鉄樽で魚を燻製にする。樽での熱燻製 - 自家製のデザイン。底がカットオフされた樽から作られた燻製室

今日、燻製肉を試したことがない人、または燻製肉のファンではない人はほとんどいません。この種の製品を店頭で購入する場合、その品質が高いかどうかを確認するのは困難です。プロセスをスピードアップするために液体煙を使用する人もいれば、代わりに液体煙を使用する人もいます高品質のおがくず手元にあるものを使います。お金を節約し、欲しいものを正確に手に入れるために、自分の手で樽からスモークハウスを組み立てることができます。この記事では、温燻と冷燻の両方についていくつかのオプションを紹介します。

なぜ喫煙するのか

燻製は肉やその他の製品の味を改善し、独特なものにするだけではありません。喫煙のおかげで病原菌が破壊され、肉や魚の保存期間が短くなります。冷燻製品は数か月以上鮮度を保つことができます。熱喫煙の支持者もいます。このプロセスでは、肉を乾燥させるよりもさらに焼きます。これは喫煙室内の温度が原因です。 100度に達することもあります。肉や魚の味わいは冷燻とは一味違います。この場合、喫煙室内の温度はやっと30度に達します。肉には深い加工が施されています。この燻製プロセスには数日、場合によっては 1 週間かかる場合もあります。すべては燻製される肉の部分によって決まります。

注意してください！プルーンは冷燻法のみで得られます。熱燻すると、その特性やビタミンが失われ、劣化するだけです。

加熱喫煙用

熱喫煙中の煙の温度は、火源が近いために達成されます。ほとんどの場合、このような喫煙室は火の上に直接設置されます。電気ストーブ、ガスまたはガソリンバーナー。そのため、このような燻製室は非耐熱材料で作ることができません。理想的なオプション生じた温度を素早く解放する金属ベースがあります。

垂直オプション

熱燻製スモークハウスの垂直バージョンは、自分の手で簡単に作ることができる最も一般的なものの 1 つです。燻製室に使用される主な要素は、200 リットルの金属バレルです。ほとんどの場合、このような容器は、自動車オイルやその他の液体の保管など、何らかの目的に使用されます。これは、燻製室を建てる前に、樽の初期準備を行う必要があることを意味します。まず、さまざまな石鹸と消毒剤を使用してよく洗う必要があります。これには 1 日もかからないかもしれません。バレルの表面が塗装されている場合は、その塗装も除去する必要があります。これは、次の方法を使用して長期的に実行できます。建設用ヘアドライヤースパチュラまたはグラインダー。すべてをより速く行うことを好む人もいます。良い火を起こし、その中で樽を焦がすだけで十分です。

この処理中に、塗料が色あせてボロ布状に剥がれ落ちます。高温を発生できるブロートーチも適しています。将来のスモークハウスの温度処理後、冷却する必要があります。次のステップは、振動機械または偏心機械を使用してバレルを洗浄することです。これにより、カーボンの堆積や錆を取り除くことができます。さらに耐火塗料で覆うことを計画している場合は、バレルの外壁を金属まで剥がすことができます。スモークハウスをさらに組み立てるには、次の工具と材料が必要です。

溶接機。
ブルガリア語;
ルーレット;
煙突パイプ。
マーキングツール。
金具;
金属板の厚さは 4 mm。
厚さ10mmの金属板。

通常、バレルの両端は密閉されています。油やその他の液体を集めるための穴がある端を取り除く必要があります。スモークハウスのバレルは横に置き、転がらないように固定し、トリミングします。上部蓋付き。均一なカットを確保するには、チョークを使用してマーキングを適用することをお勧めします。この部分は後で使用できるため、捨てても意味がありません。火室をバレルに直接配置するのが最も便利です。この場合、常に火源にスモークハウスを設置する必要はありません。ドアには下から 5 cm の距離にマークが付いています。サイズは25x20cm以上にすることができます。グラインダーを使用して、バレル内で印を付けた長方形を切り取ります。火室の扉になるので可動式にしなければなりません。ドアは所定の位置で試着され、固定されます。ループが取り付けられて掴まれます溶接機。ドアの機能がチェックされ、ヒンジが完全に溶接されています。ハンドルも取り付けられています。

燃焼を維持するには、空気が火室に入らなければなりません。これらの目的のために、流入のために底にいくつかの穴を開ける必要があります。火室は、喫煙が行われるチャンバーから構造的に分離されている必要があります。これを達成するには、準備されたシート材料からバレルの内側に収まる円を切り取る必要があります。底から25cmの高さで溶接機を使用して固定する必要があります。ショートレベルを使用して水平にすることができます。何度か鋲を打ってレベルを調整し、丸く煮ていきます。

