キャベツを適切に保存する方法と場所は？白キャベツの高度な保存技術条件・温度・タイミング生キャベツの上手な保存方法

誰もがキャベツの保存方法を知っているわけではありませんが、多くの人がそれを望んでいます便利な製品春の終わりでもテーブルの上にありました。この願望を実現するには、収穫のずっと前から保管の問題に取り組む必要があります。外観そしてキャベツの味は、その保存だけでなく、野菜の種類や農業技術的な栽培条件によっても影響されます。

当初の懸念

白キャベツと赤キャベツの品種は結球の収穫と保管に関する要件が同じであるため、野菜の収穫時期は色ではなく品種によって異なります。のために長期保管- 6か月から - 密度が高く弾力のあるキャベツの頭が特徴の晩生品種を選択してください。多数のファイバ。中生のキャベツは2～3ヶ月保存可能ですが、早生のキャベツは傷むのが早いので、長期間放置するのはおすすめできません。

特定の成長条件を遵守すると、キャベツの頭の保存期間を延ばすことができます。以下の点に注意することが重要です。

砂質ローム土壌で栽培された野菜は、ローム土壌で栽培された野菜よりも保存期間が短くなります。
秋の雨は、キャベツの頭が緩み、亀裂が現れる原因となり、保管時間が短くなります。
野菜の保存期間は肥料、またはその量にも依存します。窒素肥料組織内の乾燥物質を減らすのに役立ち、キャベツの頭が緩み、すぐに腐って劣化します。増加リン・カリウム肥料キャベツの保存性を向上させます。

キャベツの保存期間を延ばす上で重要な役割は、キャベツを保管する部屋を準備することです。これにはさまざまな場所が適しています。

地下室、地下室。
冷蔵庫;
バルコニー;
パントリー。

湿度: 85 ～ 95%。カビの発生を防ぐためには、定期的に部屋を換気する必要があります。
キャベツの保存温度: -1 ～ +1 °C。もっと低温植物は凍り、高温になると亀裂が入り、芽が出始めます。

また夏を過ごす必要がある準備作業:

植物残留物からの洗浄。
乾燥と換気。
消毒。

真菌性疾患やカビが発生する可能性を減らすには、次のことができます。

石灰と硫酸銅で壁をしっくいします。
1平方メートルあたり30〜40gの量の硫黄で燻蒸します。

最適な室内条件（温度と湿度）を維持するには、換気システムを設置する必要があります。

キャベツを家庭で長持ちさせる保存方法は？まず第一に、収穫の問題に正しく取り組む必要があります。この段階は、日中の気温が+2°Cまで下がり、夜間に軽い霜が降り始めると開始できます（気温は-3°Cを下回ってはなりません）。キャベツの結球を早めに回収すると、キャベツが枯れたり、割れたりする可能性があり、安全性に悪影響を及ぼします。収穫が遅れると、キャベツの頭が凍結する可能性が高まり、長期間保存できなくなります。

キャベツの頭を乾燥させるという面倒な段階を避けるため、乾燥した天候でキャベツの頭を切ることをお勧めします。カットする際は、次の点に注意してください。

コチェリーシカ。保管用に残してあります小型- 長さ 3 cm まで。根と一緒に茂み全体を保管することを好む人もいます。この場合、キャベツの頭は天井から吊り下げられるか、地面に掘られます。
上部の葉。保管中にキャベツの頭を損傷や病気から守るため、完全に取り除かないでください。

収穫後、彼らは選別を開始し、未発達、損傷、ひびの入ったキャベツの頭を廃棄します。凍結した頭や害虫や病気に侵された頭は長期保存には適しません。

密度の高いキャベツの結球は、緩い結球よりも腐敗する可能性が低いため、保存には、できればサイズが小さい、しっかりと熟したキャベツの結球が選択されます。

病気の発症を防ぐために、キャベツを敷く前に、通常のチョークで粉末にするか、消石灰。同じ目的でそれらは乾燥されます上の葉または「粘土」マスクが作られます。すべての準備作業が完了したら、キャベツの頭を置くか吊るすことに進みます。

