新鮮な豚肉とザワークラウトのビガス - 写真付きのステップバイステップのレシピ。豚肉入りビーガス伝統的な豚肉入りビーガス

どの国の料理にも、世界中で人気を博している料理が少なくともいくつかあります。ポーランド料理とリトアニア料理について話す場合、ビグスは間違いなくそのような料理に含まれるはずです。キャベツと肉またはソーセージから作られます。どの肉もビガスに適していると考えられていますが、豚肉を使ったレシピが最も伝統的であると考えられています。豚肉入りビガスは特にボリュームたっぷりでおいしい料理で、毎日の食卓にもお祝いの席にも適しています。温かいものでも冷たいものでも食べられ、二皿目の代わりに、またはビールなどのアルコール飲料のおつまみとして提供されます。したがって、男性の会社にどのような料理を用意すればよいかわからない場合は、豚肉入りのビガスを選んでも問題ありません。

調理機能

キャベツと肉を使った料理はポーランド料理やバルト料理だけでなく、世界中で絶大な人気を博しているのはビガスです。おそらく、それはすべて特別な酸味に関するもので、最初に揚げてから煮込んだキャベツと肉の煮込みの味をうまく引き立たせています。したがって、技術の詳細を知らなければ、本物のビガスを豚肉で調理することはできません。料理を始める前に、最も重要なポイントをいくつか知っておくことが重要です。

ビガスの場合、柔らかくなるまでに時間がかかりすぎ、その間にキャベツがどろどろになってしまうため、年老いた動物の肉を摂取することはお勧めできません。若豚の肉は、色が薄く、脂肪が白く、黄色みが無いので、それが分かるものを選ぶのが良いでしょう。
冷凍肉はビガスを作るのに最適な選択ではありません。解凍すると構造が破壊され、肉のジューシーさが失われ、パサパサして硬くなり、ほとんど味がなくなってしまいます。やむを得ず冷凍品を使用する場合は、事前に冷凍庫から取り出し、冷蔵庫で解凍する時間を確保してください。水や電子レンジを使ってプロセスをスピードアップしても、何も良いことはありません。
料理のカロリー量を増やさないように、油を使わずに、または最小限の量で豚肉を揚げることができます。豚肉から得られる脂肪は、肉片が焦げるのを防ぐのに十分です。
Bigus は液体または水状であってはなりません。したがって、準備する際には、最小限の水またはその他の液体を使用する必要があります。
ほのかな酸味もビガスの特徴のひとつです。ザワークラウト、トマト、ワインがこの料理をさらに引き立てます。したがって、レシピにこれらの材料のいずれかが指定されている場合は、その使用を拒否する必要はありません。したがって、ワインやトマトジュースを水に置き換えるのは悪い考えです。

ビガスを準備するための技術は異なる場合があります - それはすべて選択したレシピによって異なります。ただし、一般原則は変わりません。

豚肉入り伝統的なビーガス

豚肉 – 0.5kg;
新鮮なキャベツ – 0.5 kg。
ザワークラウト – 0.5kg;
玉ねぎ – 0.3kg;
トマトジュース – 0.2リットル;
バター – 100 g;
塩、スパイス - 味わう。

調理方法：

豚肉を洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。肉を1.5cm以下の角切りにする。
キャベツを洗います。上の葉はほぼ確実に弱ってしまうので取り除きます。キャベツを小さめの千切りにします。
ザワークラウトを流水ですすぎ、絞って余分な水分を取り除きます。キャベツを洗わないと、ビガスが酸っぱくなりすぎる可能性があります。
玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。
レシピに記載されているバターの半量を大釜で溶かします。
油に玉ねぎを入れ、中火で2～3分炒めます。
豚肉を大釜に入れます。黄金色になるまで四方を揚げます。
豚肉に塩、こしょうをする。そこにザワークラウトと新鮮なキャベツを加えてかき混ぜます。スパイスを加え、ジュースを注ぎます。
火を止めて、蓋をしたまま1時間煮ます。ジュースが蒸発するのが早すぎる場合は、少量の水を追加できます。キャベツが焦げないようにするのがポイントです。
調理の5分前に、残りのバターを薄くスライスし、大釜の中のキャベツの上に置きます。
提供する前に皿をかき混ぜる必要があります。

この日のレシピ::

このレシピに従って豚肉とビガスを準備するには、大釜だけでなく、底の厚い鍋も使用できます。主なことは、容器が熱をよく保持することです。これにより、料理が柔らかくなり、香りがよくなり、調理が少し速くなります。

新鮮なキャベツのビガスと豚肉

豚肉 – 0.5kg;
ニンジン – 150 g;
玉ねぎ – 150 g;
新鮮なキャベツ – 1kg。
ニンニク – 2片。
トマトペースト – 60ml;
水 - 0.2リットル。
新鮮なパセリ – 50 g;
新鮮なディル – 50 g;
月桂樹の葉 - 2枚。
オールスパイスエンドウ – 5個。
塩、調味料 - 味わう。