いくつかの脚を燻製室の底に溶接する必要があります。スモークハウスの火室と地面の間に隙間を作り、空気が自由に流れるようにします。ドアの反対側には煙突を出すための穴がもう一つ開けられています。火室を支えるのに十分な高さまで上げる必要があります。良好な燃焼、ただし、その強度は平均的です。そうしないと、燻製室内の温度が上昇し、肉から脂肪が滴り落ちて乾燥してしまいます。

注意してください！スモークハウス自体の内部スペースを増やしたい場合は、火室で3分の1を取り除く必要はありません。燻製室用に火室として機能する小さなレンガの台座を構築できます。

喫煙の過程では、いずれにしても脂肪が蓄積されます。これが木材チップに起こると、ある時点で燃え上がり、燻製室内の製品全体が台無しになってしまいます。これを防ぐにはパレットが必要です。バレルから切り取った上部の部分から作ることができます。パレットにスタンドが取り付けられており、喫煙室の底に落とすだけです。これにより、必要に応じて掃除できるようになります。次に、喫煙グリルまたはホルダーの世話をする必要があります。これが喫煙用格子の場合は、必要なレベルに保持するためにいくつかのループを作成する必要があります。これを行うには、いくつかの穴を開け、曲がったワイヤーを穴に通します。別の方法で行うこともでき、穴を開けた後、そこに金属棒を挿入し、その上に肉を吊るして燻製にすることもできます。

難しい工程の一つは蓋を作ることです。燻製室を閉めるだけでなく、内部に空気が漏れない状況を作り出す必要があります。これを行うには、スモークハウスにウォーターシールを作成する必要があります。これを実装するには、グラインダーを使用して幅5 cmの金属のストリップを切断する必要があります。これはバレルの上部近くに、周囲に沿って45度の角度で溶接され、注ぐことができる小さな溝が作成されます。水。カバーは厚さ4 mmのシート材料からカットされます。その直径はスモークハウスバレルの直径より1cm大きくなければなりません。同じシート材料から幅 10 cm のストリップを切り出し、それを蓋に溶接してボウル状の構造を作成します。スモークハウスの蓋の上部にはハンドルが取り付けられています。

アドバイス！蓋に特別な温度計を取り付けて、スモークハウス内の温度を監視することができます。彼は、薪を追加するか、構造物を冷やす必要があることについて教えてくれます。

水平オプション

スモークハウスは樽から水平バージョンで作ることもできます。ここでウォーターシールを提供することはできないため、その中での喫煙はより低い温度で発生します。バレルの加工は前作と変わりありません。水平バージョンでは、上壁を切り取る必要はありません。バレルは横にしてしっかりと固定されています。この後、バレル壁の 80% を占めるスモークハウスの開口部にマークを付けます。たとえば、70x40 cmの長方形を切り出すことができます。溶接機とヒンジを使って開けられるように固定します。燻製室の蓋が内側に倒れるのを防ぐために、ストップを設ける必要があります。これを行うには板金幅3 cmの2つのストリップを4 mmに切り出し、バレルの円弧に沿って曲げ、スモークハウスの開口部の端に沿って溶接します。

構造は金属棒または冷蔵庫の格子で組み立てられ、その上に肉が燻製のために置かれます。得られた構造はバレルのほぼ中央に固定されます。喫煙用の木材チップを自由に追加できるように、取り外し可能である必要があります。焼き網の下にはトレーが設置されており、喫煙時に垂れた脂を回収します。下から、構造物を火の上に設置する小さな脚を作ることができます。このような喫煙樽の下にレンガの火室を構築することもできます。このソリューションの利点は、燻製中の肉の加熱が速くなり、肉が均一に分布することです。

アドバイス！バレルに穴を開ける必要はありません。代わりに、バレルを半分にして、スモーカーの上部が開いて蓋として機能するようにすることもできます。これにより、不必要な手間が省けます。この装置はバーベキューとしても使用できます。

2つのバレル

2バレルのスモークハウスは非常に優れています興味深いオプション利便性だけでなく機能性も充実。見た目はアルファベットの「T」に似ています。喫煙が行われる上部の水平バレルを特に困難なく横に置くためには、そのための座席を作る必要があります。これを行うには、紙に樽の半円を 2 つ描きます。等身大そしてそれらをバレルに対して厳密に向かい合って配置し、バレルは垂直に立つようにします。次に、金属ヤスリが取り付けられるジグソーを使用して、図面に従ってカットが行われます。燻製室のバレルから塗料を取り除く必要があります。これはサンドブラストまたは火を使用して行うことができます。

