ポルチーニ茸のピクルス - レシピ。ポルチーニ茸のピクルス：秘密と繊細さシンプルなレシピ：瓶にポルチーニ茸をマリネする方法

ポルチーニ茸は最初のカテゴリーに属し、キノコ界のすべての代表者の中で、可能な限り高く評価されています。ポルチーニ茸は、松林で育つことから人々によく呼ばれていますが、ボリュームがあり、健康的であるだけでなく、比類のない魅力的な香りも持っています。ポルチーニ茸はどんな形でも美味しいので、将来の使用のために準備されることがよくあります。ポルチーニ茸のピクルスは冬に向けて準備するのが最も簡単で、通常は瓶に入れて保存されます。鍋でポルチーニのピクルスを調理するレシピがありますが、通常、これらのレシピに従って作られた前菜は長期保存を目的としていません。したがって、冬に向けてポルチーニ茸のピクルスを準備するには、瓶に缶詰にするレシピを使用することをお勧めします。

調理機能

ポルチーニ茸を腐らせるのは難しいですが、特別なルールに従って冬の間ピクルスにする必要があり、これに従わないと悲劇的な結果につながる可能性があります。

ポルチーニ茸を市場で購入しないでください。この場合、どこで収集されたかを見つけることが不可能だからです。そして集まる場所はとても重要です。結局のところ、キノコはさまざまな毒素をよく吸収するため、道路や工業地帯の近くで成長すると、すぐに健康に害を及ぼします。環境的に不利な地域で採取された食用キノコは中毒を引き起こす可能性があります。同じ理由で、高速道路や企業から遠く離れた森の中でのみキノコを自分で採ることもできます。
ポルチーニ茸には苦味の原因となる物質が含まれていないため、調理前に水に浸す必要はありません。さらに、ポルチーニ茸は水分をよく吸収するため、長時間水に浸すと味が落ちて美味しくなくなる可能性があります。
ポルチーニ茸は他のキノコと同じように慎重に洗って皮をむく必要があります。掃除には、歯ブラシまたはスポンジの硬い面を使用できます。小さなキノコを漬けることをお勧めするため、掃除や洗濯の際にキノコを選別することをお勧めします。大きな標本は切断するか、揚げるために残しておく必要があります。キノコを分類するときは、大きさで分類するだけでは不十分です。虫食いしたキノコだけでなく、古くなって生い茂ったキノコも取り除く必要があります。
ポルチーニ茸をマリネする前に茹でる必要はありませんが、ほとんどの主婦は依然としてこの処理段階をスキップしません。
マリネにクエン酸を加えると、ポルチーニの傘が白く残ることが保証されます。そのようなキノコは、黒くなったキノコよりもはるかに食欲をそそるように見えます。 1リットルの瓶に2gのレモンを加えるだけで十分です。
キノコのピクルスには滅菌した瓶を使用する必要があり、ナイロンまたは金属の蓋で閉じることができます。後者は保存物を室温で保存する必要がある場合に使用されます。ボツリヌス症は空気に触れずに発症する可能性があるため、金属製の蓋の下の瓶に入ったキノコは長期間保存されず、準備後1〜2か月以内に食べるようにしてください。ポルチーニのピクルスが入った瓶はプラスチックの蓋で覆われ、地下室または冷蔵庫に保管されます。この場合、一年中保存できます。

調理直後は、いわゆる「高貴な」キノコであっても、ピクルスキノコは食べることができません。完全に準備されたとみなせるのは1か月後です。

ポルチーニ茸のピクルスの古典的なレシピ

成分（2リットルあたり）：

ポルチーニ茸 – 1.5kg;
水 - 0.5リットル。
塩 – 20 g;
砂糖 – 10g;
月桂樹の葉 – 1枚;
オールスパイスエンドウ – 3個。
クローブ – 2個。
シナモン – 1本。
食卓酢（9パーセント） – 50 ml。

