσιμο και πλύσιμο σάς επιτρέπει να αφαιρέσετε τις περισσότερες τοξίνες και να κάνετε τις γραμμές κατάλληλες για κάθε πιάτο με μανιτάρια.

************************************************************

Η εποχή για τη συλλογή μόρπες και γραμμών είναι πολύ σύντομη, γι' αυτό φροντίστε αυτά τα νόστιμα μανιτάρια να είναι στο τραπέζι σας εκ των προτέρων.

Προπαραγγείλετε τώρα στην ιστοσελίδα μας 👉 Borovichok.rfή καλέστε στο 89257804128και μόλις εμφανιστούν τα πρώτα μανιτάρια στο δάσος σίγουρα θα σας ενημερώσουμε και θα τα φέρουμε!

Δεχόμαστε και παραγγελίες για αποξηραμένες μόρπες και βελονιές! ΧΟΝΔΡΙΚΟ ΚΑΙ ΛΙΑΝΙΚΟ. Γράψτε μας τι και σε ποιο βαθμό χρειάζεστε με τις επαφές σας - προπαραγγείλετε μορέλες/βελονιές

***********************************************************************