Το στιφάδο λαχανικών είναι μια απλή συνταγή σε τηγάνι. Λαχανικά στιφάδο με πατάτες και λάχανο. Κλασικό χειμωνιάτικο στιφάδο λαχανικών

Όταν έφτασε η εποχή των νεαρών λαχανικών, αξίζει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νόστιμο λαχανικό στιφάδο. Παρεμπιπτόντως, το στιφάδο λαχανικών παρασκευάζεται πολύ απλά και αρκετά γρήγορα. Η σύνθεση των λαχανικών μπορεί να ποικίλει και το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί σύμφωνα με το γούστο σας. Εάν θέλετε, μπορείτε πάντα να κάνετε το στιφάδο αρκετά ρευστό - σαν σούπα. Ή πολύ πηχτό, ως δεύτερο πιάτο.

Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε στιφάδο λαχανικών σε μια κατσαρόλα - ένα βαθύ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, ένα καπάκι και μια μακριά λαβή. Η κύρια λειτουργία ενός τηγανιού είναι το βράσιμο ή το βράσιμο, το ψήσιμο φαγητού και η προετοιμασία σαλτσών. Είναι πολύ βολικό να τηγανίζετε τα τρόφιμα σε κατσαρόλα, ανακατεύοντάς τα ανακινώντας. Το στιφάδο λαχανικών απαιτεί τηγάνισμα των συστατικών και το μαγειρικό τηγάνι το κάνει καλά.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι το στιφάδο είναι ένα πιάτο με μικρά κομμάτια κρέατος ή λαχανικών που προτηγανίζονται και στη συνέχεια ψήνονται σε σάλτσα. Αλλά στην ιταλική κουζίνα, το ράγκου παρασκευάζεται από εξαιρετικά αλεσμένα προϊόντα, όπως η σάλτσα ράγκου ή άλλη νόστιμη σάλτσα κρέατος, η οποία φτιάχνεται επίσης από κιμά - ιθαγενής του Λάτσιο.

Είναι αρκετά σπάνιο να βρεις πιάτα για χορτοφάγους - στιφάδο λαχανικών, χωρίς την προσθήκη κρέατος ή κυνηγιού. Μερικές φορές στα μαγειρευτά προστίθενται μανιτάρια, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση τους. Ωστόσο, η πλειοψηφία πιστεύει ότι το στιφάδο πρέπει να είναι με κρέας - διάφορα ή. Όμως, αυτό είναι θέμα γούστου και προσωπικής προτίμησης.

Η ουσία οποιουδήποτε στιφάδου, και το στιφάδο λαχανικών δεν αποτελεί εξαίρεση, είναι το τηγάνισμα των υλικών ακολουθούμενο από ένα μακρύ στιφάδο σε μικρή ποσότητα υγρού.

Όταν σχεδιάζετε να ετοιμάσετε ένα στιφάδο λαχανικών, θα πρέπει να φροντίσετε τα πιο νεανικά και φρέσκα λαχανικά. Κατά κανόνα, δεν πρέπει να περιορίζεστε σε έναν μικρό αριθμό διαφορετικών λαχανικών. Εάν μαγειρεύετε στιφάδο λαχανικών μόνο από, θα λειτουργήσει. Για στιφάδο - όσο περισσότερα διαφορετικά λαχανικά, τόσο πιο νόστιμο και πιο πλούσιο είναι το πιάτο. Είναι επιτακτική ανάγκη να ετοιμάσετε πολύ ώριμες και ζουμερές ντομάτες, με τον πουρέ των οποίων θα μαγειρευτεί το στιφάδο.

στιφάδο λαχανικών. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (2 μερίδες)

• Κολοκυθάκια 1 τεμάχιο
• Μελιτζάνα 2 τεμ
• πιπεριά 2 τεμ
• Καυτερή πιπεριά 1 τεμ
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Καρότο 1 τεμάχιο
• Νέες πατάτες 2 τεμ
• Ώριμη ντομάτα 4-5 τεμ.
• Ανάμικτα χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο)γεύση
• Ελαιόλαδο 50 ml
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, κόλιανδροςγεύση

1. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά στη συνταγή - σκόρδο, ρίζες, σέλινο με κοτσάνι, κολοκυθάκια, κ.λπ. Το στιφάδο λαχανικών θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε οπωσδήποτε νεαρά κολοκυθάκια, τα οποία μπορεί να μην έχουν ακόμη ξεφλουδιστεί, καθώς και νεαρές μελιτζάνες με γυαλιστερή σκούρα επιφάνεια και άγουρους σπόρους. Οι ντομάτες για τη σάλτσα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ώριμες και πολύ ζουμερές, ώστε να μην χρειάζεται να προσθέσετε νερό στο στιφάδο λαχανικών.

   Νεαρά λαχανικά για στιφάδο

2. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι προτηγανισμένα ή ψημένα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι μελιτζάνες απορροφούν λάδι σαν σφουγγάρι όταν τηγανίζονται και δεν θέλω να αυξήσω το θερμιδικό περιεχόμενο του στιφάδου λαχανικών, προτείνω να ψήσετε τις μελιτζάνες. Πλένουμε τις νεαρές μελιτζάνες και κόβουμε τη φλούδα σε λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο και ψήνουμε στα μικροκύματα για 7-8 λεπτά. Οι μελιτζάνες θα ψηθούν τέλεια. Σας συμβουλεύω να προετοιμάσετε την πιπεριά με τον ίδιο τρόπο - ξεφλουδίστε την από τους σπόρους και ψήστε τη στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-6 λεπτά και μετά μεταφέρετε την καυτερή πιπεριά σε πλαστική σακούλα μέχρι να κρυώσει λίγο η πιπεριά και να ξεφλουδίσει η εξωτερική μεμβράνη off, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί.
3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε τον λοβό καυτερής πιπεριάς από τους σπόρους και τα λευκά εσωτερικά τοιχώματα και κόψτε σε μικρά κομμάτια ή καλύτερα σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Τηγανίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές για 4-5 λεπτά.

   Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις καυτερές πιπεριές

4. Κόβουμε τα νεαρά κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Καθαρίζουμε μερικές νέες πατάτες και κόβουμε σε κύβους, περίπου στο μισό μέγεθος των κολοκυθιών. Προσθέστε κολοκυθάκια και πατάτες στα τηγανητά λαχανικά. Ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι. Ο χρόνος για να τηγανίσουμε τα υλικά για το στιφάδο είναι μέχρι να μισοψηθούν τα λαχανικά.

   Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες

5. Κόβουμε σε λωρίδες την παγωμένη και ξεφλουδισμένη πιπεριά και την προσθέτουμε στα τηγανητά λαχανικά. Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση και την κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέστε ψημένη μελιτζάνα στο στιφάδο λαχανικών. Προσθέστε 0,5 κουτ. ζάχαρη, 0,5 κουτ. αλεσμένο κόλιανδρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά στον δικό τους χυμό για 5-10 λεπτά.

   Προσθέτουμε την ψημένη και ψιλοκομμένη μελιτζάνα και τις πιπεριές

6. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται, πρέπει να προετοιμάσετε τον πουρέ ντομάτας από φρέσκες ώριμες ντομάτες. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Ψύξτε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Η φλούδα της ντομάτας αφαιρείται εύκολα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τη φλούδα και τους σπόρους, αφαιρέστε τα λευκά μέρη και τη ζώνη ανάπτυξης. Τοποθετούμε τον πελτέ ντομάτας στο μπλέντερ και τον τρίβουμε σε πουρέ. Εάν υπάρχουν στερεά εγκλείσματα στον πουρέ - υπολείμματα σπόρων, λευκά μέρη, τότε είναι καλύτερο να τρίψετε επιπλέον τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο.

   Ετοιμάζουμε και προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας στο στιφάδο

7. Προσθέστε τον έτοιμο πουρέ ντομάτας στα τηγανητά λαχανικά. Αφήνουμε το στιφάδο λαχανικών να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για τουλάχιστον 20 λεπτά. Συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος για στιφάδο λαχανικών είναι μέχρι 1 ώρα, αλλά αν τα λαχανικά είναι νεαρά και καλά τηγανισμένα, 30 λεπτά είναι αρκετά. Αν νιώθετε ότι έχει πολύ λίγη υγρασία στο στιφάδο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, αλλά όχι περισσότερο από μισό ποτήρι.
8. Σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Καλύτερα να μην ανακατεύουμε το στιφάδο κατά το ψήσιμο για να μείνουν άθικτα τα λαχανικά. Στη συνέχεια, υπάρχουν οι επιλογές. Το στιφάδο λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά υγρό και σαν σούπα, όπως κάνουν, ή μπορείτε να το κάνετε πιο κοντά στα κύρια πιάτα, όπως κάνουν. Όλα πρέπει να είναι όπως σας αρέσουν. Η περίσσεια υγρού μπορεί να εξατμιστεί αφαιρώντας το καπάκι από την κατσαρόλα.

   Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά

9. Τοποθετήστε το έτοιμο λαχανικό στιφάδο σε βαθιά πιάτα. Προαιρετικά, αν σας αρέσει πικάντικο, μπορείτε να πασπαλίσετε το στιφάδο λαχανικών με μια πρέζα χοντροτριμμένη καυτερή πιπεριά ή να ψιλοκόψετε λίγη φρέσκια καυτερή πιπεριά και να την απλώσετε πάνω από το στιφάδο. Φροντίστε να πασπαλίζετε το στιφάδο λαχανικών με ψιλοκομμένα ανάμεικτα μυρωδικά.

Όσον αφορά τον αριθμό των παραλλαγών της συνταγής, λίγα πιάτα μπορούν να συγκριθούν με μαγειρευτά λαχανικών. Μια κατσαρόλα, τηγάνι ή κατσαρόλες, στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα, φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά, ρύζι, μανιτάρια, κρέας, ψάρι - όλα αυτά βοηθούν στη διαφοροποίηση ενός ορεκτικού πιάτου λαχανικών που σερβίρεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο λαχανικών

Είτε είναι χειμώνας έξω είτε καλοκαίρι, το στιφάδο είναι μια ευπρόσδεκτη απόλαυση λαχανικών όχι μόνο στο μενού της δίαιτας. Διεγείροντας την όρεξη (μετάφραση από τα γαλλικά), το στιφάδο είναι ένα σύμβολο κορεσμού, το οποίο παρασκευάζεται από όλα όσα είναι διαθέσιμα, κομμένα σε κομμάτια. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν υπαγορεύει αυστηρούς κανόνες, αλλά για να αποτρέψετε τη μετατροπή ενός πιάτου λαχανικών σε "κουάκερ", θα πρέπει να τηρήσετε ορισμένους κανόνες.

• Εάν το πρόσθετο συστατικό είναι το κρέας, τότε πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με αυτό.
• Αφού συμπληρωθεί ο χρόνος που προβλέπεται για το μαγείρεμα, συνιστάται να σιγοβράζετε το στιφάδο κάτω από το καπάκι.

Συνταγές για στιφάδο λαχανικών

Σωστά κόψιμο και βράσιμο για ορισμένο χρονικό διάστημα - αυτά είναι δύο απλά μυστικά στα οποία βασίζονται όλες οι επιλογές για την προετοιμασία ενός πιάτου λαχανικών. Τα υλικά μπορεί να είναι σχεδόν όλα τα είδη λαχανικών και οι συνταγές χωρίς κρέας δεν θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν, ενώ οι συνταγές με κρέας θα σας χορτάσουν καλά. Εάν υπάρχει ανάγκη να διατηρήσετε το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών και να το κάνετε όμορφο, όπως στη φωτογραφία, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ατμό ή πολυκουζινάκι για να ετοιμάσετε ένα ζεστό σνακ λαχανικών.

στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνες και κολοκυθάκια

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο, αλλά όχι λιπαρό πιάτο λαχανικών για δείπνο, τότε αυτό το πιάτο είναι ιδανικό. Το σερβίρισμα είναι σχεδιασμένο για τέσσερα άτομα και το πιο υγιεινό στιφάδο θα παρασκευαστεί από φρέσκα φρούτα, τα οποία συλλέγονται καθώς ωριμάζει η συγκομιδή το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου. Η συνταγή βήμα προς βήμα θα σας δείξει πώς να ετοιμάσετε ένα εύκολο δεύτερο πιάτο, αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• καρότα - 2-3 τεμ.;
• ντομάτες - 3-4 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• πράσινα μπιζέλια - 100 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μαϊντανός (ρίζα) - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά - για γεύση.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• λάδι (φυτικό) - 80 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μελιτζάνες καθαρισμένες, κομμένα κρεμμύδια σε κύβους, ρίζα μαϊντανού, καρότα, πιπεριές σε λωρίδες, ντομάτες σε φέτες. Για τη στρώση κολοκυθιού, τα φρούτα πρέπει να καθαριστούν από τους σπόρους, κόβοντας το υπόλοιπο μέρος σε κύβους.
2. Ο αρακάς πρέπει πρώτα να βράσει για περίπου 5-7 λεπτά.
3. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κρεμμύδι, καρότα, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για 10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τις γλυκές πιπεριές, τις ντομάτες, σιγοβράστε για λίγα λεπτά, μετά τον αρακά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε απαλά.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο λαχανικών σε αργή κουζίνα

Ανεξάρτητα από το πόσες μέθοδοι υπάρχουν, το πιο απλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια πολυλειτουργική οικιακή συσκευή με αυτόματη λειτουργία. Για να πάρετε ένα πεντανόστιμο δεύτερο γεύμα, χρειάζεται απλώς να ψιλοκόψετε και να φορτώσετε τα υλικά και στο τέλος θα πάρετε ένα πολύχρωμο και υγιεινό πιάτο λαχανικών. Το στιφάδο θα διατηρήσει το μέγιστο των βιταμινών με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η μόνη εναλλακτική θα ήταν ένα καζάνι, αλλά το συνοδευτικό με βραστά λαχανικά δεν θα φαίνεται τόσο ελκυστικό όσο σε μια γυαλιστερή φωτογραφία.

Συστατικά:

• φασόλια σε κονσέρβα (λευκά, κόκκινα, πικάντικα) - 3 κουτιά των 420 g το καθένα.
• πιπεριά (πράσινη, κόκκινη) - 8 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• ζωμός λαχανικών - 200 ml.
• ρύζι (μακρύ λευκό ή καφέ) - 250 g.
• σάλτσα μπάρμπεκιου - 500 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι, ρίχνουμε στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε τα φασόλια από την κονσέρβα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και τη σάλτσα μπάρμπεκιου.
2. Κλείνουμε το καπάκι για να σιγοβράσει το στιφάδο σε μέτρια ισχύ για περίπου 5 ώρες και σε υψηλή ισχύ για περίπου 3 ώρες.
3. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε ρύζι και να μαγειρέψετε για άλλη μισή ώρα.

στιφάδο λαχανικών με πατάτες

Η δημοτικότητα αυτής της παραλλαγής του διάσημου πιάτου λαχανικών είναι σχεδόν ασύγκριτη. Σχεδόν κάθε είδος λαχανικού μπορεί να συνδυαστεί καλά και η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί πατάτες, καρότα, κρεμμύδια με μπαχαρικά ή βότανα. Η γεύση και το άρωμα του τελικού πιάτου είναι ασύγκριτα, αλλά ακόμη και με την απλότητά του μπορεί να διαφοροποιηθεί.

Συστατικά:

• πατάτες - 10 τεμ.;
• καρότα - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• νερό - 0,5 φλιτζάνια.
• πάστα ντομάτας ή σάλτσα - 50 g.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο, κόλιαντρο) - 2 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο πατάτας:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά από τη ρίζα, κόψτε σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
2. Ρίχνουμε τα λαχανικά και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και προσθέτουμε νερό.
3. Σιγοβράζουμε το στιφάδο κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά και λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο με κρέας και λαχανικά

Ένα χορταστικό και συνάμα γευστικό δεύτερο πιάτο που μαγνητίζει τον ουρανίσκο και σε κάνει να θέλεις περισσότερα ακόμα και από τη φωτογραφία. Αυτή η επιλογή δεν ενδείκνυται για νηστίσιμο μενού, αλλά για διαιτητικό μενού είναι ιδανική, γιατί το χοιρινό, το μοσχάρι, το μοσχάρι ή το αρνί μπορούν να αντικατασταθούν με στιφάδο, κοτόπουλο (στήθος) ή γαλοπούλα (φιλέτο). Οι ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά θα βοηθήσουν στη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες και πώς να μαγειρέψετε λαχανικά με κρέας - αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα θα αποκαλύψει το μυστικό.

Συστατικά:

• κρέας - 350 g;
• κολοκυθάκια (μεσαία) - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• χόρτα - ένα μάτσο?
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας και τα λαχανικά σε κύβους, αλλά πρώτα μουλιάζουμε τις μελιτζάνες για ένα τέταρτο της ώρας σε αλατισμένο νερό.
2. Τα βάζετε όλα σε στρώσεις σε ένα ταψί ξεκινώντας από το κρέας, τελευταία είναι οι ντομάτες κομμένες σε κομμάτια.
3. Σιγοβράστε το στιφάδο κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Στιφάδο με μανιτάρια και λαχανικά

Για να εξασφαλίσετε μια λεπτή γεύση του διάσημου πιάτου λαχανικών, θα πρέπει να επιλέξετε πρώιμα, νεαρά λαχανικά. Για παράδειγμα, τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να μαγειρευτούν στους λοβούς τους και η γεύση, το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να διατηρηθούν αν φτιάξετε ένα στιφάδο λαχανικών στο φούρνο. Τα μανιτάρια, τα οποία μπορούν να ληφθούν φρέσκα ή κατεψυγμένα, θα προσθέσουν πικάντικα και ένα απίστευτα σαγηνευτικό άρωμα στο έτοιμο πιάτο λαχανικών.