調理方法：

ポルチーニ茸を選別して洗い、必要に応じて細かく切り、乾燥させます。
キノコを大きな鍋に入れ、冷水を完全に覆うまで入れます。強火にかけて沸騰させます。
水が沸騰したら火を弱めます。泡を取り除きながら、キノコを15分間調理します。
ポルチーニを水から取り出し、水が切れるまで待ちます。
別に、0.5リットルの水を沸騰させ、塩、砂糖、月桂樹の葉、コショウ、クローブを加えて塩水を調理し、10分間調理します。
塩水を冷まして濾し、酢と混ぜて加熱して沸騰させます。
キノコを滅菌した瓶に入れ、マリネを注ぎ、滅菌した蓋で覆います。
大きな鍋に温水を入れます。鍋の底に布を敷き、キノコの瓶を置きます。
リットルサイズのポルチーニのピクルスの瓶を 20 分間殺菌します。大きな瓶は一度開けると長期間保存できないため、おすすめしません。
熱湯の入ったポットから瓶を取り出し、すぐにしっかりと密閉し、冷めるまで待って冬の間保管してください。

すでに述べたように、ワークピースは涼しい場所に保管する必要があります。キノコは調理後30日以内に試食できます。

ポルチーニ茸のピクルスの簡単レシピ

成分（2リットルあたり）：

ポルチーニ茸 – 1.5kg;
水 - 0.5リットル。
食卓酢（9パーセント） – 20 ml;
塩 – 40 g;
芳香性ハーブ（バジル、セロリ、パセリ） – 2～4枝。
クローブ – 10個。
黒胡椒 - 10個。
月桂樹の葉 – 5枚

調理方法：

ポルチーニ茸を茹でる。
瓶を消毒し、底に野菜を置きます。
水を沸騰させ、塩、コショウ、クローブ、月桂樹の葉を加え、5分間沸騰させ、冷まして濾します。
キノコを塩水に入れ、酢を注ぎ、ストーブの上に置きます。沸騰後15分ほど煮ます。
瓶にキノコを入れ、マリネを蓋まで注ぎます。瓶をしっかりと密閉し、裏返します。
瓶を毛布で何層か包み、完全に冷めるまで放置します。

冷却後、瓶はパントリーまたは地下室に保管できます。それらが置かれている部屋は暑すぎないことをお勧めします。シンプルなレシピ（殺菌しなくても）に従ってマリネしたポルチーニ茸はとても香りが良いです。野菜は前菜に新鮮さを加えます。

ポルチーニ茸のスパイシーなマリネ

成分（2リットルあたり）：

ポルチーニ茸 – 2kg;
水 – マリネ用に1リットル、調理用に3リットル。
塩 – マリネ用に50 g、調理用に50 g。
砂糖 – 10g;
月桂樹の葉 - 5枚。
クローブ – 5個。
シナモン – 1本。
カルダモン – 5個。
マスタードシード – 5 g;
ディルシード – 5 g;
食卓酢（9パーセント） – 80 ml。

調理方法：

選別して洗ったポルチーニ茸を鍋に入れ、水3リットルを加え、塩50gを加えます。
強火で沸騰させ、火の強さを弱め、泡を取り除きながら20分間煮ます。
キノコをザルに入れ、冷水で洗います。
1リットルの水を沸騰させ、塩、砂糖を溶かし、スパイスやハーブを加えます。 5分間調理します。
キノコを沸騰した塩水に入れ、鍋の中身が再び沸騰し始めるまで待ち、10分間調理します。
酢を注ぎ、かき混ぜ、数分間調理します。
キノコを瓶に入れ、瓶をしっかりと密閉します。

このレシピは、マリネしたポルチーニ茸を室温で保存できるので便利です。さらに、スパイシーでとても食欲をそそります。

ポルチーニ茸のナツメグマリネ

成分（2リットルあたり）：

ポルチーニ茸 – 2kg;
水 - 0.4リットル;
ナツメグ（粉砕） – 5 g;
塩 – 40 g;
砂糖 – 10g;
食卓酢（9パーセント） – 80 ml。
黒胡椒 - 10個。
オールスパイスエンドウ – 10個。
月桂樹の葉 - 4枚。
玉ねぎ – 150 g。

