家庭で肉挽きナイフを研ぐ方法。切れ味が悪くなる理由と、肉挽きナイフを自分で研ぐ方法。肉挽きナイフ用砥石

肉挽き器はキッチンに欠かせない機構です。その助けを借りて、調理できるほぼすべての製品を簡単に刻むことができますおいしい料理。場合によっては、ミートグラインダーはブレンダーより必要なものまたはフードプロセッサー。

肉挽き器のナイフは時間が経つと鈍くなり、研ぐ必要があります。

しかし、時間が経つにつれて、たとえ最高品質のメカニズムであっても、その保守性が私たちを満足させなくなります。この問題は、肉挽き機、特にナイフを回避するものではありません。原則として、十分な後、長期使用そして最も高価な部品は鈍くなります。これは、グリルを包丁に押し当てる部分に小さなくぼみができるために起こります。また、刃の品質が良くないと、勝手に切れ味が悪くなる場合もあります。

ナイフの特徴と動作原理

肉挽きナイフを研ぐ方法のプロセスの検討に進む前に、その動作原理についてより詳しく検討することをお勧めします。この知識がなければ、自分の手でメカニズムをうまく研ぐことはできません。

どの肉挽き器も2本のナイフで動作します。 1つ目は固定式です。それは肉挽き器の開口部の直径に沿った円であり、その中には小さな穴がたくさんあります。装置が動作している間、このナイフは動かないままです。 2 つ目は、直径がわずかに小さい予備部品で、ブレード (通常は 4 つ) が付いています。動作中、これらのブレードが回転し、食品が粉砕されます。

したがって、回転するものは、食品を細かく切る品質を保証します。そして、穴を通る固定機構によりこれらの破片の通過が保証され、これにより破片をさらに粉砕して単一の塊にすることが可能になります。

したがって、まず第一に、2番目のタイプの刃の個々の刃の研ぎに注意を払う必要があります。十分な鋭さがなければ製品が粉砕されず、製品が製品の穴を正常に通過できないためです。最初のタイプのナイフ。

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基本的な研ぎ方

サンドペーパーや砥石の上で包丁を研ぎます。

どちらが正しいでしょうか? 研ぐ前に、ナイフを適切に準備する必要があります。これは両方に必要です最高の品質研ぎ工具がすぐに劣化しないように。したがって、プロセスの前に、通常のひまわり油でブレードを潤滑し、5分間わずかに乾燥させる必要があります。研ぎツールでも同じことを行う必要があります。この手順は、操作中のブレードの誤った回転による破片の形成からナイフをさらに保護します。

メインのプロセス、肉挽き器用のナイフを研ぐ作業に移りましょう。これを行うにはいくつかの方法があります。最も適切で便利な方法を選択できるように、それらをすべてより詳細に検討します。

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専用の機械で研ぎます

最初の最も便利な方法は、肉挽き器の刃を研ぐために設計された特別な機械を使用することです。この機構には非常に滑らかな研磨面があり、外観は通常のディスクと非常によく似ています。滑らかなディスクでナイフを研ぐにはどうすればよいですか?

重要なのは、研ぐ前に、この目的のために特別に設計されたペーストがこのディスクに塗布されるということです。このペーストには最小の研磨粒子が含まれています。非常に早く乾燥し、その後ディスクは粗くなり、研ぐ準備が整います。

次に、マシンの電源を入れる必要があります。円が回転し始めます。ナイフを取り、刃でそっと押す必要があります。この場合、金属が十分に冷えて過熱しないように、研ぎは休憩を入れて数段階で実行されます。

しかし、この方法には主に 2 つの不都合があります。 1つ目はスキルが無い場合の研ぎの難しさです。原則として、これまで肉挽きナイフを使ったことがない人は、この作業を行うことができません。直角そのような機械で研ぎます。さらに、それは安全ではない可能性があります。したがって、そのような作業には専門家の助けを求める必要があります。

2番目の不便さは、機械のコストです。この手のデザインは値段も高く、なかなか普通のお店では買えません。家庭用電化製品。したがって、この研ぎ方法に決める前に、この研ぎのためだけに機械にお金をかける必要があるかどうかを考えてください。