キャベツを茎ごと保存する

砂のベッドの上。箱の底を乾いた砂で約20cm覆い、その中にキャベツの頭を茎を下にして突っ込み、涼しい部屋に保管します。
途方に暮れている。この方法は、キャベツの頭を棚に置くのに十分なスペースがない場合に適しています。この場合、切り株は強力な麻ひもでしっかりと巻き付けられ、天井に固定されたタッピングネジに取り付けられます。吊るす前に、そのようなキャベツの頭を上の葉から外し、通りのドラフトで2日間乾燥させておくことをお勧めします。保存寿命を延ばすために、洗浄したヘッドに粘土マッシュ（粘土2部と水1部を濃厚なサワークリームの粘稠度になるまで混ぜる）でグリースを塗り、よく乾燥させてから地下室または地下室に吊るします。
土の入った容器の中。茂みは根と一緒に慎重に掘り起こされ、湿った土で満たされたバケツまたは袋に入れられます。時々植物に水を与えます。このオプションは次のような場合に適しています。赤キャベツ, しかし、白キャベツもこの方法で保存できます。

最初の方法を使用する場合の欠点は、財務投資 (砂のコスト) です。広い面積が必要なため、キャベツの頭を砂床や土の入った容器に保管できるとは限りません。しかし、2 番目の方法では、占有スペースを減らすことができます。キャベツの頭をぶら下げると、他の野菜のためのスペースが空きます。

その他の保管方法

これらの方法を使用する場合、場合によっては茎を頭自体に切り戻す必要があります。春になってもジューシーな野菜を喜ばせるために、キャベツをどこに保管すればよいでしょうか？これを正しく行うにはどうすればよいでしょうか?

地下室で

冬にキャベツをセラーに保管する方法を決定するには、すべてのオプションを考慮し、最も適切なオプションを選択する必要があります。キャベツを保存するにはいくつかの方法があります。

箱や木箱は当然のことながら最も単純であると考えられており、利用可能な手段食品の保存に。キャベツの頭の一層を容器の底に置き、互いに接触しないようにこれを試みます。これは、隣接するキャベツの穂が感染するリスクを軽減し、箱の換気を改善するために行われます。キャベツの入った容器は床ではなく小さなスタンドに置くことをお勧めします。ボックスには空気に自由にアクセスできるスロットが必要です。
キャベツを幅20cm以上、高さ約30cmの棚に保管することも一般的であると考えられています。この場合、キャベツの頭を紙またはラップでしっかりと包み、小さな茎を上に向けて置きます。
キャベツを粘土コートで保存する技術は、茎と外葉を取り除き、キャベツの頭を粘土マッシュでコーティングし、乾燥させ、さらに保管するために棚に置くことから構成されます。
経済的に高価な方法は、キャベツを砂の中に保管することです。一番下へ木箱皮をむいたキャベツの頭の最初の層を、頭の間に約4 cmの距離を残して配置し、乾燥した砂で覆います。後続のレイヤーも同様にレイアウトされ、その数はボックスの高さに応じて異なります。この方法の欠点は明らかです。甘やかされたキャベツの頭をすぐに見つけるのは困難です。これを行うには、構造全体を掘る必要があります。
空気が自由に循環できる木製の台にキャベツを保管します。これらのプラットフォームはスラットでできており、スラットを組み合わせて格子状にし、自由に循環できるように小さな隙間を残しています。新鮮な空気。すべての茎は葉の付け根まで切り取られ、互いに短い距離を置いて配置され、長方形を形成します。 2列目は市松模様などに配置されます。その結果、ピラミッドが形成され、その上部にキャベツ1個が置かれます。この方法には欠点があります。キャベツの下部の頭の 1 つが損傷した場合、それを取り出すために構造全体を分解する必要があります。

冷蔵庫の中とベランダで

キャベツを冷蔵庫で保存する前に、紙や紙でしっかりと包んでください。プラスチックフィルム。この後、キャベツの頭は鮮度ゾーンに置かれます（多くの場合、現代のモデルそれは存在します）。そのようなゾーンがない場合は、野菜室に入れて最小値を設定できます温度体制.

バルコニーでキャベツを保管するには、まず紙またはフィルムで包み、次に発泡プラスチックまたは特別な保温容器で断熱された箱に保管します。

この場合、キャベツがどのくらいの期間保存されるかは、正しい包み方によって異なります。キャベツをプラスチックに入れて適切に保存するにはどうすればよいですか?