調理方法：

ポルチーニ茸を茹でます。
塩、砂糖、スパイスを入れた水を沸騰させ、薄い半分の輪切りにした玉ねぎを加え、数分間煮ます。
準備したキノコを塩水に入れ、10分間調理します。
酢を加えて2〜3分煮ます。
キノコを準備した瓶に分けて密封し、裏返します。
瓶を暖かい毛布で覆います。冷めたら、保管のために保管してください。

この前菜は室温で保存できますが、キノコは涼しい場所に置くことが望ましいです。ナツメグがスナックに与える独特の香りに無関心な人はほとんどいません。

ポルチーニ茸の野菜マリネ

成分（2リットルあたり）：

キノコ（茹でたもの） - 1 kg。
ニンジン – 0.2 kg;
ピーマン – 0.2kg;
水 - 0.5リットル。
砂糖 – 60 g;
塩 – 40 g;
食卓酢（9パーセント） – 100 ml;
月桂樹の葉 - 3枚。
黒胡椒 – 5個

調理方法：

細かく切ったものと茹でたポルチーニ茸を洗い、乾燥させます。
野菜を洗って皮をむきます。ピーマンは細切りにし、ニンジンはすりおろす。通常のおろし金を使用することもできますが、韓国サラダを準備するために設計されたおろし金を使用することをお勧めします。
水を沸騰させ、塩と砂糖を溶かし、コショウの実と月桂樹の葉を加えます。数分間煮ます。酢を注ぎ、野菜を加え、マリネで5分間調理します。
キノコを鍋に入れ、野菜と一緒に15分間調理します。
準備した瓶に入れて密封します。

このようなスナックは冷蔵庫または他の涼しい場所に保管する方が安全です。実際、提供する準備はほぼ完了しており、残っているのは瓶から移し、ひまわり油で味付けすることだけです。

ポルチーニ茸のマリネはゲストにきっと喜ばれる素晴らしい前菜です。主なことは、食べる前に、キノコに玉ねぎとニンニクを加え、その上に植物油を注ぐことを忘れないでください。

ポルチーニ茸はキノコ王国の代表格です。サイズが大きい（組み立てや調理が便利）だけではないのが魅力です。しかし、健康的な要素の最適な組み合わせでもあります。肉料理の代わりに、少なくとも週に1回はそのようなキノコを食べることをお勧めします。香り豊かな塩水でマリネすると理想的なスナックになります。

ピクルス用のポルチーニ茸の選択と準備の特徴

冬にマリネしたポルチーニ茸を準備する前に、適切に選択して処理する必要があります。ここで、次のニュアンスを考慮してください。

キノコの味は大きさに左右されないので、大きいものでも小さいものでも安心して食べられます。後者はさらに便利です。それらは丸ごと瓶に入れることができますが、大きなものはいくつかの部分に切る必要があります。
欠陥のない強いキノコは準備に適しています。もちろん、キノコ狩りをする人は、収集後すぐに「サンプル」を採取することを推奨します。しかし、「静かな狩猟」の複雑さを知らない人にとっては、店で購入したキノコもそれほどおいしいとは言えません。重要なことは、それらが長続きしないことです。漬けるのに最適な時期は、きのこを採った翌日と考えられています。
ナラタケやバターマッシュルームとは異なり、ポルチーニ茸全体を漬けるのではなく、かさ部分だけを漬けます。結果的にブランクの量が計画よりもはるかに少なくなる可能性があるため、収集または購入する際にはこれを考慮する必要があります。足は捨てないでください。玉ねぎと一緒に炒めたり、肉と一緒に焼いたりできます。
白キノコのピクルスのレシピには、瓶の滅菌や、それを使わずに行う方法に関する推奨事項が含まれる場合があります。前者の場合、瓶の中身を試してみたい瞬間まで瓶が長持ちするという保証がより高くなります。
キノコは積極的に水を吸収するため、調理する前に水に浸すべきではありません。キャップを脚から分離して、流水ですばやく洗い流す必要があります。後者を調理したり揚げたりする場合は、ブラシまたは硬いスポンジで掃除してください。

