夕食のテーブルセッティングにプロジェクトを立てます。 「テーブルセッティング」をテーマにしたテクノロジーのプレゼンテーション。 図に垂直位置を与える

サービング (フランス語 servir - サーヴィス) は、朝食、昼食、夕食、祝宴、宴会 - ビュッフェ、宴会 - カクテル、茶道の準備をすることです。 テーブルセッティングには、テーブルクロス、食器、カトラリー、グラス、ナプキンなど、食事（食事）を整えるために必要なすべてのアイテムを特定の順序で配置することが含まれます。セッティングの目的は、食事中にゲストの利便性を高め、セッティングを容易にすることです。 良い気分、あなたの注意と好意を表現します。

推奨されるテーブルセッティングの順序: 1. テーブルクロス 2. お皿 3. カトラリー 4. ガラス製品 5. ナプキン 6. スパイス 7. 花が入った花瓶 8. 冷たい前菜など このような厳密な順序に従うことで、数多くのテーブルセッティングアイテムを、細部を見逃すことなく、迅速かつ正確に配置することができます。 テーブルをセッティングする前に、すべてのカトラリーとグラスを清潔な乾いたタオルやナプキンで磨いてピカピカにする必要があることに注意してください。 このような厳密な順序に従うことで、数多くのテーブルセッティングアイテムを、細部を見逃すことなく、迅速かつ正確に配置することができます。 テーブルをセッティングする前に、すべてのカトラリーとグラスを清潔な乾いたタオルやナプキンで磨いてピカピカにする必要があることに注意してください。

テーブルクロス。 テーブルセッティング用の、完璧にアイロンがけされた（糊付けされた）新鮮なテーブルクロスを幅方向に両手で持ち、テーブルの表面で激しく振り、テーブルとテーブルクロスの間に空隙を作り、テーブルクロスを簡単に動かすことができます。希望の方向に回し、手前に引きます。 横方向と縦方向の折り目がテーブルの中心に厳密に位置するように配置します。 テーブルクロスの端は、すべての面に約cm均等に垂れ下がる必要があります。

デバイス。 テーブルセッティングの際に使用するカトラリーのナイフ、フォーク、スプーンの数は、朝食、昼食、夕食の提案されたメニューによって異なります。 スナック皿の右側にはナイフが並べられています。 次の注文: テーブルナイフ - 皿に近い、その右隣がフィッシュナイフ、最後がスナックナイフです。 すべてのナイフは刃をプレート側に向ける必要があります。

デザートの構成に応じて、デザートデバイスは完全ではなく部分的に使用できます。 たとえば、デザートにコンポートやゼリーなどの甘い料理を 1 つ提供する場合は、デザート スプーンだけで済みます。 果物（リンゴ、梨、桃）や菓子類（ナポレオンケーキなど）も盛り付ける場合は、スプーンに加えて、デザートナイフとフォークも必要になります。 デザートが果物、スイカ、メロンのみの場合は、デザート用具の代わりにデザートナイフとフォークのみが使用されます。

クラス： 7

レッスンの目的: 昼食のためにテーブルを美しく正しくセッティングすることを学童に教えます。

タスク:

教育:

• 学童に昼食のテーブルセッティングの基本的なルールを紹介する。
• 見せる さまざまなオプションテーブルのデザインと装飾。

教育:

• 学童の創造的な活動を発展させます。
• コミュニケーションスキル、自分の視点を表現し、自分の立場を主張する能力を開発します。

教育:

• 美意識を育む環境を整えます。

教育と方法論の複合体:マルチメディア インスタレーション、テーブル セッティングの写真、写真付きカード、食器とカトラリーのセット、テーブル クロス、ナプキン、テーブルの装飾要素。

レッスンタイプ:

• 複合レッスン

クラスの進歩

1. 組織的なレッスンの開始: レッスンのトピックを伝え、生徒に課題を設定します。

2. 先生の冒頭の挨拶:

たとえ簡単なランチについて話していても、どんなごちそうも小さな休日であるため、テーブルを準備しているホステスは奇跡を起こします。 家庭科の本には、食卓のセッティングは芸術だと書かれています。 古代の伝統の専門家は、「魔法のようだ！」と付け加えます。 テーブルでの配膳や振る舞いに関するルールは何世紀にもわたって発展してきました。その主な目的は、食事のプロセスをさまざまな手続きで複雑にすることではなく、テーブルでの食事とコミュニケーションを美しく、快適で、楽しいものにすることです。 美しくセッティングされたテーブルは、食べ物が溢れていてもお祝いの雰囲気が感じられないテーブルよりも、常に美しく魅力的に見えます。 テーブルセッティングは創造的な問題ですが、ここでも考慮すべき一般的な規範があります。

3. 生徒の認知活動の活性化。

先生：今日は夕食のテーブルセッティングの基本的なルールと原則を決めようと思います。 目の前には食器とカトラリーのセット、テーブルクロスがあります。 一人用のテーブルをセッティングしてみましょう。 お皿やカトラリーはどうやって並べるの？

（生徒の一人が、自分の行動についてコメントしながら、皿やワイングラスを置き、カトラリーを並べる方法と理由を説明しながら、一人分のテーブルをセッティングします。）

先生：何が起こったのか見てみましょう。 コメントや提案はありますか?

コメントしてください。

（彼らはテーブルの設定方法について自分の意見を表明し、コメントし、修正し、お互いに助けます）。

先生：それでは、私たちの知識と人生経験を使って、夕食のテーブルセッティングの基本原則とルールを決めてみましょう。

(子供たちは教師の助けを得て、基本的なルールを決定しなければなりません):

スライド 2 [1] 一般規則そして注文の提供

テーブルセッティングには、すべてのアイテムを合理的かつ快適に、すっきりと対称的に配置することが含まれます。

テーブルクロスは清潔でよくアイロンがけされている必要があります。

食器のセットは、形、模様、色が同じである必要があります。

テーブル上の料理は厳密に定義された順序で配置され、各盛り付けアイテムには独自の場所が必要です。

提供に必要な最後の仕上げはリネンのナプキンです。 個別にスナックプレートに置く必要があります。

お花のアレンジメント、スパイスセットのアレンジメント

4. 統合

教師: では、画面に注意を向けてください。 次に、スライドを見て、ディナーのテーブルセッティングの基本的なルールと原則の知識を固め、自分にとって何か新しいことを決め、テーブルを美しく飾る方法を学ぶことをお勧めします。

スライド 3-4 給仕 お祝いのテーブル一人用

まずはメインプレート、つまり代替プレートから始めます。 続いて前菜プレートの登場です。 左、遠くに 5-7 メインの皿からセンチメートル離れたところに、パイ皿（パン、バンズ、トースト、クルトン、その他のパン、宴会の各参加者向けのベーカリー製品用）を置きます。

現在、デバイスには 右側: テーブルナイフ (肉、鶏肉、ジビエ用) の刃を皿の上に置き、刃先が研いだ刃を数ミリメートル覆​​うようにします。 次は2mmで大さじ1杯です。 カトラリーやお皿の取っ手はテーブルの端から2cm程度離してください。

皿の端から始まる左側のカトラリー: ディナー フォーク。 上にはデザートナイフがあり、ハンドルは右側にあります。 スプーンもフォークも凸面を下にして置きます。

各側に設置できるデバイスは 3 つ以下である必要があります。 （ディナーバージョンでは、大さじとテーブルナイフは1つの全体として数えられます。）2番目のコースを提供する前に、代替皿が取り外され、温められた皿に盛り付けられます。 ただし、デザートを提供する場合は、また替え皿が必要になります。 料理の変化に応じて皿は変わりますが、代替品は常にその場所に残ります。

食事会では、カトラリーは外側から1本ずつ使えるように並べ、グラスは右から左へ（料理が出てくる順番に）並べます。

5. 宿題の確認

先生：上で言ったように、「テーブルセッティングに必要な要素はナプキンです。」

生徒たち：彼らは与えます 歴史的な情報マルチメディア機器を使用したナプキンについて。

不可抗力の場合には、教師自身が発言します。

ナプキンについて少し

そして、異なる文化の代表者の間では、飲食の仕方、テーブルでの行動、ナプキンの使用などにおいて依然として大きな違いが存在します。

約 300 年前、テーブルクロスとともにテーブルナプキンが使用されるようになりました。 しかし、フランスで初めてナプキンがテーブルセッティングに正当な位置を占めるようになったのは 18 世紀になってからです。 確かに、それらは純粋に装飾的な役割を果たすことが多く、非常に大きく芸術的にデザインされていました。 一方、今日ではナプキンは必然的に本来の目的のために使用されます。