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砥石を使う

このためにディスクナイフは定期的に研ぐ必要があり、サンドペーパーまたは砥石で研ぎます。

2つ目は普通の砥石を使う方法です。ここでは 2 つの方法で研ぎを試すことができます。 1 つ目は、石を移動する必要があるという事実に要約され、2 つ目では、移動するときに肉挽きナイフに重点が置かれます。両方の方法を検討してみましょう。

1つ目はナイフを回転させる方法です。これを行うには、ナイフの直径の2〜3倍の表面積を持つ砥石を使用する必要があります。この場合、端数は非常に小さくなければなりません。そうしないと、研ぐのに非常に長い時間がかかるか、十分な品質の作品が得られません。

刃が砥石の表面にぴったりとフィットするように、ナイフを砥石の中央に置きます。次に、指で真ん中を押さえ、ナイフで円を描くように動かします。強く押して、徐々に回転速度を上げていく必要があります。

研ぎのプロセス中、刃の均一性を時々チェックしてください。目に見える凹凸や傷がなくなり、すべてが均等に均一になったら、研ぎは完了したと見なされます。という事実も考慮してください。この方法切れ味が悪くなりすぎない刃には研ぎが最適です。しかし、重度に進行した場合には全く役に立ちません。

2番目の方法は、石を回転させることです。これは、非常に鈍い機構でも研ぐことを可能にする、より根本的な方法です。砥石も粒度の細かいものを使用する必要があります。研ぎ力は表面との摩擦によって得られます。石のサイズはナイフのサイズと同じにすることができます。

したがって、保護のために手にミトンを着用し、この手でナイフを取る必要があります。石をもう一方の手で取り、ナイフにしっかりと押し付けて円を描くように動かします。可能であれば、ナイフを自分で持たないように固定し、石片で研ぐこともはるかに効果的です。

手順が完了したら、ナイフを少し冷ましてから、流水ですすぐ必要があります。冷水不要な金属残留物を除去します。研ぎは完了したと考えられます。この方法では材料の密着力が強いため、根本的な研ぎが得られます。

肉挽き器 - かけがえのないものキッチンで。その助けを借りて、すべての主婦が料理をすることができます莫大な量ひき肉と野菜の料理。という事実にもかかわらず、モダンなキッチン他の人はすでに登場していますユニバーサルデバイスブレンダーなどのフードプロセッサー、肉挽き器はまだ自信を持ってそれらと競争します。しかし、長期間使用すると装置の刃が鈍くなり、肉挽き器のナイフを適切に研ぐ方法がいつか重要になるでしょう。

肉挽き器は使用頻度によっては刃の切れ味が落ちてしまいます。教育によってそうなってしまうこともある小さなチップ可動切断要素と固定切断要素が接触する場所には凹部があります。

マシン上で

とてもシンプルで、早い方法自分でナイフを研ぎます。研磨は回転研磨ディスクを使用して行われます。作業を開始する前に、ゴイ研磨ペーストがディスクの表面に塗布されます。これが乾燥すると、その組成に含まれる小さな粒子によりディスク上に粗い表面が作成されます。

重要！粒度17～8ミクロンのゴイペースト4号を使用してください。

機械でのメッシュナイフの研磨は次のように行われます。

研磨ペーストをマシンディスクの表面に塗布し、乾燥するまで待ちます。この後初めてデバイスは使用できるようになります。

機械の電源を入れます。ディスクが回転し始めます。

メッシュナイフをディスクの表面にそっと押し込みます。圧力を均等に分散するようにしてください。

機械を使用してカッターを研ぐのは、機械の使用経験がないと難しい場合があります。これは 2 段階で行う必要があります。

まず、ナイフの 4 つの刃をそれぞれ 80 度の角度で回転ディスクに当てて研ぎます。
機械に対して均一な傾斜角度を維持することが非常に重要です。

第 2 段階では、形成されたバリを研磨して除去します。これを行うには、メッシュナイフを研ぐのと同じような操作を実行します。

ステージの間に短い休憩をとりながら、機械でカッターを研ぐ必要があります。これはナイフの金属を冷やすために必要です。

サンドペーパー

最も軽いものの1つであり、利用可能な方法- サンドペーパーの使用。きっとご自宅でも見つかるはずです。最後の手段として、ホームセンターや工具店で購入することもできます。この製品の価格は砥石や機械の数分の1です。