調理方法：

肉を洗い、ナプキンで軽くたたいて水気を取り、小さな立方体に切ります。
キャベツの頭を洗い、すでにぐったりとして醜くなっている上部の葉をそこから取り除きます。キャベツを正方形に切ります。各正方形の大きさは約1.5〜2 cmです。これは伝統的なキャベツの切り方です。
ニンニクをナイフでみじん切りします。
トマトペーストを水で薄めます。
野菜をナイフで切ります。
玉ねぎとにんじんの皮をむきます。にんじんを粗いおろし金ですり、玉ねぎを細かく刻みます。
底の厚い鍋に油を入れて熱します。そこに玉ねぎとにんじんを入れます。中火でかき混ぜながら5分間炒めます。
豚肉を加え、裏返しながら、両面がきつね色になるまで炒めます。
火を弱め、キャベツを鍋に加えます。豚肉と混ぜ、水とトマトペーストを加えます。スパイス、コショウ、塩を加えて味を調え、かき混ぜます。
鍋に蓋をし、キャベツと肉を1時間ほど煮ます。この間に豚肉が柔らかくなり、キャベツの香りと混ざり合います。
料理が完成する5分前に、ハーブとニンニクを鍋に加えてかき混ぜます。彼らのおかげで、bigusはさらに食欲をそそる魅惑的な香りがするでしょう。

このレシピに従って調理した豚肉入りビガスは、それ自体で満足のいくものであり、追加のおかずと一緒に提供しなくても、完全に満腹になります。ただし、米やジャガイモは不必要ではありません。ビガスはそれらと非常によく合います。

Bigus 豚肉とソーセージ添え

豚肉 – 0.5kg;
新鮮なキャベツ – 0.5 kg。
「クラコウスカ」ソーセージ – 0.25 kg。
ザワークラウト – 0.5kg;
玉ねぎ – 150 g;
ニンジン – 150 g;
プルーン – 100 g;
塩、スパイス - 好みに応じて。
植物油 - 必要な量。
辛口ワイン（できればプラム） – 150 ml。

調理方法：

豚肉は洗って乾燥させた後、大きめに切ります。
ソーセージを豚肉と同じ大きさに切ります。
皮をむいたニンジンを粗くすりおろす。
玉ねぎの皮を取り除き、薄い四分の一輪切りにします。
新鮮なキャベツを刻み、ザワークラウトを洗います。
プルーンはぬるま湯に10分間浸し、乾燥させて細切りにします。
豚肉を熱した油で5分間炒め、ソーセージを加えてさらに5分間炒めます。
肉とソーセージを端に移動し、玉ねぎとニンジンを中央に置きます。かき混ぜながら5分間炒めます。肉やソーセージと混ぜ、鍋の側面に押し込みます。
新鮮なキャベツとザワークラウトを混ぜ、鍋に入れます。 10分間炒め、肉やソーセージと混ぜます。
スパイス、プルーン、ワインを加えます。弱火で30分煮ます。皿が焦げないように注意してください。必要に応じて水を少し加えてください。

豚肉を使ったこのレシピは伝統的なものに限りなく近いものです。ソーセージは料理に特別な味を与えます。必要に応じて、ソーセージを燻製肉に置き換えることもできます。それはそれほどおいしいことがわかります。

豚肉入りビガスはポーランド料理の伝統的な料理で、私たちの同胞も楽しんでいた。それは酸っぱいキャベツまたは新鮮なキャベツから作られ、しばしばそれらを混ぜます。料理にピリッとした香りを与えるために、レシピには燻製肉が含まれることがよくあります。その結果、最適なレシピを選択することで、豚肉入りビガスをほぼすべての味に合わせて調理することができます。

製品マトリックス: 🥄

説明

このポーランドの国民料理を準備するための古典的なオプションの 1 つ。

ビガスの基本は常にキャベツで、新鮮なだけでなくピクルスも使用されます。また、あらゆるビガス料理に欠かせない材料であるプルーンは、料理に必要な甘みを加え、味をより深くします。

ポーランド人は家庭で昼食や夕食にビガスを調理するだけでなく、冷凍して冬の間ずっと食べます。これはまさに、今日私たちが作る豚カルビを使った本格的なポーランドのビガスです。

写真付きのビガスを作るための詳細なステップバイステップのレシピがこれに役立ちます。この料理の正しい作り方や注意点がわからなかった場合は、視覚的な説明を見ればすぐに理解できるでしょう。

最初に覚えておく必要があるのは、ビーガスに水や植物油、トマトペーストやトマトを加えてはいけないということです。

肉を最初に揚げた後は植物油の代わりに脂肪を使用する必要があり、水分は新鮮なキャベツから出るジュースに置き換えられ、ザワークラウトは料理に塩とコクを加えます。

ポーランド語で豚カルビとキャベツを使ったビガスの準備を始めましょう。

材料
(400g)
材料
(500g)
(500g)
(1個)
(種なし、150g)
(種なし、150g)
(種なし、150g)
(種なし、150g)

(味わうために)

調理手順

この料理を準備するには、新鮮な豚カルビを選択し、冷水ですすぎ、乾燥させて、使いやすい方法、または下の写真に示すように切ります。

油脂を入れずに熱したフライパンにスライスした肉を並べます。豚バラ肉を四方から焼きます。 まず、肉を強火で1〜2分間炒め、その後火を弱めてさらに10〜15分間しっかりと炒めます。

小さな玉ねぎの皮をむき、便利な大きさに切ります：ストリップまたはハーフリング。 ポークリブに金色の皮がすでに現れているときにのみ、玉ねぎのスライスを肉と一緒にフライパンに送ります。玉ねぎと肉を柔らかく黄金色になるまで炒めます。

準備した若いニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろし、玉ねぎの後のフライパンに送ります。月桂樹の葉を数枚、塩、コショウで味を調え、コリアンダーを少し加え、材料をよく混ぜます。 肉と野菜を中火で5分ほど炒めます。

フライパンに規定量のザワークラウトを入れ、残りの材料と混ぜ、蓋をして15分ほど煮る。

新鮮な白キャベツの頭を半分に切り、薄い短冊状または小さな立方体など、お好みの方法で切ります。

みじん切りにしたキャベツを肉、ザワークラウト、野菜と一緒に鍋に入れます。ビガスに蓋をして、材料を煮続けます。

キャベツと豚バラ肉を蓋を閉めて1時間煮て、さらにプラスマイナス15〜20分煮ます。フライパンや鍋で材料をかき混ぜることもあります。

持っているすべてのプルーンを洗い、必要に応じてしばらく水で満たします。

洗ったプルーンを肉、キャベツと一緒にフライパンに入れ、ビガスの材料をすべて混ぜ合わせ、さらに10〜15分間調理します。

完成した料理を温かいまま、または冷凍して提供します。豚肉とビガス、そして新鮮なザワークラウトが完成しました。

食欲旺盛！

Bigus は新鮮なキャベツ、肉、その他の野菜から作られています。白キャベツが使われています。この料理を作るには、ジューシーで柔らかい豚肉を使用するのが最適であると考えられています。最終的には、料理は満足のいくものになり、美味しくなります。ビガスの場合は、古い肉を使用しないでください。第一に、長時間煮ることになり、第二に、この間にキャベツがお粥になり、その有益な特性がすべて失われるからです。肉は若い豚のものを選んでみてください。冷凍食品は摂取しないでください。解凍すると構造が失われ、乾燥して硬くなります。

ポーランド語で豚カルビとキャベツを使ったビガスの準備を始めましょう。

準備

選択した豚肉を冷水でよく洗い、余分な膜と脂肪を取り除きます。次に、小さな部分に切ります。

スロークッカーで調理するので、それに植物油を注ぎます（文字通り大さじ1）。刻んだ肉片をマルチクッカーボウルに置き、揚げるために必要なモードをオンにします。これには約 60 ～ 70 分かかります。

その間に、にんじんを1本取り、皮をむき、洗い、細切りにします。 プロセスを簡素化するには、粗いおろし金を使用できます。

次に、玉ねぎを取り出して皮をむき、洗い、写真に示すように小さな半分の輪に切ります。

野菜を切り終えたら、肉と一緒にスロークッカーに移します。その後、トマトを取り出し、洗って、かなり大きな立方体に切ります。タマネギとニンジンが続きます。

まずは新鮮なキャベツから。細かく刻んで製品に加える必要があります。塩とコショウで味を調えます。マルチクッカーボウルに蓋を置きます。

調理する数分前に、肉に調味料を加えます。十分に混ぜてください。皿に盛り付けます。パセリまたはディルを飾ります。豚肉と新鮮なキャベツを添えたビーガスが完成しました。ご覧のとおり、正しく準備するのはまったく難しいことではありませんでした。このレシピを写真付きで家族と共有してください。食欲旺盛！

Bigus は響き渡る名前であり、誇りに思っているとさえ言えるかもしれません。そしてこの料理は私たちのよく知られ愛されている料理を代表しています。どちらの料理にも膨大な数の選択肢があり、ビガス (またはビゴス - この料理はそのように呼ばれることもあります) を準備するすべての主婦のために、新しい選択肢が毎日生まれます。

したがって、新鮮なキャベツとザワークラウトの両方を煮込むだけでなく、それらをさまざまな割合で混合したものを煮ることもできます。肉の成分もさまざまです。肉、鶏肉、ソーセージ、フランクフルトが私たちに適しており、これらすべての製品をさまざまに組み合わせて使用することもできます。さて、今日は新鮮なキャベツと豚肉からビガスを調理する方法を説明します。

私は豚ロース肉を使用していますが、どんな豚肉を使っても大丈夫です。キャベツが調理されている間にすべてが美しく煮込まれます。豚肉を小さく切ります。