キャベツの頭から緩んで損傷した葉をすべて取り除きます。そのような領域をトリミングすることはできますが、キャベツの頭の完全性をより頻繁にチェックする必要があります。緑の葉を2〜3枚残すことをお勧めします。
茎を葉の高さまで切るか、1cm以内に残します。
ラップで何重にも包みます。フィルムの幅が広いほど良いです。そうすれば、キャベツの頭を完全に包むことができます。気泡が残らないように非常にしっかりと押し付けられており、その中に結露が発生する可能性が高くなります。
包んだ後、キャベツの頭を乗せます。永久的な場所地下室、パントリーまたは冷蔵庫に保管してください。
毎月の点検を忘れずに。損傷や劣化が見つかった場合は除去します。そしてキャベツの頭自体は使用されるか、さらなる保管のために送られます。

キャベツの頭を紙でしっかり包み、中に入れます。ビニール袋、通気のために穴が開けられています。用紙が濡れたら交換してください。

地下室がない場合

キャベツを屋外で保管する場合は、いくつかのバリエーションがあります。

浅い溝を掘ります（約20〜30 cm）。作物を配置し、次のようにします。切妻屋根。上部と側面をキャベツの葉で覆い、霜が降り始めたらわらと乾いた葉で断熱します。雪が降ると、避難所は厚い雪の層（約1メートル）で覆われます。もちろん、そのような「家」でキャベツの頭が凍る可能性は、ひどい霜の場合に非常に高くなります。
深さ約0.5メートル、幅1メートルの深い溝に、キャベツの頭が茎を上に向けてしっかりと置かれます。次に、キャベツの層は約10cmの土の層で覆われ、気温が-10℃以下で霜が降りると、別の土の層（約25cm）が覆われます。
深さ約0.5メートルの溝の底には、乾いたわらやトウヒの小さな枝が並んでいます。次に、キャベツを茎を上にして数列に配置し、最後の列は茎を下にして配置します。 2〜3列ごとに定期的に土の層を振りかけ、続いて雪を振りかけます。
0.5メートルの溝の底には乾いたわらが並べられ、キャベツの頭が密に並んでおり、20 cmの土の層で覆われています。上部は干し草、植物の破片、わらで広く覆われています。さらに、植物層の高さは地面凍結の脅威に直接比例し、植物層が大きくなるほど層は厚くなります。
もっと信頼できる方法、しかしリスクは同じです。高い場所に、深さ0.5メートル、幅60センチメートルの溝が掘られ、その底にわらが敷かれ、その上にキャベツの頭が2列配置されます。キャベツの上にもう一列のわらを置き、その上で覆います。木の盾。シェルターの上部は土の層（約20cm）で覆われています。霜が降り始めると、乾燥した葉またはわらの追加の層で断熱されます。

これらの方法のいずれかを使用すると、地下室のスペースを節約し、春までキャベツを保存できます。しかし、さらにいくつかの欠点があります。

キャベツの頭が凍る可能性が高い。
キャベツが手に入らない冬期間または雨天時。
水に濡れて腐る可能性があります。

また、キャベツは越冬しますが、地中に生息する害虫によって傷んでしまう可能性があります。

カリフラワーの保存

この品種のキャベツはとても柔らかくて気まぐれです。白キャベツやカラーキャベツとは異なり、乾燥して腐りやすいため、新鮮な状態で保存できるのは数か月だけです。そこで、カリフラワーの保存方法についていくつかのヒントをご紹介します。

このタイプのキャベツは、穂を箱に入れてフィルムで覆うと、2か月間保存できます。同時にサポートすることも重要です最適な温度約0℃と高湿度空気。
キャベツは上の葉を取り除いて吊り下げて保存することもできます。このようにして、新鮮なキャベツの楽しみをわずか1か月間延長することができます。
もっと信頼できる方法- キャベツは冷凍保存します。冷凍する前に頭をよく洗い、虫をすべて取り除いてから約5分間煮ます。冷却後、野菜は花序に分解され、ビニール袋に入れられ、冷凍庫。この方法なら一年中カリフラワーを楽しむことができます。

