食用植物：どの葉が食べられるか。山菜

自然の中への長い旅に出るとき（地球上にはまだそのような場所があることを神に感謝します！）、次のことについての知識を身につけておく価値があります。 食用植物道で会うかもしれません。このような情報は決して害を及ぼすものではなく、場合によっては命を救うこともあります。結局のところ、捕まえるのが簡単ではない速い動物、鳥、魚とは異なり、植物はここにいます。どちらかを知る必要があるだけです野生の植物食品に使用できるため、それらを認識できるようになります。それについて話しましょう。

ロシアとソ連の生物学者、遺伝学者、育種家であるニコライ・イワノビッチ・ヴァヴィロフが、サハラ砂漠への遠征で過酷な旅行をしていた際、砂嵐で砂の中に迷ったという既知の事例がある。暖かい砂の中で乾燥させたイナゴは簡単に捕まえることができ、嵐が静まるまで科学者の食料となった。膨大な数この昆虫に含まれるタンパク質と炭水化物は、ニコライ・ヴァヴィロフによって支持されました。極限状況。このような例は十分に知られています。自然はいつでも人々を助けようとします...しかし今日は植物について話します。

極限状況にある人々の食糧源となる野生植物について話しましょう。そしてこの作品は温帯植物についてのものです自然地域、北半球の全周に沿って熱帯と亜寒帯の間に広い帯状に広がっています。

ここで説明した食用植物の中には、南半球にも生育するものもあります。ただ、図からわかるように、面積は中程度です気候帯比較的重要ではありません。

極端な状況では、食べ物は味だけではなく、味も重要ではありません。まずは栄養価が大切で、もちろん体への安全性も大切です。最大数量栄養素、主に炭水化物、つまりデンプンは植物の根や塊茎に含まれています。塊茎と根に最も多くのでんぷんが含まれています。秋から春にかけての期間、植物の成長期が始まる前。春には、植物の成長を確実にするためにデンプンが糖に変わり、根、塊茎、根茎、球根の栄養価が大幅に減少します。したがって、自然の中で道に迷ったり、その他の極端な状況に陥ったりするのは、いわば夏の終わり、秋の方がいくらか快適です。

食用に使用できる最も有名な野生植物のリストは次のとおりです。

1.ごぼう、ごぼう

2. ラムソン

3. 野生の玉ねぎ

4.イラクサ

5. サワースイバ

6. イワン茶、ヤナギドリ

7.広葉ガマ

8. アローヘッド

9. ヒシの実、唐辛子

10.ワラビシダ

12. キヌア、白いアカザ

13. タンポポ

14.オオバコ

15. 忍び寄るウィートグラス

根茎と球根塊茎は土壌を完全に取り除き、水（できれば流水）でよく洗う必要があります。

ほとんどの根はローストすると美味しくなります。まず、柔らかくなるまで茹でます。その後、石の上や炭火で焼きます。このような熱処理の後、多くの根茎は柔らかくなり、さらに美味しくなります。

ごぼう誰もが知っている。若葉や新芽は食用となります。ただし、古い葉も食べられますが、もちろん若い葉の方が美味しいです。サラダやスープに加えられます。ごぼうの根茎は、生、茹で、焼き、揚げなど、どのような形でも食べることができます。通常、ごぼうは焼いたり揚げたりして食べることが推奨されていますが、日本や中国では漬物やゆでたごぼうも珍味です。ごぼうは生だとジャガイモのような味がし、とてもジューシーで甘みがあります。でハイキングの状況これを行うのは難しいですが、それでも主婦は注意する必要があります-乾燥したゴボウを粉にして小麦粉にし、フラットケーキやカツレツを作ることができます。乾燥させてローストしたごぼうは、コーヒーの優れた代替品です。

チェレムシャ– 貴重な食用植物であり、特有のニンニク臭があります。味の価値に加えて、野生のニンニクには顕著な抗炎症作用とフィトン殺菌作用があり、ビタミン (C、カロテン) やその他の有益な物質が含まれています。

早春雪が溶けた後、野生のニンニクの若い芽が集められます。塩漬け、生、漬け物として食べられます。スープ、サラダ、パイの詰め物、肉や魚の調味料など、すべて野生のニンニクを使って作ることができます。野生のニンニクを調理する前に茹でて、ニンニク特有の臭いを取り除くことができます。野生のニンニクの葉や球根を乾燥させることができます。

注意！野生のニンニクと有毒なヘレボルスを混同しないでください。ヘレボルスは食べてはいけません！

ご覧のとおり、これら 2 つの植物は葉の形が似ています。しかし、緑の色の違いに加えて、有毒なヘレボルスは縦方向のうねが顕著ですが、野生のニンニクは滑らかな葉をしています。また、野生ニンニクの葉の基部は淡い薄紫色をしています。そして、葉を手で握ると独特のニンニクのような香りがします。違いは重要ですが、人々は混同してしまうことがあります...