水平バレルを所定の位置に置き、溶接機で仮止めして固定します。バレルの金属は非常に薄いため、直径 2 ～ 3 mm の電極を使用する必要があります。火室として機能する垂直コンテナでは、上記の例に従ってドアが切り抜かれていますが、より大きなサイズで作成することもできます。ドアが常に火にさらされて変形するのを防ぐために、ドアの周囲をコーナーまたは板金で補強する必要があります。ヒンジが取り付けられる場所に金属片から裏打ちを作成することも価値があります。扉には取っ手も付いております。

注意してください！厳密に言えば、この燻製所は古典的な意味での燻製所ではありません。バーベキューも含まれます。

水平バレルでは、上記のようにスキームに従ってドアが作られ、肉用のグリルが内側に取り付けられます。さらに、直径10 mmの穴がいくつか開けられます。それらは、木材を燃やした際の煙が喫煙が行われる部屋に漏れないようにするために必要です。水平バレルの側端には3つの穴が並んで開けられています。それらを覆うことができるシート材料から円が切り取られます。ずれたときに容器の側壁の穴を塞ぐことができるように、穴も開けられています。良いものを与えるために外観構造は黒色の耐火塗料で覆われています。

冷燻用

自分の手で組み立てることができる冷燻製樽のデザインは、多くの点で熱燻製に使用される樽と似ています。主な違いは、煙が冷却される時間を確保できるように、燃焼室が喫煙室から離れていることです。冷燻製に必要な材料が少ないため、より多様な材料が利用可能です。高温。燻製室は金属製または木製の樽から作ることができます。

金属バレルから

このスモークハウスの設計には、裏庭にある程度の空きスペースが必要です。最初のステップは、2つの穴を掘り、それらをパイプが敷設される小さな溝に接続することです。両方のピットの底はコンクリートで埋められています。壁は耐火レンガで補強されています。 1つのピットは火室として機能します。そこにパイプを差し込んで接続部分を気密にし、煙が外に漏れないようにします。パイプが金属でない場合は、歩行中にパイプが圧迫されないように、その上に板を置き、土で覆うことができます。別途、ストーブで通常使用される鋳鉄製のドアを購入し、火室に埋め込むことができます。バレルの底には、火室から出るパイプ用の穴が開けられます。バレルとパイプを接続するには、角をパイプに90度で溶接する必要があります。喫煙室は準備されたレンガのベースに取り付けられます。

燻製室には、脂肪を集めるためのトレイと、燻製のために肉を置くための焼き網またはロッドが装備されています。蓋は密閉しないでください。代わりに、黄麻布を使用することもできます。生地が厚いので煙が逃げにくいです。さらに、温度計を設置して状況を監視することもできます。まったく同じように、燻製室も木の樽から作られます。後者は、特にアルコール飲料が以前に保存されていた場合、肉に心地よい香りを加えます。

ユニバーサルスモークハウス

冷燻製と温燻製の万能スモークハウスは、金属バレル。次の場合と同様に、すべてがその中で行われます垂直オプション 1つの樽から喫煙しますが、火室はありません。さらに、煙発生装置からのパイプを挿入できる穴が壁に開けられます。準備された場所にスモークハウスを設置する場合は、下から穴を開けることもできますが、熱燻製中に穴をしっかりと閉じる方法を考え出す必要があります。このようなスモークハウスの設計の別の例をビデオで見ることができます。

結論

この記事を読んだ後は、樽から冷燻製または温燻製するための燻製室を作る方法がわかりました。特に興味深いのは、ユニバーサルオプション 1台で2種類の喫煙が楽しめます。小さな樽を使ってキャンプバージョンのスモークハウスをいつでも作ることができ、友人や家族とアウトドアに出かけるときに持っていくことができます。

燻製はさまざまな製品に特別な味と香りを与えます。この調理方法にはスモークハウスが使用されます。このようなユニットはバレルから自分で作成できます。デバイスにはいくつかの設計オプションがあります。

必要な材料と道具

燻製室を作るには、かなり容量のある樽が必要です。最適な容量は200リットルです。特に熱燻製に使用する場合、容器は金属製で耐熱性が必要です。からバレルを見つけたほうが良いですステンレス鋼。塗料または他の組成物でコーティングされている場合は、このコーティングを除去する必要があります。

燃料バレルの使用はお勧めできません。他に選択肢がない場合は、容器を徹底的にすすぎ、残りの燃料を燃やすために火をつけ続けなければなりません。

バレルの他に工具や道具も用意する必要があります。副資材。特定のリストはスモークハウスの製造方法によって異なり、次の項目が含まれる場合があります。

ブルガリア語;
溶接機。
鉄板 - 蓋用、個々の領域を強化します。
角は焼き網やベーキングシートのガイドとして使用できます。
フィッティング;
ドアのハンドル、ヒンジ、ロック（ラッチ）。
煙突用のパイプ、継手、継手。
マーキング用の定規とチョーク。
温度計。