キャベツの収穫長期保管春だけそれについて思い出すという意味ではありません。腐敗や病気の兆候がないか定期的に検査する必要があります。発見された場合、感染の拡大を防ぐために患部はすぐに取り除かれ、キャベツの頭自体はテーブルに送られるか、保管のために地下室に戻されます。

シーズンは成功に終わり、あなたは素晴らしい収穫キャベツここで、論理的な質問が生じます。ビタミンを最大限に保存し、腐敗や病気から守るために、冬にキャベツを保管するにはどうすればよいですか？冬になると、太くて弾力のある白キャベツのフォークが食卓に並ぶととてもうれしいです。

保管の準備

白キャベツは晩秋に収穫するのがおすすめです。さらに、軽い霜に「当たる」必要があります。気温0〜2度の庭に置く必要があります。この方法で保存すると、よりカリカリで美味しくなると考えられています。

キャベツの頭を庭のベッドで直接切る必要はありません。キャベツを根ごと掘るか引き抜いたり、根の土を取り除いたり、キャベツの頭自体を取り除いたりする必要があります。余分な葉、この状態で天蓋の下に置き、12〜24時間乾燥させます。

保存するキャベツの品種に注意する価値があります。「コロボック」や「モナーク」などの晩生品種のみが良好な保存品質を持っています。しかし、初期の品種は長く保存されません。

市場で購入したキャベツの頭を保管していて、品種がわからない場合は、葉がしっかりとフィットした、密でしっかりしたプラグを選択してください。

野菜を保管するのに最適な場所は、もちろん地下室です。実質的には最適な条件湿度と気温の両方の観点から保管してください。もちろん、地下室は夏の間、掃除し、乾燥させ、害虫やカビから処理するなど、それに応じて準備する必要があります。

キャベツの保存方法

主婦は、春までだけでなく次の収穫までキャベツを完全に保存するお気に入りの方法をいくつか使用しています。

調理して乾燥させたキャベツを包装したものです。ビニール袋、根は切断されず、外側に残ります。次に、通常の掃除機を使用して、袋内の空気を抜き、袋を手早く結びます。

この方法で詰められたキャベツの頭は腐ったり乾燥したりせず、非常に長期間保存されます。通常、主婦は収穫物全体をこのように梱包するのではなく、夏まで保管する予定の一部だけを梱包します。

掃除機をかけるのが面倒な場合は、キャベツの頭をラップで包むか、袋に詰めるだけでも大丈夫です。

とてもたくさんあります本来のやり方、これによりキャベツの鮮度を保つことができます。隙間が残らないように粘土の層でコーティングされています。その後、屋外に吊るして乾燥させた後、セラーに保管します。

粘土のカプセルがキャベツの頭を害虫や腐敗から守ります。

彼らは地下室でそれを作ります木製の床その上にキャベツの頭を置きます。ここで重要な点が 1 つあります。キャベツのフォークは互いに接触してはなりません。接触しないと腐り始めます。
地面に浅い溝を掘り、底をわらで覆い、その上にキャベツを置きます。もう一度わらの層を上に置き、溝を土で覆います。冬には、野菜が凍らないように、そのような保管場所を雪で覆う必要があります。
この溝は春にのみ開かれます。
地下室では、キャベツを根元で吊るすだけで済みます。主なことは、キャベツの頭が地下室の壁に触れたり、お互いに触れたりしないことです。

キャベツをセラーで保管するのが最も効果的です最良の選択肢を保存できるようになります。多数の春まで見栄えの良いキャベツの頭。

都市部のアパートでは、冷蔵庫、地下室、またはバルコニーが野菜の保管に使用されます。

冷蔵庫は最高ではありません最高の場所一般的に野菜の長期保存に適しています。キャベツはいくら食べたくても冷蔵庫にたくさん入れることはできません。しかし、これが唯一の方法である場合は、キャベツの各頭をラップで包み、冷蔵庫の下部のコンパートメントに置きます。

持っている場合ガラス張りのバルコニーまたはロッジアの場合は、多孔質断熱材を使用してそこに暖房キャビネットを構築できます。外が寒くなる晩秋に、キャベツをそこに保管します。マイナス温度。雪が解けたら、キャビネットを開けて換気し、腐敗の形成を避けるためにキャベツの頭を並べ替えます。

消費の生態学。エステート：毎年夏の居住者は豊かな収穫を得ることを望んでいます。野菜や果物にはあらゆる種類の微量元素やビタミンが含まれていますが、誰もがそれらを長期保存できるわけではありません。新鮮な野菜.

