Pollendvitsa από βοδινό κρέας στο σπίτι. Η καλύτερη σπιτική συνταγή πολέντβιτσας. Υγρός τρόπος αλατίσματος γύρης. Αποξηραμένο και αποξηραμένο προϊόν
Όταν αγοράζω διάφορα καπνιστά και αποξηραμένα καλούδια στο τμήμα κρέατος του καταστήματος, προσπαθώ να μην σκέφτομαι χημικά πρόσθετα, ενισχυτικά γεύσης και άλλα "αναπόφευκτα", χωρίς τα οποία δεν μπορεί να κάνει ούτε μια έτοιμη λιχουδιά - ως "πρόσθετη τιμή" για γεύση, ως πληρωμή για ευχαρίστηση. Ωστόσο, μερικές φορές επιτρέπω στον εαυτό μου αυτές τις χαρές, αλλά δεν διακινδυνεύω να δώσω τέτοια προϊόντα στο παιδί μου.
Σχετικά με τη σπιτική συνταγή πολέντβιτσας
Πρέπει να ομολογήσω ότι αυτό δεν είναι συγγνώμη για μένα, επειδή η οικογένειά μου γνωρίζει μια πολυτελή συνταγή για την παρασκευή αποξηραμένου κρέατος - πολέντβιτσα, ή χοιρινό μπαλίκ ή λευκορωσικό μπαστουρμά. Έφαγα σπιτική πολέντβιτσα μικρός, στη γιαγιά μου, και θυμάμαι καλά πώς η γιαγιά μου «έθαψε» ένα ολόκληρο χοιρινό ζαμπόν σε αλάτι, και στην κουζίνα μπροστά στη σόμπα κρεμούσαν δεμάτια πολέντβιτσα και περίμεναν στα φτερά. Και η μυρωδιά ήταν τέτοια που έκανε το κεφάλι μου να γυρίζει.
Από τον συντάκτη. Polendvitsa - ξηρό χοιρινό, ένα πιάτο λευκορωσικής και πολωνικής "αγροτικής" κουζίνας. Προετοιμασία για τα Καθολικά Χριστούγεννα, ένα μέρος τους σώζεται και απλώνεται στο πασχαλινό τραπέζι.
Η Πολεντβίτσα παρασκευάστηκε από το πιο νόστιμο μέρος - χοιρινό φιλέτο, το πιο τρυφερό χοιρινό φιλέτο. Στη συνταγή της πολέντβιτσας, εκτός από ένα κομμάτι κρέας, δεν χρησιμοποιήθηκε τίποτα εκτός από αλάτι και μπαχαρικά, οπότε δεν χρειαζόταν να μιλήσουμε για αμφίβολη ποιότητα. Το μαγείρεμα ήταν μια μάλλον στοιχειώδης διαδικασία: το κρέας αλατίζονταν σε ένα αρωματικό μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και το κρεμούσαν για να στεγνώσει. Ελάχιστη ταλαιπωρία, όλα γίνονται σαν από μόνα τους, απλά θέλει χρόνο.
Γενικά τελικά μαζεύτηκα και μαγείρεψα. Το αποτέλεσμα εξέπληξε ακόμη και εμένα, έναν σκεπτικιστή). Είμαι πολύ ευχαριστημένος - η polendvitsa στο σπίτι αποδείχθηκε μαλακή, αρωματική, μέτρια αλμυρή. Όπως όταν ήμουν παιδί με τη γιαγιά μου. Και η κόρη μου είπε ότι την επόμενη φορά πήρα ένα κομμάτι χοιρινό τρεις φορές περισσότερο. =)
Σε μια σημείωση:
- το σετ μπαχαρικών μπορεί να είναι οτιδήποτε, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες αλατιού και ζάχαρης.
- είναι πολύ σημαντικό να στεγνώσετε καλά το κρέας πριν το τυλίξετε σε γάζα, διαφορετικά το ύφασμα θα κολλήσει και το χοιρινό μπορεί να αρχίσει να φθείρεται.