ポルチーニ茸のピクルステクニック

では、ポルチーニ茸を漬けるにはどうすればよいでしょうか？段階的な手順をご案内します。

ポルチーニ茸のマリネの種類

冬に向けてポルチーニ茸のピクルスを準備する方法の問題で同様に重要なのは、独自のバージョンのマリネを見つけることです。結局のところ、それはすべてスパイスに関する味と好みに依存します。誰もが大好きな万能マリネのレシピ、次のようになります。

このマリネをベースに、さまざまな味を試すことができます。

苦い味が好きな方は加えてください黒こしょうの実;
シナモンはスパイシーな味を加えます（スティックの形で使用することをお勧めします）。
キノコをサラダに使用する場合は、マリネにニンニク3片を追加できます。
ハーブのマリネを使って、独立した非常においしい前菜を作ることができます - ディルとパセリ.

いずれの場合も、ポルチーニ茸をマリネして理想的な味を実現するための独自のレシピが見つかります。

瓶に漬けたポルチーニ茸の段階的な準備:

キノコを洗い、皮をむき、小さなスライスに切ります。
それらを鍋に入れ、水を注ぎます。沸騰させて泡を取り除き、15分間調理します。
水を切り、流水で洗い、ザルにあげます。
マリネの場合は大さじ2を注ぎます。水、塩、砂糖、月桂樹の葉、クローブ、コショウを加えます。沸騰させて5分間調理します。酢を注ぎます。
キノコを瓶に入れ、マリネを注ぎます。
長期保存する場合は、瓶を 15 分間低温殺菌して密封します。冷蔵庫に保管する場合は、通常の蓋をして、数日以内に食べられるようになります。

瓶の滅菌方法

蓋付きの瓶を鍋に入れ、水を加えて10〜15分間煮ます。
熱湯にしばらくつけておきます。
瓶をオーブンに入れ、140℃に加熱します。高温のオーブンに入れないでください。温度変化により破裂する可能性があります。
10分間保持します。オーブンの電源を切り、ドアを開けますが、瓶は取り外さないでください。いっぱいになるまでそのままにしておきます。

蓋付きの瓶を蒸気滅菌することもできます。ソーダで洗い、首を下にして蒸気の上に置きます。 15分間処理して乾燥させます。

ブランクの入った瓶を滅菌する方法

瓶がぶつからないように、鍋の底にキッチンタオルを敷きます。
瓶にキノコを入れ、熱湯の入った鍋に入れます。水は缶の肩まであるはずです。
瓶を丸めないで蓋をし、熱湯で 10 分間殺菌します。ただし、具体的な滅菌時間はワークピースによって異なるため、レシピの推奨事項に従ってください。
ブランクの蓋をねじ込み、暖かい毛布で包み、冷めるまで室温に置きます。

本当においしいロイヤルポルチーニ茸はどんなテーブルにも素晴らしい装飾となり、それぞれの瓶はその重さの金の価値があります。

材料：

ポルチーニ茸 - 1kg
塩 - 大さじ2
砂糖 - 大さじ1
月桂樹の葉 - 5枚
シナモン - 1本
クローブ - 5個
カルダモン - 5ポッド
マスタード - 大さじ1
酢 9% - 70ml

冬に向けてポルチーニ茸のピクルスを段階的に準備します。

キノコを洗い、必要に応じて切ります。
水を沸騰させ、キノコを加えます。沸騰させて5分間調理します。水を切り、キノコを流水で洗います。
塩水を準備し（水1リットルあたり塩150〜200g）、沸騰させてキノコを加えます。沸騰させて泡を取り除き、20分間調理します。キノコをザルに移し、洗います。
マリネの場合は、塩、砂糖、月桂樹の葉、シナモン、マスタード、カルダモン、コショウ、クローブを水に加えます。沸騰させて5〜7分間調理します。キノコを加えて7〜10分間煮ます。
調理終了3分前に酢を注ぎます。
キノコをマリネの中に入れ、蓋をして10時間放置します。次に、もう少し酢を注ぎ、沸騰させ、滅菌した瓶に注ぎます。
瓶を蓋で密閉し、裏返し、暖かい毛布で包み、1日放置します。
キノコは暗くて乾燥した場所に保管してください。