毎年夏の住民は豊かな収穫を得ることを望んでいます。野菜や果物にはさまざまな微量元素やビタミンが含まれていますが、誰もが野菜を長期間新鮮に保つことができるわけではありません。秋にはキャベツを発酵させる伝統があり、冬の終わりにはおいしいキャベツのスープが楽しめます。しかし、それができる方法はあります新鮮なキャベツを保存します。

キャベツは欠かせない人体。キャベツの缶詰や調理にはさまざまなオプションがあり、この健康的な製品を新鮮に保つ方法もあります。白キャベツを新鮮に保ちたい場合は、ひどい霜が降りる前に、できるだけ早くキャベツをベッドから取り除く必要があります。

これを行うには、外部損傷のない、最も弾力性があり密度の高いキャベツの頭を選択する必要があります。葉が互いに近接して配置されていない明るいキャベツの結球は、すぐに劣化するため、長期保存には適していません。葉がキャベツの頭の表面にしっかりと付着していない場合は、取り除く必要があります。可能であれば、頭に緑の葉を数枚残しておきます。これらの葉の主な機能は、貴重な白い葉を保管環境の悪影響から保護することです。

キャベツの頭の付け根の下で茎を切ります。1センチ以上突き出ないようにしてください。キャベツの頭を準備し、キャベツを3層にしっかりと置き、家庭用食品包装フィルムで包みます。幅30または40cmの便利なフィルム。野菜を保存する前に、数時間乾燥させる必要があります。それからキャベツをセラーに置きます。キャベツの頭を地下室に置くための特別な要件はありません。既存の棚に並べたり、ネットに吊るしたりできます。

キャベツの保存に適した温度はプラス1度からプラス5度とされており、腐りにくく、性質も損なわれません。有益な特性。地下室または地下室の面積に応じて選択できます適切なオプションキャベツの保存に。効果的とされているのは、キャベツの穂を根と茎を残したまま、上部の緑の葉を逆さにして吊るす方法です。

地下室に乾いた砂を少し注ぎ、この即席の「ベッド」にキャベツの穂を茎から下に向かって、互いに少し離れたところに植えます。これらの方法は、適切な温度と良好な通気性があれば、野菜の長期保存に適しています。

月に一度、キャベツを検査し、上部の腐った葉を取り除きます。病変がキャベツの頭全体に広がらないようにします。傷んだ葉を取り除いた後、キャベツをフィルムに包み、保管場所に戻します。数層のキャベツが腐った場合は、そのようなキャベツの頭を保管する必要はありませんが、腐った葉を取り除き、キャベツの頭を洗い流すだけで、食品に使用できます。春には、キャベツを検査して間引く手順を少なくとも月に2回行う必要があります。

保存条件を守ればキャベツは残存可能一年中新しい収穫まで新鮮です。キャベツの晩生品種は長期保存に適しています。キャベツは上の葉が凍傷になっていると保存できません。出版された

白キャベツはよく栽培される作物です産業規模。一年中店舗や市場で購入できます。しかし、この野菜を長期間買いだめしようとする場合は、自宅でキャベツを適切に収集、保管、準備する方法を見つけてください。いくつかのヒントと簡単なレシピすべての主婦に役立ちます。

ストレージオプション

白キャベツは、結球したままの状態で自宅で保存でき、植物を提供します。特定の条件。この方法は、民家や都市アパートの居住者が利用できます。

キャベツも加工可能です。野菜を2〜3週間使用できるレシピもあれば、1〜2年間使用できるレシピもあります。キャベツの最も一般的な保存方法は次のとおりです。

酸洗いまたは酸洗い。
酸洗い。
凍結;
乾燥中。

家庭でキャベツを保存する方法はあなた次第ですが、まず、どの品種がこれに適しているのか、いつどのように収穫するのかを調べてみましょう。

品種とその目的

全品種白キャベツ前期、中期、後期に分かれています。

野菜初期の品種早く熟します。 6月中旬から収穫できますが、日持ちはしません。新鮮なままセラーまたは冷蔵庫で最長 1 か月間保存できます。
中生品種は7月か8月に刈り取られ始めます。それらのほとんどは長くは続かないでしょう。それらは新鮮な消費を目的としており、まれな例外（Zosya品種）を除いて、2〜2.5週間の短期維持を目的としています。
冬に新鮮に保存するには、中晩生および晩生の品種を選択してください。それらは6〜8か月間、つまり初期の野菜の新しい収穫が現れるまで続くことができます。