- αν θέλετε να στεγνώσετε όχι ψαρονέφρι, αλλά φιλέτο ή μπριζόλα, κόψτε τα σε 2-3 μέρη, μιας και το κρέας είναι αρκετά πηχτό, στεγνώνει για πολλή ώρα και ανομοιόμορφα λόγω του πάχους. φιλέτο, νομίζω ότι είναι η τέλεια επιλογή.
Συστατικά
- χοιρινό φιλέτο 700 γρ
- ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
- αλάτι 3 κ.σ. μεγάλο.
- κονιάκ 2 κ.σ. μεγάλο.
- σπόροι κόλιανδρου 1 κ.γ. μεγάλο.
- μείγμα από πιπεριές αλεσμένες 0,5 κουτ.
- σκόρδο 4 σκελίδες
Πώς να μαγειρέψετε polendvitsa στο σπίτι
Αρχικά ετοίμασα ένα αρωματικό μείγμα για το αλάτισμα του Polendwitz. Ανακάτεψα κόλιανδρο (για να βγάλουν καλύτερα οι σπόροι τη γεύση τους, αλέθονται στο γουδί ή με πλάστη), αλάτι, ζάχαρη, μείγμα πιπεριών. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Τους έριξε κονιάκ και τα ανακάτεψε όλα.
Τρίψτε γενναιόδωρα το χοιρινό φιλέτο από όλες τις πλευρές με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
Τοποθέτησε την καταπίεση στην κορυφή. Άφησα το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα (συνιστάται να το κάνετε αυτό, με την προϋπόθεση ότι δεν είναι καλοκαιρινή ώρα και δεν θα είναι περισσότερο από 25 βαθμούς). Σε αυτό το διάστημα, αναποδογυρίζω το κρέας πολλές φορές για πιο ομοιόμορφο αλάτισμα. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι σχεδόν ολόκληρο το κομμάτι είναι καλυμμένο με υγρό - έτσι λειτουργεί το αλάτι: αφαιρεί το υπερβολικό υγρό από το κρέας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το στραγγίζετε. Κατά το μαρινάρισμα, το φιλέτο θα γίνει πιο πυκνό και θα αλλάξει το χρώμα του.
Μετά από 24 ώρες, το κρέας αφαιρέθηκε από το δοχείο υγρού και στέγνωσε καλά με χαρτί κουζίνας. Άφησα τους σπόρους κόλιανδρου και τα κομμάτια του σκόρδου στην επιφάνεια. Έστρωσε το χοιρινό σε καθαρό πανί, διπλωμένο σε 3-4 στρώσεις.
Τύλιξε το κρέας σε γάζα και το τύλιξε σφιχτά με δυνατό σπάγκο, δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα.
Τώρα μένει να κρεμάσουμε το χοιρινό φιλέτο σε ένα καλά αεριζόμενο ζεστό δωμάτιο. Γάντζωσα στον τοίχο ψηλά πάνω από τη σόμπα υγραερίου. Το στέγνωσα για 4 μέρες, μετά έβγαλα τη γάζα, το τύλιξα με ένα καθαρό πανί και το έβαλα στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Σε γενικές γραμμές, οι 4 ημέρες είναι μια σύμβαση, μπορεί να χρειαστείτε όχι περισσότερες από 3 ημέρες ή ίσως 14 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία στο δωμάτιο και τις προτιμήσεις σας (πιο στεγνό, πιο μαλακό). Η ετοιμότητα ελέγχθηκε από το γεγονός ότι το κρέας ήταν ομοιόμορφο χρωματισμένο, πυκνό και ελαστικό.- Μετά από μια μέρα στο ψυγείο, το polendwitz ήταν απολύτως τέλειο - αρωματικό, σπιτικό φυσικό και πολύ νόστιμο. Συνιστάται η αποθήκευση της πολέντβιτσας στο ψυγείο σε πανί ή λαδόκολλα. Το δικό μας δεν χρειάστηκε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - μόνο λίγες μέρες =)
Χοιρινό Πολέντβιτσα - 1 κιλό
Για μαρινάδα:
Αλάτι - 100 g