ポルチーニ茸のマリネとゆでたジャガイモ、そしてクリスマスのテーブルに強いアルコール飲料のグラス。では、もっと良いものは何でしょうか？さらに、ワークピースを準備するプロセスは非常に簡単です。

材料：

ポルチーニ茸 - 1.5kg
水 - 1リットル
塩 - 大さじ2
砂糖 - 大さじ2
月桂樹の葉 - 3枚
オールスパイス - エンドウ豆 6個
植物油 - 大さじ2
ビネガーエッセンス - 小さじ4。

ポルチーニ茸のピクルスの段階的な準備:

キノコの軸を切り落とします。森林の瓦礫から帽子を洗います。
鍋に湯を沸かし、ポルチーニ茸を入れます。かき混ぜながら柔らかくなるまで中火で煮ます。
キノコが底に沈んだら完成です。沸騰してから約 15 分です。
マリネの場合は、1リットルの水を沸騰させ、塩、砂糖、オールスパイス、クローブ、シナモン、月桂樹の葉を加えます。 15分間煮て、酢を加えます。
キノコを消毒した瓶に入れ、マリネを蓋の下に注ぎ、ひまわり油を注ぎます。
瓶に蓋をして熱湯の中に入れます。沸騰させてストーブの上に30分間置きます。
蓋を巻き上げます。

ポルチーニ茸のピクルスはおやつとして簡単に食べることができます。ただし、スープ、メインコース、ピザ、サラダ、ペストリー、詰め物など、他の料理の優れたベースにもなります。通常、調理前に冷たい流水で洗い、乾燥させます。キノコのピクルスを使った最もおいしいレシピをぜひお試しください。

チキン、チーズ、エンドウ豆のサラダ。鶏ささみ250gを切ります。チーズ200gをすりおろします。マッシュルーム100gを洗い、乾燥させて刻みます。製品を混ぜ合わせ、グリーンピース200gを加えます。サワークリームを注ぎ、すりおろしたホースラディッシュ、塩を加えてかき混ぜます。
パテ。マッシュルーム200gをみじん切りにし、洗います。玉ねぎ2個をみじん切りにし、油でキツネ色になるまで炒める。玉ねぎとキノコを組み合わせ、刻んだハーブ、スパイスを加え、すべてをブレンダーで粉砕します。
キノコを詰めたトマト。トマト4個はヘタを切り落とし、果肉をスプーンですくって塩、コショウを加えます。マッシュルーム100gを洗い、乾燥させて刻みます。ディルとネギをみじん切りにする。マッシュルーム、ハーブ、サワークリームを混ぜます。トマトにフィリングを詰めます。

スパイシーなスパイスが入った透明な詰め物の中に貴重なキノコの瓶が入っているのを見るだけで、食欲が抑えられなくなります。ポルチーニ茸のマリネは、準備のすべての段階で特定のルールに従えば、高品質で特においしい料理になります。これについては今日学びます。

ポルチーニ茸の若い子実体は、マリネの缶詰に最適です。大きな白いキノコをマリネする必要がある場合は、大きめに切ります。

濃い緑色と濃い茶色の管状層を持つ熟しすぎた標本を使用しないでください。

森林の残骸を取り除いた、虫食い穴のない新鮮なポルチーニ茸は、よく洗う必要があります。キャップだけでなく脚も使用している場合は、ブラシでさらに掃除するか、特に汚れている部分を切り落とす必要があります。

子実体を冷凍保存することもでき、ポルチーニ茸のピクルスは新鮮なものと同じくらい魅力的でおいしいものになります。

ポルチーニ茸のピクルスは酢酸によって良好に保存されます。味のバランスを整えるために、砂糖、塩、および適切なスパイスを必要な割合でマリネ液に加えます。自宅でポルチーニ茸を漬ける方法という主な問題にはすでに非常に多くの解決策があり、その中で2つの普遍的な方法を区別することができます。