製造オプション

自分の手でスモークハウスを作るのは非常に簡単です。このようなデバイスを作成するにはいくつかのオプションがあります。これを行うために特別なスキルを持っている必要さえありません。

熱燻製用横型スモークハウス

このようなスモークハウスを作るには、バレルを水平に設置する必要があります。上部がない場合は、鉄板で溶接する必要があります。次に、次のアルゴリズムに従って処理を進めます。

蓋を切り取ります。上向きに開きます。その上部はバレルの上端に沿って配置する必要があります。
得られた蓋をヒンジに取り付けます。便宜上ハンドルを溶接し、必要に応じてロックまたはラッチを作成します。
ハッチの端を板金で穴の端からわずかにはみ出して固定し、蓋が内側に落ちるのを防ぎます。
スモークハウス本体のいずれかの側面の上部に穴を開け、パイプまたは継手を使用して小さな煙突を作成します。
燻製室の内側、ハッチの底部のすぐ下に、火格子を取り付けるための溶接またはボルトのガイドがあります。
掃除を楽にするために、油を集める受け皿やガイドも作っておくと良いでしょう。木材チップは燻製室の底に直接注ぐことができます。
燻製室の台を作ります。これを行うには、座席のないスツール型のスタンドを作成できます。安定性を高めるために脚を交差させることもできます。
完成したスモークハウスは直火の上に置くことができます。レンガで作られた大きなグリルや火室に取り付けることができます。この場合、スタンドを作る必要はありませんが、本体を安定させるために底に2つの角を溶接する必要があります。

このような燻製室での製品の燻製は標準的な方法で行われます。

スモーカーの底に木材チップを置きます。
格子を設置し、事前に準備した製品をその上に置きます。
燻製室の蓋を閉めます。
火をつけます。
まず、食品を乾燥させるには、90℃の温度を維持し、次に120℃まで上げます。

内部ファイアボックス付き

この装置は加熱喫煙のみに使用されます。スモークハウスは次のアルゴリズムに従って実行されます。

バレルを垂直に置きます。
底にいくつかの穴を開けます - このような穴は吹くために必要です。
体の底部で長方形または正方形の破片を切り取ります - ハッチは薪を積み込むために使用されます。切り取った部分をループで側面に取り付けます。穴の自由端を鉄片で補強します。ドアの下部に一連の穴を開けることもできます。
バレルの底から約 3 分の 1 の高さまで後退し、十分な厚さの 2 番目の底を作ります。
ボディの側面に煙突を取り付けます - 穴を開けてパイプを取り付けます。
脂肪を集めるトレイを作ります。脚が付いている必要があり、洗浄のために容器を簡単に取り外せるように、便宜上ハンドルが付いている必要があります。
ボディ上部にグリルの留め具を作ります。
穴あき蓋を作ります。これを行うには、金属板または木製の円を使用できます。

製品を燻製するには、次のアルゴリズムに従う必要があります。

底に木片を敷きます。
グリースを集めるトレーを設置してください。
ワイヤーラックを設置し、調理済みの食品を置きます。
蓋をしっかり閉めてください。
火を点火し、燻製プロセス中はその状態を維持します。

同じアルゴリズムを使用して、別の火室を備えたスモークハウスを作成できます。これを行うには、下部に2番目の底とミシン目を作成する必要はありません。これにより、スモークハウス内により多くの自由スペースが確保され、火格子を複数の段に設置したり、吊り下げ用のフック付きラックを使用したりすることができます。

樽とトーチから

設計は非常にシンプルで、燻製プロセス中にすでにブロートーチが必要です。スモークハウスは次のアルゴリズムに従って製造されます。

適切なバレルを準備します。固い場合は上部を切り落とす必要があります。
上部には溶接棒があり、喫煙用の製品を掛けることができます。代わりに、次のことができます。モバイルスタンド– 3 本の棒で三脚を作り、吊り下げるためにその上部にフックまたは短い棒を溶接します。
底部に穴を開け、雌ネジを付けたカップリングを溶接します。
適切な直径のパイプを準備し、一方の端をしっかりと溶接し、もう一方の端にカップリングにねじ込むためのねじ山を作ります。ガラスのように見えます。
鉄板で蓋を作ります。これを行うには、バレルの直径よりわずかに大きい円を切り、円周に沿って金属のストリップを垂直に溶接し、便利なハンドルを作成します。
このようなスモークハウスをレンガの上に設置したり、特別なスタンドを作成したりできます。