保存に最適なキャベツの品種を表に示します。

賞味期限が6〜8か月の品種（ロシア連邦の国家登録による）。画像をクリックすると拡大表示されます（別ウィンドウで開きます）

今日のヒント

キャベツは高度にゾーン化された作物です。植栽用の品種または雑種を選択する前に、それがお住まいの地域で推奨されるかどうかを確認してください。

収穫

晩生品種キャベツは成長期が長いです。これには危険が伴います。霜が-5°Cになる前に庭から収穫する時間がない場合、冷凍野菜は保管されません。

ただし、この手順を急いで行う必要はありません。キャベツの頭は完全に形成され、成熟している必要があります。執り成しの祝日（10月14日）は、庭からキャベツを収穫する必要がある時期です。

気温が5〜7°Cを超えない乾燥した晴れた日に、遅いキャベツを取り除きます。

収穫の準備ができたら、ナイフまたはナタを使ってキャベツの頭を5 cm残して慎重に茎から切り離すか、根を持って引き抜きます。早期劣化から保護するワックスコーティングを傷つけないように注意してください。
切ったり摘んだりした頭を袋、かご、箱に入れて庭から運び出します。キャベツを長期間保存する予定がある場合は、上の葉をはがさないことをお勧めします。葉は徐々に自然に落ちます。
作物を収穫したら、一粒一粒を注意深く検査します。重さ2 kg以上の健康で密なキャベツの頭は、冬の保管に適しています。小さな標本は缶詰に最適です。
ヘッドには機械的損傷、亀裂、害虫の活動の痕跡があってはなりません。加工や消費のために、高すぎるか切り方が不十分なキャベツの頭を最初に取っておきます。選択したコピーをすぐにストレージに置きます。

という質問に答えます。冬の保存用キャベツはいつ買うの？

保管する場合は、自分で栽培する方が良いでしょう。そうすることで製品に自信が持てるようになります。しかし、これが不可能な場合は、晩熟品種の大量収穫の期間中、つまり9月末までに冬の野菜を購入する必要があります。

フレッシュストレージ

収穫する前に、保管方法と保管場所を決めておく必要があります。

条項

野菜を安全に越冬させるには、次のルールに従ってください。

キャベツの頭を 0 ～ 1 °C の温度範囲に置きます。
保管湿度は 90 ～ 95% に維持してください。
部屋の換気を良くするか、換気を行ってください。
品種を保管する異なる用語品質を別に保つこと。
ブックマークを定期的に確認し、破損したコピーをすぐに削除してください。

保存体制が間違って作成されると、植物はすぐに枯れるか、同じくらい早く腐ってしまいます。

という質問に答えます。キャベツを氷点下の温度で保存することは可能ですか？

地下室とアパートで

キャベツをセラーで保存する3つの方法は次のとおりです。

根が生えている頭が少ない場合は、物置の天井から頭を下に向けて吊るしてください。植物同士が接触してはいけません。野菜を固定するには、スラット、ロープ、またはフックを使用します。
大量の場合はミニコンテナに保管してください。大きいものは大丈夫ですすのこボックスまたは体積測定プラスチック容器。それぞれにいくつかの野菜を入れて保管場所に置きます。
大量に収穫したものはパレットに保管します。キャベツの頭を重ね、通気のために隙間をあけます。腐り始めた野菜が隣の野菜に感染しないように、列をポリエチレンで層にします。

アパートでのサポート理想的な条件はるかに難しい。で室温キャベツの頭は1週間も持たず、臭いが感じられます。ガラス張りで断熱されている場合は、バルコニーにキャベツを保管するだけです。