レシピ1：インスタントポルチーニ茸

準備したポルチーニ茸をすぐにマリネして近いうちに楽しみたい場合は、この調理オプションが最適です。数日以内にサンプル採取が可能となります。

そのためには次のものが必要です。

ポルチーニ茸 - 2〜2.5 kg。
水 - 1リットル。
塩と砂糖 - 各大さじ1。
黒コショウ - 5個のエンドウ豆。
カーネーション - 2個の花序。
ニンニク - 3片。
月桂樹の葉 - 3枚。
70％酢酸 - 大さじ1。

準備：

準備したキノコを鍋に入れ、冷水を加え、塩を加えて沸騰させ、5分間調理します。スープを注ぎ、キノコを洗い、冷水の入った鍋に戻し、沸騰するまで待ち、今度は30分煮ます。次に、キノコを水切りし、洗います。
この後、ポルチーニ茸のマリネが準備されます。鍋に水を注ぎ、塩、砂糖、スパイスを加えます。すべてを沸騰させてから酢酸を注ぐ必要があります。
茹でたキノコを沸騰したマリネに入れ、数分間沸騰させ、火から下ろし、すべてを瓶に入れます。
その後、蓋を閉めて（糸付きのものも適しています）、室温まで冷まして冷蔵庫に入れます。

レシピ2：冬のポルチーニ茸の酢漬け

ポルチーニ茸をマリネする方法と、ハーブやスパイスをどれだけ加えるかを決めるときは、誰もが好む実績のあるオプションに頼ることができます。冬に向けてポルチーニ茸をピクルスにするための記載されたレシピを使用すると、20〜30日で使用できる、繊細な香りのスパイシーな準備を得ることができます。

必須：

ポルチーニ - 2 kg。
水 - 1リットル。
食卓塩または海塩 - 大さじ1.5;
砂糖 - 大さじ1;
シナモン - スティック半分。
白またはオールスパイスコショウ - 7エンドウ豆。
カーネーション - 3個の花序。
中型の月桂樹の葉 - 4枚。
9％食卓酢 - 150 ml（グラスの4分の3）。

準備：

水を沸騰させ、十分に塩を加え、クエン酸（4 g）で酸性化する必要があります。この添加剤は製品の味を和らげ、キャップの自然な色合いを保ちます。次に、ポルチーニ茸を沸騰したお湯に入れ、かき混ぜながら、キノコが底に沈むまで中火で煮ます。
マリネの準備を始めましょう。酢を除くレシピのすべての材料を沸騰させ、15分間調理し、マリネを酢で酸性化し、すぐにコンロから取り出します。
用意した殺菌済みの瓶にキノコを入れ、マリネをほぼ上まで注ぎ、沸騰した蓋で覆い、丸め、ひっくり返して室温まで冷ます。瓶は日光を避け、暗い場所に保管するために送ることができます。

瓶の準備と充填

確実に保存するには、冬の間、ポルチーニ茸を滅菌容器に入れて漬ける必要があります。バンクはいくつかの方法で準備できます。

瓶に火から出したばかりの熱い内容物が入っている場合は、瓶をよく洗い、沸騰したやかんの注ぎ口の近くに置いて蒸気が中に入るようにするだけで十分です。
電子レンジ処理オプションがあります。大さじ2杯の水を注いだ容器を電子レンジに2〜3分間送ります。
清潔さと無菌性を好む人は、ポルチーニ茸のピクルス容器を温かい石鹸、マスタード、またはソーダ溶液で洗い、よくすすぎ、蓋を外してやかんの上で約 5 分間殺菌することをお勧めします。

準備した瓶をお玉で満たし、熱いキノコの混合物をマリネ混合物にすくうか、沸騰したマリネをスパイスを敷いたポルチーニ茸の入った瓶に注ぐと便利です。

完成品の保管ルール

冬の間、ポルチーニ茸のピクルスは+8℃の温度で保管するのが最適であるため、涼しく乾燥した暗い場所、たとえばセラーまたは冷蔵庫の下の区画に保管されます。開封した缶の中身はすぐに使い切るのが良いでしょう。大量の酢が入った缶詰製品のみ、開けたまま保管できます。

マリネに注意深く保存された清潔なポルチーニ茸は、どんなテーブルにもぴったりの飾りです。基本的なレシピは、スパイスの組成、砂糖と塩の割合の大小により改善できますが、十分な量の酢が同じ状態のままです。キノコのピクルスの長期保存と魅力的な外観を保証するのはこの酸です。

秋が始まると多くの人がキノコを採りに森に行きますが、この時期からキノコの活発な成長のピークが始まります。多くの場合、キノコ狩りの人が収穫物をいっぱいの籠や袋に積んで森からやって来ます。

トロフィーを分類するときは、揚げ物用と冬用のピクルス用を必ず取っておきます。今日は自宅でポルチーニ茸をマリネする方法について話します。

味も栄養価も抜群なので、冬に向けてぜひ作っておきたい一品です。

ピクルス用のポルチーニ茸の選択と準備の特徴

ポルチーニ茸のピクルスの準備を始める前に、十分に準備する必要があります。準備と選択は、次の重要なニュアンスで構成されます。

きのこの味は、形や大きさによって決まるわけではありません。このため、大小を問わずシデを酸洗いに使用できます。小さいものは丸ごと瓶に入れることができるのでさらに便利ですが、大きいものはいくつかの部分に切る必要があります。
収穫には、損傷やさまざまな欠陥のない強い構造を持つキノコを使用する必要があります。経験豊富なキノコ狩りの多くは、森で採取したばかりのキノコを収穫に使用することを推奨しています。ただし、誰もがそのような機会を持っているわけではないため、購入したものを準備することもできます。とても美味しく仕上がります。主な条件は、長時間座らないことです。収集後2日目にマリネすることをお勧めします。
ポルチーニ茸はポルチーニ茸やナラタケとは異なり、丸ごと漬けるのではなく、かさだけを漬けます。したがって、キノコを漬ける前に、キノコのヘタを切り落とす必要があります。脚は捨てずに、ジャガイモや肉と一緒に揚げるなど、他の料理に加えることができます。

ポルチーニ茸は大量の液体を吸収するため、漬ける前に水に浸すべきではないことに注意してください。すぐにすすぎ、振ってください。

冬のキノコのピクルスは、瓶を滅菌してもしなくても行うことができます。しかし、滅菌を行うと、ワークピースがより長持ちする保証がはるかに高くなるということを覚えておく価値があります。

ポルチーニ茸のマリネはシンプルだけどとっても美味しい前菜です！

レシピの材料:

ポルチーニ茸 1キログラム。
水0.5リットル。
砂糖 - 小さなスプーン2杯。
エンドウ豆の形のオールスパイス - 8個。
月桂樹の葉3枚。
オールスパイス – 5個;
塩大さじ1杯。
9%の食卓酢65グラム。

ポルチーニ茸のピクルスの準備を始めましょう。

まず、キノコをよく洗う必要があります。私たちはすべての土やさまざまな草をブラシで取り除きます。
冷水でもう一度洗い流してください。
小さなキノコは丸のままでも大丈夫ですが、大きなキノコは切る必要があります。茎を切り取り、マリネに必要なのはキャップだけです。
キャップを容器に入れ、水を入れて火にかけます。
液体が沸騰し始めて表面に泡が現れたら、すぐに水を排出する必要があります。
次に、すべてを再び水で満たし、ストーブの上に置いて再び沸騰させます。
鍋に塩と少量の酢を加えます。
沸騰させて約15〜20分間煮ます。
準備ができているかどうかは、次の指標によって判断できます。通常、キノコは調理されると底に沈みます。
瓶は最初に洗剤またはソーダで洗ってきれいにする必要があります。
容器は必ず蒸気またはオーブンで滅菌してください。殺菌のおかげで、キノコはより良く保存されます。
準備したキノコを瓶に入れます。
次にマリネを準備します。鍋に水を加え、塩、グラニュー糖、胡椒の実、オールスパイス、月桂樹の葉を加えます。
ストーブの上に置いて沸騰させます。
混合物が沸騰し始めたらすぐに、酢を加えてすべてを混ぜます。
その後、熱いマリネをキノコの上に注ぎ、蓋を巻きます。
瓶を裏返し、温かい材料で覆います。完全に冷めるまで放置します。