Ζάχαρη - 5 g
Νερό - 1 λίτρο
Μπαχαρικά για πασπάλισμα:
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 5 g
κόλιανδρος - 5 g
Ολόκληρο κύμινο - 5 g
Αλεσμένο μπαχάρι - 2 γρ
Μοσχοκάρυδο - 2 γρ
Αλεσμένο φύλλο δάφνης - 2 g
Με βάση τα αιτήματα των χρηστών του Διαδικτύου, το αλάτισμα polendvitsy είναι πολύ δημοφιλές. Είναι κατανοητό, εύκολο στην προετοιμασία, ελάχιστο χρόνο, και ως αποτέλεσμα ένα από τα πιο νόστιμα προϊόντα. Θα συνεχίσω λοιπόν το θέμα, και θα φροντίσω για την κρίση και τη γεύση σας έναν ακόμη τρόπο αλατίσματος αυτού του προϊόντος, τον οποίο χρησιμοποιώ. Το αλάτισμα της πολέντβιτσας μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, ανάλογα με το τι προϊόν θέλουμε να πάρουμε στην έξοδο με βάση τις γευστικές μας προτιμήσεις. Αν αλατιστεί, τότε στο τέλος θα πάρουμε κρέας με πυκνή ξηρή υφή. Το υγρό αλάτισμα προτείνει πιο τρυφερό κρέας, το «ζαμπόν». Αν και εδώ, η ξήρανση του τελικού προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί με βάση το χρόνο στεγνώματος.
Σήμερα θα μαγειρέψουμε το Polendvitsu χρησιμοποιώντας τη μέθοδο υγρού αλατίσματος.
Αγόρασα μια μεγάλη, χοντρή πολέντβιτσα, αλλά για να επιταχύνω τις διαδικασίες αλατίσματος και στεγνώματος, την έκοψα στα δύο. 
Πριν από αυτό όμως ετοίμασα μια άλμη για αλάτισμα, γιατί. θα πρέπει να είναι κρύο 2-5 ° C. Για την άλμη, βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι 100 g και τη ζάχαρη, βράζουμε για 4-5 λεπτά. (Θα βγει 10 * άλμη, από την πρακτική μου, η πολέντβιτσα αποδεικνύεται ελαφρά αλατισμένη, αλλά αν σας αρέσει πιο αλμυρή, τότε η ποσότητα του αλατιού μπορεί να αυξηθεί με βάση τη σύνθεση).
Στη συνέχεια κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Περιχύνουμε την πολέντβιτσα με την κρύα άλμη και την αφήνουμε σε κρύο μέρος για 8-10 μέρες.
Στο τέλος του αλατίσματος βγάζουμε την πολέντβιτσα και την βάζουμε σε φορτίο για 3-4 ώρες για να φύγει η περιττή υγρασία.
Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα και
κρεμάστε σε αεριζόμενο, δροσερό μέρος 5-8 ° C για στέγνωμα για 14-15 ημέρες και στη συνέχεια στεγνώστε για 7-10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αν και ο χρόνος σκλήρυνσης και στεγνώματος μπορεί να είναι μεγαλύτερος εάν θέλετε ένα πιο στεγνό προϊόν, ανάλογα με το γούστο σας.
Καλή όρεξη!
Το Polenvitsa είναι μια υπέροχη εφεύρεση της λευκορωσικής κουζίνας και είναι ένα παστό κομμάτι κρέατος με επακόλουθη φυσική ωρίμανση. Το αποτέλεσμα είναι μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά κρέατος, η οποία έχει σημαντικό πλεονέκτημα έναντι των αγορασμένων λουκάνικων. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα πιο φυσικά συστατικά και μπαχαρικά, ενώ δεν υπάρχουν τεχνητά ενισχυτικά γεύσης, βαφές και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
Πώς να κάνετε τουρσί πολέντβιτσα στο σπίτι με ρουστίκ τρόπο;
Συστατικά:
- πολέντβιτσα (χοιρινό φιλέτο) - 2 κιλά.