野生のタマネギ特徴的な匂いで簡単に識別できます。ほぼどこにでも配布されています。食用の球根は地下25cmまで見つかります。もちろん、玉ねぎの葉を料理に使うこともできます。それらは長く、植物の根元から伸びています。

イラクサ -最もポピュラーな山菜。おそらく誰もが、早春にイラクサの若い葉がサラダ、緑のボルシチ、キャベツのスープを準備したり、カツレツに刻んだ果肉を加えたりするために使用されることを知っています...その素晴らしい味に加えて、これらは非常に健康的でビタミンを含む料理でもあります。

サワースイバほぼどこでも湿った場所に生えます。スイバの葉は食べられます。とてもジューシーで酸味があります。

イワン茶、ファイアウィード、コポリエ茶。植物の名前自体がそれを物語っています。実際、イワン茶はロシアで長い間お茶として使用されてきました。彼らはそれを輸出さえしました。この植物は、ほとんどすべてのまばらな森林、開拓地、焼けた地域、道路沿いで見られます。葉や開いていないつぼみをお茶の代わりに煎じます。ヤナギドリの根茎も食用となります。ヤナギドリの根茎を掘り出す秋の方が良い。乾燥したヤナギソウの根茎から作られた小麦粉は、フラットケーキやパンを焼くのに使用できます。そして、香り豊かなコーヒーは、焙煎して粉砕したヤナギソウの根茎から作られます。

ロゴス、川、湖、三日月湖などの貯水池の岸に沿って成長します。茹でたり揚げたり、焼いたりした若い芽や根茎を食用に使用できます。でんぷんとタンパク質が多く含まれています。ガマの根茎から作られた小麦粉は、ケーキやパンを焼くのに使用できます。もちろん、小麦粉やライ麦粉と混ぜたほうが粘りが出ます。記載されている他のほとんどの根茎と同様に、焙煎して粉砕したガマの根茎はコーヒー飲料の調製に使用されます。

根茎を収集するのに最適な時期は、根茎に含まれる植物が含まれる春と秋です。最大の数炭水化物（デンプン）。

アローヘッド平均高さ30〜90cmの水生植物です。葉は大きく、その形は細い矢形から広い矢形まであり、水中では縞模様になることもあります。花には丸い花びらが3枚あります。常に淡水の近くで育ちます。塊茎は生でも食べられますが、調理するとさらに美味しくなります。

ウォーターチェスナッツ、チリム、ベーグル — 水生植物、浮き葉の興味深いダイヤモンド型のロゼットを持っています。淡水域でよく見られます。ナッツは非常に硬いので、生で食べたり、茹でたり、焼いたり、乾燥させたりして食べることができます。パンケーキはクルミの粉から焼き、お粥は砕いたクルミから作ることができます。

シダ。すべての種類のシダが食用であるわけではなく、ワラビとダチョウシダの 2 種のみが食用となります。これらの植物は明確に区別する必要があります。最初にシダの若い芽を茹でて（最大10分間）、それからサラダを準備したり、揚げたり、さらにはピクルスにしたりすることをお勧めします。シダの芽の味はキノコを思い出させます。

スヌーズ。この植物の葉には、ビタミンやその他の貴重な物質が豊富に含まれています。最初のコースとオクローシカを準備するために、キャベツの代わりに植物の若い葉と新芽が使用されます。乾燥した形では、植物の葉は肉の調味料として使用されます。

キノアまさに人類の真の救世主です。戦後の飢えに苦しむ時代に、キヌアが文字通り人々を飢えから救ったという母の話を思い出します。種子は食品として使用され、パンケーキやフラットブレッドを作ることができます。葉はスープやサラダに加えられます。漬けて塩漬けにして発酵させて乾燥させたものです。

タンポポ。全草が食用となります。乾燥した根茎は小麦粉の製造やコーヒー飲料の醸造に使用されます。若葉、あらかじめ少し浸しておいたもの冷水、サラダに加えます。タンポポの花からは香り豊かなジャムが作られています。

オオバコ。オオバコの葉は、サラダ、スープ、調味料の準備に使用されます。オオバコの種子も食用となります。

ウィートグラス。これ厄介な雑草庭師や園芸家にとって多くの悩みを引き起こす、食用の植物でもあります。治癒特性。私たちは、小さな兄弟である犬や猫がウィートグラスの緑の葉を食べているのを何度も観察しなければなりませんでした。春に掘り出してよく洗った白いウィートグラスの根茎をお茶の代わりに煎じます（とても心地よい、ほんのり甘い味です）。乾燥させたウィートグラスの根茎は小麦粉に粉砕され、お粥を調理したり、パンを焼いたりするために使用されます。

間違いなく、農業分野における人類の功績は計り知れません。新しい品種栽培植物彼らの顕著な特徴は驚くべきものです。しかし、かつて私たちの祖先を養い、人生の困難な時期に文字通り彼らを救った野生植物に関する知識が忘れられ、人々の記憶から消去されつつあるのは残念です。これらの植物の特性に関する知識は何千年にもわたって収集され、世代から世代へと受け継がれてきました。山菜はよく食用植物と呼ばれるように、人間を養い、そして癒してくれます。つまり、人々を助けるために奔走するのです。

野生の食用植物を研究します。極限の状況において、この知識は食用植物を見つけ、体力を維持し、より長く耐えるのに役立ちます。

どこまでも続く鬱蒼とした森は、太古の昔から人々を魅了してきました。森の花の香りに満ちた澄んだ空気、高い木茂みが広がり、自然との一体感を満喫できます。

しかし、静かな狩りや緑の狩りのために森に入ったときに、人が巨大な木の迷路に迷い込み、戻る道が見つからないということも起こります。そのような場合は、喉の渇きと飢えを癒す植物を数多く与えて人々を世話する母なる自然の慈悲に完全に依存する必要があります。

生きていくのに役立つ植物たち

植物性食品には、ビタミン、ミネラル、炭水化物など、充実した生活に必要なほぼすべての物質が含まれています。食物となる葉や芽を持つ植物もあれば、花や花序を持つ植物、そして果実を持つ植物もあります。そして特定の種は健康で栄養豊富な根を持っています。