できあがった燻製室で食べ物を燻製するのは非常に簡単です。

準備した製品をバレルに掛けて蓋を閉めます。
スモークハウスをレンガまたはスタンドの上に置きます。
木くずやおがくずをパイプからガラスに注ぎ、カップリングにねじ込みます。
トーチをガラスに向けます。
魚を調理するには40分かかりますが、肉は少なくとも1時間燻製されます。

2つの樽から

この実施形態では、１つのバレルが垂直に設置され、火室として機能する。 2番目のバレルは水平に設置され、スモークハウスの本体として機能します。このようなデバイスは、次のアルゴリズムに従って製造されます。

垂直バレルの上部を切り取ります。上に突き出た円錐形の破片を残す方が良いです。
水平バレルの底に穴を開けます。
両方の樽を沸騰させます。
垂直バレルの底にドアを作ります - 正方形の断片を切り取ってヒンジに固定します。バルブを作成し、必要に応じて穴の端を鉄片で固定します。
水平バレルにハッチを作成します。アルゴリズムは水平スモークハウスを作成する場合と同じです。脂肪を収集するためのトレイ付きの格子も同じ方法で取り付けられます。

このスモークハウスの特徴はフィルターを使用していることです。 2つのバレルの接合部に取り付ける必要があります。黄麻布や濡れた布をフィルターとして使用してください。

喫煙は簡単です。脂肪を収集するためのトレイと火格子が水平バレルに取り付けられ、その上に製品が配置されます。ハウジングの蓋を閉め、おがくずを入れた小さな薪を火室に置きます。くすぶりますが、燃えません。燻製は熱々で行われます。

電動オプション

このようなスモークハウスを製造するための標準的な材料とツールのセットに加えて、発熱体（発熱体）、ケーブル（少なくとも2.5平方mmの断面積）、プラグ、およびサーモスタットが必要になります。 20℃から90〜120℃まで調整可能。

次のアルゴリズムに従って行動する必要があります。

バレルを垂直に置きます。
底から5〜10cm離れて、バレルの周囲に直径1cmまでの穴をいくつか開けます。
バレル内に発熱体を取り付け、本体底部中央に設置します。
発熱体とサーモスタットを直列に接続します。センサーをバレルの上端のすぐ下に取り付けます。近くに温度計を置きます。
木材チップ（おがくず）を入れる容器を作ります。代わりに古い鋳鉄製の鍋やフライパンを使用することもできます。
本体のほぼ中央部分に、グリースが排出されるトレイの留め具を作成します。
バレルの上部から長さの約 4 分の 1 後退し、製品を配置する火格子の留め具を作ります。
バレルに蓋がない場合は、鉄板で蓋を作ります。
蓋に直径5cm程度の穴を開け、パイプや金具を使って煙突出口を作ります。
デバイスを移動しやすくするために、ホイールを取り付けることができます。

電気燻製器の使い方は非常に簡単です。

木材チップの入った容器を発熱体の上に置きます。
グリースを集めるトレーを設置してください。
同じトレイに水の入った容器を置きます - 食べ物が乾燥するのを防ぎます。
ワイヤーラックを置き、調理済みの食品を並べます。
スモークハウスを蓋で閉め、コンセントに差し込みます。 10 ～ 15 分後、発熱体が十分に温まります。

冷燻用

冷燻により、製品により多くの栄養素が保持され、完成品の保存期間が長くなります。冷燻用の固定式スモークハウスには、火室を別個に配置する必要があります。石やレンガから作ることができます。病変は約 40 cm 深くなるはずです。

煙はパイプを通って燻製室に入りますが、パイプは火室と同じように埋められる必要があります。燻製室は火元から2～3m離れたところに設置されます。

このデバイスは次のアルゴリズムに従って作成されます。

バレルの底を切り取ります。
ハウジングの下部にパイプに接続するための穴を開け、密閉する必要があります。煙が燻製室に均等に入るように、パイプの端を上に曲げる必要があります。
バレルを深くします。熱損失を減らすためにレンガを並べることができます。
バレルの上部に、火格子またはフックの留め具を作ります。製品を複数のレベルに積み重ねることができます。
木製の蓋にいくつかの穴を開けて作ることができます。代わりに麻袋を使用することもできます。

製品はグリルの上に並べられるか、フックに掛けられ、その後燻製室はしっかりと閉じられます。火室で火が点火され、煙がパイプを通って燻製室に流れ込みます。燻製室内の温度が低いため、このタイプの燻製には数時間かかります。重要な条件冷燻用に。

一般的な方法の 1 つ自作燻製所 - 樽やその他の入手可能な材料を使用します。設計オプションの 1 つを選択することで、温燻または冷燻用の装置、さらには電気ユニットを作成できます。

バレルは、コールド法でもホット法でもスモークハウスを作るための優れたベースです。最初のケースでは、冷喫煙ユニット - AHK、2 番目の温喫煙ユニット - AGK です。最も一般的に使用される金属バレル。

１つのバレルを使用すると、小型の装置が得られる。 3〜4人分の燻製肉を作るのに十分です。ベースとして 2 つのバレルを使用できます。すべてを整理しましょう既知の方法樽から冷燻スモークハウスを作る方法。

バレル1個付きのオプション

最初のステップは、樽から自分の手で冷燻スモークハウスの領域を決定することです。家の条件はこれにはまったく適していません。したがって、このオプションは民家の所有者により適しています。

場所を決定したら、目的の設計の図面を作成または取得する必要があります。ここではスケールを考慮する必要があります。

図面の例:

溝が掘られています。これは煙突です。深さ - 約30〜40 cm その上に樽が置かれます。そしてその下には囲炉裏があります。

囲炉裏はレンガで仕上げる必要があります。そして樽もレンガの台座の上に置かれています。

煙突と炉床には金属板が取り付けられています。

囲炉裏の穴は浅いです。そのパラメータはバレルのサイズによって決まります。

バレルが大きくなるとピットの深さも深くなります

その後、ピットはレンガで仕上げられます。これで熱が地中に入らないように遮断して安定させています。

囲炉裏から穴が掘られています。密閉式に閉まります鋼板そして土で覆われています。こちらは煙が出る煙突です。

樽はピットの端に置かれます。底部には等間隔で穴が開けられています。

バレルはフィルターによって2つの側面に分かれています。灰や灰の浸入から製品を守ります。

AHC の場合は、湿らせた布を使用する必要があります。定期的に新しい同様の素材と交換されます。

火格子はバレルの最上部ゾーンに取り付けられています

ボルト方式を採用しております。デバイスの端から10〜15cmのところに取り付けられます。

火格子は溶接で取り付けることができます。しかし、その後は静的になります。掃除のために取り外すことは不可能になります。喫煙用の商品が置かれます。

AHCは麻布で覆われています。ワイヤーで固定してあります。

ここでのすべての設置作業の重要な基準は、高い気密性を確保することです。煙突の入口部分と出口部分は布で包まれています。ここでは建設用シリコンを使用できます。

ロッドは上部に配置されます。スチールまたは他の金属で作ることができます。それはあなたの予算の問題です。

それらの配置は横方向です。その後、製品がその上に配置されます。

燻製プロセス中、装置の上部は黄麻布で覆われます。

コールド法では、低温パラメーターで行われるため、このプロセスに多大な時間がかかります。

ダブルバレルバージョン

高品質で機能的な機器を入手するには、まず図面の問題を解決します。これらは作業を大幅に簡素化し、いくつかの未使用のバレルを基礎として使用できます。

この設置のおかげで、調理プロセスの時間を大幅に短縮できます。その理由は、煙がより良く分散されるためです。

2 つの樽が重なって建てられています。それらの間にフィルターが置かれます

これは湿らせた布と標準的な黄麻布です。下のバレルが燃焼部です。木片やおがくずなどの小さな燃料要素がその中でくすぶっています。上部の樽は食べ物を置くように設計されています。

上部の麻布のおかげで、温度を調整できます。そしてフィルターは煤の侵入に対する防御を作り出します。

燻製室を作るのにどの樽を使うべきかというジレンマがよく起こります。手元にあるものを使用してください。

2 つのバレルを備えたバージョンは、より小さいバレルを使用しても効果が失われることはありません。

シングルバレルバージョンの場合は、200リットルの容量を使用することをお勧めします。ダブルバレルの改造と同様の構造が形成されるように、その中にフィルターを配置することもできます。

使用する燃料は発火してはならず、くすぶるだけです。

1バレルでAHCを生産

これは、すでに説明した AHC の作成バージョンと多くの類似点があります。しかし、ここにはいくつかのニュアンスがあります。

ここのバレル素材には非常に重要な。金属または木材で作ることができます。 2番目のケースでは、保護ワニスと防腐剤で徹底的な治療を受けます。

バレルの底部が取り外されます。隣には溝も造られています

その長さはすでに知られているように2メートルです。燃焼室とバレルを接続します。

バレル自体の壁はスレートまたは金属シートで覆われています。追加の小さな棚も作成します。

溝は強化され、土で覆われます。端部には金属シートが集中しています。そしてその上にはすでに樽が置かれています。煙が通過できる穴が必要です。

黄麻布はユニットの上部を覆うためにも使用されます。その結果、煙は煙突に沿って流れます。旅の終わりには涼しくなってきます。そして冷却は自然に起こります。

結果として得られる温度は、AHC が機能するのに十分です。囲炉裏のくすぶりも簡単にコントロールできます。結局のところ、ここです最も重要な基準。低温を安定して維持することが重要です。