インパルス 注目の増加 1707 年、テーブルをセッティングする際、ヨハン ベトガーは磁器製造の秘密を明らかにしました。 そして1710年にはマイセン市に最初の磁器工場が建設されました。 同じ装飾が施された多数のアイテムで構成される磁器セットの絶好の時代が到来しました。 同時に、絶妙にセッティングされたテーブルには、盛り付け用と装飾用の美しい銀食器が引き立てられていました。 装飾目的。 テーブル装飾用のナプキンで作られたエレガントな作品が登場したのはこの時でした。 オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世（1830年～1916年）の宮廷では、例えば、皇帝の紋章を織り込んだ高価な模様のダマスク織で作られたナプキンが使用されていました。

これらのナプキンは宮廷の伝統に従って折りたたまれました。 現在でもオーストリアの大規模な国賓レセプションでは、当時の宮廷作法に従って折られたナプキンを見かけることができます。

おばあちゃんがおじいちゃんと結婚した経緯

私たちの祖父母の世代は、模様やモノグラムが刺繍された優れたリネンのナプキンを持っていましたが、時にはサイズがかなり大きくなることもありました。 これらのナプキンは持参金の一部であり、非常に丁寧に扱われたため、ナプキンが所有者よりも「長生き」することもありました。 今日、リネンナプキンは、洗ったり、きちんと糊付けしたり、アイロンをかけたりするのに多大な労力を必要とするため、あまり使用されなくなりました。 クローゼットに十分なスペースがある人は、ナプキンを4つに折らずに、不要な折り目がつかないようにまっすぐに保管していました。

私たちの世紀のナプキン。

私たちの世紀には、二度の世界大戦とその影響により、ほとんどの人々は生存の問題のみに関心を持つようになりました。 したがって、テーブルセッティングへの関心、さらにはナプキンの装飾への関心も著しく低下しています。 そして、戦争の主な影響が克服された「経済の奇跡」の時期にのみ、毎日の食卓と休日の食卓の両方のデザインへの関心が目覚めました。

スライド 5-6 ナプキン用アクセサリー

ルネッサンスナプキン

ナプキンの使用の歴史を思い出してみましょう。 当初、ナプキンは装飾としてのみ機能することがほとんどでした。 今日では、ナプキンと花瓶、燭台、またはフラワースタンドを組み合わせて作られた組成物が再び重要になっています。 ナプキンでテーブルを飾ると、特に他のサービングアイテムと組み合わせて、無限の可能性が広がります。 変わったものを好む人は、ナプキンをあえて扇形や円柱などのボリュームのある形に折ります。これは、サイドボードなど、遠くに置いても印象に残ります。

テーブルセッティングの変化を無視できなかったため、1981 年にドイツ語圏向けのナプキンに関する最初の本を出版しました。 ここでも、盛り付けるアイテムだけでなく、テーブルの装飾にもより多くの注意が払われており、色や形の選択において標準的ではない解決策が必要でした。 そしてもちろん、ナプキンを巧みに配置することなしにはできません。

今日、ナプキン折りの技術が復活しつつあります。 小さな「リップスカーフ」は実用的なアイテムとしてだけでなく、再びテーブルデコレーションの重要な部分になります。

スライド 7-10

実務

折りたたみナプキン さまざまな方法で. （プロジェクタースクリーンの図に従ってナプキンを折る生徒たち）

夕食のテーブルセッティング。 （学生は 4 ～ 5 人のグループに分けられ、テーブルの装飾、料理の写真、テーブルクロス、食器、カトラリー、折りたたまれたナプキンの要素を使用して、テーブルのセッティングを行います）。

スライド 11-12

最後の部分

• 生徒たちの自己発表。
• 職場の清掃

使用済み文献のリスト:

O.A. コジナテクノロジー。 サービス業。 6年生、一般教育機関向け教科書。 M.: バスタード、2008

ホルスト・ハニッシュ「The Art of Serving: Napkins」、Niola-Press、2009

スライド 1

昼食のテーブルセッティング 完了者: クラス 7A の生徒 Andreeva Yulia、Koshkina Inna

スライド 2

問題: お客さんが来るので、お母さんが私に夕食のテーブルセッティングを手伝ってほしいと頼んだのです。 目標: 1.ランチメニューを開発します。 2. 料理教室などで習った料理で昼食を作ります。 3. 昼食のためにテーブルを準備します。 4.ナプキンを美しく折ります。 5. テーブルを花で飾ります。

スライド 3

その歴史を通して、人々は毎日の食事のプロセスを美的な喜びに変えようと努力し、それに応じて適切な設備を整えようとしてきました。 美味しく調理された料理と美しく装飾されたテーブルは食欲を刺激し、食べ物の消化を良くします。

スライド 4

多くの文化では、テーブルの装飾は全体的な哲学であり、独自の伝統と儀式があります。 しかし今日では、異なる文化の相互影響によりスタイルが混在し、多くの即興演奏が可能になっています。 したがって、テーブルセッティングの選択はその家のホステスに任されており、厳粛な厳格さから民主的なマルチカラーのテーブルセッティング、または特定の国民的属性の使用まで、多くのオプションが含まれます。

スライド 5

テーブルセッティングとは、朝食、昼食、夕食、お茶の準備をするだけではありません。 これは、テーブルをセッティングする人の経済的資力ではなく、その人の好みに大きく依存する一種の芸術です。 休日だけでなく、毎日テーブルセッティングをするようにしてください。 これにより、食事中に一定の秩序を維持し、家族の伝統を育み、整理整頓を教えることができます。

スライド 6

サービスの主な目的は、デバイスを使いやすくすることです。 テーブルセッティングは、食事の時間（朝食、昼食）、食事の場所（アパート、カフェ）、機会（毎日、誕生日、ビジネスランチ、結婚式など）によって異なります。

スライド 7

多数の提供アイテムを迅速かつ正確に配置するのに役立つ、特定の一連のアクションがあります。 まず、テーブルをテーブルクロスで覆い、汚れのない清潔な状態にしてアイロンをかける必要があります。 テーブルクロスの端はテーブルの四方から25〜30cm程度均等に垂れ下がり、テーブルクロスの角がテーブルの脚を覆う程度が望ましいです。

スライド 8

スライド 9

この後、プレートを配置します。 しっかり洗って拭くだけでなく、タオルやナプキンでピカピカになるまで磨くのもおすすめです。 スナックプレートは、テーブルの端から約2 cmの距離で各椅子の反対側に配置する必要があります。パイプレートはスナックプレートの左側に5〜15 cmの距離に配置されます。 この場合、プレートの中心は同一線上にある必要があります。 ごちそうの種類や機会に応じて、複数の皿が用意される場合があります。 このような場合には、前菜皿の下に小さなディナー皿を置き、テーブルの端から最も遠い皿の端が小さなディナー皿と揃うようにパイ皿（パン皿）を置きます。

スライド 10

フォークは皿の左側に、ナイフは右側に置きます。フォークは歯を上にして置き、ナイフは刃を内側に向けます。 スープスプーンの場所は、取り皿の上の一番上にあります。 メニューにデザートが含まれている場合は、デザート用のスプーンが一番上に配置され、スープスプーンは最初のナイフの隣に配置されます。

スライド 11

最初に「動作を開始」するのは、プレートの左端と右端にあるデバイスです。 料理が変わると、私たちは皆、皿に向かって「移動」します。 仕える ガラス製品。 飲み物が複数ある場合は、ワイングラスを皿の中央より左側に移動し、その隣の右側に残りのアイテムを同じ列に並べます。 ただし、1 行に 3 つ以上のアイテムを配置することは習慣的ではありません。

スライド 2

問題: お客さんが来るので、お母さんが私に夕食のテーブルセッティングを手伝ってほしいと頼んだのです。 目標: 1.ランチメニューを開発します。 2. 料理教室などで習った料理で昼食を作ります。 3. 昼食のためにテーブルを準備します。 4.ナプキンを美しく折ります。 5. テーブルを花で飾ります。