- αλάτι - 500 g;
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 50 g;
- - 50 g;
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
Μαγείρεμα
Ξεκινώντας το αλάτισμα του polendvitsy στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και τρίψτε τους κόκκους μαύρου πιπεριού καλά σε ένα γουδί. Ανακατέψτε τη μάζα σκόρδου και την ψιλοκομμένη πιπεριά με κύμινο και αλάτι. Ένα κομμάτι χοιρινού φιλέτου μπορεί να αφεθεί ολόκληρο ή να κοπεί σε δύο μέρη, και στη συνέχεια να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Τώρα κυλήστε το κρέας από όλες τις πλευρές στο πικάντικο μείγμα, τρίβοντάς το καλά και πανάροντας ξανά. Τα μπαχαρικά με αλάτι πρέπει να καλύπτουν εντελώς την επιφάνεια των κομματιών κρέατος.
Βάζουμε το κρέας σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο, πασπαλίζουμε με τα υπολείμματα του πικάντικου μείγματος, τοποθετούμε ένα φορτίο από πάνω, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το τοποθετούμε στο ψυγείο για έξι έως επτά ημέρες, γυρίζοντας το κρέας καθημερινά.
Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε την πολέντβιτσα σε τρυπητό πάνω από το τηγάνι και την αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν εντελώς τα ζουμιά. Στη συνέχεια τυλίγουμε την πολέντβιτσα σε γάζα κομμένη, διπλωμένη τουλάχιστον τέσσερις φορές, τη δένουμε με λεπτό καθαρό σπάγκο και την κρεμάμε στην κουζίνα κοντά στη σόμπα ή στο μπαλκόνι. Αφήνουμε το κρέας για περίπου τρεις εβδομάδες. Ο χρόνος διατήρησης εξαρτάται από τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας του τελικού προϊόντος.
Μια τέτοια σπιτικά μαγειρεμένη polendvitsa αποδεικνύεται πολύ πιο οικονομική και πιο νόστιμη από ό, τι αγοράζεται. Ταυτόχρονα, θα είστε απόλυτα σίγουροι για τη φυσικότητά του.
Σπιτική πολέντβιτσα κοτόπουλου - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 1 κιλό;
- μη ιωδιούχο αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.
- καθαρό νερό - 3 l;
- - 2 τεμ.
- αλεσμένα φύλλα δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπουμπούκια γαρίφαλου - 6 τεμ.;
- σκόρδο - 2-4 δόντια.
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χρένο - 40 g;
- αποξηραμένος μαϊντανός - 40 g;
- αποξηραμένος άνηθος - 40 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 15 g.
Μαγείρεμα
Για να προετοιμάσετε το πολέντβιτσα κοτόπουλου στο σπίτι, ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μέσα αλεσμένα και ολόκληρα φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σπόρους μουστάρδας και άνηθου, προσθέστε αλάτι, ζεστάνετε τη μάζα σε βράση, βράστε για περίπου πέντε λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. εντελώς. Βάζουμε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου στην κρυωμένη άλμη και το αφήνουμε για πέντε μέρες σε επαρκώς αεριζόμενο μέρος, ιδανικά στο μπαλκόνι.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το κρέας του κοτόπουλου από την άλμη, το αφήνουμε να στραγγίξει και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. 
Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις τρίβουμε στον τρίφτη, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, χρένο, αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο και τρίβουμε το στήθος κοτόπουλου με ένα προσεκτικά πικάντικο μείγμα. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και το αφήνουμε για ένα εικοσιτετράωρο σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι πάνω από το ταψί, το πιέζουμε με κάτι βαρύ και το αφήνουμε άλλη μια μέρα να φύγουν τα ζουμιά. Μετά από αυτό, καθαρίζουμε τα υπολείμματα του πικάντικου μείγματος με ένα μαχαίρι, τυλίγουμε το κρέας σε μια γάζα, διπλωμένο τουλάχιστον τέσσερις φορές, δένουμε το δέμα σφιχτά με σπάγκο και το κρεμάμε στην κουζίνα ή στο μπαλκόνι και το στεγνώνουμε για δέκα έως δεκαπέντε μέρες.
