グリエフスカヤのお粥。グリエフのお粥：古典的なレシピ。古いスタイルのグリエフのお粥のレシピ

説明

グリエフスカヤのお粥- 本物の皇室料理。そして、おそらくすでにご想像のとおり、そこでは彼らは通常の食べ物を食べませんでした。おなじみのセモリナ粉がグリエフのお粥になったのはこのためです。今日でもこの料理は本物の珍味と考えられています。準備するのはそれほど簡単ではありませんが、なんておいしいのでしょう！それだけじゃ伝わらない！

自宅でグリエフのお粥を準備する方法を説明します。これはとても美味しくて健康的な料理です。 このセモリナ粉は純粋な牛乳を使用し、ドライフルーツとナッツを加えて調製されます。

以下に、グリエフのお粥を準備するための段階的なレシピを写真付きで紹介しました。そこから、この伝統的なロシア料理の作り方を詳しく学びます。定番の料理レシピを厳選しました。セモリナ粥に好みのフルーツを自由に追加したり、セモリナ粉の層とジャムやジャムの泡を交互に重ねたりすることができます。

料理を始めましょう！

材料

(1.3リットル)
(100g)
(皮むき50～60g)
(20g)
(大さじ4)

調理手順

このセモリナ粉のお粥を準備するには、事前にナッツを準備する必要があります。殻なしで購入した場合は、まず殻を取り除きます。次に、薄い茶色の皮も取り除く必要があります。皮を剥がしやすくするには、深めの受け皿に入れてナッツに熱湯を3分以上かけてから、ナッツの粒を剥きます。レーズンを洗い、熱湯を注いで10分ほど茹でます。水を切り、清潔なキッチンタオルの上で乾かします。

ナッツの粒を写真のように粉砕します。オーブンを200度に予熱します。清潔で乾いた天板にナッツを注ぎ、大さじ数杯の砂糖を振りかけます。 3分間焼きます。

すべて同じオーブンで180度に加熱し、1リットルの牛乳を適切な耐熱容器に入れて送ります。ミルクの表面に濃密な泡が形成されるのを監視します。オーブンから鍋を取り出し、ミルクから泡を注意深く取り除き、別の皿に置きます。牛乳をオーブンに戻します。 6つの濃厚なミルクフォームが得られるまで、すべての操作を繰り返します。

さあ、セモリナ粉を準備しましょう。これを行うには、残りの牛乳をすべて鍋に加え、火にかけ、沸騰させます。セモリナ粉を注ぎ、砂糖大さじ2を加え、柔らかくなるまで混ぜて調理します。

ナッツをいくつか別の受け皿に置きます。残りをレーズンと一緒にセモリナ粥に注ぎ、混ぜます。

提供する前に、セモリナ粉をもう少し焼く必要があるため、提供するには、粘土などの適切な皿を使用してください。プレートをお粥の層とミルクフォームの層で連続的に満たします。お粥の上層に大さじ1杯の砂糖を振りかけ、200度に予熱したオーブンに入れます。お粥をオーブンで約10分間煮ます。砂糖の色が変わらないように注意してください。

完成した料理を刻んだナッツで飾ります。フルーツやベリーで飾ることもできます。グリエフのセモリナ粥が完成しました。

食欲旺盛！

ドミトリー・アレクサンドロヴィチ・グリエフ (1751 - 1825) - 当時かなり有名な人物で、ロシアの金融法に大きな影響を与え、またグリエフ、つまり国のお粥の創始者としてその名を歴史に刻みました。確かにそうですが、完全ではありません。

実際、私は単なるシステム管理者であり、これに基づいて要件の基準を設定していますが、偉大で強力なロシア語、つまりプーシキン、エセーニン、ドストエフスキー、ブルガーコフの言語を話す人なら誰でも、そのような料理を知っているはずだと思います。これは私たちの歴史です（私はウクライナ人でありジプシーでもありますが）、あなたはそれを知っておく必要があります。歴史を知らない国は滅びる運命にある。

話を戻しましょう。

ある日、グリエフ伯爵は、いわばオレンブルク竜騎兵連隊の退役少佐ユリソフスキーと食事をするためにやって来た。貴族たちは食事をし、デザートには素晴らしく美しく装飾されたとてもおいしいお粥が出されました。