スライド 3

その歴史を通して、人々は毎日の食事のプロセスを美的な喜びに変えようと努力し、それに応じて適切な設備を整えようとしてきました。 美味しく調理された料理と美しく装飾されたテーブルは食欲を刺激し、食べ物の消化を良くします。

スライド 4

多くの文化では、テーブルの装飾は、独自の伝統と儀式を持つ全体的な哲学です。 しかし今日では、異なる文化の相互影響によりスタイルが混在し、多くの即興演奏が可能になっています。 したがって、テーブルセッティングの選択はその家のホステスに任されており、厳粛な厳格さから民主的なマルチカラーのテーブルセッティング、または特定の国民的属性の使用まで、多くのオプションが含まれます。

スライド 5

テーブルセッティングとは、朝食、昼食、夕食、お茶の準備をするだけではありません。 これは、テーブルをセッティングする人の経済的資力ではなく、その人の好みに大きく依存する一種の芸術です。 休日だけでなく、毎日テーブルセッティングをするようにしてください。 これにより、食事中に一定の秩序を維持し、家族の伝統を育み、整理整頓を教えることができます。

スライド 6

サービングの主な目的は、カトラリーを使いやすくすることです。 テーブルセッティングは、食事の時間（朝食、昼食）、食事の場所（アパート、カフェ）、機会（毎日、誕生日、ビジネスランチ、結婚式など）によって異なります。

スライド 7

多数の提供アイテムを迅速かつ正確に配置するのに役立つ、特定の一連のアクションがあります。

まず、テーブルをテーブルクロスで覆い、汚れのない清潔な状態にしてアイロンをかける必要があります。 テーブルクロスの端がテーブルの四方に均等に25〜30cmほど垂れ、テーブルクロスの角がテーブルの脚を覆う程度が望ましいです。

スライド 8

スライド 9

この後、プレートを配置します。 しっかり洗って拭くだけでなく、タオルやナプキンでピカピカになるまで磨くのもおすすめです。 スナックプレートは、テーブルの端から約2 cmの距離で各椅子の反対側に配置する必要があります。パイプレートはスナックプレートの左側に5〜15 cmの距離に配置されます。 この場合、プレートの中心は同一線上にある必要があります。 ごちそうの種類や機会に応じて、複数の皿が用意される場合があります。 このような場合には、前菜皿の下に小さなディナー皿を置き、テーブルの端から最も遠い皿の端が小さなディナー皿と揃うようにパイ皿（パン皿）を置きます。

スライド 10

フォークは皿の左側に、ナイフは右側に置きます。フォークは歯を上にして置き、ナイフは刃を内側に向けます。 スープスプーンの場所は、取り皿の上の一番上にあります。 メニューにデザートが含まれている場合は、デザート用のスプーンが一番上に配置され、スープスプーンは最初のナイフの隣に配置されます。

スライド 11

最初に「動作を開始」するのは、プレートの左端と右端にあるデバイスです。 料理が変わると、私たちは皆、皿に向かって「移動」します。

ナプキンはテーブルセッティングに欠かせないもので、ガラス製品をテーブルに置いたらすぐに敷かれます。 ナプキンを巻く方法はたくさんありますが、簡単なものもあれば、ある程度のスキルが必要なものもあります。 折りたたまれたナプキンが各ゲストの前菜皿に置かれます。 場合によっては、リネンナプキンを紙ナプキンに置き換えることもできます。

スライド 13

テーブルセッティングの最後の決め手は、カトラリーとスパイス、花瓶と花などの配置です。 装飾要素。 塩とコショウが入った調理器具は、テーブルの中央部分の特別なスタンドに置かれます。 必要に応じて、マスタードを備えたデバイスが近くに配置されます。 スパイスの隣に酢のボトルを置くこともできます。 植物油またはホットソース。

スライド 14

自尊心

ヘルシーで満足のいくランチになったと思います。 私の先生は（おそらく）そのプロジェクトを気に入ってくれました。 プロジェクトに取り組みながら、私たちはリサーチを行いました。テクノロジーの教科書や料理の本、インターネットから、夕食にどんな料理が含まれるか、夕食のテーブルの飾り付けやセッティング方法などを学び、それぞれの好みを知りました。ゲスト。 そして、私たちも含めて誰もがそれを気に入りました。

すべてのスライドを表示