野菜は棚に置いたり、引き出しに保管したりできます。キャベツの穂が長期間傷まないようにするには、気泡が入らないようにラップでしっかりと包みます。

キャベツをゴミ袋に入れて保存する方法については、この短いビデオをご覧ください。

という質問に答えます。レッドキャベツの保存方法は？

赤キャベツも白キャベツと同じように生のまま保存できます。原則は同じです。他の赤い品種は白い品種よりもさらに長持ちします。

冷蔵庫の中

新鮮なキャベツを丸ごと冷蔵庫の下部の区画または鮮度ゾーンに保管することをお勧めします。特別に作成されたものです最高のコンディション野菜、果物、ベリーの場合: 温度約 0 °C、最適な湿度。

野菜を保存するには:

丈夫で健康的なキャベツの頭を取りましょう。上部の葉を取り除く必要はありません。腐敗した微生物叢が現れた場合、それらが最初に攻撃を受けるため、それに気づく時間があります。
結露を防ぐため、キャベツを1玉ずつビニール袋に入れるか、ラップでしっかりと包みます。
野菜を冷蔵庫に入れます。

この保存方法では、穂は 1 ～ 2 か月間、保存された品種は最大 6 か月間新鮮さを保ちます。

未使用のフォークの半分と 4 分の 1 についても同じことができます。パックに包んで冷蔵庫に入れてください。

カット野菜は、キャベツの丸ごとよりも悪くなく、最大3か月間保存されます。ただし、カットした部分は乾燥しますので、乾いた部分はカットしてからご使用ください。

缶詰保存

缶詰は便利で美味しくて健康的です。その主成分は規格外の植物標本になります。冬に向けてキャベツを準備する最も簡単な方法は、瓶に入れることです。アパートでも家の中でも保管できます。セラーまたは冷蔵庫で十分です。

加工用に選択された新鮮なキャベツは、事前に準備する必要があります。上部の乾燥した外側の葉を取り除き、茎を取り除き、損傷した部分を切り取ります。

知っていましたか...

ピクルス品種は葉が厚く多肉質です。果汁が多く、葉脈が少ない。これらは保存のために選択する必要があるものです。長期保存用の乾燥した低ジューシーな品種は、調理には適していません。

発酵に適した品種（ロシア連邦国家登録簿による）。画像をクリックすると拡大表示されます（別ウィンドウで開きます）

酸洗い

このジャンルの古典とみなされるザワークラウト。準備が最も簡単です。以下の材料が必要になります。

キャベツ – 2kg;
– 1個;
– 大さじ1〜1.5。 l.

キャベツをざく切りにしてボウルに入れます。塩を加えてかき混ぜます。キャベツをシャキシャキにするために、潰す必要はありません。ジュースが出てくるまで、スライスを0.5時間放置します。すりおろしたニンジンを加え、すべてを再度混ぜます。次に、すべてを3リットルの瓶にしっかりと詰めて、暖かい場所に置きます。定期的に底まで届く棒で内容物を突き刺して取り除きます。二酸化炭素, そうしないとキャベツが苦くなってしまいます。

2〜3日後、瓶を冷蔵庫に入れて低温発酵を続け、さらに2〜3日後に料理が完成します。冷暗所に保管してください。

酸洗い

キャベツのピクルス「ペリュストカ」はとてもおいしいことがわかりました。ゆるくて形が整っていないキャベツの頭は、その準備に最適です。ビデオでレシピをご覧ください。

知っていましたか...

ザワークラウトはユニークな製品です。彼女は長期間ビタミンCを失うことがありません。また、発酵プロセス中に出現し、有害な細菌の発生をブロックする乳酸のおかげで、腐敗しません。

実用的な冷凍

野菜の冷凍は、食品を保存するための多大な労力を要する技術です。このようにして、冬に向けて野菜、いくつかの野菜、果物を準備することができます。しかし、キャベツを冷凍庫で凍らせることはできるのでしょうか？はい、第 1 コースと第 2 コースを準備するための半製品として。

千切りキャベツを準備する最も簡単な方法は次のとおりです。

新鮮なしっかりとしたキャベツの頭を取り、外側の葉を取り除き、ヘタを切り取ります。
頭を下で洗い流します流水そして乾燥させます。
野菜を小さく切ります。
用意しておいたカットを入れますプラスチック容器またはビニール袋。
ワークを冷蔵庫の冷凍室に置きます。