- について！ - シャルマン！クエレ・デリシュー・メラス！！えっと…。 Qui est maitre-queux? / ああ、すごい、おいしいですね（お粥）。料理人は誰ですか？ /

- ザカール、ヴィアン・シェ・ヌース! / ザカール、こっちに来てよ。 - もちろん、それは 3 部屋のアパートの問題ではありませんでしたが、ザカール・クズミンが敷地内にいた場所では、十分に聞いていなかったかもしれません。 /

さらに、ザカールはフランス語をほとんど話せなかったので、会話はすでにロシア語で始まりました。そして長期にわたる取引の結果、ドミトリー・アレクサンドロヴィッチは購入した ザハラ・クズミナ（つまり、彼はこのお粥の作者です）と家族。その後、当然のことながら、モスクワの貴族はこの混乱を採用し、時間が経つにつれて、本当の作者の名前は忘れられました。

要点: グリエフのお粥は、濃厚なセモリナ粉のお粥で、カイマック、数種類のナッツ、小さな果物（ジャム）を層にして、最後の層の上にカラメルがプリンのような形になるまで焼きます。 （そして2世紀前には、特に貴族の間ではほぼ完全に国内のものでした））、優れた料理人は多様でおいしい料理を作ることができるため、カイマックは通常のミルクフォーム、松の実はカシューナッツ、セモリナ粉はそばに置き換えることができます。本質は変わりません。

しかし、それを美味しくしようとします。そのためには次のものが必要です。

セモリナ粉 300 g (多いかもしれないし、少ないかもしれない...それは好みの問題です。最初にすべて読んで、自分で決めてください)

砂糖、約100〜120グラム。

牛乳 - グラス半分

600 mlのヘビークリーム、私は強調します-脂肪、つまり30％以上、より良い-30〜35：そのようなクリームは、ホイップできるのはそれらであるため、菓子クリームとも呼ばれます/輸入されたものはホイップと言う場合がありますそしてそのようなもの/、そして10〜20％は実際には鞭打ちません。

クルミ、松の実、ヘーゼルナッツの少なくとも3種類の100種類のナッツが1グラムに含まれています。美食学校はカシューナッツについては賢明ですが、18世紀のロシアの料理人がお粥にカシューナッツを入れていたということに私は疑問を抱きます。松の実がないなら、これで十分です。

ブルーベリー、アプリコット（ドライアプリコット）、レーズン、イチジク、イチゴ - それぞれ100〜150グラム、または同等の濃厚なジャム、または蜂蜜。

味や装飾用に、砂糖漬けのフルーツ、ドライフルーツ（上記に記載されていない場合）、ミントの葉のシロップ漬けなど。

1.セモリナ粉を調理する

濃厚なセモリナ粉を水で調理し、それに小さじ1杯の砂糖とコップ半分の牛乳を加えます（牛乳だけだともっと悪くなります）。カルダモンをひとつまみ入れるか、ラム酒を少し加えて味付けすることもできます。または、最後においしいコニャックを飲みます（ここでも、ワインと同じように、コニャックがまずい場合は、その方が良いです。やめてください）。シリアルを沸騰した液体に細く細い流れで振りかけ、塊ができないように絶えずかき混ぜます。

ご覧のとおり、滑らかで美しく、しこりはありません。オプションとして、お粥は流れではなく、特別なストレーナーを通して均一な流れで注がれ、より便利なように連続的にかき混ぜることもできます。お粥を調理することはできませんが、沸騰した水と牛乳で10〜15分間蒸すだけですが、すぐに調味料を加える必要があります。私は後者の方法を好みます。

2.ナッツとドライフルーツを準備する

お粥が沸騰しているか蒸している間に、ナッツを砕いてみましょう。すると幸運なことに、アシスタントが来ました。

ナッツの中には、砂糖をまぶしてホイルに包み、140～170度のオーブンで15分間加熱すると、香りと味が増すことがあります。

それで、お粥が蒸し上がり、ナッツが砕け、型を取り、バターを塗ります。

同時に、私たちはドライフルーツを切りました、私はレーズンが好きではありません、そしてそれらとドライアプリコット以外には家には何もありませんでした。

このような：

そして、ナッツをこの状態にすることをお勧めします。

3. 溶けた泡 - ケイマック

さて、最も重要なこと - カイマック - これらはミルク、またはパンケーキのようなクリームの表面から取り除かれた脂肪分が多く溶けた泡です。

（セラミックの容器に重ねて置くと、24時間後にカジマックサワークリームになります。とてもおいしいです。）クリームを低くて幅の広い容器に入れ、弱火で温めます。オーブン。確実に泡が形成される温度は約 145 ～ 150 度です。お粥を焼く型の大きさに応じて容器の大きさを見積もってください。私はそのサイズのフライパンしか持っていませんでした。泡が立つまで沸騰させます。手順を守らないと、次のような結果になる可能性があります。