このような装置で燻製した製品は乾燥していて塩辛いことがわかります。特徴的な味わいです。

AHC は、必要な基準をすべて満たして製造する必要があります。喫煙プロセスは継続的に監視する必要があります。それ以外の場合は、料理を受け取ることができます多数の有害な細菌。これは、その外観と不快な臭いからすぐにわかります。

バレルベースの AHK は湿気や降水から保護する必要があります。通常、その上部ゾーンはメッシュで覆われています。しかし最適解装置をキャノピーの下に設置することです。この状況では、沈殿物が喫煙プロセスに劇的な影響を与えることはありません。

AHC の蓋は覆わないでください。

燃料に関する質問

AHC の樽での喫煙がポジティブで素晴らしい結果をもたらすように、おいしい料理、少数の石炭ではなく、使用する燃料の種類と温度に細心の注意を払ってください。

適切に構築された装置は、作業コンテナの気密性のおかげで、必要な作業を達成することができます。温度条件.

適度な量の水分があって初めて、料理は望ましい味を得ることができます。

燃料は適切な木材。お料理の受け取りをご希望の場合は、良質と味を考慮して、からの原材料を使用しないでください。針葉樹の種。燻製するとそこから樹脂が放出されます。それらは製品を飽和させ、味と香りを損ないます。

最良のオプションからの材料果樹。リンゴ、サクランボ、洋ナシのおがくずがよく使われます。

オーク、リンデン、ハンノキの原料を使用できます。さまざまな種類の原材料を組み合わせて実現できます絶妙な味食器。

煙が重要な成分です。それはその気密性とドラフトによってバレル内に保持されます。

おがくずは、一度に約 100 グラムずつ焦点領域に徐々に追加されます。そこではそれらは均等に分配されるべきです。

灰を取り除く必要があります。デバイスにフィルターが付いている場合は、4 ～ 5 時間ごとに交換する必要があります。

使用後は毎回、デバイスを徹底的に洗浄し、乾燥させます。別の状況では、脂肪とすすが製品の味に悪影響を及ぼす可能性があります。

石炭は定期的に暖炉から取り除かれます。煙の移動を妨げるだけです。

木製の樽をベースにした燻製室は、たとえ保護剤で十分に処理されていたとしても、依然として強化された管理が必要です。金属シート上にある必要があります。

燻製肉自家製- 美味しくて環境に優しい珍味。自家製の樽型スモークハウスが調理に役立ちます。ほとんどの材料から作られた多くの種類の燻製所があります。さまざまな素材、しかしほとんどの簡単な方法で、必要な最低コスト、樽型スモークハウスです。

スモークハウス装置

どのような燻製小屋でも、その材料に関係なく、2 つの部屋がなければなりません。1 つは薪または特別な削りくずを燃やして形成します。大量スモーク、事前に塩漬けした肉、魚、チーズ、その他の製品を別の容器に積み込みます。チャンバーは分離可能煙突、または上下に配置することもできます。最初のケースでは、パイプを通って移動する煙は冷却する時間がかかるため、冷燻製品が得られます。 2 番目のケースでは、調理は高温で行われるため、熱燻製製品です。

そのようなスモークハウスのデザインは多少異なります。樽から冷燻するための燻製室には、板金で溶接されたかレンガで作られた外部の薪オーブンがあります。喫煙室は、製品を 1 つまたは複数の段に配置するためのフックまたは火格子が固定されたバレルで構成されています。燻製室の上部は、広葉樹または麻袋で作られた穴の開いた蓋で覆われています。蓋は水蒸気を放出しながら煙が蒸発するのを防ぎます。薪ストーブは煙突で喫煙室とつながっています。喫煙室に入る煙の温度は、その長さによって異なります。このタイプのスモークハウスの薪は、高品質のもの、つまり広葉樹で乾燥していて腐っていないものでなければなりません。最良の選択肢アルダー材も考慮されています。果樹およびその支店。

加熱燻製用の燻製室はくすぶりで得た煙を利用します。おがくずまたは喫煙室の底に置かれた削りくず。喫煙室の下には排煙機能を備えた従来型の薪ストーブが設置されています。製品はグリルの上に置かれます。脂肪の多い肉や魚は熱燻製の結果として脂肪を放出する可能性があるため、食品用の格子の下にしっかりしたトレイを設置し、煙が逃げるようにチャンバーの壁の間に隙間を残す必要があります。

樽から作る燻製所：製造技術

必要な材料:

容量100〜200リットルの金属バレル。
直径6～8mmの鉄筋の端材
グリルワイヤー、スチールまたは銅。
喫煙室の底を作るための厚さ3〜4 mmの鉄の板。
脚を作るためのコーナートリム。
燃焼室ドア用ヒンジ。
煙突を作るための直径約10cmのパイプ。
溶接機と研削盤。