Σύνθεση προϊόντος:

• μανιτάρια (οποιαδήποτε) - 300 g.
• πατάτες - 350 g;
• καρότα - 100 g;
• πράσινα μπιζέλια (λοβοί) - 200 g;
• λάχανο (κουνουπίδι) - 4-5 ταξιανθίες.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• λάδι (ελαιόλαδο) - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 100 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα λαχανικά, τα μανιτάρια σε κύβους και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Ετοιμάστε ένα διάλυμα για κρεμμύδια από νερό, ξύδι, ζάχαρη, βυθίζοντας τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Κόψτε τους λοβούς του μπιζελιού από την πλευρά του κοτσανιού και κόψτε το υπόλοιπο μέρος στη μέση.
4. Βυθίστε τις ταξιανθίες του λάχανου σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και μετά τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο με κρύο νερό για να μαλακώσουν.
5. Τηγανίζουμε ελαφρά τα καρότα και τις πατάτες, προσθέτουμε τον λοβό μπιζελιού και τα μπουκέτα κουνουπιδιού.
6. Λαδώνουμε το ταψί, βάζουμε στην κάτω στρώση τα μανιτάρια, από πάνω το μείγμα λαχανικών τηγανητό, το στυμμένο κρεμμύδι, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά.

Πώς να το κάνουμε

Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο; Η βάση αυτής της γαστρονομικής απόλαυσης θα είναι το γνωστό στιφάδο λαχανικών, αλλά ο τρόπος παρασκευής και σερβιρίσματος του σίγουρα θα σας εκπλήξει! Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής: μπορείτε να ετοιμάσετε μια χορταστική εκδοχή αν προσθέσετε κρέας ή μια χορτοφαγική εκδοχή χωρίς το τελευταίο συστατικό. Το στιφάδο λαχανικών σε κολοκύθα είναι ιδανικό για ένα ρομαντικό δείπνο και ταιριάζει με λευκό ημίξηρο κρασί.

Σύνθεση προϊόντος:

• κολοκύθες (μικρές) - 6-8 τεμ.
• κρέας (χοιρινό) - 300 g;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κολοκυθάκια - 0,5 ώριμα φρούτα.
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• ντομάτες - 2-3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• μαγιονέζα - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 25 ml.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας, τα καθαρισμένα λαχανικά σε μικρούς κύβους, τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες, τις ντομάτες σε κύκλους.
2. Ρίξτε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και ανακατέψτε απαλά.
3. Η κολοκύθα είναι ένα ταψί, επομένως πρέπει να κόψετε την κορυφή και να αποθηκεύσετε αυτό το μέρος, το οποίο στη συνέχεια θα χρησιμεύσει ως "καπάκι". Αφαιρέστε το εσωτερικό σχεδόν στα πλάγια χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας.
4. Γεμίζουμε τις κολοκύθες με το έτοιμο μείγμα κρέατος και λαχανικών, αλείφουμε το πάνω στρώμα με μαγιονέζα, σκεπάζουμε την «κατσαρόλα» με ένα αυτοσχέδιο καπάκι, στερεώνοντας με οδοντογλυφίδες.
5. Θα χρειαστεί μιάμιση ώρα για να ετοιμάσετε το στιφάδο λαχανικών στο φούρνο.

Χοιρινό στιφάδο με λαχανικά

Όταν θέλετε να διαφοροποιήσετε το εβδομαδιαίο μενού σας και ταυτόχρονα να φτιάξετε ένα ορεκτικό, υγιεινό κυρίως πιάτο, τότε θα πρέπει να επιλέξετε αυτή τη συνταγή. Το έτοιμο πιάτο θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και το άρωμά του και η προετοιμασία του δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Για να προσθέσετε τρυφερότητα στο στιφάδο λαχανικών, συνιστάται να προ-μαρινάρετε το κρέας για αρκετές ώρες.

Συστατικά:

• χοιρινό - 300 g;
• λάχανο - 350 g;
• καρότα - 2 τεμ.;
• πατάτες - 4-5 μικρά λαχανικά ρίζας.
• ντομάτες - 3-4 μέτρια ώριμα φρούτα.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• νερό - 200 ml;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε τις πατάτες, τα καρότα, τις ντομάτες σε κύβους, ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε μαζί με το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα σε μια βαθιά κατσαρόλα.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε τους κύβους πατάτας μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση στο ταψί.
4. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε διαδοχικά το λάχανο, τα καρότα και τις ντομάτες και στη συνέχεια τα απλώνουμε σε στρώσεις με τα υπόλοιπα υλικά του στιφάδο λαχανικών.
5. Ρίξτε ένα ποτήρι βρασμένο νερό πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και σιγοβράστε για 15 με 25 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο λαχανικών με λάχανο

Αυτή η συνταγή έχει ένα σαφές πλεονέκτημα - το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε μια ορεκτική απόλαυση λαχανικών· τα φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά είναι κατάλληλα για τη δημιουργία του, το νεαρό λάχανο θα προσθέσει τρυφερότητα και το μπρόκολο θα προσθέσει πικάντικα. Εάν χρησιμοποιείτε διπλό λέβητα, αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τις μέγιστες βιταμίνες.

Συστατικά:

• πατάτες - 600 g;
• κουνουπίδι - 1 κεφάλι.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• πράσινα μπιζέλια - 50 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• τζίντζερ ψιλοκομμένο - 2 κουταλιές της σούπας.
• μπαχαρικά (κάρυ, κύμινο, κουρκουμάς, σπόροι μουστάρδας) - μια πρέζα.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τοποθετούμε σε στρώσεις τις πατάτες και τα μπουμπούκια κουνουπιδιού σε διπλό μπολ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και προσθέτουμε το καβουρδισμένο μείγμα. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό, ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον αρακά, αλάτι και πιπέρι και μετά ρυθμίστε για άλλα 5 λεπτά.