泡が加熱されたら、泡を取り除きます。私は一人で行ったので、泡を取り除くプロセスをお見せすることはできませんが、次のようになります。

結局のところ、私には両手しかありません:-)

4. オーブンに入れます

油を塗った鍋にお粥の層を置き、厚くはなく、0.5センチメートルから1センチメートルで十分で、少し押し下げて、その上に泡を置きます。時々、彼らは本当にアドバイスします - 最初にフルーツとナッツ、次に泡で覆い、両方の方法を試してください。好きな方を選択してください。

写真では泡がよく見えないので... 輝いて、砕かれたところだけが見えます。さらに、これは最初の泡で、薄く、その下には蜂蜜もありました。上にナッツやドライフルーツをふりかけます。 潤滑する 厚い

ジャムまたはハチミツ、どうぞ、ラズベリージャム：

ほら、オーブンに入れるときは端まで持っていくだけで、すぐに出てきます。それでは、このプロセスを繰り返します。

十分な忍耐力がある限り - 5層、6層、7層 - ジャムを交互に、ドライフルーツを交互に重ねます。ブルダのように最後の泡の後に、上にローズジャムを加えるのが好きです。さらにグラニュー糖を振りかけ、ナッツを少し振りかけます。

それだけです。160〜170度のオーブンに入れてください。砂糖がキャラメル化したら、

そして慎重に裏返します。ここが失敗というか、見落としによりジャムの 1 つがブルーベリーであることが判明し、その厚さを計算していなかったので、この層から始めてすべてが間違ってしまいました。それで、恥ずかしがることはありません、正直に言いますが、手を乾かしてカメラに向かって振り返っている間、写真に撮るものは何もありませんでした。でも、それがうまくいったとしましょう（うまくいったときもありました... _ - 型をひっくり返し、慎重に取り外し、ベリー、砂糖漬けのフルーツ、砂糖シロップで煮たミントの葉などで飾り、ココアパウダーを振りかけることもできますあちこちで奉仕してください。ほとんどのゲストはあなたの努力に感謝すると思います。

追加メモ:

まず、砂糖で潰した卵黄と、泡立てた卵白を冷やしたセモリナ粥に加えます。

子供向けの動物の形をしたものを2〜3層使用できます。

セモリナ粉の代わりにそばを使用することもできますが、その場合のみ、小さな形で焼いてその中に直接提供し、お粥の上部を明るい砂糖漬けの果物で飾る方が良いです

最後の手段として、クリームがない場合は全乳を使用できますが、その場合は泡を1つではなく、層ごとに3〜4つ入れることをお勧めします。

グリエフのお粥は、セモリナ粉を使用した伝統的なロシア料理です。グリエフのお粥は、特別なレシピに従って調理されたセモリナ粥です。刻んだクルミや砂糖漬けのフルーツが入っており、アプリコットのシロップ漬けが添えられています。この料理を準備するにはさまざまなレシピがあり、この記事でそれらについて学びます。一言で言えば、これは簡単なキャセロールです。

グリエフのお粥には独自の歴史があります。このレシピは、19 世紀にロシアの財務大臣、ドミトリー・グリエフ伯爵によって考案されました。これまで、現代人はロシアだけでなく世界中でこのレシピを作ってきました。お粥に含まれる成分により栄養価が高く、肯定的なレビューによると、他のお粥と比べても劣っていません。

写真を見ると、これがキャセロールであり、二皿目であり、デザートでもあるため、子供たちにとても人気があることがわかります。伝統的な材料は、セモリナ粉、ナッツ、クリームまたはミルクフィルム、ドライフルーツです。お粥を準備するのはそれほど簡単ではないことをすぐに言っておきますが、試してみると、それだけの価値があったことがわかります。