ハーブの主な利点は、前処理なしで食べられることと、地球のほぼすべての場所 (おそらく極地と砂漠地域を除く) で入手可能で普及していることです。特性に関する知識森林植物道に迷った旅行者が体力を維持し、野生でうまく生き延びるのに役立ちます。

食用に適した植物界の代表格

おそらく、食用の新芽と葉を持つ最も広く入手可能な植物はイラクサです。葉にはビタミンC、B、K、カロテンが非常に豊富に含まれています。若いイラクサは生で食べることができますが、その前に葉を徹底的に潰して刺毛を取り除く必要があります。

食べ物としてのタンポポ

タンポポも同様に一般的です。おそらく誰もがこの植物がどのようなものであるかを知っています。タンポポには含まれています大量のカルシウム、リン、タンパク質、鉄分。この植物の葉は生でも食べることができますが、最初に水に浸して苦い汁を取り除く必要があります。しかし、この植物の最も栄養価の高い部分は根であり、揚げたり、茹でたり、乾燥させて小麦粉に粉砕することができます。

キスリッツァ

一見見苦しいハーブの多くは食用であるだけでなく、薬用としても広く使用されています。その中には、湿った日陰の場所を好む小さな葉を持つ植物であるカタバミもあります。オキザリスはビタミンCとシュウ酸が豊富で、通常は生で食べられます。乾燥したスイバは調味料として使用されます。

ダイオウ

ほとんどすべての森には、巨大なロゼットの形で成長する広葉植物であるルバーブがあります。ルバーブの茎は生、乾燥、または茹でて食べられます。必ず皮を剥いてからご使用ください。

ワラビ

ワラビの葉や若芽はよく水洗いして食用に利用できます。キノコのような味がします。

森の中の食べられない植物

自然の中で一人でいるときに、誤って健康に危険なものを食べたり、自分自身に重大な害を与えたりしないように、森林植物の特徴を少なくとも簡単に研究する価値があります。たとえば、斑点のあるヘムロックは食べてはいけません。この植物はブタクサに非常に似ていますが、頭痛を引き起こす可能性のある刺激的な臭いを発します。

見た目の魅力にもかかわらず、スズランは食用ではない植物でもあります。その真っ赤な実は重度の中毒を引き起こす可能性があります。

ヴォロネッツは、赤い実だけが付いているだけで、見た目はニワトコに似ている植物です。この植物を食べると、死を含む悲惨な結果が伴います。

多くの草本植物は食用です。そのほとんどには人間に必要なほぼすべての物質が含まれています。植物性食品には、炭水化物、有機酸、ビタミン、ミネラル塩が最も豊富に含まれています。植物の葉、新芽、茎、およびその根茎、塊茎、球根が食べられます。植物の地下部分は自然の栄養素の貯蔵庫であり、デンプンが非常に豊富で、栄養を供給するという点で最も価値があり、食用の葉や芽を持つ植物が広く普及しています。それらの主な利点は、収集の容易さ、生で食べられるだけでなく、サラダ、スープ、他の製品への添加物の形で食べられることです。草本植物に含まれる物質は、消費されたエネルギーを部分的に回復し、体の活力をサポートし、心臓血管系、消化器系、神経系を刺激することができます。

最も一般的な森林植物の 1 つはイラクサ (Urtica dioica) です。その茎は真っ直ぐで、四面体で、枝分かれしておらず、高さは最大1.5メートルです。葉は対生し、卵形 - 披針形で、縁に沿って大きな歯があります。植物全体が刺毛で覆われています。イラクサは、日陰の湿った森林、開拓地、焼けた地域、渓谷沿いや海岸の低木に生えています。イラクサはその栄養価の高さから「野菜の肉」とも呼ばれています。葉にはビタミンC、カロテン、ビタミンB、K、各種有機酸が豊富に含まれています。イラクサ入り長い間食用植物として利用される。非常においしい緑のキャベツのスープは、その若い葉から作られます。イラクサを熱湯でやけどしてサラダにします。キャベツのように、粗くない若い茎をみじん切りにし、塩を加えて発酵させます。花序はお茶の代わりに醸造されます。イラクサにもたくさんあります薬効。主に優れた止血剤として使用されます。内出血の治療には、フレッシュジュース（小さじ1杯を1日3回）と注入（沸騰したお湯1杯につき乾燥葉10グラム、10分間沸騰させ、1日2回グラス半分を飲む）が使用されます。外用には、化膿した傷の治療に新鮮な葉または乾燥した葉の粉末が使用されます。

タンポポ (Taraxácum officinále) も森林植物相でよく見られます。— 多年草高さは5〜50センチメートルで、太い垂直のほぼ分岐のない根があります。長方形の羽状鋸歯状の葉が基底ロゼットと明るい黄色の花かごに集められます。タンポポは、氾濫原、道路脇の溝沿い、斜面など、芝生の弱い土壌に定住します。よくある場所森林の空き地林道の脇や林縁など。タンポポは、野菜作物(V 西欧庭で栽培されています）。この植物には、タンパク質、糖、カルシウム、リン、鉄化合物が豊富に含まれています。そのすべての部分には非常に苦い乳白色のジュースが含まれています。新鮮な若い葉はサラダを作るために使用されます。葉を塩水に30分浸すか茹でると苦味が簡単に抜けます。根の皮をむき、洗って茹でたものは、2番目のコースに適しています。ゆでた根は乾燥させ、粉砕し、ケーキを焼くための小麦粉に加えることができます。タンポポの根を粉砕すればお茶の代わりになります。掘り出してきれいにした植物の根茎を、まず亀裂部分から乳白色の汁が出なくなるまで乾燥させ、その後乾燥させて揚げます。美味しいビールを得るには、あとは細かく砕くだけです。

スギナ（Equisetum arvense）は、川の谷、砂浜沿い、トウヒ、軽い針葉樹、樺、混交林の牧草地に生えています。春になると、その青白い胞子を含む茎が地面から現れ、茶色の先端を持つ密集した矢のように見えます。そして1か月後には、秋まで枯れない緑の「モミの木」に置き換えられます。これは奇妙だ古代の植物食用。春の胞子を含む若い芽は食品として使用され、サラダを準備したり、スープを調理したり、生で食べたりするために使用されます。スギナの根茎に生える小粒であるグラウンドナッツも食べることができます。デンプンが豊富で味が甘く、生で食べたり、焼いたり、茹でたりすることができます。スギナ草（「クリスマスツリー」）には貴重な栄養素が豊富に含まれています医薬品

そして古くから医療に使われてきました。止血作用と消毒作用があり、新鮮なハーブの注入（沸騰したお湯1杯あたり20グラムのスギナ）、粉末またはジュースが化膿や切開創の治療に使用されます。スギナの注入は、喉の痛みや歯茎の炎症のうがいに使用されます。上記はすべてスギナにのみ当てはまります。他の種類のスギナにはアルカロイドが含まれています。

ごぼう森の多くのハーブの中で、ゴボウ (Arctium tomentosum) ほど一般的なものはありません。窪地や溝の中、森の中、川に向かう茂みの斜面など、あらゆる場所でこの緑色の巨人を見つけることができ、時には人間の身長を超えることもあります。幹は引き締まっていて肉厚で赤みがかっています。アルシンほどの長さの濃い緑色の葉の裏側はフェルトで覆われているようです。シベリアではゴボウは長い間考えられてきました。春には、おいしい若葉をスープやスープで煮ます。しかし、ゴボウの重要な点は、ニンジン、パセリ、パースニップの代わりになる長くて強力な根菜であるということです。ごぼうの肉厚な根は生で食べるほか、煮たり、焼いたり、揚げたり、ジャガイモの代わりにスープに入れたり、カツレツにしたりすることができます。キャンプでは、ごぼうをよく洗い、スライスして、きつね色になるまで火で焼きます。新鮮なごぼうの葉は、関節痛や打ち身の湿布として使用されます。

春、森の空き地や茂みで木の芽がやっと開き始めると、サクラソウ（Primula veris）の茎が川の岸辺や茂みの茂みに現れ、金の鍵の束のように見えます。これは、まっすぐな花の矢と大きな羊毛のような白っぽいしわのある葉を持つ多年生植物です。 5つのクローブが付いた明るい黄色の花冠は蜂蜜の香りがします。いくつかの国では、サクラソウはサラダ菜として栽培されています。その葉はアスコルビン酸の貯蔵庫です。 1日に必要なビタミンCを補給するには、サクラソウの葉を1枚食べるだけで十分です。春先には、この植物の新鮮な葉と花芽がビタミンサラダの素晴らしい詰め物になります。サクラソウの葉と花から、心を落ち着かせる発汗作用のあるお茶が作られています。

最初の春の草の 1 つはカタバミ (Oxalis acetosella) です。この単純な森林植物は見苦しく、目立たない。オキザリスには茎がありません。多肉質の薄緑色のハート型の葉が根からすぐに出てきます。この草の密集した茂みは、トウヒの木の幹の下によく見られます。日陰の湿った森のどこにでも生えています。カタバミの葉にはシュウ酸とビタミンCが含まれており、スイバとともにキャベツのスープやスープの味付けに使用されます。酸っぱいスイバジュースはとても爽やかなので、砕いたスイバから酸っぱい飲み物が作られ、喉の渇きを完全に癒します。オキザリスはサラダに加えたり、お茶として煎じたり、生で食べたりすることができます。化膿性の傷、おでき、膿瘍に適用すると、砕いたカタバミの葉またはその汁は、傷の治癒と消毒の効果があります。

春の終わり、草に囲まれた森林の空き地で、斑点のある花の房が付いたまっすぐな茎と、同じく斑点で覆われた長方形の（チューリップのような）葉を簡単に見つけることができます。これは蘭です。ラテン語の名前から、この植物が蘭であることは明らかです。確かに、最初に目を引くのは紫色の花です。これは熱帯の蘭をまさに小さくしたものです。蘭は、その美しさに加えて、デンプン、タンパク質、デキストリン、砂糖、その他あらゆる栄養素や治癒物質が豊富に含まれるジューシーな塊茎で長い間人々を魅了してきました。蘭の根茎から作られたキセルとスープは、体力を完全に回復し、疲労から救います。 40グラムの砕いた塊茎粉末には次のものが含まれます。毎日の標準

人間に必要な栄養素。オルキスの塊茎は包み込む性質があり、胃疾患、赤痢、中毒に使用されます。濡れた端、低地や分水嶺の牧草地、草が茂った湿地、貯水池の湿った土手には、ヘビイタドリ（Polygonum bistorta）が生えています。茎が1メートルにも及ぶ背の高い多年生草本植物です。大きな根生葉は手のひらほどの長さですが、はるかに狭くて尖っています。上部の葉小さく、線形で、波状のノッチがあり、下は灰色がかっています。花はピンク色で、小穂に集められます。ヘビイタドリは食用です。主に若い芽や葉を食べ、中肋を取り除いた後、茹でたり、生または乾燥させて食べることができます。植物の地上部にはかなりの量のビタミンCが含まれています。植物の根茎は太く、ねじれていて、癌性子宮頸部

、食用にもなります。でんぷん、カロチン、ビタミンC、有機酸が多く含まれています。ただし、タンニンが多量に含まれるため、根茎を浸す必要があります。その後、乾燥させ、粉砕し、パンやフラットブレッドを焼くときに小麦粉に加えます。スネークウィードの根は、急性腸疾患の強力な収斂剤として使用されます。外用には、煎じ薬やチンキ剤が古傷、おでき、潰瘍の治療に使用されます。それは端、背の高い草の牧草地、空き地、斜面に住んでいます。これは、滑らかで背の高い足首の形をした茎を持ち、その上に葉脈のネットワークで切り取られた交互の葉が乗っている植物です。ファイアウィードは夏中咲き続けます。長いブラシに集められた薄紫色または紫色の花は、遠くから見ると印象的です。ヤナギドリの葉と根には、タンパク質、炭水化物、糖、有機酸が大量に含まれています。植物のほぼすべての部分が食用として利用できます。したがって、若い葉はレタスよりも悪くありません。葉や開いていない花芽をお茶として煎じます。ファイアウィードの根は、アスパラガスやキャベツと同様に、生でも調理しても食べることができます。乾燥した根茎からの小麦粉は、フラットケーキ、パンケーキを焼いたり、お粥を作ったりするのに適しています。ファイアウィードの葉を煎じたもの（大さじ2杯の葉をコップ1杯の熱湯で煎じたもの）は、抗炎症薬、鎮痛薬、強壮薬として使用されます。

スイバ (Rumex acetosa) は、森林の端、道端、荒れ地に沿って生育します。この植物は、ずっと前に栽培に導入され、菜園に移されたもので、誰もが知っています。誰もがその酸っぱい槍の形をした葉を長い挿し木で試したことがあるでしょう。植物の茎は真っ直ぐで溝があり、高さは1メートルに達することもあります。葉は豊かな根生ロゼットから成長します。地面が解けてからわずか 3 週間で、スイバの葉は収穫の準備が整います。シュウ酸に加えて、葉にはタンパク質、鉄、アスコルビン酸が豊富に含まれています。スイバは、スープ、酸っぱいキャベツのスープ、サラダを作るのに使用されたり、生で食べられたりします。種子と根の煎じ薬は、胃の不調や赤痢に役立ちます。

別の食用ハーブであるグーズベリー (Aegopodium podagraria) は、渓谷や峡谷沿い、湿った川岸など、湿った日陰のある森林でよく見られます。これは、イラクサの新芽と同時に森に現れる、最も最初の春の草の1つです。傘はセリ科の植物です。花序は細いスポークに取り付けられており、放射状に放射状に伸びています。植物の上部には拳大の最大の傘があります。光がほとんどない場所では、木は茂みを形成し、花の咲く茎のない葉だけで構成されます。太陽が豊富な空き地では、植物は白い傘を持つかなり高い茎を獲得します。暑さの中でも、植物の葉は水滴で覆われています。これは、緑色のプレートの水の亀裂から浸透した汗です。キャベツスープから調理したキャベツスープは、味がキャベツスープに劣りません。若くて展開していない葉と葉柄を収穫します。最初に皮を切り取った茎も食べられます。葉柄や茎をサラダに入れるとピリッとした風味が加わります。野生の野菜は非常に栄養価が高くビタミンが豊富な食材として、1942 年と 1943 年の春にモスクワの食堂で広く使用されました。数十人がこの草を収穫するためにモスクワ近郊の森へ行きました。これらの困難な年には、カボチャも冬に役に立ちました。キャベツのように、事前に刻んで塩漬けにしました。スニティのスープは次のように調製されます：スニティの葉の葉柄を刻んで揚げ、玉ねぎ

、細かく刻んだ肉を鍋に入れ、肉のスープを注ぎ、火にかけます。砕いたマリーゴールドの葉をかろうじて沸騰しているスープに加え、さらに30分間調理し、調理が終了する15分前に塩、コショウ、月桂樹の葉を加えます。葉、茎、根茎が食用となる数少ない森林植物の 1 つがブタクサです。私たちのハーブの中で、これほど大きなものは他にほとんどありません。この植物の力強く、うねがあり、剛毛で覆われた幹は、高さが 2 メートルに達することもあります。ブタクサの三出葉も異常に大きく、粗く、羊毛状で、大きな葉に分かれています。ブタクサの一般的な名前が「」であるのも不思議ではありません。クマの足」これは、森林の端、森林の牧草地、荒地、道端によく見られる生息者です。皮をむいた茎は甘くて心地よい味があり、キュウリの味に似ています。生で食べたり、茹でたり、油で揚げたりして食べることができます。春にはブタクサは柔らかく、ニンジンのような風味の若い葉も食用にされます。すべての種類のブタクサに含まれるそれが、鋭い匂いがする理由です。ブタクサの葉は通常、刺激臭を抑えるために最初に火傷し、その後ボルシチに入れるか煮込みます。ブタクサの煎じ薬はチキンスープに似ています。植物の甘い根茎は最大10％の砂糖を含み、カロリー量と味に劣りません。庭の野菜そしてトウモロコシ。一部のブタクサの汁にはフロクマリンが含まれており、皮膚の火傷を引き起こす可能性があります。したがって、この植物を収集するときは注意が必要です。

開拓地や火災、湿気の多い場所、日陰の場所多くの場合、広いエリアが豪華なワラビ (Pteridium aquilinum) の扇で覆われています。その太い茶色の根茎には糸のような根が生い茂っています。大きな羽状の複雑な革のような葉が根茎の上部から出ます。ワラビは、胞子の入った嚢が葉の折り畳まれた端の下に配置されるという点で他のシダ植物とは異なります。どうやって食品ワラビはシベリアで広く使用されており、極東。若芽と葉をたっぷりの塩水で茹でて、葉の鱗片をすべて取り除くためによく洗います。ワラビの芽から取ったスープはキノコのスープのような味わいです。

森に生息するもう 1 つの住民は、移住して菜園で栽培されているルバーブ (ダイオウ) です。ルバーブでは、多かれ少なかれ波状のプレートを備えた長い葉柄の葉がロゼットに集められ、地下の芽（根茎）から伸びます。森林の端、小川や川沿い、丘の中腹に生育します。肉質の葉挿しは食用に使用され、皮をむいた後、生で食べたり、茹でたり、コンポートやフルーツジュースに加工したりすることができます。イギリスではルバーブからスープを作ります。

川、沼地、湖のほとりに沿って、ガマ (Typha angustifolia) の密集した茂みを見つけることができます。その黒褐色の花序は、長く、ほとんど葉のない茎についたラムロッドに似ており、他のものと混同することはできません。デンプン、タンパク質、糖を含む多肉質の根茎は通常、食用に使用されます。煮たり焼いたりすることもできます。パンケーキ、フラットケーキ、お粥は、ガマの根を乾燥させて小麦粉に粉砕して焼きます。小麦粉を作るには、根茎を小さなスライスに切り、乾いた亀裂が入ってバラバラになるまで天日で乾燥させ、その後粉砕します。春の若い芽はでんぷんと糖分が豊富で、生で食べたり、茹でたり、揚げたりして食べます。ガマの芽を茹でるとアスパラガスによく似た味がします。黄褐色の花の花粉を水と混ぜてペースト状にし、小さなパンを焼くのに使用できます。

最も重要なものの 1 つ美しい植物森林 - 白いスイレン (スイレンカンジダ)。静かな貯水池、静かに流れる水の中で育ちます。スイレンの葉は大きく、葉の上は緑色、下は紫です。高度に発達した根茎は煮たり焼いたりして食べられます。根は小麦粉を作るのにも適しています。この場合、それらをきれいにし、細いストリップに分割し、センチメートルの長さに切って天日で乾燥させてから、石の上で叩きます。得られた小麦粉からタンニンを除去するために、小麦粉を水で満たして4〜5時間置き、水を数回排出し、新しい水に置き換えます。その後、小麦粉を紙や布の上に薄く広げて乾燥させます。

水栗のチリム

水域に生息するもう 1 つの生物であるチリム、またはウォーターチェストナット (Tgara natans) も食用となります。スグリの葉によく似た、大きな緑がかった葉を持つ水生植物です。細長い茎が葉から下まで伸びています。それらを持ち上げると、茎の葉の下に5つの棘のある小さな黒っぽい箱が見えます。チリムは大きさも味も栗に似ています。地元住民は秋にそれを袋に集めることもあります。いくつかの国では、ヒシ (Tgara bicornis) が広く栽培されています。チリムは生で食べたり、塩水で茹でたり、ジャガイモのように灰の中で焼いたり、スープにしたりすることができます。パンはナッツを粉にして焼きます。この植物の果実を茹でたものが中国のいたるところで売られています。

湿原草は長い間湿原草（Calla palustris）と呼ばれていました。沼地のこの目立つ住民は背が低く、外来種のカラの親戚であるため、それらと多くの類似点があります。「葉は長い葉柄の上にあり、茎と面一になっています。各プレートは幅が広く、尖っていて、ハートのような輪郭を持ち、漆塗りの緑で輝いています...しかしまず第一に、この植物は穂軸が際立っており、その中に穂が集まります。小さな花. ステアリン酸坐剤そのような穂軸は、湿地の草の茂みの中で白くなります。ホワイトウィングの穂軸は 1.5 センチメートル、さらには 3 センチメートルも上昇し、カバー、つまりカバーする葉を前に出します。この葉は肉厚で尖っていて、内側は雪のように白く、外側は緑色です」とA.N. 氏は説明しています。ストリジェフとL.V. ガリボバ。植物のすべての部分、特に根茎は有毒です。したがって、食べる前に、キャリパーの根を小さなスライスに切り、乾燥させ、粉砕し、得られた小麦粉を茹でます。その後、水を排出し、地面を再び乾燥させます。この処理の後、キャリパーの根からの小麦粉は苦味を失い、有毒な特性パンを焼くのにもよく使えます。白蝶粉を使ったパンは濃厚で美味しいです。

Susak - 野生のパン

川や湖のほとりに沿って、湿地帯の牧草地に、野生のパンと呼ばれるスサックが生えています。成体の植物は大きく、高さは最大1.5メートルで、通常は水中に生息します。まっすぐに直立した茎に、白、ピンク、または緑色の花の傘が四方八方に突き出ています。茎には葉がないので、花が特に目立ちます。スサックの三角形の葉は非常に細く、長く、まっすぐです。それらは束に集められ、茎の根元から立ち上がります。太くて多肉質の根茎は食用となります。皮をむいた後は、ジャガイモと同じように焼いたり、揚げたり、茹でたりします。乾燥した根茎から得られる小麦粉はパンを焼くのに適しています。根茎にはデンプンだけでなく、かなりの量のタンパク質と若干の脂肪も含まれています。そのため、栄養的には通常のパンよりも優れています。

ロビンソンのランチ: 食用植物

中国人は、月と水に映る月以外はすべて食べられると言います。これは本当です。森の中であっても、草原の中であっても、さらには公園の中であっても、足元で食べ物が成長していることを知ってください。美味しくて、栄養もあり、たまには美味しい。

食用野生の植物私たちが毎日目にするものは、一冊の本が必要なほどたくさんあります。ここでは最も興味深いものだけを紹介します。 2月なので早めに始めましょう。

スレプカ

私たちの畑、湿った低地、そしてちょうどガーデンベッド。古いロシア語の接頭語「su-」は、何かに不完全に似ていることを意味します。夕暮れは夜ではありません、砂質ロームは砂ではなく、菜種はカブではありません。葉はビタミンが豊富で、少し辛味があり、マスタードに似ているため、他の植物と混ぜてサラダに加えられます。彼らは、花が咲く前の、茎や葉がまだ柔らかいうちにアブラナを食べます。花も同様で、開花したらすぐに、下の花が崩れ始める前に消費する必要があります。そうしないと、単に消化できないだけです。でも、若い花で作ったパンケーキは美味しいです。それらはキャベツを非常に思い出させますが、より美しいだけ - 明るい黄色です。 Colres は特に米国とカナダで高く評価されています。ただし、狂信はありません。禁忌：腸疾患、胃潰瘍。

ナズナの財布

クレソンと同じ「スノードロップ」は3～4月に出現します。ラテン名カプセラは「羊飼いの袋」と訳されます。ナズナは主に次のように知られています薬用植物、自分たちも食べていることを知っている人はほとんどいません。中国では野菜として知られています。生のままサラダに加えたり、茹でてスープやボルシチに加えたり、塩漬けにしたりすることもあります。

ベル・ラプンツェル

植物学者はこの名前を聞くと安堵のため息をつきます。彼ら以外にこの植物のことを誰も知らないことを神に感謝します。そうでなければ、彼らはずっと前にそれを食べていたでしょう。しかし、西ヨーロッパでは、ラプンツェルは野菜として栽培されており、とてもおいしいです。「Rapa」はラテン語で「カブ」、「rapunculus」は「小さなカブ」を意味します。

「おとぎ話のメモ（私たちはおとぎ話「ラプンツェル」について話しています。 - 編）の中で、翻訳者は深く考えずにこう書きました。「ラプンツェルは食用の植物、根菜です。」正直この「根菜」にはカブのようなものを聞きました。カブと呼ばれるその美しさは私の頭の中に収まりきらず、このおとぎ話に耐えることができませんでした」と有名な植物学者ナタリヤ・ザミャティナは書いています。

私たちの緯度では、カブベル自体は成長しませんが、それに最も近い種であるラプンキュロイドベル（C. rapunculoides）が繁栄します。端、藪の中、休耕地、時には川の流れの崖の上、庭園や放棄された公園でも。薄紫色の大きな花ですぐにわかります。

ベルの葉はサラダやスープに入れられます（ただし、これも若くて柔らかいものに限ります）、根は単に茹でるだけです。ヤングコーンによく似ているので、バターや塩をつけて食べます。そして、ところで、彼らはまた、緑がまだ成長していない間、それを若いうちに摂取します。そうしないと、甘味がなくなり、トウモロコシの代わりにジャガイモが得られます。根元は2層の皮膚で覆われていることに注意してください。調理後、上部の厚いものに加えて、2番目の薄いものを取り除く必要があります。

ワラビ

シダにはたくさんの種類があります。驚いた？もちろん。それらの多くは顕微鏡でのみ区別できます。しかし、それらは私たちには興味がありません。ワラビを想像するには、シーシキンの複製アルバムを見てください。「森の英雄芸術家」は、この種のシダに対して説明しがたい情熱を抱いていました。おそらく、どこでも見たからでしょう。南極、ツンドラ、砂漠、草原だけで育つわけではありません。彼らはワラビの葉柄を食べます - それらは美しく羽軸と呼ばれています。さらに、葉身がまだ幼生にあるとき、軸がその成長に達するときだけです。最大長さ-約20cm、上部では特徴的な「カタツムリ」に丸まっています。開花ワラビはタイのボクシングと同じくらい厳しいです。食べることはお勧めしません。しかし、夏の初めに森でシダの「フック」を見つけたら、遠慮なく集めてください。彼らは素晴らしいシチューを作ります。味はナスとキノコの中間のような感じです。瓶や樽の中で塩漬けにすることもできます。

ごぼう

そうですね、そこにあるのはせいぜい薬だと思われるでしょう。苦くて嫌だ。なぜなら、ゴボウでは、長い間ジャガイモの類似物と考えられてきた根だけでなく、葉も非常に若い状態で食べられるからです。確かに、少し苦いかもしれません。特にクモゴボウ（A. tomentosum）。ちなみに、モスクワ地方ではこれが主なゴボウです。しかし、日本人は大きなゴボウ（A.lappa）を栽培して食べています。切り分けて揚げたり、丸ごと茹でたりします。ここでも発生しますが、頻度は低くなります。

イワンティー

またはアングスティフォリアファイアウィード。「ヤナギドリが咲くように、まさにこの色の初夏から - さようなら、こんにちは、真昼の夏の」 - トヴァルドフスキーを覚えていますか？ 6月上旬から8月後半まではヤナギドリを探す必要があるためです。森林伐採地、特にかつて火災があった場所。ヤナギの花の海が「燃え上がる」のはそこですが、生産性の点ではシナノキでさえ劣っています。そして、ファイアウィードの使用は一般的に前例のないケースです。どのようなハーブでも、キャベツのスープ、パン、ワイン、お茶、枕、ロープ、布地（粗い植物の茎）をすぐに作り出すことはめったにありません。蜂蜜はカウントしません（ファイアウィードは比類のない蜂蜜植物です）。ファイアウィードの根にはでんぷん、粘液、糖が含まれており、野菜として食べられます。あるいは、乾燥させて小麦粉にし、平らなケーキに焼きます。まあ、もちろんアルコールもね。非常に若いヤナギドリの葉は、まだ展開しておらず、葉が接着剤のブラシのように見えますが、煮込んだり、ゆでたり、揚げたり、生でサラダに加えたりします。

クローバー

昔、ロシアではクローバーはカシュカと呼ばれていました。それには正当な理由があります。子供たちはその甘い花序が大好きです。まるで彼らは、タンパク質、糖分、でんぷん、ビタミンC、P、E、カロテン、葉酸。アメリカとカナダではクローバーはサラダで愛され、アジアでは乾燥させて調味料として、コーカサスではクローバーの花をキャベツのように発酵させ、冬には珍味サラダとして提供されます。アイルランドでは、花（および葉）を乾燥させ、粉砕してパンに加えます。しかし、それを乱用してはなりません - 負荷線量クローバーは有害になる可能性があります。

チステツ湿地

牧草地、畑、菜園などに生育します。嫌な匂いですが、とても美味しいです。チステッツの肉厚で粉っぽい塊茎はアスパラガスに似ています（この塊茎のために、イギリスでは野菜として栽培されていました）。 8月の終わりから9月にそれを探す必要があります。それまでは塊茎は熟しません。ジャガイモのように茹でたり揚げたりし、冬には乾燥させたり塩漬けにしたりします。生のものはすぐにしおれてしまうので、冷蔵庫で保存してください。ビニール袋砂を使うか、すぐに実行に移してください。

ロゴス

そうそう、これらはアイスキャンディーのように見える綿毛の球と同じもので、何らかの理由で通常はリードと呼ばれます。信じないでください。ヨシはまったく別の植物で、綿毛はありませんが、沼や川も大好きです。ここにガマがいます、食べられます。想像してみてください。しかし、子供たちに愛される茶色の穂軸ではなく、根です。ちなみに、ガマとマテは親戚です。長い葉ガマは、マットを作ったり、靴、バッグ、家具、屋根を織ったりするために長い間使用されてきました。綿毛は枕やマットレス、あるいは脱脂綿の代わりに使われていました。帽子用のフェルトにも添加されました。

ガマの根をジャガイモのように焼き、乾燥させて小麦粉にしたり、漬けたりします。ちなみに、若い緑も食用ですが、根茎そのものです。サラダに加えたり、調理したりできます。

どんぐり

しかし、多くの人がそれらについて知っています。特に年配の世代は、11コペイカで「健康」と呼ばれるドングリコーヒーで育った。それには正当な理由があります - ドングリにはタンパク質、デンプン、糖、粗脂肪、繊維が非常に豊富に含まれています。ドングリは秋、最初の霜が降りた後、つまりすでに熟して落ち始めたときに収集する必要があります（緑色のドングリは有毒です）。次に、それらを洗浄し、切断し、水を変えながら2日間水に浸します（渋みや不快な味の原因となるタンニンを除去するため）。その後沸騰させて洗います。肉挽き器に通して乾燥させます。粗く挽いたドングリはお粥に、細かいものはフラットブレッド用の小麦粉に、粉末にしたものはコーヒーに使用されます。

そしてもう一つ。森や牧草地、沼地の岸辺に立って、あらゆるものを噛み始められるような印象を受けるかもしれません。ああ。有毒植物たくさんあるので注意してください！

食べ物を見つけることは原始的な旅行の形です。たとえ捜索範囲が都市または郊外の公園のほんの数ブロックだったとしても、そのような活動は原始的なもの、人類初期の太古の時代に存在する言語以前の何かのように見えるかもしれません。

私が初めて食用植物について学び始めたのは、7 歳か 8 歳のときでした。 30年以上にわたる研究の結果、私は次のような驚くべき結論に達しました。

どんなに過酷な状況に見えても、常に何かを噛み締めるべきものはあります。何をどこに見るべきかを知っていれば、何かを掴むことができます。

野生の食べ物を採集することで、これまで気づかなかった方向や傾斜など、その地域の詳細を見て、感じ、聞いて、理解することができるようになります。

以下の野生植物を選択するための私の主な基準は、都市および郊外で直接入手可能であり、生育しているかどうかでした。食用の物資を収集するときは、特別なガイドや参考書を使用して植物を正しく識別することを忘れずに、必要以上に食べないようにしてください。必要です。しかし、野生の食用植物を探すときは、道に迷わなければ、ただ散歩を楽しむだけです。