Βίντεο: διαιτητικό στιφάδο λαχανικών

Το στιφάδο λαχανικών είναι ένα πιάτο με ένα μυστικό. Μπορεί να είναι πολύ απλό, ή μπορεί ακόμη και να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε ποια λαχανικά συνδυάζονται πιο αρμονικά και τι μπορεί να προστεθεί σε αυτά για να κάνει τη γεύση του πιάτου να «παίζει» με νέο τρόπο. Θα δείξουμε πόσο διαφορετικό και νόστιμο μπορεί να είναι ένα φαινομενικά συνηθισμένο χωριάτικο στιφάδο λαχανικών.

Λαχανικά στιφάδο με κολοκυθάκια, πατάτες και πιπεριές

Αυτό το εύκολο και πολύ νόστιμο στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο, αλλά κατά τη διάρκεια της σεζόν, χρησιμοποιώντας φρέσκα μη εισαγόμενα λαχανικά, αυτή η συνταγή αποδεικνύεται ιδιαίτερα επιτυχημένη.

Συστατικά:

• Πατάτες - 4-5 τεμ.
• κολοκυθάκια - 1-2 τεμ.
• ντομάτες - 3-4 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Αλάτι - για γεύση
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και μην αφήνοντας το κρεμμύδι να κάψει.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε γρήγορα τις πατάτες. Το πλένουμε και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Προσθέστε κομμάτια πατάτας στα κρεμμύδια και τα καρότα και συνεχίστε το τσιγάρισμα.

Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τον πελτέ χωρίς σπόρους σε μέτριους κύβους. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, αυξάνοντας τη φωτιά σε μέτρια.

Μετά από 10-15 λεπτά, τοποθετήστε τις πλυμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες σε οποιαδήποτε κομμάτια στο τηγάνι. Αν δεν σας αρέσει να εμφανίζεται το δέρμα στο πιάτο, πρέπει να το αφαιρέσετε ζεματίζοντας τις ντομάτες με βραστό νερό.

Στο ίδιο στάδιο, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο στο πιάτο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Ανακατεύετε τα λαχανικά κατά διαστήματα για να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα. Μόλις περάσει η ώρα, αποσύρουμε το στιφάδο από τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπασμένο, για περίπου 15 λεπτά ακόμα.

στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια

Το στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια και τυρί βγαίνει πολύ νόστιμο. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται αρκετά απλά και γρήγορα, έτσι ακόμα και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να εκπλήξει την οικογένειά της με ένα πρωτότυπο δείπνο.

Συστατικά:

• Champignons - 100 g.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Τυρί γκούντα - 70-100 γρ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Άνηθος και μαϊντανός - για γεύση
• Ελαιόλαδο - για ψήσιμο
• Αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε εάν χρειάζεται και στη συνέχεια κόψτε σε μέτρια κομμάτια.

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε την φλούδα αν θέλουμε. Τα κόβουμε σε περίπου ίδια κομμάτια με τα μανιτάρια.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε, σκεπάζοντας το τηγάνι με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε τα πάντα με μυρωδικά, στύψτε το σκόρδο και πασπαλίστε από πάνω τριμμένο τυρί.

Κλείνουμε ξανά το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το σκεύος να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το τυρί θα λιώσει και θα καλύψει τα λαχανικά και τα μανιτάρια με μια νόστιμη κρούστα.

Σερβίρετε το στιφάδο χωρίς να ανακατεύετε.

στιφάδο λαχανικών με κοτόπουλο

Αν βρείτε ένα πιάτο αποκλειστικά λαχανικών πολύ ελαφρύ και χορταστικό, μπορείτε να προσθέσετε κρέας σε αυτό. Χρησιμοποιούμε κοτόπουλο σε αυτή τη συνταγή για στιφάδο λαχανικών, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμο με χοιρινό ή ακόμα και βοδινό.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 300 g.
• Πατάτες - 400 γραμμάρια.
• Λευκό λάχανο - 500 g.
• κολοκυθάκια - 500 γρ.
• Γλυκό πιπέρι - 300 g.
• καρότα - 300 g.
• Κρεμμύδια - 150 g.
• Τοματοπολτός - 150 g.
• Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός) - για γεύση
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, κόβουμε σε μικρούς κύβους, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με ζεσταμένο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, ενώ το κάνετε αυτό, θυμηθείτε να ανακατέψετε το κρέας.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κύβους ή μεγάλες λωρίδες και τις προσθέτουμε στο κρέας. Ρίχνουμε από πάνω 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι (μπορούμε να προσθέσουμε και θρυμματισμένους σπόρους μάραθου αν θέλουμε). Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα βάζουμε επίσης στο τηγάνι.

Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες και την τοποθετούμε στην προετοιμασία για τα υπόλοιπα λαχανικά.

Στείλτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους εκεί.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τα υλικά.

Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι τα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους κολοκυθάκια και τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό. Πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα βότανα από πάνω.

Με τον πελτέ ντομάτας, το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι για περίπου 7 λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί.

στιφάδο λαχανικών σε αργή κουζίνα

Το στιφάδο λαχανικών που παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα θα είναι πιο υγιεινό, ζουμερό και νόστιμο. Ανάλογα με τον τύπο του πολυκουζινιού, το στιφάδο παρασκευάζεται είτε στη λειτουργία «Στιαγεί» ή στη λειτουργία «Ψήσιμο». Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την τελευταία επιλογή. Είμαστε σίγουροι ότι θα σας αρέσει πολύ το πιάτο!

Συστατικά:

• Νεαρές πατάτες - 4-5 τεμ.
• νεαρά καρότα - 1-2 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• κολοκυθάκια - 1-2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε τις πατάτες στο slow cooker.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Προσθέστε στις πατάτες.

Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Προσθέστε στο μπολ του multicooker με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια (αν είναι νεαρά, απλώς τα ξεπλένουμε), τα κόβουμε σε μέτριους ή μεγάλους κύβους. Τοποθετήστε επίσης στο μπολ.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια στο μπολ του multicooker. Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να το περάσετε και από πρέσα).

Αλατοπιπερώνουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά.

Κλείστε το καπάκι της κουζίνας και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 30-40 λεπτά. Μην ανακατεύετε τα υλικά κατά το μαγείρεμα. Το στιφάδο λαχανικών είναι έτοιμο!

Κάθε χρόνο, ανυπομονούμε για την άφιξη της άνοιξης, με νεανική πρασινάδα, και του καλοκαιριού - όταν υπάρχει μεγάλη αφθονία φρέσκων λαχανικών και φρούτων. Είναι από νεαρά λαχανικά που τα περισσότερα συνοδευτικά για πιάτα με κρέας παρασκευάζονται το καλοκαίρι. ΠΡΟΣ ΤΗΝ συνοδευτικά λαχανικώνμπορεί να αποδοθεί νόστιμο στιφάδο λαχανικώνμε πικάντικα βότανα και μπαχαρικά.

Ίσως δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά πώς να μαγειρέψετε νόστιμο στιφάδο λαχανικών. Ήρθε λοιπόν η ώρα να αποκαλυφθεί μυστικά της παρασκευής νόστιμων λαχανικών.Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.

Επιπλέον, το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και με κρέας, αφού μαγειρέψετε οποιοδήποτε κρέας ή πουλερικό, χρησιμοποιώντας κιμά ή λουκάνικα υψηλής ποιότητας για μαγείρεμα - τότε έχετε ένα πλήρες πιάτο, μια πραγματική επιτυχία της καλοκαιρινής περιόδου!

Αξίζει να σημειωθεί το γεγονός ότι το κρέας απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό παρέα με λαχανικά, όχι πατάτες, όχι, αλλά ποικιλία λαχανικών, τόσο θερμικά επεξεργασμένα όσο και ωμά. Ναι, και η Μητέρα Φύση είναι γενναιόδωρη με δώρα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο - τραγανό λάχανο, μελιτζάνες και κολοκυθάκια, πιπεριές και ντομάτες, μια ποικιλία από φρέσκα και αρωματικά βότανα, πολλά ζουμερά λαχανικά ρίζας. Και όλα αυτά τα λαχανικά θα πάνε καλά σε στιφάδο, τόσο στη λαχανική του εκδοχή όσο και με κρέας.

Χαρακτηριστικά παρασκευής στιφάδο από φρέσκα λαχανικά

Δεν χρειάζεται να προτηγανίσετε τα λαχανικά για να ετοιμάσετε το στιφάδο, απλά δεν είναι απαραίτητο, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καλό βούτυρο στο έτοιμο πιάτο για μια ιδιαίτερη γεύση. Υπάρχουν όμως νοικοκυρές που δεν δέχονται να μαγειρεύουν λαχανικά χωρίς να τηγανίσουν πρώτα, πράγμα κρίμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά χάνουν μερικές από τις βιταμίνες τους και το στιφάδο, τις περισσότερες φορές, αποδεικνύεται πολύ λιπαρό.

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια άλλη, εναλλακτική επιλογή, αυτή είναι όταν τηγανίζεται μόνο το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές και τα υπόλοιπα λαχανικά προστίθενται με τη σειρά, ξεκινώντας με τα καρότα. (Η σειρά προσθήκης λαχανικών περιγράφεται παρακάτω).

Αλλά αν χρησιμοποιείται κρέας, τότε τα κρεμμύδια και το σκόρδο τηγανίζονται σε λάδι, το κρέας προστίθεται, είναι σχεδόν έτοιμο και μόνο τότε έρχεται η σειρά όλων των άλλων λαχανικών. Επιπλέον, το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί με ζωμό, και να πάρετε μια πηχτή σούπα, ή το αντίστροφο - εξατμίστε όλα τα περιττά υγρά και στη συνέχεια θα πάρετε μια ορεκτική δεύτερη.

στιφάδο λαχανικών χωρίς κρέας, εάν τα λαχανικά δεν έχουν τηγανιστεί επιπλέον, μπορείτε να το δώσετε ακόμη και σε παιδιά, αλλά μόνο λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το πιάτο δεν περιέχει πολύ αλάτι και μπαχαρικά και το παιδί έχει ήδη δοκιμάσει όλα τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στο σύνθεση.

Κατάλογος συστατικών για την παρασκευή λαχανικών στιφάδο

• Οποιοδήποτε κρέας, κιμάς, πουλερικά, ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος - προαιρετικά.
• Πατάτες μεσαίου μεγέθους - 5 τεμ.;
• Μικρά νεαρά κολοκυθάκια?
• Φρέσκο ​​λάχανο - μισό πιρούνι.
• Φρέσκα πράσινα μπιζέλια - 15 λοβοί.
• 2 κεφάλια γλυκά κρεμμύδια?
• νεαρά καρότα - 300 γρ.
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• Ώριμες ντομάτες - 3 τεμ.;
• Νεαρό σκόρδο - μισό κεφάλι.
• Μελιτζάνες - 1 τεμ.;
• Μισή πιπεριά τσίλι?
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 85 ml.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ένα μεγάλο μάτσο πράσινο.