重要！研ぐ場合は、ナイフの表面に大きな損傷を与える可能性があるため、粒度の大きいサンドペーパーを使用することはお勧めできません。

したがって、シャープ化プロセスは次の順序で実行されます。

サンドペーパーを作業台の上に水平に置きます。便宜上、追加の固定具を提供することをお勧めします。

時計回りに円を描くように動かし、刃に光沢があり鋭くなるまでナイフをこすり始めます。

メッシュでも同じことを行います。

重要！動きは円形のみであり、表面を拭くようなものである必要があります。

ビデオ: サンドペーパーで研ぐマスタークラス

自宅で肉挽き器用のナイフを研ぐプロセスは、特別な経験やスキルがない人でもかなり実行可能です。必要なのは研ぎ道具と少しの自由時間だけです。装置の刃の切れ味の低下に気付いた場合は、ためらわずに処理してください。

古い手動肉挽き機または新しい電動肉挽き機が家にあるのは必需品です。ひき肉の準備には数分かかりますが、そのためには、作業の途中でもがっかりしない、機能する肉挽き器が必要です。そして、ユニットが故障し始めた場合、答えは常に同じです - 切れ味の悪いナイフです。したがって、最も重要な瞬間に肉挽き器用のナイフが必要な場合、どこでどのように研ぐかという問題が生じます。

肉挽き機の設計と動作原理

ナイフがどのように機能するのか、そしてなぜナイフの状態を常に監視する必要があるのかを理解する切断面、ユニットの構造と動作原理を見てみましょう。

ミートグラインダーは次のコンポーネントで構成されています。

鋳造本体（鋳鉄またはアルミニウム合金）。
鋳造オーガー（鋳鉄またはアルミニウム合金）。
可動式4枚刃ナイフ。
多くの穴のある固定グリッド。
大きなフロントナット。
オーガーを回転させるためのハンドル（電気肉挽き器では電気モーター）。

肉は受けホッパーに投入され、そこからオーガーを使用して固定メッシュ上に供給されます。ここでは、肉を切るプロセスが固定メッシュと可動式の 4 枚刃ナイフの間で行われます。みじん切りにした肉をメッシュの穴を通して受け容器に押し込みます。

研ぎが必要なとき

なぜ研ぐ必要があるのかを理解するには、ひき肉の製造時のすべての部品の動作を理解する必要があります。

ミートグラインダーを購入するとき、すべての部品は一度も使用されていないため、完全に新品です。したがって、ナイフは理想的な接触面を持ちます。これはユニットを操作する際に非常に重要です。肉の次の部分が完璧にカットされています。作業エリアユニット。

しかし、しばらく使用すると、肉挽き器が故障し始めます。ユニットが手動の場合、ハンドルを回転させるためにより多くの力を加える必要があります。で電気ドライブ、オーガの回転が中断され、電気モーターが過熱し、故障する可能性があります。

この状況から抜け出す理想的な方法としては、店でスペアパーツを購入し、交換後は静かに作業を続けるだけで十分です。しかし、このオプションはホステスにも適していません。結局のところ、部品を購入することは経済的に利益がありません。何が起こっているのか、そして新しい部品を購入せずにこの状況からどうやって抜け出すことができるのかを理解する必要があります。

肉挽き器はどうなるのか

店舗で肉挽き器を購入した後は、取扱説明書を読む必要があります。ほとんどすべてのメーカーは、ユニットのナイフには摩耗期間がなく、自分で研ぐこともできないことを顧客に保証しています。伝えられるところによると、動作中、可動カッターは固定メッシュに密接してそれに沿って滑り、摩擦により相互の自己研磨が発生します。しかし実際には、私たちはこれを見ていません。結局のところ、電気ミートグラインダーであっても、切断部分は高級鋼ではなく普通鋼で作られています。

製品を粉砕すると、腱、あらゆる種類の介在物、さらには小さな骨の破片も巻き込まれます。このような作業の結果、切断部分の通常の鈍さが発生し、ひき肉の粉砕プロセスが中断されます。しばらくすると、肉挽き器は単に肉を粉砕するのではなく、それを粉砕します。次に、肉挽き器用のナイフをどこで適切に研ぐかという問題が生じます。