グリエフのお粥の古典的なレシピ

古典的なお粥の正しいレシピを準備するためのヒント

セモリナ粉は沸騰させませんが、沸騰した牛乳とクリームで醸造し、鍋に蓋をして15分間置きます。
次に、ミルクから数十の泡を溶かす必要があります。
セモリナ粉のお粥を泡で重ね、ジャム、蜂蜜でコーティングし、ナッツ、砂糖漬けのフルーツ、ドライフルーツ、スパイスを振りかけます。
オーブンで弱火にかけて準備を整えます。
上にジャムやドライフルーツ、缶詰のフルーツなどを飾ります。

グリエフのお粥の層が多いほど、その構成はより多様で複雑になり、料理はより美味しくなります。

したがって、料理にはいくつかの味のバリエーションがありますが、全体的には安定しています。甘い部分は抑えられず、中性のミルキーな部分だけが強調されます。

レシピに必要な材料:

牛乳 1.25リットル
セモリナ粉 0.5カップ
ナッツ類（ヘーゼル、パイン、クルミ）0.5kg
ビターアーモンドまたはアーモンドエッセンス 4～5滴
砂糖 0.5カップ
ジャム 0.5カップ（イチゴ、ワイルドストロベリー、種なしチェリー）
バター大さじ2
カルダモン 1 カプセル、またはすりつぶしたレモンの皮大さじ 3 ～ 4、またはシナモン小さじ 2
スターアニス粉末小さじ0.25

グリエフのお粥の古典的なレシピを作る:

ナッツの準備中。殻をむいたナッツ。熱湯を2〜3分間注ぎ、薄皮を剥がし、乾燥させて乳鉢で叩き、ナッツ大さじ1杯に小さじ1杯の温水を加えます。カップに入れます。

泡の準備。牛乳を平らな皿（ホーロー製の鋳鉄フライパン）に注ぎ、加熱したオーブンに置き、茶色になり始めたときに形成される強い泡を取り除き、別のボウルに置きます。泡を 12 ～ 15 個集めます。

セモリナ粥の準備。残りの牛乳またはクリームを使用して、濃厚でよく調理されたセモリナ粥を作り、砕いたナッツ、砂糖、バター、挽いたスパイスを加えて混ぜます。

お粥を調理します。準備した少量のセモリナ粉のお粥を、縁の高い耐火エナメルのフライパンまたは幅広の平らな鍋に0.5〜1 cmの層で注ぎ、泡で覆い、再びお粥の薄い層を注ぎ、泡で再度重ねます。の上。

最後から2番目の層に少量のジャムとスターアニスを加えます。予熱したオーブンに10分間入れますが、弱火で焼きます。次にそれを取り出し、残りのジャムと砕いたナッツを上に注ぎ、お粥を準備したのと同じボウルに盛り付けます。

グリエフのお粥が完成しました。

毎日のグリエフのお粥のレシピ

製品：

セモリナ粉 - 200 g
生クリーム - 600ml
皮をむいたクルミ - 200 g
レーズン – 200g
砂糖 - 100g

グリエフのお粥のレシピの作り方：

ナッツに熱湯を注ぎ、皮をむきます。ナッツの3/4を刻み、残りを乾いたフライパンで炒めます。

揚げたナッツに砂糖大さじ1と同量の水を加えます。ナッツを中火にかけてキャラメリゼし、火から下ろします。

レーズンに熱湯を注ぎ、10分間放置します。幅の広い鍋にクリームを注ぎ、コンロの上に置き、泡が現れるまで待ち、穴付きスプーンでクリームを取り出し、平らな皿に置きます。同様の方法でさらに4つの泡を準備し、冷やします。 1つのフォームを幅広のストリップに切ります。

泡を厚くするには、160℃に予熱したオーブンで約2〜3分間溶かすことをお勧めします。

残りのホットクリームにセモリナ粉を注ぎ、絶えずかき混ぜ、残りの砂糖を加え、塩を加えます。セモリナ粉が完成するまで調理します。刻んだ泡と乾燥レーズンをお粥に加え、すべてを混ぜます。