Σε μια σημείωση! Το καλό με ένα πιάτο που ονομάζεται στιφάδο είναι ότι τα υλικά δεν είναι τυποποιημένα. Τα προϊόντα μπορούν να αντικατασταθούν ή να αφαιρεθούν εντελώς. Για παράδειγμα, μπορείτε να αφαιρέσετε την κόκκινη καυτερή πιπεριά από τη σύνθεση βάσης και το πιάτο θα γίνει αμέσως κατάλληλο για παιδική τροφή. Ή, για παράδειγμα, αντικαταστήστε τις πατάτες με φασόλια και το λευκό λάχανο με κουνουπίδι. Η γεύση του πιάτου θα γίνει αμέσως διαφορετική και έτσι θα διευρύνει το αρχικό μενού.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο στιφάδο με λαχανικά;

Εάν χρησιμοποιείται κρέας στο πιάτο, τότε, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πρέπει να τηγανίσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο σε λάδι και να προσθέσετε κρέας σε αυτά. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα και ο κιμάς είναι αρκετά εύκολο να τηγανιστούν, αλλά τα πουλερικά και το κρέας πρέπει να τηγανιστούν και να σιγοβράσουν με την προσθήκη νερού ή ζωμού μέχρι σχεδόν να γίνουν.

Μπορείτε να βράσετε το κρέας χωριστά για μια διαιτητική εκδοχή του στιφάδου και να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζωμό, αλλά τα λαχανικά πρέπει να προστεθούν στο στιφάδο με τη σειρά που ψήνονται.

Τα λαχανικά, είτε από τον κήπο σας είτε από την αγορά (από το κατάστημα), πρέπει να πλένονται καλά πριν τα μαγειρέψετε με δροσερό νερό. Αυτά που πρέπει να ξεφλουδιστούν ξεφλουδίζονται, αφαιρείται το στέλεχος από τα υπόλοιπα και κόβονται. Αξίζει να τα κόψετε σε μικρούς κύβους, αλλά τα καρότα και οι πατάτες πρέπει να κοπούν λίγο μικρότερα, έτσι θα είναι έτοιμα πιο γρήγορα.

Καλό είναι να μην ψιλοκόψετε τις ντομάτες, αλλά να τις ψιλοκόψετε και να τις κάνετε σάλτσα. Μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά το να κόψετε τις ντομάτες στη μέση και να τις τρίψετε ώστε να μείνει η φλούδα στα χέρια σας θα λειτουργήσει αρκετά καλά.

Τα πλυμένα φρέσκα μυρωδικά κόβονται πολύ λεπτά και οι καυτερές πιπεριές τσίλι κόβονται καλύτερα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Σε μια σημείωση! Όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές, χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια. Μην τρίβετε τα μάτια σας και μην αγγίζετε το πρόσωπό σας με τα χέρια σας. Εάν τύχει να πέσει χυμός πιπεριού στα μάτια ή στο δέρμα σας, ξεπλύνετε αμέσως με δροσερό τρεχούμενο νερό.

Σειρά προτεραιότητας για την προσθήκη λαχανικών στο στιφάδο. Τα καρότα και οι πατάτες προστίθενται σε προϊόντα κρέατος μαγειρεμένα με κρεμμύδια και σκόρδο, μετά πιπεριές και κολοκυθάκια, μετά μελιτζάνες και ντομάτες, λάχανο και μπιζέλια. Κάθε προσθήκη λαχανικών γίνεται σε μεσοδιάστημα 10 λεπτών. Τα τελευταία πράγματα που πρέπει να προστεθούν στο στιφάδο είναι αλατοπίπερο και φρέσκα μυρωδικά. (Αν ετοιμάζετε στιφάδο λαχανικών χωρίς να προσθέσετε προϊόντα κρέατος, τότε στο τέλος του μαγειρέματος προστίθεται σκόρδο μαζί με μπαχαρικά και μυρωδικά).

Προκειμένου όλα τα λαχανικά να υποστούν πλήρη θερμική επεξεργασία και να μην παραμείνουν ωμά, είναι σημαντικό να ελέγχετε τη στάθμη του υγρού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Προσθέτοντας σταδιακά ζωμό ή νερό ελέγχεται και το πάχος του καλοκαιρινού στιφάδο.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται καν να ανακατεύετε το πιάτο, στρώνοντας τα λαχανικά σε στρώσεις καθώς ψήνονται τα πάνω. Λοιπόν, φυσικά, δεν πρέπει να το σερβίρετε αμέσως· το στιφάδο πρέπει να βράσει, ώστε όλα τα λαχανικά να ανταλλάσσουν γεύσεις και να «κάνουν φίλους» στο πιάτο.

Με το κρέας, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα, η έκδοση λαχανικών δεν διαρκεί περισσότερο από 45 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Εξαιρετική( 5 ) Κακώς( 0 )

Ημερομηνία δημοσίευσης: 28/09/2017

Το στιφάδο λαχανικών το καλοκαίρι, σε οποιαδήποτε μορφή, κρύο ή ζεστό, είναι πολύ καλό. Ετοιμάζουν στιφάδο με κολοκυθάκια, πατάτες και μελιτζάνες. Και άλλα λαχανικά. Και παρόλο που είναι λαχανικό, παρασκευάζεται ακόμη και με κρέας.

Κυρίως τα λαχανικά τηγανίζονται σε τηγάνι, αλλά μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Έγραψα ένα άρθρο πριν από πολύ καιρό στο οποίο υπάρχουν τρεις ενδιαφέρουσες συνταγές και λέγεται: Ratatouille - στιφάδο λαχανικών. Φροντίστε να το παρακολουθήσετε, είναι πραγματικά όμορφο, πρωτότυπο και ενδιαφέρον.

Συνταγές για στιφάδο λαχανικών που παρασκευάζεται στο σπίτι με κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες

Ας δούμε μερικές συνταγές, με διαφορετικά υλικά και παρασκευασμένες διαφορετικά.

1. Συνταγή για ένα πολύ νόστιμο αρωματικό στιφάδο λαχανικών

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 5 τεμ.
• Γλυκιές πιπεριές - 4-5 τεμ.
• Κρεμμύδια - 3-4 κεφάλια
• Πατάτες - 600 g.
• Ντομάτες μέτριες - 3 τεμ.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (ή 1 φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα)
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μάτσο μωβ βασιλικό
• μάτσο κόλιαντρο
• Φυτικό λάδι

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ φλιτζάνι. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά να βγάλουν ζουμί και να φύγει η πικρία. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά, στύψτε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

2. Χοντροκόβουμε και τις πατάτες.