ミートグラインダー用のナイフを研ぐ

ひき肉の製造時に肉挽き器のナイフをどこで研ぐことができるかという問題に悩まされないように、部品を定期的に検査するようにしてください。これを行うには、ユニットを分解してカッティングユニットの状態を検査するだけです。表面が錆で覆われている場合は、腐食による破壊を防ぐために研ぐ必要があります。肉挽きナイフをどこで研ぐか、いつでも選択できます。

この作業を専門家に委託したい場合は、あなたの街の専門企業の研ぎセンターのいずれかに連絡してください。

工房でナイフを研ぐ様子

ワークショップで刃物を研ぐ場合は、事前に研ぐ必要があります。月に一度肉挽き器を検査し、欠陥がないか特定する必要があります。

研ぎのワークショップで使用するのは、研削盤アデムスと研ぎ砥石を使用しております。

自宅の作業場やガレージにそのような機械があれば、自宅でナイフを研ぐことができます。これをどのように行うことができるかを見てみましょう。

この機械は電気駆動装置と水平フェイスプレートで構成されています。 この操作を実行するには、次のことを行う必要があります。

プランワッシャーの表面全体に油を塗ります。
研磨パウダーを潤滑面に振りかけ、フェースプレート全体に均等に分散させます。
機械の電源を入れ、磁気ホルダーを使用して、加工面を備えたナイフをフェースプレート上に置き、中央に押し込みます。

表面処理後、別の要素が機械に配置されます。したがって、一対の部分で作業する水平な作業面が実現されます。次の作業は、可動式 4 枚刃カッターの刃先を、研磨砥粒を使用して 80 度の角度で研ぎます。最後の仕上げは、可動ナイフの刃先と火格子の水平面をブルカナイト砥石で研磨することです。

自宅でサンドペーパーで研ぐ

ひき肉の製造過程で理解した場合の対処方法: 肉は切られるのではなく「噛まれる」のです?

自宅で包丁を研ぐことができます。刃物を研ぐ最も簡単な方法は、自宅で自分で行うことです。ナイフを研ぐには目の細かいサンドペーパーが必要です。目の粗いサンドペーパーの使用はお勧めできません。ナイフの表面を傷つける可能性があります。結局のところ、この方法でナイフを研ぐ場合、切断面に大きな摩耗や損傷を与えることはできません。

研ぎは完全に水平面上で行われます。紙を固定したら、きれいになるまで、処理するナイフの表面をその上でこすり始めます。作業面。もう一方のナイフでも同じことを行います。加工が終了したら、面の平行度やクリアランスを確認します。カッターと焼き網の間に目に見える隙間がないことが理想的です。

組み立てた肉挽き器のグリルに通したネジを使用して肉挽き器を確認できます。電源を入れる電動肉挽き器、切断された糸がテーブルに落ちるはずです。

砥石の上で

砥石を使って包丁を研ぐことができます。これを行うには、店で40〜60ミクロンのコランダムで作られた砥石を購入します。板で足場を作り強度を高め、作業中の給水も行います。石をスタンドに固定し、事前に水で湿らせた後、円形の回転および並進運動を行いながら可動要素を研ぎ始めます。この場合、細かい研磨ペーストが形成され、表面が研削されます。カッターは定期的に水洗いしてください。光沢のある表面が得られると、その部品は鋭利になっているとみなされます。

メッシュも同様に加工していきます。同時に、ナイフの表面へのフィット感もチェックします。取り付けられた作業面の間に隙間がない場合、研ぎの結果は達成されており、肉挽き機の動作をテストできます。

研削盤の上で

前述の 2 つの方法は、切断部品の摩耗が軽微な場合に機能し、少し再構築するだけで済みます。刃先そして接触面。より深刻な摩耗や損傷の場合は、研磨機を使用すると効果的です。

作業を開始するときは、マシンの作業ディスクの状態を確認する必要があります。 完全に滑らかでなければならず、研ぎ作業のみに使用してください。.

GOI ペースト No. 4 をディスクの作業面に塗布し、乾燥させる必要があります。
次にマシンの電源を入れ、ディスクの速度が上がると作業を開始します。
メッシュをディスクに押し付けて、均一な光沢のある表面が得られるまで加工します。

ナイフを加工する場合、ワークの過熱を防ぐために断続的に加工する必要があります。

続いて可動式4枚刃カッターの研ぎ作業に入ります。 ここで作業は段階的に実行されます.