スモークハウスを作るためのバレルは、内部に化学残留物や強い臭気のある物質がなく、清潔でなければなりません。バレルが汚れている場合は、洗浄するかトーチで燃やす必要があります。

燻製所を利用する

このような燻製室では、針葉樹を含むあらゆる種類の薪を使用できます。木材を燃やした際の煙を屋外で取り除き、くすぶっている広葉樹の削りくずの煙を燻製に利用することで、美しい黄金色と苦みのない繊細な味わいが生まれます。ハンノキ、リンゴの木、プラム、チェリープラムなど、乾燥した木材をナイフで削って自分で削りくずを作ることができます。または既製のものを使用します - 園芸用品店で販売されています。削りくず偶数層喫煙室の底に置き、十字金具の上に受け皿を置き、火格子を設置します。魚、肉、ラード、チーズを、麻ひもや綿糸で縛ってグリルの上に置きます。燻製室の上部は蓋または袋で覆われています。

ビデオ - 樽から自分で作るスモークハウス

オーブンに火をつけます。喫煙室の底が熱くなると、チップスがくすぶり始め、喫煙室が煙で満たされます。燻製時間は魚の場合は約 30 分、肉とラードの場合は 50 ～ 70 分、チーズの場合は 40 分です。バレルスモークハウスで自分の手で作られた製品は完全に自然で、健康的で、とてもおいしいです。

バレルを使用してかなりのものも作ることができますシンプルなスモークハウス冷燻。

アルテム・シャベルスキー

あ、あ

家庭用スモークハウスの主要部分は喫煙室です。から作られています異なる素材、オプションの 1 つは金属または木製のバレルです。ダーチャや民家の中庭で自分の手で樽からスモークハウスを作ることができます。

樽から作る自家製スモークハウス

最良の選択肢は、200リットルの樽から喫煙室を作ることです。このサイズの樽で作られた燻製室は生産性が高く、熱燻製モードで必要な温度を維持するのが簡単です。

大きな煙室の形状鉄のバレルソーセージや魚用のフックを複数の列に配置できます。

このような装置には利点のほかに欠点もあります。動作中は煙が発生するため、次のような用途には使用しないでください。屋内でたとえば、キッチンで。このためにはそれが必要です。

容量200リットルの樽から作られた燻製室の図

小さな樽から作られた燻製室

容量200リットルの樽からスモークハウスを作ることが常に可能であるとは限りません。この場合、50、60、さらには20リットルの樽を使用する必要があります。これらのスモークハウスの設計は、製品を備えた火格子の数と生産性を除いて、より大きな装置と変わりません。

バレルスモーカーの代替品もデザインが似ています。

自宅で樽から熱燻製スモークハウスを作る方法

最も一般的な装置は加熱喫煙用です。このようなデバイスは製造が容易であり、処理プロセスは0.5〜2時間続きます。

製作開始前に準備が必要です。石油バレルをソーダ溶液または食器用洗剤で洗うだけで十分です。他の液体が入っている容器はガスバーナーで燃やす必要があります。

シンプルな熱燻製スモークハウス

最も簡単な方法は、熱煙処理装置を作ることです。これを行うには、金属バレルの壁に穴を開け、そこに鋼棒を挿入し、その助けを借りて、食品とグリーストレイが取り付けられた格子を取り付けます。下のバーはトレイを取り付けるために底から5 cmの高さに取り付けられ、次は格子用で、15〜20 cmごとに取り付けられます。おがくずがバレルの底に注がれます。

大きなコンテナを喫煙室として使用し、水平に設置します。

側壁を全長と円周の1/3に沿ってカットします。
切り取った部分を蓋としてヒンジで留めます。
喫煙室の底から直径 1/3 と 1/2 の距離に、Ø8mm の鋼棒用の Ø10mm の穴を開けます。
ロッドに取り付けるパレットとグレーチングを作ります。

小さいバレルは垂直に取り付けられます。これはデバイスの Firebox です。

上部カバーを取り外した状態です。
上部は喫煙室と隙間なく繋がるようにカットされています。
2つのドアが切り取られています - 大きいサイズ上部は薪を積み込むためのもので、下部の上の小さいものはストーブの灰を吹き飛ばしたり掃除したりするために使用されます。
ドアはヒンジで固定されています。
少なくとも 5 mm の厚さの金属格子が、ドア間のバレルの内側に固定されています。
煙突用に背面上部にØ100mmの穴が開けられています。

個々の部品が完成したら、それらを組み立ててストーブに煙突を取り付けます。

このようなスモークハウスの動作原理は、他の加熱喫煙装置と似ています。