型にバターを塗り、層状に並べます。

お粥、ナッツ、フォーム
もう一度：お粥、ナッツ、泡の層
等々

5層のお粥が必要です。お粥の最後の層に砂糖を振りかけます。 170度に予熱したオーブンでキャラメル生地になるまで焼きます。

焼き上がった後、カラメルで揚げたナッツでお粥を飾ります。グリエフのお粥が完成しました。

休日のような朝食にグリエフのお粥

製品：

セモリナ粉 - 3/4カップ
卵 - 2個
砂糖 - 0.5カップ
牛乳 - 2カップ
バター - 大さじ2
アーモンド – 50g
バニリン - 5 g
缶詰のフルーツ - だけで十分な

レシピの準備:

牛乳を沸騰させ、砂糖とバニリンを加えます。次にセモリナ粉を徐々に加え、かき混ぜながら10分間調理します。

調理済みのお粥にバターと生卵を入れ、すべてをよく混ぜ、あらかじめバターを塗ったフライパンに置きます。

その上に砂糖をふりかけ、熱したオーブンに入れます。準備ができていることは、お粥の表面に薄茶色の皮が形成されることであると考えられています。

食べるときは、お粥に缶詰のフルーツを飾り、トーストしたアーモンドをふりかけます。グリエフのお粥が完成しました。

この記事から、グリエフのお粥を準備するには多くのオプションがあることがわかりましたが、古典的なレシピは1つだけです。グリエフのお粥は体の休日です。

19世紀に遡ると、グルメとしても知られたD.A.グリエフ伯爵は、将校ユリソフスキーとの夕食に招待されました。彼が味わったデザートの美味しさにグリエフは非常に驚き、この素晴らしい料理を作った料理人のザハル・クズミンにキスをしたほどだ。そしてデザートには、後にグリエフスカヤという名前が付けられたセモリナ粥が出されました。料理人の名前は時が経つにつれて忘れ去られたが、グリエフのお粥のレシピはほぼすべての料理本に掲載されており、今日ではロシアの国境をはるかに超えて知られている。

グリエフのお粥の作り方は？

伝統的に、グリエフのお粥はセモリナ粉から作られ、加熱時に牛乳またはクリームから取り除かれた泡を必ず加えます。次に、泡をセモリナ粥とナッツと交互にグラタン皿またはシチューパンに層状に並べ、オーブンで焼きます。お粥の上部は砂糖漬けのフルーツ、ナッツで飾られ、ジャムが注がれます。グリエフのお粥にナッツを加える前に、皿が灰色になって皿全体の美しさを損なわないように、フィルムからナッツを取り除く必要があります。

グリエフのお粥 - 古いレシピ

今日、有名なセモリナ粥が世界中で作られたら、試してみましょう。グリエフのお粥の作り方は？グリエフ伯爵自身に提供された本物のお粥？牛乳とセモリナ粉を買い込んで料理を始めます。

材料：

セモリナ粉 – 0.75カップ;
牛乳 – 1.25リットル。
クルミ – 100 g;
砂糖 – 大さじ4 スプーン。
レーズン – 1つかみ;
バニラシュガー – 小さじ1;
砂糖漬けの果物 – 1つかみ;
新鮮なベリー - 1つかみ。
ミント - 装飾用。

準備

オーブンを180度に加熱します。ナッツを熱湯で火傷し、皮を取り除き、刻んでクッキングシートを敷いた天板に置き、その上に大さじ1杯の砂糖を振りかけ、オーブンに3〜4分間置きます。

レーズンを洗い、沸騰したお湯を注ぎ、20分間放置します。次に、ザルに入れて乾燥させます。砂糖漬けの果物を小さく切ります。鍋に牛乳500mlを入れて沸騰させ、砂糖大さじ2とバニラシュガーを加えます。絶えずかき混ぜながらセモリナ粉を加え、濃厚なお粥を作ります。お粥を火から下ろし、レーズンを加えてかき混ぜます。

残りの牛乳をグラタン皿に注ぎ、オーブンに入れ、形成された泡を取り除きます。最も重要なことに取り掛かりましょう。型に油を塗り、その中にお粥の層、砂糖漬けの果物とナッツを置き、その上に泡を置き、単一の層を形成し、層を3〜4回繰り返します。最後の層はお粥にする必要があります。残りの砂糖を上に振りかけます。グリエフのお粥をオーブンで調理するには、（黄金色になるまで）約10分かかります。準備ができたグリエフのセモリナ粥は、新鮮なベリー、ナッツ、ミントの葉で飾られています。

あなたと私がすでに知っているように、伝統的にグリエフのお粥はセモリナ粉から作られていますが、そば粉からのレシピもあります。

材料：

準備

まず、そばを茹でます。これを行うには、キノコのスープを鍋に入れて醸造し（沸騰させ）、塩と油を加えます。おかゆがほぼ完成したら鍋から取り出し、鍋をよく洗い、水気を拭き取ります。次に、お粥の層、すりおろしたニンジンとキノコを炒め、脳の層を鍋に入れ、これを数回繰り返します。最後の層は脳です。鍋を閉めてオーブンに入れます。そばがもろくなるまでグリエフ風にそば粥を調理します。必要に応じて、完成した料理をハーブで飾ります。

そして、あらゆる種類のシリアルの愛好家は、レシピを無視しないでしょう。

グリエフのお粥は、伝統的なロシア料理の中で最も美味しい料理の一つです。その準備の基本は通常のセモリナ粉ですが、牛乳で（そして泡と一緒に）沸騰させ、ナッツを加えなければなりません（ヘーゼルまたはアーモンドと一緒に食べるのが一番美味しいですが、普通のクルミも適しており、現代の料理人はピーナッツを加えることもあります）。ジャム（またはドライフルーツ - ドライアプリコット、レーズンなど）。

これは、食事でゲストを驚かせるために使用できる珍味であるだけでなく（以前は、グリエフのお粥が日常の食事として使用されることはほとんどありませんでした）、非常に健康的で満足のいく料理でもあります。

グリエフのお粥の起源の歴史。

お粥は19世紀初頭から知られていましたが、それ以前から作られていたという意見もあります。お粥の名前は、当時の大蔵大臣（したがってロシア帝国で最も影響力のある人物の一人）ドミトリー・アレクサンドロヴィチ・グリエフ伯爵（1751年 - 1825年）の姓に由来していますが、この料理の発明者は農奴でした。料理人のザカール・クズミンは、伯爵が元所有者ゲオルギー・ユリソフスキー少佐から買い取った人物である（クズミンはお粥のレシピを思いついたのはユリソフスキーの下で働いていたときだと考えられている）。

その結果、お粥はロシアの貴族の間で人気となり、さらには皇室の間でも人気になりました（アレクサンダー3世もお粥を非常に好んだことが知られています）。貴族が儀式の夕食でこのお粥を提供したとしても、王室ではどうやらそれが依然として毎日の食事に含まれていたことは注目に値します。歴史家の報告によると、列車事故の日（1888年）、ウェイターは王様の要望でクリームに加えることに。

興味深いことに、ナッツやフルーツを入れたセモリナ粉のお粥は、ロシアだけでなく海外でも徐々に人気を博しました。フランスでこの珍味が初めて試食されたのは 1814 年、つまりロシア軍が母国からフランス軍を追放しただけでなく、パリを占領したときでした。

ロシアではどのようにお粥を調理したか

通常のセモリナ粥のレシピは誰もが知っています。ロシアでは、オーブンで調理し、ナッツと混ぜました（ナッツは事前に砕いて軽く焼く必要がありました）。同時に、泡が形成されるようにクリーム（あまり頻繁ではありませんが牛乳）を加熱する必要がありました（私たちの時代ではこれにフライパンが使用されていましたが、以前はクリームは通常の鋳鉄または土鍋のオーブンに置かれていました）。特別な濃厚クリームであるケイマックの使用も許可されました。次に、ミルク/クリームと泡またはケイマックをお粥に加え、オーブンで弱火で調理する必要があります。完成した料理はドライフルーツで飾られ、時にはジャムで飾られました。

もちろん、現代では、鍋の代わりに通常の大釜やフライパンを使用したり、ストーブの代わりにオーブンを使用したりすることも可能です。ちなみに、現在ではクリームはフライパンで加熱し、セモリナ粉自体は鍋で調理します。古典的なレシピから逸脱することも可能です（料理人によっては料理に卵を加える場合もあります）。今日の主婦はお粥に普通の砂糖やバニラシュガーを加えますが、昔は少量の普通の砂糖に限定していました。