キャベツは野菜室よりも冷凍庫で6か月保存できます。 1年まで。製品が解凍されるまで待つ必要はなく、すぐに使用できます。

冷凍キャベツは見た目や歯ごたえが損なわれるため、サラダには適していません。でも、温かい料理を作るのにはちょうどいいです

キャベツも冷凍保存できるよ別々の葉。このような調製物はロールキャベツの調製に適している。これを行うには、夏の品種または晩熟の緩い緩い頭を使用します。

丸ごとキャベツの場合は、上の葉と茎を取り除きます。
野菜を洗って乾燥させます。
キャベツの頭を慎重に個々の葉に分けます。
ワークを数回に分けて袋に入れます。
キャベツの葉を冷凍庫に入れます。

冷凍キャベツは調理する前に解凍する必要があります。これを行うには、冷蔵庫の一番下の棚に置きます。柔らかくなったら調理可能です。

ロールキャベツ用にキャベツを冷凍する大きな利点は、最初に野菜を茹でる必要がないことです。解凍後の葉はかなり柔らかいです。

ホステスへのメモ

すべての品種が「永続的に」動作するわけではありません。解凍後に広がってしまって、ロールキャベツが巻けなくなってしまうこともあります。キャベツがどうなるかわからない場合は、すぐにロールキャベツを巻いて冷凍してください。

経済的な乾燥

キャベツが冷蔵庫のスペースをとらないようにするには、乾燥させることができます。生の保存には適さないキャベツの頭が適しています。後期の品種が好ましいです - 最小限の水分と大量の乾燥物質が含まれているため、ワークピースの品質が高くなります。

キャベツを素早く適切に乾燥するには、電気乾燥機を使用します。ただし、プロセスを開始する前に、野菜を準備します。

キャベツの頭を取り出し、皮をむき、流水で洗います。
完全に乾燥させてください。
キャベツの頭を4等分に切ります。
シュレッダーを使ってキャベツをすべてすりおろします。
切り刻んだ塊を電気乾燥機のトレイ上に均一な層に広げます。

調理開始後、60〜65℃以下の温度で少なくとも12時間、千切りキャベツをよく混ぜてさらに乾燥させます。

キャベツは、押しても汁が出ず、粉々に崩れることがなく、過度に乾燥せずに十分に乾燥しています。

完成した削りくずを乾燥した場所に置きますガラス瓶、蓋でしっかり閉めます。または、プラスチック製の密閉可能な容器を使用してください。乾燥キャベツは品質を損なうことなく約2年間保存できます。

冷蔵庫に入れてください。定期的に容器を取り外し、開けて中身を換気してください。最初のコースの準備に使用します。

乾燥野菜は室温で保存することもできます。キッチンキャビネット、テーブルまたはクローゼット。

今日のヒント

最初にカビの疑いがある場合（ワークピースが湿っている、かび臭い匂いが現れる）、製品を取り除きます。金型熱処理後も製品に残るマイコトキシンを放出します。

キャベツを家庭で保存するのはとても簡単です。自分に合った方法を選んで、一年中お使いいただけます。

正しく保存して健康に！

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前もって感謝します！私たちの努力は無駄ではないことを理解することが重要です。

キャベツが常に手元にあり、地下室に走る必要がない場合、すべての主婦にとって非常に便利です。しかし キャベツを自宅で保存する、室温では長時間機能せず、野菜が劣化し始めます。

アパートでキャベツを保管する大都市の住民には自由に使える地下室や地下室がないため、受け入れられます。

自宅でキャベツを保管するためのルール、アパートでキャベツを新鮮に保つ場所と方法を考えてみましょう。

室温で キャベツを長期保存するどんなに寒い部屋でも、キャベツは一週間も持たない。キャベツを腐らずにできるだけ長く保存するには、いくつかの保管ルールに従う必要があります。

とても重要な段階、これによりキャベツの長期保存が保証されます - これ 適切な準備保管用。蝶やナメクジによって傷つけられない、丈夫で最高品質のキャベツの穂を選択してください。キャベツのはじけた部分を最初に使用することをお勧めします。