のために働く研磨機作業方法を理解し、安全規則に従っていれば、効果的かつ迅速に作業できます。

肉挽き器内の要素は正常に機能するように維持する必要があります。そうでないと、高品質のひき肉の代わりに、どろどろで食欲をそそる塊が得られます。これを防ぐには、適時に肉挽き器のナイフを研ぐ必要があります。これは自宅で行うことができます。重要なことは、適切な研磨器具を選択し、一貫して手順に従うことです。肉挽きナイフを正しく研ぐ方法を考えてみましょう。

肉挽き器からナイフを研ぐ特徴

十字型のナイフだけでなく、円盤状の複数の穴が肉挽き器で切れ味が悪くなることがあります。どちらのオブジェクトも研ぐ必要があります。そうしないと、時間が経つにつれて、ディスクへの十字型のナイフの取り付けが弱くなります。これは肉、魚、その他の加工品の品質に悪影響を及ぼします。

刃の切れ味が悪くなると、十字ナイフに凹みや凹凸が生じます。したがって、肉挽き器でナイフを研ぐときは、鋭さではなく滑らかな表面を達成することが重要です。研ぎの際には、目の細かい工具を使用してナイフを研ぎ装置にしっかりとフィットさせることで、研ぎの速度が上がり、研ぎの効率が向上します。

肉挽き機のナイフを研ぐのは電動工具を使わず、手だけで行われます。そうしないと、金属が過熱して肉挽き器が損傷する可能性があります。この手順を実行すると、切れ味が非常に悪くなります。例外的な場合には、グラインダーと回転研磨ディスクが使用されます。ただし、ここでは安全上の注意事項に従い、ブレードが過熱したり冷却したりしないように作業中に休憩を取ることが不可欠です。

研ぐ前に説明書をお読みください。ポイントは、異なるモデル肉挽き器のさまざまな種類のナイフ。そして、のためにさまざまな種類適切な研磨ツールを選択する必要があります。研ぎに使用木製ブロックサンドペーパー、研削砥石、古典的な砥石。

手順の前に、肉挽き器を慎重に分解し、十字型のナイフと穴のあるディスクを取り外し、部品を完全にすすいで乾燥させます。研ぐ道具を準備します。ちなみに、ミートグラインダーには専用のブロックが付属している場合もあります。

そのような砥石をお持ちでない場合は、標準的な砥石を購入するか、別のツールを使用できます。研ぎ器の種類に応じて、家庭で肉挽きナイフを研ぐ方法を詳しく見てみましょう。

砥石

包丁の表面積よりも大きい表面積を持つ細粒砥石を使用してください。木の上に石を置きますまな板またはその他の平らで硬い表面。次に、表面がディスクに隣接するようにナイフを石の上に置きます。

切断部分を円を描くように動かし始め、徐々に速度を上げてください。研磨プロセス中、部品に軽い圧力を加えて処理速度を上げ、手順の効率と品質を向上させます。

ナイフの切れ味が悪くなった場合は、手袋を着用し、刃物を手に持ってください。もう一方の手で石をオブジェクトの表面に押し付け、円を描くように動かし始めます。ナイフを加熱した後、短い休憩を挟みながらこの手順を数回繰り返します。加熱する際は刃を冷やさず、自然に冷めてください。

もう一度繰り返しますが、研ぎは次の方法でのみ実行できます。ハンドツール。いかなる場合でも電動シャープナーは使用しないでください。ただし、電動シャープナーはさまざまなタイプに最適です。

ミートグラインダーと自家製ブロックが完成したブロック

最新のキットには、肉挽きナイフの金属の種類に最適な特別な砥石がすでに含まれています。この方法は、男性と虚弱な女性の両方に利用できます。手順の前に、デバイスの説明書を読み、その指示に従ってください。

原則として、穴のあるディスクの代わりに砥石を置き、肉挽き機を通常どおりクランキングします。この場合、ハンドルを均等に回し、ゆっくりと速度を上げる必要があります。ディスクを研ぐために、十字型ナイフの代わりに 2 番目のブロックが用意されており、ハンドルが回転し始めます。ブロックにマークが現れ始めた場合、ディスクはすでに十分に研磨されています。