Το Polenwitz είναι μια παραδοσιακή πολωνική και λευκορωσική λιχουδιά από χοιρινό κρέας. Στα Λευκορωσικά, αυτό το πιάτο ονομάζεται palyandvitsa, στα πολωνικά - polędwica. Αυτό είναι το όνομα ενός μακρύ φιλέτο από το ραχιαίο μέρος, που αποτελείται από μια σάρκα χωρίς κόκαλα.
Παραδοσιακά, χοιρινό, μοσχάρι ή κρέας αλόγου χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή πολέντβιτσας. Αμέσως μετά τη φθινοπωρινή σφαγή, το κρέας διατηρήθηκε στο αίμα για αρκετές ημέρες (χρησιμοποιούσε ως είδος μαρινάδας), στη συνέχεια καλύφθηκε σωστά με αλάτι ανακατεμένο με μπαχαρικά και αλάτι, τοποθετήθηκε σε πίσσα και αφέθηκε για αποθήκευση σε κρύο κελάρι ή σε παγετώνα. Την άνοιξη το κρέας το έβγαζαν και το κάπνιζαν και μετά ήταν έτοιμο για κατανάλωση.
Οι σύγχρονες συνταγές για σπιτική πολέντβιτσα δεν απαιτούν τόσο σύνθετους κανόνες - μόνο αξιοσημείωτη παλαίωση: τελικά, θα πρέπει να περάσει τουλάχιστον μια εβδομάδα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως η λιχουδιά και θέλετε να δοκιμάσετε αυτό που συνέβη αμέσως!
Φτιάχνοντας Polendvitsa: Μια σύγχρονη βασική συνταγή
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη πολέντβιτσα στο σπίτι, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά τρία κύρια συστατικά: κρέας, αλάτι και μπαχαρικά.
Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί την επιλογή ενός ποιοτικού χοιρινού φιλέτου. Ο μακρύς μυς της πλάτης είναι ο καταλληλότερος για αυτό το σκοπό. Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά ή ακόμα και κρέας αλόγου με παρόμοιο τρόπο - η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική. Το φιλέτο πρέπει να είναι πυκνό, ολόκληρο, λείο. εάν μεμονωμένα κομμάτια κρέατος βρίσκονται δίπλα του, είναι καλύτερα να τα κόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα σύμφωνα με άλλες συνταγές.
Είναι καλύτερο να αλατίσουμε το κρέας με χοντρό αλάτι. Είναι σημαντικό να μην περιέχει πρόσθετα πρόσθετα: ιωδιούχο, φθοριούχο και άλλο παρόμοιο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για αυτήν την επιχείρηση.
Όσο για τα μπαχαρικά, εδώ δεν υπάρχει καθολική συνταγή και ο καθένας προσθέτει αυτό που του αρέσει περισσότερο. Το υποχρεωτικό σετ μπαχαρικών περιλαμβάνει μόνο φύλλο δάφνης, μαύρο και μπαχάρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, σκελίδες, αποξηραμένο σκόρδο και άλλα καρυκεύματα σε αυτή τη σύνθεση.
Έτσι, για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σπιτική Polendvitsa, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- χοιρινό (ή άλλο επιλεγμένο κρέας) - 1 κιλό. Εάν υπάρχει περισσότερο ή λιγότερο κρέας, η ποσότητα των άλλων συστατικών αυξάνεται ή μειώνεται αναλογικά.
- αλάτι - 2-4 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, την ποσότητα και τον τύπο του κρέατος.
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
- 2 φύλλα δάφνης, σπασμένα σε μικρά κομμάτια (δεν κονιορτοποιούνται)
- μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κύμινο, κόλιανδρος, σπόροι μουστάρδας, οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Εάν είναι απαραίτητο, το κρέας πρέπει να πλυθεί και στη συνέχεια να στεγνώσει καλά με μια χαρτοπετσέτα πριν αλατιστεί. Το χοντρό αλάτι τρίβεται σε ένα κομμάτι από όλες τις πλευρές, μετά το οποίο τοποθετείται σε ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους και καθαρίζεται σε κρύο μέρος για 2-3 ημέρες. Αν αυτή τη στιγμή σχηματιστεί χυμός κρέατος, πρέπει να στραγγιστεί και να αναποδογυρίσει το κρέας από καιρό σε καιρό - ώστε να αλατίσει ομοιόμορφα.
Μετά από 2-3 ημέρες, η μελλοντική λιχουδιά βγαίνει από το ψυγείο, παρασκευάζεται ένα μείγμα επιλεγμένων μπαχαρικών με μικρή ποσότητα αλατιού (μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ ή μερικά μούρα αρκεύθου), τρίψτε καλά το κομμάτι και ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, και στη συνέχεια τυλίξτε το με γάζα ή άλλο καθαρό φυσικό λευκό πανί και κρεμάστε το σε ζεστό, στεγνό μέρος. Η κουζίνα είναι ιδανική για αυτό, ειδικά η γωνία πάνω από τη σόμπα.
Έτσι, το κρέας πρέπει να στεγνώσει για τουλάχιστον 3-4 ημέρες - και κατά προτίμηση μια εβδομάδα, ώστε να στεγνώσει σωστά, εμποτισμένο με αρώματα αλατιού και μπαχαρικών. Εάν θέλετε, μπορείτε να διατηρήσετε την πολέντβιτσα περισσότερο - δύο ή και τρεις εβδομάδες, σαν να την στεγνώνετε. Η συνοχή του πιάτου σε αυτή την περίπτωση θα είναι πιο πυκνή και στεγνή, αλλά αποθηκεύεται περισσότερο.
Η αποξηραμένη Polendvitsa αποθηκεύεται τυλιγμένη στην ίδια γάζα ή πανί στο ψυγείο. Η δεδομένη συνταγή θεωρείται βασική, μπορεί να συμπληρωθεί ή να αλλάξει κατά βούληση και η τελική λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη ληφθείσα μορφή, αλλά και να ψηθεί στο φούρνο ή να καπνιστεί.
Πώς να τουρσί πολέντβιτσα με υγρό τρόπο;
Εκτός από τις κλασικές συνταγές πολέντβιτς με ξηρό μαγειρεμένο (όπως περιγράφεται παραπάνω), μπορείτε να το κάνετε τουρσί στο σπίτι χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο - δηλαδή σε άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας είναι πιο τρυφερό, απαλό και ζουμερό.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας συνταγή για αυτό ή να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα (οι αναλογίες βασίζονται σε 1 κιλό κρέας):
- 1 λίτρο νερό?
- 5 γραμμάρια (0,5 κουταλάκι του γλυκού) ζάχαρη.
- 100 γραμμάρια αλάτι - πάλι μεγάλο, χωρίς ακαθαρσίες και πρόσθετα.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να βράσει για άλλα 4-5 λεπτά και μετά κρυώνουμε στους 2-5 βαθμούς Κελσίου. Η ποσότητα του αλατιού μπορεί να αυξηθεί κατά βούληση, αφού με τέτοιες αναλογίες το κρέας αποδεικνύεται ελαφρά αλατισμένο.
Το κρέας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται στη στεγνή συνταγή - δηλαδή, πλένεται και στεγνώνει. Ένα κομμάτι χύνεται με κρύα άλμη και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 8-10 ημέρες. Αφού αφαιρέσετε το κρέας από την άλμη για 3-4 ώρες, το κρέας τοποθετείται κάτω από ένα φορτίο για να απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία, στεγνώνει, τρίβεται με μείγμα μπαχαρικών, τυλίγεται σε ύφασμα, δένεται σφιχτά με κλωστή ή σπάγκο και στη συνέχεια τοποθετείται σε κρύο, ξηρό μέρος (για παράδειγμα, σε μπαλκόνι), όπου και στεγνώνει για δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας στεγνώνει για άλλες 8-10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