Προσπαθήστε να κόψετε λαχανικά στο ίδιο μέγεθος. Ειδικά για σαλάτες και μαγειρευτά. Είναι και όμορφο και βολικό για φαγητό.

3. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.

4. Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, τις στεγνώνουμε, κόβουμε τον πυρήνα και τις χοντροκόβουμε. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Τότε θα έχετε ένα όμορφο στιφάδο.

5. Για τις ντομάτες, κάνουμε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στην πλευρά απέναντι από το κοτσάνι. Τα βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά μπορείτε να τα βγάλετε και να τα βάλετε σε κρύο νερό για να συνεχίσετε να τα δουλεύετε χωρίς να καούν ή απλά τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Τώρα αφαιρέστε χαλαρά το δέρμα και ψιλοκόψτε χοντροκομμένα.

6. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε με μια σκελίδα σκόρδο.

Ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε τα λαχανικά

7. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι ώστε να καλύψει τον πάτο. Ζεσταίνουμε καλά και βάζουμε τις πατάτες στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι σχεδόν να γίνουν σε δυνατή φωτιά.

8. Βγάζετε τις πατάτες από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

9. Προσθέστε μελιτζάνες στο ίδιο λάδι. Αν ρίξατε λίγο λάδι την πρώτη φορά, προσθέστε περισσότερο, αλλά φροντίστε να το αφήσετε να ζεσταθεί. Μετά από 5-7 λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε τα πάντα.

Όταν βάζετε κάτι σε ένα τηγάνι, ειδικά ένα ζεστό, μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε αμέσως.

10. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε πιπεριά. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά αν θέλετε. Δεν το προσθέσαμε.

11. Αφήστε το να ζεσταθεί για λίγα λεπτά και βάλτε τις πατάτες στο τηγάνι. Προσθέστε το μισό σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε πελτέ ντομάτας ή αλεσμένες ντομάτες, ή χυμό ντομάτας. Φέτες φρέσκιας ντομάτας, ζάχαρη.

12. Ρίχνουμε μέσα τα μισά χόρτα.

13. Βάλτε τη φωτιά στο μέγιστο. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά και ελαφρά. Μην κάνετε χυλό από λαχανικά. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο και τα μυρωδικά, τα λειαίνουμε στην επιφάνεια των λαχανικών και τα πιέζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.

Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό. Όλα τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα στο δικό τους χυμό.

14. Καλύψτε ξανά για λίγα λεπτά ακόμα.

15. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για άλλα 30 λεπτά με δύο ώρες. Ποιος έχει πόση υπομονή;

16. Το στιφάδο λαχανικών μας είναι έτοιμο.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό ή ζεστό, πασπαλισμένο πρώτα με φρέσκα μυρωδικά.

Κοίτα αυτή την ομορφιά. Είναι κρίμα να το φάω, θέλω να κοιτάξω, αλλά το άρωμα αναδύεται από αυτό είναι αδύνατο να σταθεί.

Καλή όρεξη!

2. Λαχανικά στιφάδο με κολοκυθάκια, ντομάτες και καρότα

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια - 2 - 3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο)
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι, κάρυ
• Σκόρδο - 1 δόντι.
• Πράσινα κρεμμυδάκια, μαϊντανός.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή:

1. Πλύνετε όλα τα προϊόντα, στεγνώστε τα, καθαρίστε τα εάν χρειάζεται.

2. Έχουμε νεαρά κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες, χωρίς να ξεφλουδίσουμε, πάχους περίπου 0,5-0,8 εκ. Μπορείτε να τα κόψετε λίγο πιο χοντρά ή λίγο πιο λεπτά, αλλά έτσι απλά θα αυξηθεί ή θα μειωθεί ο χρόνος ψησίματος. Λοιπόν, τα πολύ χοντρά μπορεί να είναι σκληρά.

3. Ρίχνουμε ελαφρά λίγο αλάτι στα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθούν όσο δουλεύουμε τα άλλα λαχανικά.

4. Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

5. Τοποθετούμε το τηγάνι στη μέγιστη φωτιά, ρίχνουμε φυτικό λάδι και το ζεσταίνουμε. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν από κάθε πλευρά.

6. Όταν τσιγαριστούν τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια. Όταν τσιγαριστούν ελαφρώς τα λαχανικά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο κάρυ. Αν δεν σας αρέσει το κάρυ, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε.

7. Τοποθετούμε τις ντομάτες, κομμένες σε μικρές φέτες, στο τηγάνι. Πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, έχουμε βασιλικό, βότανα Προβηγκίας, μείγμα πιπεριών και πάντα προσθέτω καυτερή πιπεριά, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

8. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν για 5-7 λεπτά.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος σε αυτό το σημείο.

9. Προσθέστε όλα τα χόρτα ψιλοκομμένα στην έτοιμη σαλάτα. Έχουμε εδώ πράσινα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και πράσινο σκόρδο. Εάν δεν υπάρχουν φτερά σκόρδου, προσθέστε μία ή δύο σκελίδες συνηθισμένου σκόρδου που έχουν στυμθεί μέσω μιας πρέσας σκόρδου.

10. Ανακατεύουμε καλά και το λαχταριστό λαχανικό μας είναι βασικά έτοιμο.

Μην παραβράζετε τα λαχανικά. Πρέπει να έχουν λίγο τυρί, όχι χυλό.

Τοποθετούμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι μυρωδικά και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

3. Συνταγή για στιφάδο λαχανικών με κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πατάτες με φωτογραφία

Συστατικά:

• Γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• Μελιτζάνες - 3 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Αλάτι πιπέρι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να βγάλουν ζουμί και μαζί να φύγει η πίκρα.

2. Κόβουμε και τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Θα μαγειρέψουμε τις πατάτες χωριστά. Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν να γίνουν.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέτουμε τη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια.