自宅でバリュマッシュルームをピクルスにします。ガラス瓶に冬用の塩漬けの価値があります。 VALUI：冬の缶詰レシピ。ニンニクとディルを加えたバリューのホット塩漬け

キノコ狩りをする人なら誰でも、キノコは森や植栽で簡単に見つかる秋に採取すべきであることを知っています。収穫が多すぎてたくさん余ってしまうこともあります。そのような場合、冬のキノコのピクルスが役立ちます。そうすれば、一年中いつでもおいしいおやつを楽しんだり、休日のテーブルでゲストを喜ばせることができます。

キノコの漬け方

あらゆる食用種が冬の準備レシピに適しています。キノコのピクルスは、丈夫で若い標本を使用するとより効果的です。こうすることで調理中にキャップがヘタるのを防ぐことができます。塩漬けする前に、腐った標本や損傷した標本を徹底的に洗浄、洗浄、選別し、浸す必要があります（浸さない方法もあります）。自宅でキノコをピクルスにするには、主に次の 2 つの方法を使用できます。

寒い;
熱い。

冷たいやり方

これらの方法の基本的な違いは、手順後にワークピースの準備が整うまでの速度です。キノコの冷漬けは準備が整うまでに時間がかかります。この調理オプションでは追加のスパイスや材料は必要ありません。コンポーネントを瓶に入れたら、圧力をかけたままにし、塩を振りかける必要があります。キノコを漬ける前に、さまざまな品種の準備期間を確認できます。

価値 – 50 日。
サフランミルクキャップ – 5日間。
波 - 40日。
ミルクマッシュルーム – 30日。
白人 - 40日。

ホットウェイ

すぐにおやつをテーブルに届ける必要があり、1 か月半待つ時間がない場合に適しています。キノコのホットピクルスを使用すると、閉店後1週間以内にテーブルに置くことができます。苦い品種は塩水で20分間茹でる必要があります（牛乳の場合は5分かかります）。一部の品種（ホワイトミルクマッシュルーム、ベニタケ属、ヴォルシキ）は、単に火傷し、その後30分間熱湯に入れてよく洗い、その後、コールドメソッドからの手順が繰り返されます。このオプションは、ピクルス瓶しかない場合に自宅で調理するのに最適です。

きのこのピクルスレシピ

それぞれに独自の特徴があるため、方法の違いは品種によって異なります。塩漬けキノコは、アルコール飲料のおつまみとして、またはメインディッシュへの追加として最適です。秋に新鮮で丈夫な標本を安価に購入できる機会があれば、迷わず購入してください。キノコのピクルスのすべてのレシピには、次の一般的な推奨事項があります。

キャップのみに塩を加える方が良いです。
スヴィヌシキ、ハニーマッシュルーム、ストリング、アミガサタケは、熱い方法で塩漬けにすることをお勧めします。
非常に汚れたキノコをきれいにするには、食塩水の中に3時間放置します。
熱い方法では、小さじ1を瓶に入れてキノコを軽くすることができます。クエン酸;
樽や桶は塩漬けに理想的な容器です。
使用前に冷水ですすぐことをお勧めします。
ガラス瓶は閉める前によく洗ってください。

グルズデイ

準備時間: 40 分 (+30 日)

分量：10～15杯分。

料理のカロリー量: 26 kcal/100 グラム。

目的：おやつ。

料理：ロシア料理。

これらのキノコは、一度にいくつかの具体的な利点が得られるホットメソッドを使用してピクルス用に準備することをお勧めします。ピクルスを不快な臭いの出現から保護します。沸騰後は苦味が消え、準備が整うまでの時間が短くなります。この方法でミルクキノコを塩漬けすることは、条件付きで食用のキノコにとって最も安全であると考えられています。以下は、ミルクマッシュルームの調理方法に関する写真付きのステップバイステップのレシピです。

材料：

粗食塩 – 60 g;
ミルクマッシュルーム - 1キログラム。
ニンニク – 4片。
カシスの葉 - 10枚。
黒コショウ – エンドウ豆 10個。
熟しすぎたディル - 傘2本。

調理方法：

採れたてのキノコの破片を徹底的に取り除きます（歯ブラシを使用しても構いません）。
茎を短く切り、傘の下が1cm以内になるようにします。キノコの体に腐った部分がある場合は、それらを取り除く必要があります。
大きな標本はいくつかの小さな断片に切り、中型と小さな標本は丸ごと残します。
準備した材料を鍋に入れ、流水を注ぎ、塩を加えて強火にかける。
ミルクマッシュルームをさらに5分間調理し、スプーンで定期的に泡を取り除きます。
穴あきスプーンを使用してすべてのキノコを集め、ザルに入れて冷水で少し冷めるまで洗い、水気を切ります。
滅菌した瓶を用意し、底に少量の塩を注ぎ、コショウの実2個、ディルの傘、スグリの葉を数枚入れ、キャップを置きます。このような層を必要な数だけ繰り返して、しっかりと詰め込みます。
ミルクマッシュルームから残ったスープを注ぎ出さず、瓶に注ぎ、すべての空気が抜けるまで待ちます（瓶から泡が立ち上ります）。
容器を密封し（金属製の蓋は適していません）、室温で冷却し、セラーに持ち込むか冷蔵庫に入れてください。
1か月後、完成した白いミルクマッシュルームをテーブルに置くことができます。

リジコフ

準備時間: 30 分 (+30 日)

分量：10～15杯分。

料理のカロリー量: 22.5/100 g

目的：おやつ。

料理：ロシア料理。

製品の完全な味とすべての有用な要素を保存したい場合は、コールドメソッドを使用してサフランミルクキャップをピクルスにする必要があります。この方法は簡単で、何も調理したり煮たりする必要はありません。この方法の主な条件は、酸洗いに鉄やプラスチックの容器を使用できないことです。木製の樽やたらいが最適ですが、ガラスの瓶も使えます。以下は、冬に向けてサフランミルクキャップを調理する方法に関する写真付きのステップバイステップのレシピです。

材料：

オールスパイスブラック - エンドウ豆 20 個。
ニンニク – 2片。
挽いたコショウ。
塩 – 50 g;
月桂樹の葉 - 10枚。
サフランミルクキャップ – 1kg;
スグリの葉 - 20 g。

調理方法：

新鮮な若いキノコのみがピクルスに適しています。汚れを徹底的に取り除きます。洗って歯ブラシでこすり、タオルで乾かします。
すぐに容器に入れ、塩を加えます。まず底に塩を少し入れます。キノコの傘を上にして置き、各層の間にスパイス（コショウ、カラントの葉、月桂樹の葉）と塩をもう一度入れます。
瓶がいっぱいになったら、サフランミルクのキャップの上に何か重いものを置き、圧力をかけながら寒い場所に3〜4週間放置します。
この時間が経過すると、おやつの準備が整います。

ナラタケ

準備時間: 1.5 時間 (+25 ～ 30 日)。

分量：8～10杯分。

目的：おやつ。

料理：ロシア料理。

準備の難易度：簡単。

ハニーマッシュルームは、ホットまたはコールドのいずれかの方法で漬けることができます。前者の場合、準備は少し早く行われ、後者の場合、より有用な要素が構成に保持されます。この種類のキノコは、冷蔵法を使用する他のキノコよりも早く必要な状態に達するため、わずか2週間後に前菜をテーブルに置くことができます。以下は、冬に向けてナラタケを準備する方法に関する写真付きのステップバイステップのレシピです。

材料：

月桂樹の葉 - 2枚。
塩 – 50 g;
ホースラディッシュの葉 - 3枚。
ニンニク – 3片。
新鮮な蜂蜜キノコ - 1 kg;
コショウの実 - 3個。
ディル傘 – 2本。
オークの葉 - 3枚。
チェリー/スグリの葉 - 好みに応じて。

調理方法：

ピクルス用のすべての葉（オーク、カラントなど）をよく洗い、乾燥させます。
塩漬けには、清潔で乾いた鍋（できればセラミック）を用意してください。わさびの葉を完全に覆うように底に置きます。
皮をむいたキノコを上に置き、蓋をして塩を加えます。
その上にディル、胡椒の実、月桂樹の葉、刻んだニンニクを入れた傘を置きます。
次に、オークとカラントの葉を加えます。
皿よりも直径が小さい蓋を見つけて、キノコを覆い、重石で押し込みます。
キノコの入った容器を涼しい場所に置きます。
5日後、鍋に形成された塩水を排出し、キノコの2番目の層を追加します。
みじん切りのニンニク、塩、コショウ、そしてハーブの葉の層を再び加えます。コンテナーのスペースまたはコンポーネントがなくなるまでこの手順を繰り返します。
ナラタケからのジュースが形成され始めたら、圧力をかけながら数層に折りたたんだガーゼを鍋に入れる必要があります。
ワークピースを涼しい場所に2週間置きます。

ヒラタケ

準備時間：2時間（＋1日）

分量：10食分。

料理のカロリー量: 23 kcal/100 g。

目的：おやつ。

料理：ロシア料理。

準備の難易度：簡単。

テーブルの上で簡単な軽食を得るには、ヒラタケを熱い方法で漬けるのが良いでしょう。たった1日で、ゲストや大切な人のためにおいしい料理が完成します。これは、一年中いつでも店で見つけることができる安価な種類のキノコです。たんぱく質、鉄分、食物繊維が豊富に含まれています。このレシピによる保存は非常に簡単で、初心者の料理人でも問題なく処理できます。以下はキノコ1kgあたりの摂取量ですが、どのくらい摂取するかはあなた次第です。

材料：

水 – 1リットル。
ヒラタケ – 1kg;
月桂樹の葉 - 2枚。
塩 – 40 g;
黒胡椒 – エンドウ豆 5個。
ニンニク – 10 g;
酢 - 150ml。

調理方法：

ピクルスはキノコを徹底的に洗浄することから始まります。キノコを洗い、根系を切り取り、プレートを分離します。
鍋が必要になり、水を注ぎます。キノコ1 kgには1リットルの液体が必要です。
10分間調理し、定期的にかき混ぜて泡を取り除きます。
別途調理器具が必要となります。... 水を注ぎ、火にかけ、塩を加えると液体が沸騰するはずです。
茹でたキノコをザルに入れ、水が切れたら瓶に入れ、そこにニンニク、酢、マリネ、月桂樹の葉、スパイスを加えます。
皿をタオルまたは蓋（アイロン不可）で覆います。 1日で塩漬けキノコが完成します。

油っぽい

調理時間：1～1.5時間（+2～3週間）

分量：6～10杯分。

料理のカロリー量: 25 kcal/100 g。

目的：おやつ。

料理：ロシア料理。

準備の難易度：簡単。

バターの塩漬けは、温かい方法でも冷たい方法でも行うことができます。このレシピでは 2 番目のオプションを考慮します。キノコのピクルスは複雑なプロセスではありませんが、料理が完全に完成するまでに2〜3週間かかるため、時間がかかります。準備には最も標準的な塩水、つまり塩を加えた沸騰水が使用されます。以下は、コールドメソッドを使用してバターを有塩する方法です。

材料：

月桂樹の葉 - 4枚。
ポルチーニ – 1 kg;
ニンニク – 3片。
塩 – 大さじ2 l.;
カワラヒワ - 味わう;
黒胡椒 – エンドウ豆 5個。
スグリの葉 - 味わう。

調理方法：

ホーローのボウルまたは鍋を準備します（清潔でなければなりません）。
ポルチーニの傘を下に置き、ディル、コショウ、細かく刻んだニンニク、月桂樹の葉、塩を上に置きます。
次は、キノコ、スパイス、ハーブ、塩の新しい層です。そこでバターを全量加えます。
キノコの上に直接蓋または平らな受け皿を置き、重いもの（水の入ったボトルなど）で押し下げます。これは、キノコが塩水で覆われ、ジュースが放出されるようにするために必要です。水分が少ない場合は、塩を加えた沸騰した水を追加できます。
ワークピースを室温に「到達」させるまで 1 日放置します。
翌日、キノコを瓶に入れ、塩水を満たします。ポルチーニはそれで覆われなければなりません。
キノコは冷蔵庫で2〜3週間保存する必要があります。

白いキノコ

調理時間：1時間。

分量：5～8人分。

料理のカロリー量: 25 kcal/100 g。

目的：おやつ。

料理：ロシア料理。

準備の難易度：中程度。

ポルチーニ茸のピクルスは美味しくて健康的な製品であるため、CIS 諸国で非常に人気があります。収穫後にキノコが残っている場合、傷の期間は塩漬けによってのみ延長できます。このレシピでは熱い塩漬けのオプションを考慮していますが、これは冷たい方法で調理できないという意味ではありません。検討中の準備方法では、わずか数日でおいしいスナックを楽しむことができます。

材料：

水 – 大さじ0.5。
ポルチーニ - 1 kg。
オールスパイス - エンドウ豆 2 個。
ディル - 味わう;
月桂樹の葉 - 2枚。
スグリの葉 – 3枚。
クローブ – 2個。
塩 – 大さじ2 l.

調理方法：

キノコを選別し、水に入れて酸性化します（液体を数回交換します）。歯ブラシで掃除すると、森林の残骸（葉、木の枝）をすべて取り除くことができます。
脚の土っぽい部分を切り取り、大きな標本を切ることをお勧めします、そして中小のものは丸ごと酸洗いに送ることができます。
エナメル鍋に水を注ぎ（キノコ1kgあたり0.5カップ）、塩を加え、カラントの葉、月桂樹の葉、ディル、胡椒2個、クローブを加えます。中火にかけて沸騰させます。
塩水がまだ沸騰しているときに、皮をむいたキノコをその中に注ぎます。弱火で25分間煮ます。茹でた後。内容物を絶えず注意深くかき混ぜ、穴付きスプーンを使用して泡を取り除きます。
次に、ポルチーニをザルに入れて排水し、塩水を残して保存し、冷まします。
次に、瓶の中で塩漬けが行われます。中容量のガラス製のものを使用できますが、滅菌する必要があります。鉄製の蓋は使用しないでください（ナイロン製のものを使用してください）。
ゆでたキノコを蓋を上にして瓶にしっかりと入れ、冷やした塩水を注ぎます。
次に、蓋をして密封し、涼しい場所または冷蔵庫に保管してください。

アンズタケ

準備時間: 1 時間 (+1 か月)。

分量：10～15杯分。

料理のカロリー量: 20 kcal/100 g。

目的：おやつ。

料理：ロシア料理。

準備の難易度：簡単。

アンズタケのピクルスはどのような方法でも行うことができますが、このレシピでは冷たい方法を参照しています。原則として、標本は大きくないため、この品種はもう少し多く採取されます。アンズタケの塩漬けはすぐに行われますが、準備が整う状態に達するまで少なくとも 1 か月は圧力の下に置かれなければなりません。以下は、この種類のキノコを適切に塩漬けする方法に関するレシピです。

材料：

ディル – 1束。
アンズタケ – 2kg。
塩 – 500 g;
ニンニク - 6片。

調理方法：

ピクルスにするには、まずキノコを茹でる必要があります。これを行うには、事前に鍋を火の上に置きます。
このとき、材料を準備し、土や小枝、葉を取り除き、水を数回交換します。これは、総質量から不要なものをすべて分離するのに役立ちます。
準備したキノコを沸騰したお湯に入れます。約25分間調理する必要があります。
アンズタケをもう一度洗い、水を数回交換し、ザルに入れて水を切ります。
ニンニクの皮をむき、薄いスライスに切り、ディルを洗い、黄色い枝を取り除きます。
ピクルス容器を洗って乾燥させ、底に塩を加え、次にニンニクとディルの半分を加えます。
キノコの傘を下にして置き、各層に塩をふりかけます。アンズタケがすべてなくなるまで投稿します。残りのニンニク、ディル、塩を一番上に注ぎます。
容器を清潔な乾いた布で覆い、次に平らな大きな皿で覆い、圧力を加えます。 1か月間保管する必要があり、ワークピースは暗く乾燥した場所に保管する必要があります。
30日後、キノコを滅菌瓶に移し、蓋を巻きます。

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バルイキノコ (Russula foetens)

価値(ベニタケ属)
家族：ベニタケ科
他の名前: ハゼ、拳、クルビク、悪臭ベニタケ、鼻水キノコ、しだれキノコ、豚
食用: 味覚は平均的 (味覚グループ 3 に属する)

バリュイはベニタケ目に属し、毒キノコとはみなされず、完全に食用のキノコです。しかし、静かな狩猟を愛する人は、必ずしもそれをカゴに入れるわけではありません。価値のある別名もあります：ハゼ、カム、クルビク、悪臭ベニタケ、鼻水キノコ、泣き虫キノコ。これらすべての名前は、その外部の機能と特性に関連付けられています。

キノコの説明

帽子キノコの高さは最大5 cm、直径は最大14 cmで、色は多くの場合薄茶色で、表面は滑りやすく、中央に小さなくぼみがあります。キャップは半球の形をしており、時間が経つにつれて平らになるか、わずかに凹みます。

身長脚直径は5〜15 cm、最大3.5 cmです。キャップの端にしっかりと巻き付けられており、円筒形で密度が高くなります。その色は子実体の上部の色よりも明るいです。古いキノコでは、茎が緩んで色が暗くなります。ナイフの先で摘むとキャップが空洞になり、中の板が見えます。それらは長くて頻繁です。

記録クリーム色またはオフホワイトの色合いをしており、黄色がかった液体を分泌し、乾燥すると黒い斑点が残ります。これは雄牛の完全に自然な特徴です。切ったときは白い果肉ですが、時間が経つと黒ずんでいきます。嫌な匂いはなく、辛味があります。その構造は脆くて壊れやすいです。

キャップの色は黄色から茶色までさまざまな色合いがあります。

いつ、どこで収集するか

価値 集める真夏から10月上旬まで。ハゼが元気に実をつけています 8月。彼はよく会うコーカサス北部、極東、シベリア西部。キノコは通常、湿度の高い密林の松、樺、樫の木の下で成長します。

ハゼは昆虫やナメクジの大好物です。これはキャップ上の特徴的なマークによって示されます。キノコ狩りの人は、虫食いがないかを確認するために茎を摘み取らなければなりません。多くの場合、若いキノコの傘は感染していないため、バスケットに入れることができます。

バリュのダブルス

キノコには有毒なキノコはありません。ホースラディッシュを思わせる、鋭くて不快な臭いを持つ偽の値があります。夏の終わりから9月上旬まで成長します。人々はそれを「ワサビキノコ」と呼びました。

食用のものとよく似ていますが、いくつかの特徴的な違いがあります。

キャップ中央に小さな凹みがあります。
脚の付け根は太くなり、小さな鱗で覆われています。
帽子と脚は茶色または濃い黄色がかっています。

偽の値には有毒種に特徴的なリングがありません。しかし このキノコを食べると重篤な中毒を引き起こす.

キノコ狩りの初心者は、バルイをアーモンドベニタケやモールスベニタケの標本と混同するかもしれません。最初のキノコはアーモンドの特徴的な匂いがあり、2番目のキノコは黄色のプレートがあり、端の周りに目立つ紫色がかっています。バルイとポルチーニ茸を混同しないように、傘の下に注目してください。ハゼにはプレートがあり、ポルチーニにはチューブがあります。

同じ価値のないキノコをバスケットに入れないように、熟しすぎたキノコを取ったり、疑わしい標本を切り取ったりしない方が良いです。

料理の仕方

バリュは、条件付きで食用にできるキノコで、食事に取り入れることができます。 丁寧な加工を経て 。西洋では非食用種に分類されています。

調理前製品を破片や葉から取り除き、苦い皮を取り除き、キノコを冷水に2〜3日間浸す必要があります。液体は1日2回交換する必要があります。浸す時間は、苦味や不快な臭いを取り除くのに役立ちます。

この手順の代わりに、バルイを沸騰させることもできます。これは、キノコをピクルス用に準備する最速の方法です。洗った雄牛を鍋に入れ、水を入れます。調理プロセスには少なくとも40分かかります。このバリューは料理に使用できます。

キノコは生で食べることができず、その乳白色の汁は人体に危険です。
苦みがあるので乾燥には向きません。食品用のキャップのみを使用することをお勧めします。
生のキノコを冷凍することはお勧めできません。冷凍庫に入れる場合は、一度茹でてから入れてください。
大きな標本も小さな標本と同じくらい優れています。
肉がまだ固まっていない若いキノコを食べるのが良いです。

ヨーロッパではバルイはあまり人気がありませんが、我が国ではマリネ、揚げ、煮込みなどに使われます。特に塩漬けの雄牛が人気です。これらは、温熱法と冷水法を使用して調理されます。漬けるときはスパイスを加えたマリネが使用され、2か月後にキノコが完成します。ウクライナとベラルーシでは、伝統的なキノコキャビアをそれから作ります。多くの人はバルイを本物の珍味だと考えており、漬けて食べることを好みます。

雄牛のマリネ

キノコの傘を切り取り、数日間浸して1 kgのvaluevを準備する必要があります。次に、製品を塩水で15〜20分間煮ます。ハゼから水を抜き、キノコを鍋に移し、塩水を注ぎます。再び20分間火にかけた後、冷まして瓶に入れます。

マリネには次の材料が必要です。

酢9% 100ml;
水2リットル。
塩400g。
月桂樹の葉 10枚。
黒胡椒。

必要に応じて、クローブや他のスパイスを追加できます。

ヴァルエフのキャビア

バリューキャビアを準備するには、キノコを塩水で20分間茹でる必要があります。これは予備浸漬後に行われます。次に、製品を冷却し、肉挽き機に通します。得られた組成物に、フライパンで炒める必要があるみじん切りの玉ねぎ、塩、スパイスを加えます。最後に、キノコを15分間煮込み、キャビアの準備が整います。

valueu からソース、パテ、スープが作られ、サラダ、肉料理、焼き菓子に加えられます。ハゼはミルクマッシュルームやサフランミルクキャップに比べて価値の低いキノコであるという事実にもかかわらず、心地よい味があり、多くのシェフや主婦に愛されています。さらに、低カロリー（100 gあたり29 kcal）と栄養素により、すぐに体に飽和し、ダイエット中にバルイを使用することができます。

価値は揚げる前に水に浸す必要があります。

医療用途と利点

ハゼの薬理学的特性は十分に研究されていません。しかし、古代中国医学では筋肉を弛緩させるために使用されていました。そして今日では、湿布やチンキ剤がそれから作られ、手足の痛み、腰痛、しびれに使用されています。ロシアでは、バルイは医療目的で収集されていません。化粧品の製造には使用されません。

以下の指標に有益な効果をもたらします。

心拍;
血糖値;
代謝プロセス。

専門家たちはここ数年、ハゼを含むキノコの抗がん作用を研究してきた。腫瘍の発生を防ぐエルゴチオネインが含まれています。

バリューに含まれるβグルカンは免疫力を強化します。これらのキノコの一部であるキチンは、体から毒素や重金属を除去するのに役立ちます。ただし、この物質は限られた量でしか役に立ちません。浸したり調理したりしても破壊されません。

害と禁忌

新鮮な価値を消費すると中毒を引き起こす可能性があることを覚えておく必要があります。 次のように表示されます。

吐き気;
嘔吐;
胃腸障害;
腹痛。

禁止されています道路や産業施設の近くで価値のあるキノコを集めます。 推奨されません これらのキノコを子供、妊婦、胃腸管、肝臓、腎臓の病気に苦しむ人々の食事に取り入れてください。

valuevから料理を準備するプロセスは非常に労力がかかりますが、それにより、お祝いのテーブルに素晴らしい塩漬けキノコを手に入れることができます。主なことは、健康を害しないように製品の加工の特徴を知ることです。

不適切に処理されると、多くの製品が台無しになるだけでなく、毒物を摂取する可能性があるため、Valui はその準備の過程で責任ある注意深い態度を必要とします。これを避けるには、本当においしいキノコの前菜を準備するためのいくつかのテクニックを知る必要があります。

VALUI はその準備過程において、責任感と気配りのある態度を必要とします

valuev のピクルスを開始する前に、各キノコを適切に処理する必要があります。これは繊細なキノコであるため、茎が害虫によって深刻な損傷を受けることが多いことを考慮する価値があります。そのため、消費には不向きとなります。

各価値は完全に水で洗浄されます。この場合、スポンジを使用する必要があります。
各キノコから薄いフィルムを取り除く必要があります。
その後、少なくとも1日は冷水に浸し、その間に水を真水に3回取り替える必要があります。理想的には、浸漬を3日間続ける必要があります。キノコを水に浸さないと苦くなるので、このステップは決してスキップしないでください。

キノコのこのような準備は、冷たい場合と熱い場合の両方で、調理する前に実行する必要があります。

冷たいやり方

キノコを浸し、さらに流水で洗った後、キノコの冷漬けを開始できます。

この品種は通常、長期の熱処理を必要としないため、主婦は冬に向けて納屋のピクルスを準備することがよくあります。したがって、冬のバルイを瓶に漬けるプロセスには最小限の時間がかかり、完成した保存料の味と品質は人気のあるピクルスに決して劣りません。

このレシピは、バルイキノコのピクルスに適しています。これは、森から集められたばかりのヒエキノコの別名です。このプロセスには約30分かかりますが、濃厚でかなり濃縮されたマリネができあがります。このレシピはバリュー1kg用に設計されています。

準備段階:

無傷の、そして最も重要なことに小さなキノコのみを収集する価値があります。
キノコはまず土や砂を取り除きます。
毛穴をきれいにするために、バルイを冷水に1日浸してください。
キノコは、次の比率を特徴とする特別な溶液で30分間処理する必要があります：調味料は、1リットルの水に対して上記の量で溶解します。

材料：

1kg。キノコ。
水2リットル。
デザートスプーン2杯の塩。
砂糖大さじ1。
ディルの花3〜5個。
ラズベリーの葉 8〜10枚。
桜の葉8〜10枚。
黒コショウ 9〜10個。
月桂樹の葉 3部。
10グラムまたは大さじ3。スプーン70％酢エッセンス。

冬の納屋のマリネ：

塩水は事前に準備されています。数時間、約2〜3時間放置する必要があります。
マリネは次のように作られます。塩を液体で希釈し、その後、他のすべての材料を加えます。得られた混合物は少し沸騰させる必要があります。マリネードを使用するには、少し冷やす必要があります。
キノコを瓶に適切に配置する必要があります。キノコは容器の総容積のほぼ80％を占める必要があります。この場合、次のスキームに従う必要があります。マリネードを皿の底から2本の指の底に注ぎます。次にキノコを置きますが、きつく締めすぎないでください。次に、残りのマリネを注ぎます。瓶は蓋で閉められ、その後、容器は暗くて暖かい場所に置かれなければなりません。断熱のために、古いジャケットや毛皮のコートで保存物を覆うことができます。
瓶はここに約2週間保管されます。 1ヶ月熟成させるとマリネの味が染み込み、きのこそのものの旨みが増します。
この漬け方は非常にマイルドなので、胃に問題がある人でもそのようなキノコを少量ではありますが食べることができます。牛舎にはサワークリームやヒマワリ油を入れることができます。これにより味の知覚が向上します。みじん切りの玉ねぎや黒コショウが加えられることもあります。

冬の牛舎をニンニクでマリネする方法

このレシピは、辛い食べ物が大好きなグルメに適しています。この場合のマリネはより豊かでスパイシーな味があり、キノコ自体の味にプラスの効果をもたらします。このレシピはキノコ1kg分です。

化合物:

1キログラムの価値。
水2リットル。
ニンニク。
塩大さじ3。
酢;
傘を持ったディル。
月桂樹の葉。
コショウまたはオールスパイス。

牛舎のマリネレシピ：

植物を徹底的に洗って砂を取り除く必要がありますが、歯ブラシで処理することをお勧めします。砂を完全に洗うためには、キノコが落ち着く必要があります。
この後、納屋は 15 分間 2 回煮沸され、そのたびに廃水を排出する必要があります。鍋は洗う必要があります。納屋でも同じことができますが、そうすると味覚の閾値が下がる可能性があります。
熱処理後、製品をザルに置き、水を完全に切ります。このプロセスには約 5 ～ 10 分かかります。
現時点では、マリネが準備されています。指定された大さじ1杯の調味料が2リットルの水に溶けます。物質が沈殿物を残さずに完全に溶解するには、温かい液体を飲む必要があります。
バルイの水分が完全に切れてもまだ熱い場合は、ニンニクと混ぜます。この場合、根菜の風味が強いほど良いです。それはすべてホステスの好みに依存します。
混合物が完全に冷めたら、瓶に入れます。リットルまたは半リットルの容器を使用することをお勧めします。キノコはできるだけ瓶の肩まで詰める必要があります。
容器の残りのスペースにはディル、月桂樹の葉が詰められ、ここにコショウが置かれます。スパイスの量は変わります。
納屋がスパイシーになった場合は、各瓶に次のものを入れる必要があります。月桂樹の葉3枚。ディル傘1〜2本。 5〜6個の胡椒の実を組み合わせることができます。
内容物はブラインで満たされ、ナイロン製の蓋で上部が密閉されます。瓶の中に空気が入ると発酵が始まります。これは使用できません。
このようなバリューのピクルスは、どの温度でも、どの部屋でも保存できます。たとえ瓶の中の液体が凍ったとしても、製品はまだ消費できます。熱効果は料理の本来の味に影響を与えることはありません。

ヒエを沸騰したマリネにマリネする方法

沸騰したスープにマリネした牛尾は非常に柔らかくなりますが、傘と脚は弾力性があり、そのまま残ります。このマリネのオプションは、料理にとって非常に興味深くユニークです。

化合物:

1kg。キノコ。
月桂樹の葉2〜3枚。
ニンニク 2片。
1つのディルの花序。
コショウの実 3〜5個。
塩大さじ3。
水1000グラム。
アスピリン錠1～2錠。

冬に納屋をマリネする方法:

牛舎は徹底的に洗い、砂や汚れを取り除きます。
洗浄された製品は、沸騰していない最も熱い水に浸されます。
液体が沸騰し始めたら、熱処理プロセスを40分間続ける必要があります。
バルイが沸騰している間に、塩水を準備します。指定された量の食塩を1リットルの水に溶かします。大きな結晶のものを使用する方が良いです。多くの場合、単純な食卓塩の一部が海塩に置き換えられます。得られた粘稠度を沸騰させます。
塩水が徐々に加熱されている間に、キノコの水を切ってザルに注ぎ、そこで流水で洗います。
次に、キノコを沸騰した溶液に入れます。
鍋の中身が沸騰するはずです。熱処理時間 – 30 分。
終了の10分前に月桂樹の葉を容器に入れる必要があります。
製品が沸騰している間に、密封瓶はすでに滅菌されている必要があります。縫い合わせを行う場合は、蓋についても同様に行う必要があります。ナイロンバージョンも使用できます。
キノコを加える前に、皮をむいたニンニク、ディル、黒コショウ、アスピリン錠剤を瓶に入れます。
最後の段階では、瓶に塩水を充填します。容器を閉じるか丸めてください。
この冬の漬物レシピはあまり使用されませんが、その味の特徴は興味深いものです。アスピリンはキノコと塩水にわずかに炭酸の味を与えます。

牛舎きのこを冬に漬ける方法

この場合、牛舎は甘酸っぱい味を獲得し、わずかな苦味が存在します。

製造用製品:

キノコ。
砂糖60グラム。
水1リットル。
塩20グラム。
月桂樹の葉2〜4枚。
9％酢120グラム。
2〜3個のディルの花序。
ニンニク 3 個分。

牛キノコのマリネのレシピ:

製品は洗浄され、汚れが除去されます。キノコは3時間放置する必要があります。
キノコは45分間煮ます。泡を取り除き、生地をかき混ぜる必要があります。
キノコは水気を切り、自然に冷まします。
塩水を準備します。水を沸騰させ、その中にすべての材料を入れます。沸騰プロセスには5〜8分かかります。
瓶の中のキノコは熱いマリネで満たされ、その上にニンニクが置かれます。塩水の内容物は使用できませんが、見た目をより美しくするために容器に移されます。
瓶はナイロン製の蓋で覆われています。これは、空気が通過できるように行う必要があり、こうすることでボツリヌス症や蓋の下でのウイルスの形成が回避されます。
フジツボの漬け物は冷蔵庫で保管してください。暖かい場所に放置しておけば、消費されることはありません。

バリュ茸のマリネ方法

このキノコのピクルス方法は他の方法とは異なりますが、この処理方法により中毒のリスクが大幅に軽減されます。密封されたマリネとプラスチック蓋の使用の両方が含まれます。

必要な製品:

牛舎1キログラム。
水120グラム。
5%酢120グラム。
塩20グラム。
砂糖小さじ1。
乾燥クローブ 2個。
月桂樹の葉3枚。
黒胡椒6玉。

冬にバルイを漬ける方法:

皮をむいて洗ったキノコを塩水を入れた鍋に入れ、少なくとも30分間沸騰させます。製品を切り取るのではなく、小さな例を使用することをお勧めします。
表面に生じた泡はできるだけ取り除く必要があります。つまり、調理プロセス中は常に準備を監視する必要があります。
その結果、調理されたキノコは沈み、液体は透明になって上に上昇します。
価値を容器に分配し、容器スペースの 75% を満たし、摂氏 85 度以上の温度で滅菌します。
瓶がプラスチックの蓋で閉じられている場合は、まず表面にひまわり油を塗ります。
保存方法は容器の密封方法により異なります。これが滅菌であれば、保存はどこにでも、任意の温度で保存できます。プラスチック製の蓋は特別な保管条件、つまり冷蔵庫を必要とします。

バルイは、いくつかの方法で漬けることができるキノコです。同時に、それぞれに独自の特徴があり、それが味に影響します。違いは、塩水を準備する方法と容器にキノコを入れる方法にも現れます。これは、塩漬け食品の保管と消費の条件に大きな影響を与えます。

白樺や針葉樹林に広く分布しています。彼らは主にグループで成長します。キノコは土壌表面から7〜10 cm高く、密な灰白色の茎と茶色がかったオレンジ色の傾斜したキャップを持っています。バルイの香りは、湿気とクリスマスツリーの苦味が混ざり合ったものです。若いキノコは、傘の表面に液体の滴を分泌する傾向があります。 valuev の別の一般名は「ブル」です。

レシピが非常に簡単な塩漬けのバルイを準備すれば、その料理でどんなゲストも驚かせることができます。そして彼は自分が何をされたのか決して推測しないでしょう。しかし、ハゼは条件付きで食用のキノコであることを覚えておくことが重要です。したがって、他の方法で valuev を摂取すると、急性中毒を引き起こし、場合によっては死亡する可能性があります。

塩漬けのバルイ。レシピ

この料理の秘密は、すべてのプロセスの正しい技術的順序にあります。まず、キノコを冷たい流水で数回よく洗い、汚れや破片を取り除きます。そして、苦みの元が凝縮した皮を、ナイフで45度の角度でキャップの表面から剥がします。すべての操作が完了したら、値に塩を加える前に、値を冷水に完全に浸す必要があり、その値は 5 時間ごとに変更する必要があります。この手順の後、キノコは苦味がなくなり、はるかに柔らかくなります。

長い浸漬プロセスの後、次のステップである調理に進むことができます。キノコを塩を加えて中火で20〜30分間調理し、水から取り出して完全に乾燥させます。次に、あらかじめ蒸気滅菌したガラス容器を用意し、キノコの層と塩の層を交互に並べて雄牛を置きます。月桂樹の葉と黒コショウを加えると、塩味のバルイがより豊かな味わいになります。この後、容器は蓋で閉められるか、冷たい場所に送られます。

なぜバリューは危険なのでしょうか？

雄牛を2週間マリネした後、すぐに食べるというレシピもあります。ただし、子供には絶対にキノコを食べさせないように注意してください。子供の体はこれらの製品を消化するための特別な酵素を生成することができないため、重度の中毒につながります。治療と結果は良い前兆ではないため、子供を守るために、いかなる口実でもそれらから作られた料理を子供に与えてはいけません。また、私たちが知っているように、子供たちは状況の深刻さを評価することができず、厳しく禁止されていることをしようと努めていることが多いため、子供たちが大人に隠れてキノコを自分で食べないように注意する必要もあります。バルイは、塩漬けしてから2か月後に摂取できます。

料理の第一のルールは注意力です

ご覧のとおり、塩漬けのバルイを準備するには、レシピに正確に従う必要があります。技術からのわずかな逸脱や独自のひねりを加えたいという欲求は、不快な結果につながる可能性があるためです。しかし、適切に調理された子牛の料理は、その素晴らしい味のおかげで、誰もが無関心になることはありません。どの料理本にもレシピが掲載されている塩漬けのバルイは、厳密な加工規則に従えば、休日の食卓でも素晴らしい料理になります。