冬の定番レシピ

調理に必要なもの:

ポルチーニ茸 - 1500グラム。

マリネの場合:

水 – 1リットル。
塩大さじ2杯。
グラニュー糖大スプーン1.5杯。
月桂樹の葉 2〜3枚。
オールスパイスのエンドウ豆 6 個。
テーブルビネガー小さじ1;
お好みに応じてシナモンを少し加えてください。
クローブを数個、お好みで。

冬に自宅でポルチーニ茸をピクルスに漬ける方法：

まず、キノコを洗い、ブラシを使ってキノコから土や草をすべて取り除きます。
次に、脚を切り取ります。必要なのはキャップだけです。
その間に、キャップを沸騰させることができるように、水の入った容器を火の上に置きます。
水が沸騰したら、少量の熱湯を瓶に注ぎ、蓋を満たします。
沸騰したお湯に塩を加え、キャップを閉めます。
沸騰している間に瓶をすすぎ、さらに洗剤やソーダを使って汚れやほこりを取り除きます。
容器を数回洗浄し、蒸気またはオーブンで滅菌します。
15 分後、キャップが底に沈むはずです。これは準備完了の合図です。火から下ろし、滅菌した瓶に入れて水から取り出します。
次に、マリネの準備を始めます。鍋に1リットルの水を注ぎ、コンロの上に置きます。
水が沸騰し始めたらすぐに、塩、グラニュー糖、オールスパイスエンドウ豆、月桂樹の葉、クローブ、シナモンを加えます。 15分間煮ます。
最後に、沸騰したマリネに酢を加え、かき混ぜてストーブから取り出します。
熱いマリネをキノコの上に注ぎ、蓋をします。
瓶を暗い場所に置き、逆さまにして暖かい毛布で包みます。
ポルチーニ茸のピクルスは暗所で6か月間保存する必要があります。

酢を使わずにキノコを準備するレシピ

必要なもの:

ポルチーニ茸 800グラム。
グラニュー糖 50グラム。
塩 – 大スプーン1.5杯。
水2杯。
月桂樹2〜3個。
オールスパイスエンドウ – 4～5個。
オールスパイス数粒と苦いコショウ。
クエン酸小さじ1。

冬に酢を使わずにポルチーニ茸のピクルスを調理する方法:

キノコは徹底的に選別し、カップに入れて水を注ぎます。
キノコをひとつひとつ丁寧に洗いながら、ブラシで汚れを取り除きます。
洗ったキノコから傘を残して茎を切り取ります。
キノコが大きい場合は、いくつかの部分に切ることをお勧めします。
キャップを鍋に置き、水を入れてコンロの上に置きます。
水が沸騰し始め、表面に泡が現れたら、水を排出する必要があります。
すべてを新しい水で満たし、塩を加えて再び火にかけ、沸騰させます。
柔らかくなるまで約1〜2時間煮ます。
キノコの準備ができたら、ふるいまたはザルに注ぎ、すべての液体が排出されるようにそこに置きます。
その間に瓶をすすぎ、汚れを取り除きます。滅菌することも忘れないでください。
キノコを滅菌した瓶に入れます。
マリネを準備します。これを行うには、鍋に水を注ぎ、塩、グラニュー糖、オールスパイスエンドウ豆、月桂樹の葉、オールスパイス、唐辛子の粒を加えてストーブの上に置きます。
マリネが沸騰し始めたらすぐにクエン酸を加え、かき混ぜて割れ目を取り除きます。
瓶に熱いマリネを入れ、蓋を巻きます。
逆さに置き、毛布で覆い、完全に冷めるまで放置します。
冬の間、暗く涼しい場所に保管するために、マリネにポルチーニ茸を入れた既製の準備を保管します。